איך מכינים מאפה של שוקו?
להכנת מאפה של שוקו, התחילו בהבאת 1 כוס מים ו 125 גרם חמאה לרתיחה. לאחר מכן, הוסיפו כוס אחת של קמח בעל תפחה עצמית והקציפו את התערובת עד שהיא יוצרת כדור חלק. לאחר שהבצק התקרר, הניחו אותו בקערת המיקסר, הוסיפו 4 ביצים והקציפו למשך 4 דקות. לאחר מכן, מכניסים את הבצק לשקית צנרת ומצנפים אותו על גבי תבנית מרופדת. לבסוף, אופים את השוקס ב 232 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל 191 מעלות צלזיוס ואופים במשך 10 דקות נוספות. לקבלת טיפים להכנת אקלרים עם מאפה שוקו, המשך לקרוא!
להכנת מאפה של שוקו, התחילו בהבאת 1 כוס מים ו 125 גרם חמאה לרתיחה.
מאפה צ'וקס הוא מתכון בסיס להכנת שלל קינוחים מתוקים ומלוחים ומנות עיקריות. אנשים רבים מכירים פרופיטרולים או נפיחות שמנת, אקלרים, קרוקמבוש ומגוון של עוגות אחרות, אך בצק זה הוא תכליתי בהרבה ואפשר לאפות אותו במגוון צורות וסגנונות. מאמרים אלה בוחנים כיצד מכינים את הבצק וכוללים הסבר לשימוש בו ליצירת מגוון רחב של מנות שונות.
- 1 כוס מים
- 1 כוס עוגה או קמח לגידול עצמי (כ 165 גרם)
- 125 גרם חמאה
- 4 ביצים (כ 60 גרם כל אחת)
שיטה 1 מתוך 3: הכנת בצק המאפה
- 1מחממים את החמאה והמים יחד ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקמח בכמות אחת ומערבבים במהירות. מקציפים דקה או עד שהוא יוצר כדור חלק ומשאיר את צד התבנית. מניחים להתקרר, אולם אין לאטום בניילון נצמד או לכסות את הבצק מכיוון שהוא עלול להזיע מה שעלול להשפיע על התוצאה הסופית.
- 2מניחים דבק בקערה גדולה, במיקס-מאסטר או במעבד מזון. מעבדים מזון עושה עבודה קצרה של הבצק ועושה מאפה באיכות טובה, אולם יש להקפיד כי הבצק אינו לטפס תחת פין הדליפה, והיא עושה זאת לעתים קרובות למדי. המיקס-מאסטר נוטה לתת את התוצאה הטובה ביותר, או מכות חשמליות כף יד.
לקבלת טיפים להכנת אקלרים עם מאפה שוקו, המשך לקרוא! - 3מוסיפים את הביצים ומקציפים לתערובת חלקה וסמיכה. עם מעבד מזון זה בערך דקה אחת של התפרצויות של 5 שניות, ומיקס מסטר לוקח בערך 4 דקות. אם מכינים גרסה מלוחה, הוסיפו 0,5 כפית מלח או אבקות טעם כמו 0,5 כפית פטריות מיובשות טחונות, או 30 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק. וודא שהתנור שלך חומם ל -220 C / 428F. אתה יכול לעשות זאת על ידי בדיקת התרמוסטט או באמצעות מדחום תנור
- 4אוספים את הבצק לשקית צנרת שהותקנה עם זרבובית של 1 & 0,5 ס"מ או 0,67 סנטימטר. אתה יכול להשתמש במישור או בכוכב או בזרבובית מחוררת. עדיף לקפל את השליש העליון של השקית כלפי מטה וליצור צווארון ואז להשתמש במגרד או מרית בכדי להעמיס את הבצק, לא יותר מ- 0,67 מנפח השקית. קיפול הצווארון משאיר חלק עליון נקי של השקית וכאשר מרימים את הצווארון המקופל והתיק מסובב, המילוי אינו יוצא מלמעלה. לחץ על ידי סיבוב החלק העליון של השקית עוד יותר כדי להגביר את הלחץ. נענע את השקית בעדינות כדי להסיר כיסי אוויר ואז הרם את הצווארון למעלה וסובב כדי להכיל את הדבק. אתה יכול גם לעשות בעצמך על ידי שימוש בתיק נעילה מהיר עם חוזק כבד וחיתוך הפינה מקצה אחד. מרפדים את המגש בקלף אפייה ואתם מוכנים לצאת לדרך.הבצק עשוי לנוח בצורה מהימנה בשקית עד חצי שעה. צנור בצורה הרצויה שלך (ראה הצעות להלן במקטעים) ואפה כדלקמן.
הצעות תכופות הן קצפת, שמנת צ'ילי, גלידה או שמנת מאפה.
שיטה 2 מתוך 3: אפייה
- 1חממו את התנור מראש לפחות 15 דקות לפני האפייה. באופן אידיאלי הטמפרטורה צריכה להיות 235C או 450F למשך 5-10 הדקות הראשונות. ואז הטמפרטורה הופחתה ל -190 צלזיוס או 375F למשך הזמן הנותר.
- 2אופים 15-20 דקות עד להזהבה ובישול. או לפי הזמן המומלץ אם אתה עוקב אחר מתכון אחר.
בשום פנים ואופן לא לפתוח את הדלת עד הפעם כי המאפה עלול לקרוס!
כשהנפיחות או הצורות מבושלות מניחים על רשת צינון ומשתמשים לפי הצורך. מומלץ לקרוע את אחד המאפים (רצוי שלא נראה טוב כמו האחרים) כדי להבטיח שהמאפה יתבשל.
לקבלת התוצאה הפריכה הטובה ביותר, עדיף לחתוך חור קטן בבסיס כל נשיפה או במקום נפרד בכדי להימלט מאדים, ואז להכניס חזרה לתנור הקירור כשהדלת פתוחה לייבוש ומעניקה פריכות אופטימלית.
כשקר, ממלאים לפי הצורך. הצעות תכופות הן קצפת, שמנת צ'ילי, גלידה או שמנת מאפה. עדיף לטעון את המילוי שלך לשקית צנרת נקייה אחרת ולמלא מהבסיס, או ממקום נפרד אחר. Eclairs עשויים להיות חתוכים בקצה העליון או בצדדים, אבל הצד אם אתה רוצה לכסות עם ציפוי שוקולד.
מאפה צ'וקס עשוי גם להיות מטוגן בשמן עמוק לקינוח מפנק מאוד, על ידי כף או צנרת של הבצק לשומן חם 175C / 347C, תוך שמירה על זרבובית הצנרת חופשית מעל השומן. תהליך זה יכול ליצור צ'ורוס ומוצר הדומה לבזית.
עם זאת, לאחר האפייה, ניתן להקפיא את מאפה הצ'וקס לאחסון ופשוט להפשיר לפני השימוש.
שיטה 3 מתוך 3: יצירת צורות
- 1צנור את הבצק לצורות הרצויות לפי ההצעות הבאות.
- לפרופיטרולים, החזיקו את השקית במצב זקוף והפעילו לחץ מעל התיק על ידי סיבוב החלק העליון של התיק כדי להגביר את הלחץ. כאשר הדבק מתחיל להופיע, הניחו את השקית ממש מעל נייר האפייה כך שהדבק ייגע בנייר.
הגדל את הלחץ על ידי לחיצת השקית (וודא שהחלק העליון המעוות אינו נפתח) והרם את השקית בהדרגה לצינור כדור ברוחב של כ -3 ס"מ (3 ס"מ) עד 4 ס"מ (4 ס"מ) עבור נשיפות גדולות. הפחיתו את הלחץ בעזרת תנועה מעגלית מהירה, חתכו את הבצק. אם נשאר ספייק קטן, ניתן לטפוח אותו באצבע רטובה. ודא שאתה משאיר מקום לכדורים להכפיל את עצמם לפני שאתה מצנרת את הבא.
למתחילים, מקובל מאוד שיש את הספייק שמפחית ככל שמתרגלים יותר, אך הוא גם סימן שהבצק לא הוכה מספיק ולכן הוא היה עיסה חלשה יותר. אצבע רטובה בעדינות מלטפת העליון תהיה להחליק את פני השטח. - עבור אקלרים, צינורות ארוכים באורך של כ -10 ס"מ עד 10 ס"מ, אך החוכמה היא להבטיח שיש לך לחץ אחיד לתת את התוצאה האיכותית ביותר. כדי להפסיק את הצנרת, משוך את התיק במהירות לאחור בכיוון ההפוך, כך שאם היית בצנרת משמאל לימין, בתנועה חלקה הפחית את הלחץ והזז את התיק שמאלה.
- להכנת ברבור, צינור אקלר רחב וקצר כ -2,5 ס"מ / רוחב 2,50 ס"מ ואורך 5 ס"מ / 5 ס"מ כדי להפוך את הגוף. על מגש אחר, צנור צורת "S" באותו אופן כמו אקלר בעזרת זרבובית של 1 ס"מ או 1 ס"מ כדי ליצור את הצוואר.
שקית הצנרת צריכה להיות בלחץ אחיד ואז לחתוך אותה, ולהשאיר קצה צר קצר שיהפוך את המקור. למתחילים זה מסובך ולכן הכי קל לצנן אקלר רגיל כמתואר ובאצבעות רטובות צובט את הקצה בצורה. עדיף לאפות את בסיס הברבור קודם, ואז את הצוואר במנה נפרדת. כשהוא מקורר, פצל את גוף הברבור למלא ומלא בקרם ואז הניח את הצוואר במצב. - בדומה לאקלרים, לאחר מכן תוכל לצנן מערך צורות כגון טבעות, אותיות או כל צורה שאתה מעדיף. טבעת סופגנייה גדולה המשתמשת בזרבובית רחבה מכונה לרוב פריז ברסט, אשר ממולא ולעתים קרובות מעוטר ברוטב שוקולד ופרלין.
- כדי ליצור בסיס גדול או ליצור גאטו סן אונורה, הכינו תבנית נייר שתניחו מתחת לקלף האפייה שלכם. בעזרת שקית צנרת, צנור מעל הצורה, מאמצע החוצה בספירלות מתרחבות, או מבחוץ פנימה, בהתאם להעדפותיך. גאטו סן-הונורה, הוא בדרך כלל בסיס מעגלי כזה ומעליו שמנת ונפיחות אישיות. ניתן להשתמש באותה שיטה לייצור ריבועים, כריות וצורות אחרות.
- כדי להכין קרוקמבוש, תזדקק למנה גדולה של נשיפות אישיות. ממלאים אותם בקצפת או בקרם מאפה ויוצרים ערימה פירמידית גדולה. זה בדרך כלל בנוי סביב מסגרת כמו כובע חרוט, או שהנשיפות נערמות ומחוברות בשכבה עם מעט קרמל כדבק. אם אתה משתמש במסגרת, זה צריך להיות מכוסה בקפידה עם הנשיפות כך שזה לא נראה.
לאחר סיום הערימה טפטפו קרמל מותך מעל החרוט, הדבר עדיף להיעשות על ידי טבילה של כמה שיפודי מתכת בקרמל וזילוף של הקרמל בתנועת גלי נפוץ קלה ליצירת קווצות עדינות.
- לפרופיטרולים, החזיקו את השקית במצב זקוף והפעילו לחץ מעל התיק על ידי סיבוב החלק העליון של התיק כדי להגביר את הלחץ. כאשר הדבק מתחיל להופיע, הניחו את השקית ממש מעל נייר האפייה כך שהדבק ייגע בנייר.
- סיר וכף עץ
- מקצף חשמלי או קערה גדולה
- כלי מדידה
- שקית צנרת וחרירים
- מגרד או מרית.
- מגש אפייה ונייר אפייה
קרא גם: איך מכינים לחם מחמצת פומפרניקל?
שאלות ותשובות
- כמה זמן יימשך הצ'ו לפני מילויו?פטה או צ'ו גולמי, בקירור, יימשך כיומיים. מבושל ומשאיר בטמפרטורת החדר זה יהיה טוב למשך שבוע לפני שמילאו אותו.
- האם אוכל להקפיא את הפטה או צ'ו שנוצר?אסור להקפיא שוקו לא אפוי. עם זאת, לאחר האפייה, ניתן להקפיא את מאפה הצ'וקס לאחסון ופשוט להפשיר לפני השימוש.
