איך מכינים פרופיטרולים (נפיחות קרם)?

הידועים גם בשם פחזניות שמנת או צ'ו א-לה-קרם בצרפתית
פרופיטרולים, הידועים גם בשם פחזניות שמנת או צ'ו א-לה-קרם בצרפתית, הם כדורי מאפה שוקו במילוי קצפת או גלידה ומעליהם רוטב שוקולד עשיר.

פרופיטרולים, הידועים גם בשם פחזניות שמנת או צ'ו א-לה-קרם בצרפתית, הם כדורי מאפה שוקו במילוי קצפת או גלידה ומעליהם רוטב שוקולד עשיר. פרופיטרולים הם הקינוח המושלם לארוחת הערב; הם קלים להכנה, אך מרשימים בהגשה. הנה מתכון פשוט אך טעים לפרופיטרולים קלאסיים, יחד עם כמה רעיונות לשינויים אפשריים.

רכיבים

מאפה צ'וקס

  • 1 כוס מים
  • 6 כפות חמאה
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כוס קמח לכל מטרה
  • 4 ביצים
  • קורט מלח

רוטב שוקולד

  • 7 גרם שוקולד מריר איכותי ומשובח (לא יותר מ 60% קקאו)
  • 1 כוס שמנת כבדה
  • 0,5 כוס סוכר
  • 0,5 כפית תמצית וניל טהורה
  • 1 כף קוניאק או ברנדי (אופציונלי)

מילוי קרם

  • 1 כוס שמנת כבדה
  • 0,25 כוס סוכר קונדיטורים

שיטה 1 מתוך 4: הכינו את פחזניות הבצק של השוקס

  1. 1
    שים את המים, החמאה, המלח והסוכר בסיר. מביאים לרתיחה, מערבבים עד שהחמאה נמסה. מסירים את הסיר מהאש ומשאירים להתקרר מעט למשך 2-3 דקות.
  2. 2
    מוסיפים את הקמח. מוסיפים את הקמח לתערובת החמאה ומקציפים בעזרת כף עץ או מטרפה עד שהכל מתאחד. החזירו את הסיר לאש והקציפו בעוצמה עד שהכל מחוץ לצידי הסיר. הבצק יתגבש יחד ויהיה סרט על תחתית התבנית.
  3. 3
    מוסיפים את הביצים. מעבירים את התערובת לקערה גדולה או לקערת המיקסר. מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך הקצפה טובה בעזרת כף עץ או מערבל חשמלי לאחר כל הוספה.
    • זה אולי נראה כאילו התערובת לא תחזור יחד, אבל אל דאגה, היא כן - פשוט תמשיך להכות.
  4. 4
    מעבירים לשקית מאפה. מרפדים תבנית בנייר אפייה ואז מעבירים את התערובת החמה לשקית מאפה. צנחו כ- 18-22 טיפות מאפה על גבי נייר האפייה, במרחק של סנטימטר זה מזה.
    • טיפות בצק צריך להיות כ 11/4 אינץ '(3,2 ס"מ) רחב 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) גבוה.
    • אם אין לכם שקית מאפה, תוכלו להשתמש בכף כדי להניח טיפות מאפה על גבי התבנית.
  5. 5
    החלק את הפסגות. הרטיבו את האצבע במים והשתמשו בהן כדי ללחוץ מעט את מערבולת החלק העליון של כל נשיפה.
    • בשלב זה ניתן גם להבריש את המאפים בשטיפת ביצים, אם תרצו שהם יהיו מבריקים לאחר האפייה.
  6. 6
    אופים את המאפים. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -218 מעלות צלזיוס. אופים 15-20 דקות עד שהם תפוחים וזהובים.
    • דוקרים כל פרופיטרול פעם בשיפוד, ואז מחזירים לתנור לייבוש למשך כ -3 דקות, מבליעים מעט את דלת התנור.
    • מצננים על דף נייר אפייה על רשת.
אתה יכול להשתמש בגלידת וניל באיכות טובה במקום הקצפת
אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בגלידת וניל באיכות טובה במקום הקצפת.

שיטה 2 מתוך 4: הכינו את רוטב השוקולד

  1. 1
    מחממים את הסוכר. מחממים את הסוכר בסיר כבד של 2 ליטר על אש בינונית, מערבבים בעזרת מזלג. כשהסוכר מתחיל להמיס, הפסיקו לבחוש ובשלו, מערבלים את התבנית מדי פעם כדי שהסוכר יימס באופן אחיד. הסוכר מוכן כאשר הוא הופך בצבע ענברי כהה.
  2. 2
    מוסיפים את השמנת. מסירים את הסיר המכיל את הסוכר המקורמל מהאש. מוסיפים פנימה את כוס השמנת הכבדה, יחד עם קורט מלח. התערובת תבעבע ותאדה, אך אל דאגה, זה נורמלי. מחזירים את הסיר לאש ומערבבים עד שהקרמל נמס.
  3. 3
    מוסיפים את השוקולד. קוצצים גס את השוקולד בעזרת סכין חדה. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד הקצוץ. מקציפים ברציפות, עד שהשוקולד נמס.
  4. 4
    מוסיפים את הטעם. טורפים פנימה את תמצית הווניל, יחד עם הקוניאק או הברנדי, אם משתמשים בהם.
  5. 5
    שמור על חום. שמור על רוטב השוקולד חם עד שתהיה מוכן להגיש את הפרופיטרולים. מכסים את הסיר ומניחים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם.
להכנת קרם שנטילי
להכנת קרם שנטילי, מגרדים את הזרעים מ -1-2 תרמילי וניל ומוסיפים לקצפת.

שיטה 3 מתוך 4: הרכיבו את הפרופיטרולים למילוי השמנת

  1. 1
    חותכים את המאפים לשניים. פורסים כל נפיחת בצק לשניים, לאורך, בעזרת סכין לחם. יש לפרוס את המאפה בדומה לחמניית המבורגר, ויהיה חור גדול בתוך כל נפיחה.
  2. 2
    הכינו את מילוי השמנת. מקציפים כוס שמנת כבדה עד שהיא יוצרת פסגות רכות בעזרת מטרפה חשמלית. מערבבים פנימה את סוכר הקונדיטורים עד להמסה.
    • כדי להפוך את קרם שנטילי, לגרד את הזרעים 1-2 תרמילי וניל ומוסיפים קצפת.
    • אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בגלידת וניל באיכות טובה במקום הקצפת.
  3. 3
    ממלאים את המאפים. הניחו כף קצפת או גלידה על מחצית מתפיחת הבצק, ואז השתמשו במחצית השנייה כדי לסנדוויץ 'את הפרופיטרול יחד.
    • לחלופין, תוכלו להשתמש בשקית מאפה כדי "להזריק" את הקרם ישירות למרכזה של נפיחת בצק.
  4. 4
    לשרת. מסדרים שלוש פרופיטרולות על כל צלחת הגשה ומזלפים בנדיבות את רוטב השוקולד החם. מקשטים עם ענף נענע טרי. מגישים מייד.

שיטה 4 מתוך 4: וריאציות

  1. 1
    השתמש ברוטב קרמל. ניתן להחליף את רוטב השוקולד בקרמל לחלופה דביקה-מתוקה. להכנת רוטב קרמל:
    • שלבו 1,33 כוסות סוכר ו -0,33 כוס מים בסיר גדול וכבד על אש בינונית-נמוכה עד להמסת הסוכר.
    • מעבירים את האש לגובה ומרתיחים עד שהסירופ מקבל צבע ענברי עמוק. לא מערבבים את התערובת, מערבלים את התבנית במקום. השתמש במברשת מאפה רטוב כדי להבריש כל סירופ מדפנות התבנית.
    • מוסיפים 0,67 מכוס קצפת, התערובת תבעבע במרץ.
    • מקציפים 0,5 מקל חמאה, עד להמסה. מסירים מהאש.
  2. 2
    השתמש בקינמון. ניתן להוסיף קורט קינמון טחון לתערובת המאפים לקבלת אלטרנטיבה חמה ומעט חריפה. ניתן להוסיף גם קורט קינמון לרוטב השוקולד, להשלמת מאפי הקינמון.
    • לקבלת טוויסט עונתי, השתמשו בגלידה בטעם דלעת כדי להכין את הפרופיטרולים של קינמון יחד.
  3. 3
    השתמש בקפה. אתה יכול להוסיף שתי כפות קפה מוכן וחזק לרוטב השוקולד לבעיטה המכילה קפאין. השתמש בגלידת קפה למילוי הפרופיטרולים כדי להעצים את טעם הקפה.
  4. 4
    השתמש בסוכר של קונדיטורים. לפרופיטרולים קלים יותר, החלף את רוטב השוקולד עם אבק קל של סוכר קונדיטורים. השתמש במסננת כדי להבטיח שהפרופיטרולים מצופים באופן שווה בסוכר.
  5. 5
    הרכיבו קרוקמבוש. קרוקמבוש הוא בעצם מגדל פרופיטרולים, המורכב באמצעות קיסמים ורוטב שוקולד. זה מהווה מרכיב מרשים מאוד לארוחת ערב.
  6. 6
    הכינו גוגרים. Gougères הם profiteroles מלוחים, מלא גבינה. להכנת גוגרים, הוסיפו 0,67 מכוס גבינת גרוייר למאפה השוקו לפני האפייה. מוסיפים כפית חרדל וכמה גרגירי קאיין, אם רוצים. מערבבים לשילוב. מפזרים מעט גבינה נוספת מעל לפני האפייה.
תוכלו להשתמש בשקית מאפה כדי "להזריק" את הקרם ישירות למרכזה של נפיחת בצק
לחלופין, תוכלו להשתמש בשקית מאפה כדי "להזריק" את הקרם ישירות למרכזה של נפיחת בצק.

טיפים

  • תוכלו להכין שקית מאפה בעצמכם באמצעות שקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת. הניחו את שקית הניילון בכלי גלילי (כמו זכוכית גבוהה) וקפלו את שולי השקית על הצדדים. השתמש בכף עץ כדי להעביר את המאפה לתיק. הוציאו את השקית מהמיכל והשתמשו בקצות האצבעות כדי לעבד את הבצק עד לסוף השקית. גזור את קצה השקית כדי ליצור חור בצנרת.

דברים שתזדקק להם

  • סיר בינוני
  • כף גדולה
  • קערה רדודה
  • קערת ערבוב קטנה
  • כף עץ
  • להקציף
  • מקצף חשמלי
  • סיר כבד בן 2 ליטר
  • שקית מאפה עם קצה מתכתי ישר או שקית ניתנת לסגירה מחדש מפלסטיק
  • כף
  • יריעת אפייה מכוסה בנייר קלף
  • כדור גלידה
  • סכין לחם

שאלות ותשובות

  • האם אוכל לאפות נפיחה במיקרוגל?
    אתה לא צריך, כי הם לא יבשלו באופן שווה, והם בסופו של דבר רטובים ולא מבושלים.

FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail