איך מכינים פודי תאילנדים?

פאד תאילנדי הוא ארוחה טעימה, אבל זה יכול להיות כבד על הפחמימות אם אתה צופה בהם. למרבה המזל, אתה עדיין יכול ליהנות מקערת פאד תאי מבלי להשמיט את האטריות. כל שעליכם לעשות הוא להשתמש בכמה מזלות במקום! הזודל הם פשוט קישואים ספירליים ומהווים תחליף נהדר לאטריות. בין אם תבחרו להכין זודל פאד תאילנדי עם שרימפס או טופו, אתם עומדים לטפל!

רכיבים

כרית שרימפס תאילנדית

3 עד 4 קישואים גדולים
גזר אחד גדול
2 כפות (30 מיליליטר) שמן קנולה
0,5 שרימפס טלה, קלוף ונטול
4 שיני שום טחונות
0,5 כוס (סמ"ק גרם) חתיכות בצל ירוק, פרוסות (אופציונלי)
0,25 כוס (30 גרם) בוטנים קלויים יבשים לא מלוחים, קצוצים

אם מגבת הנייר העליונה ספוגה לפני שאתה מגלגל את הזולדות, החלף אותה במגבת טרייה.

רוטב

2 כפות (30 מיליליטר) רוטב סויה דל נתרן
2 כפות (45 גרם) סוכר חום כהה או דבש
1 כף (15 מיליליטר) רוטב דגים או רוטב ווסטרשייר
1 כף (15 מיליליטר) מיץ ליים טרי
1 כף (15 מיליליטר) רוטב סריראצ'ה או שום צ'ילי

מגיש 4

פאי צמחוני תאילנדי

8 גרם (226 גרם) טופו יציב במיוחד
2 כפות (30 מיליליטר) שמן בישול, מחולק
2 ביצים טרופות (הושמטו לטבעונות)
בצל ירוק גבעול 1 חתוך לאורכים בגודל 2"
1 שן שום
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
גזר חתוך גפרור עם כוס אחת (122 גרם)
3 קישואים גדולים
1 סיד, חצוי (השתמשו במחצית אחת לשלב 5, חתכו חצי אחר ל טריזים להגשה)
0,25 כוס (30 גרם) בוטנים קצוצים
ניצני כוסברה, טחונים

רוטב

2 כפות (30 מיליליטר) מיץ ליים סחוט טרי
1 כף (15 מיליליטר) רוטב חזין
0,5 כף (7,5 מיליליטר) רוטב סויה
1 כף (15 מיליליטר) רוטב צ'ילי
1 כפית דבש (או ממוצע לטבעונים קפדניים)

מגיש 4

חלק 1 מתוך 2: הכנת כרית שרימפס תאילנדית

1

ספירלה את הקישואים והגזר. אתה יכול לעשות זאת בעזרת ספירליזר, קולפן ג'וליין או מנדולינה. אפשר לקלף את הקישואים מראש או להשאיר אותם לא קלופים.
2
מסננים את הזודלונים. הניחו את הזודל על גבי מגבת נייר. ממליחים אותו קלות ואז מכסים אותו במגבת נייר נוספת. טפיחו אותו בידיים, המתינו 20 דקות ואז גלגלו את הזולדות במגבת הנייר. המתן 30 עד 60 דקות ואז גלגל את הזוללים והנח אותם לקערה.
- אם מגבת הנייר העליונה ספוגה לפני שאתה מגלגל את הזולדות, החלף אותה במגבת טרייה.
- אתה לא צריך לנקז את הגזר. בגזר אין כל כך הרבה לחות כמו לקישואים.
- שלב זה אינו הכרחי לחלוטין, אך הוא יעזור לספוג עודפי לחות ולמנוע מהזולדות להיות רטוב מדי.
3
הקציפו את מרכיבי הרוטב יחד בקערה קטנה. יוצקים את רוטב הסויה לקערה קטנה. מוסיפים את הסוכר החום, רוטב הדגים, מיץ הליים הטרי וסריראצ'ה. מערבבים הכל יחד עם מזלג או מיני מטרפה, ואז מניחים את הקערה בצד.
- אם אתה טבעוני קפדני ואין לך דבש או סוכר חום, נסה במקום זאת צוף אגבה.
4

הקפיץ את השרימפס והשום. מחממים מחבת כבדה על אש גבוהה. מוזגים למחבת 2 כפות שמן קנולה ואז מוסיפים את השום הטחון והשרימפס. מבשלים אותם עד שהשרימפס מתחיל להיות ורוד, מערבבים לעיתים קרובות בעזרת כף עץ או מרית. זה ייקח בערך 2 דקות.
5

מוסיפים את הרוטב, הבצל הירוק והזודלים, וממשיכים להקפיץ. מוסיפים למחבת את הרוטב, הבצל הירוק והזודלונים. מערבבים הכל לשילוב, ואז מבשלים עוד 1 עד 2 דקות. היזהר שלא לבשל יתר על המידה את הזודלונים, או שהם יהפכו לחים.
6

מגישים את הזודלונים כשהם עדיין חמים. חלקו אותם בין ארבע קערות. מעל כל קערה יש כף אחת (7,5 גרם) בוטנים קצוצים. לקבלת צבע נוסף וגרידה, להוסיף קצת בזיליקום טרי קצוץ או כוסברה / כוסברה.

חלק 2 מתוך 2: הכנת כרית צמחונית תאילנדית

1
ספירליז את הקישואים. אתה יכול לעשות זאת במהירות בעזרת ספירליזר. אם אין לך, השתמש בקולפן ג'וליין או במנדולינה.
- אפשר לקלף את הקישואים או להשאיר אותם לא קלופים.
2
מסננים את הקישואים. הניחו את הקישואים הלולייניים על גבי מגבת נייר, ואז המלחו אותם קלות. כסה אותם במגבת נייר נוספת ואז טפיח אותם בידיים. המתן 20 דקות ואז הפשיל את מגבת הנייר. המתן עוד 30 עד 60 דקות, ואז גלגל את מגבת הנייר והניח את הקישואים הלולייניים בקערה.
- החלף את מגבת הנייר העליונה אם היא נרטבת מדי.
- אינך צריך לעשות זאת, אך פעולה זו תעזור להשרות במניעת הזודילים רטובים מדי.
3
הכינו את הרוטב התאילנדי. יוצקים 2 כפות (30 מיליליטר) מיץ ליים סחוט טרי לכוס קטנה. מוסיפים כף אחת (15 מיליליטר) רוטב חזין, 0,5 כף (7,5 מיליליטר) רוטב סויה, כף אחת (15 מיליליטר) רוטב צ'ילי וכפית אחת של דבש. מערבבים הכל יחד עם מזלג או מיני מטרפה. הניחו את הרוטב בצד להמשך.
- השתמש בצוף אגבה אם אתה טבעוני קפדני.
- חסוך זמן על ידי הכנת הרוטב בזמן שהזולדות מתנקזים.
4

לחץ על הטופו בין שתי מגבות נייר. מניחים את הטופו על גבי מגבת נייר. מכסים אותה במגבת נייר אחרת ואז לוחצים עליה עם צלחת או קרש חיתוך. זה יעזור בהסרת כל עודף לחות.
5

קוביות את הטופו, ואז משחימות אותו בווק חם. זרקו את הטופו עם כף אחת (15 מיליליטר) שמן בישול, והניחו אותו על ווק חם. משחימים את הטופו מכל הצדדים (בערך 1 עד 2 דקות) ואז מעבירים אותו לצלחת.
6
נגבו את הווק, הוסיפו עוד שמן ואז טרפו את הביצים. נגב תחילה את הווק עם מגבת נייר. הורידו את האש לבינונית-גבוהה. מוזגים פנימה 0,5 כף (7,5 מיליליטר) שמן בישול, ומערבבים אותו סביב. מוסיפים את הביצים ואז טורפים אותן בעזרת מרית. לאחר שהביצים מתייצבות, העבירו אותן לצלחת עם הטופו.
- דלג על שלב זה אם אתה טבעוני או לא אוהב ביצים.
7

קולים את הבצל הירוק, השום והג'ינג'ר עם שארית השמן. יוצקים לווק את שארית של 0,5 כף (7,5 מיליליטר) שמן בישול. מערבול אותו, ואז הוסף את הבצל הירוק, השום והג'ינג'ר. הקפיץ אותם למשך כ- 15 שניות, או עד שהם הופכים לריחניים.
8

הקפיץ את הגזר ואת הזודלונים. מוסיפים תחילה את הגזר. מטגנים אותם תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות במשך דקה אחת. זורקים את הזודלונים, ומבשלים אותם עוד דקה.
9

מערבבים את הרוטב המוכן, הטופו והביצים, וממשיכים בבישול. התחל עם שלוש כפות (45 מיליליטר) מהרוטב תחילה. מוסיפים פנימה את הטופו ואת הביצים. זורקים הכל יחד ומבשלים 2 דקות. תנו לטעם הפאד תאי ואז הוסיפו עוד רוטב במידת הצורך.
10

מגישים את הכרית תאילנדית. מחלקים את הפאד תאי בין ארבע צלחות. הוסיפו סחיטה של מיץ ליים יחד עם כמה בוטנים וכוסברה קצוצים. מתכננים להשתמש בכף אחת (7,5 גרם) בוטנים קצוצים למנה.

קרא גם: איך מכינים אורז צ'יפוטלה?

טיפים

אם אין לך רוטב דגים, רוטב חזין או רוטב ווסטרשייר, אתה יכול להשתמש יותר ברוטב סויה במקום.
אם אינך מוצא קישואים, או אם אין לך זמן או אמצעים לסחרר אותם, השתמש במקום זאת בסלט ברוקולי ארוז (מינוס החבישה).
נסה זאת עם עוף במקום! חותכים חזה עוף לקוביות, ואז מקפיצים אותו במעט שמן זית לפני שמוסיפים את שאר המרכיבים.

דברים שתזדקק להם

הכנת כרית שרימפס תאילנדית

ספירליזר
כוס קטנה
מזלג או מיני מטרפה
צלחת
מחבת כבדה
מרית

הכנת כרית צמחונית תאילנדית

ספירליזר
כוס קטנה
מזלג או מיני מטרפה
צלחת
ווק
מרית