איך מכינים קרם שנטילי?
להכנת קרם צ'נטילי התחל בערבוב של כוס שמנת אחת עם 0,33 כוס חלב בקערת ערבוב גדולה. לאחר מכן, הקציפו את התערובת עם מטרפה גדולה של בלון עד שהיא מקציפה ופסגות רכות מתחילות להיווצר. לאחר מכן הוסיפו לקרם 5-6 כפות סוכר קסטר וכפית תמצית וניל. לבסוף, המשיכו להקציף את השמנת עד שמתחילים להיווצר פסגות נוקשות. כדי ללמוד להכין שוקולד או קרם שאנטילי טבעוני, גלול מטה!
שלושה מוצגים כאן: קרם שאנטילי קלאסי, קרם שאנטילי שוקולד וקרם שאנטילי טבעוני.
קרם שנטילי, או כמו שהצרפתים קוראים לו קרם שנטילי, הוא קצפת ממותקת בטעם וניל או ברנדי. המתכון הוא בסיסי, אך ישנן מספר וריאציות. שלושה מוצגים כאן: קרם שאנטילי קלאסי, קרם שאנטילי שוקולד וקרם שאנטילי טבעוני. ברגע שלמדת את הטכניקה המתאימה להקצפה, המתכונים יהיו משב רוח, והקרם שלך יהיה קל כמו נוצה.
קרם שנטילי קלאסי
- 500 מ"ל (17 כ"ס, 2 כוסות) קרם כפול (כבד)
- חלב
- 65-75 גרם (2,5 עוז - 3 עוז, 5-6 כפות) סוכר גלגלים (סופר עדין)
- תמצית וניל
קרם שנטילי שוקולד
- 1 כוס שמנת כבדה
- 2 גרם שוקולד
- סוכר (לא חובה)
קרם שנטילי טבעוני
- 1 פחית חלב קוקוס
- 2 כפות אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
שיטה 1 מתוך 4: הקצפת ידיים
- 1להרים שני כלים חיוניים. תזדקק לקערת ערבוב גדולה מאוד מנירוסטה ומטרפה גדולה של בלון כדי להקציף כראוי ביד שמנת. קצת סבלנות וזרועות חזקות (או חבר שייתן יד) נחמד גם להיות.
- מטרפה של בלון עוזרת לשלב הרבה אוויר בקרם בזמן ההקצפה, ויוצר מוצר אוורירי וקל יותר.
- השף לזלי Bilderback ממליץ על מה שהיא מכנה "קערה גדולה במיוחד בגיחוך" מכיוון שככל שיש לקרם יותר שטח פנים, כך הוא ימהר להקציף.
- צנן תמיד את קערת הערבוב שלך מבעוד מועד. קערת ערבוב מנירוסטה היא הבחירה הטובה ביותר מכיוון שהיא תחזיק את הצמרמורת זמן רב יותר, אך תוכלו להשתמש גם בפורצלן או בזכוכית. כדי לשמור על קרם קר במיוחד בזמן העבודה, תוכלו גם להכין את קערת הערבוב בתוך קערה גדולה יותר שמילאתם באמצע קרח.
- 2קבל את הטכניקה. התחל להקציף את השמנת בתנועה רחבה ומעגלית. בזמן שאתה מקציף, הרם את המטרפה מהקרם עם כל מעבר. על ידי כך תביא יותר אוויר לקרם והוא יקלף במהירות רבה יותר.
- שוט מהר ככל שתוכל; כמה שיותר מהר יותר טוב.
- 3מקציפים את השמנת עד שהיא מסמיכה. אחרי שהקצפת את השמנת שלך במשך כ- 30 שניות, אתה אמור לראות הרבה בועות קטנות - הקרם צריך להיות דומה לקצף. המשיכו להקציף ושימו לב כשאתם מגיעים לנקודה שאתם יכולים לראות ולהרגיש שהקרם שלכם מתחיל להתעבות.
- 4זה יכול לקחת דקה ויחלפו כמה דקות עד שהקרם שלך מתעבה. זה תלוי בכוח הזרוע שלך ובאיזו הצלחה אתה שומר על טכניקת הצלפות טובה.
- 5היכנס לשלב השיא הרך. כשאתה מגיע לנקודה שהקרם מתחיל להחזיק את צורתו, הגעת לשלב השיא הרך. זו הנקודה בה תוסיפי סוכר ו / או חומרי טעם וריח לקרם שלך.
- אם אתם עובדים קדימה ולא תגישו את הקרם שלכם זמן מה, הפסיקו להקציף עכשיו והכניסו את הקערה למקרר עד שתהיו מוכנים לסיים.
- 6מסיימים בפסגות נוקשות. זה צריך לקחת רק דקה נוספת בערך כדי לעבור מהשיא הרך לשלב השיא הנוקשה. כדי לבדוק את זה, קח כדור על קצה המטרפה והפוך אותו הפוך. השיא על הסקופ צריך להחזיק איתנות ולא להתרכך בחזרה לעצמו.
- 7תפסיק. אם אתה מקציף את השמנת שלך, תגמור לך חמאה. אם אתה רואה את זה התערובת מתחילה להיפרד, הלכת רחוק מדי.
- אתה לא צריך להקציף ידנית את השמנת שלך. אתה יכול להשתמש במיקסר עם מקצף או שוט; אולם מכיוון שמדובר במתכון צרפתי קלאסי, ייתכן שתעדיף להשתמש בשיטה הקלאסית הזו של הקצפה ביד.
להכנת קרם צ'נטילי התחל בערבוב של כוס שמנת אחת עם 0,33 כוס חלב בקערת ערבוב גדולה.
שיטה 2 מתוך 4: קרם שנטילי קלאסי
- 1הכן את המחלבה. מצננים את השמנת והחלב במקרר. ברגע שהם קרים, מערבבים את השמנת 1 כוס עם 0,33 כוס חלב.
- 2שוט. מוזגים את השמנת והחלב לקערה הצוננת שלך ומתחילים להקציף עד שהתערובת הופכת לקצף ומתחילים להיווצר פסגות רכות.
- 3מוסיפים את שאר החומרים. מוסיפים לתערובת את הסוכר הקסטר (סופר עדין) ואת תמצית הווניל. ניתן להכין סוכר וניל המשלב את שני המרכיבים הללו ולהוסיף אותו לקצפת במקום.
- 4המשיכו להקציף. מקציפים את השמנת להפצת הווניל והסוכר. ממשיכים להקציף עד שהשמנת נדבקת לסלילי המטרפה. כאשר מתחילים להיווצר פסגות נוקשות, עצרו והגישו את הקרם מיד. אחרת, אתה יכול לקרר אותו לזמן קצר עד שיידרש.
אחרי שהקצפת את השמנת שלך במשך כ- 30 שניות, אתה אמור לראות הרבה בועות קטנות - הקרם צריך להיות דומה לקצף.
שיטה 3 מתוך 4: קרם שנטילי שוקולד
- 1שלב את השמנת והשוקולד. שלב כוס שמנת כבדה עם שני גרם שוקולד. בחר שוקולד מריר או חלב על פי העדפתך. קוצצים את השוקולד או פשוט קונים שוקולד צ'יפס ומשתמשים בהם.
- בקמצוץ אפשר להשתמש באבקת קקאו, אך חמאת הקקאו בשוקולד משמשת כמייצבת ועוזרת לקצפת להחזיק את צורתה.
- 2ממיסים את השוקולד. מכניסים את התערובת למיקרוגל למשך כ- 30 שניות לגובה ואז מערבבים. ממשיכים לחמם את התערובת - 15 שניות בכל פעם - ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין. התערובת תתחיל להיראות גרגרית אך תחליק בסופו של דבר.
- אם אתה משתמש בשוקולד מריר, תצטרך למזג את התערובת בצורה טובה במיוחד כדי למנוע כתמים. השתמש בבלנדר תחליב כדי לקבל את העקביות החלקה ביותר.
- 3לקרר. יוצקים את התערובת לקערה הגדולה יותר בה תשתמשו להקצפת השמנת והכניסו למקרר לכארבע שעות.
- 4שוט. מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות ומוסיפים סוכר אם תרצו. הנחיה טובה לפיה היא 2 כפות סוכר על כל כוס שמנת. אפשר לעצור ממש כאן או להמשיך להקציף עד שהקרם יוצר פסגות נוקשות. מגישים מייד.
קרם שאנטילי, או כמו שקוראים לו הצרפתים קרם שאנטילי, הוא קצפת ממותקת בטעם וניל או ברנדי.
שיטה 4 מתוך 4: קרם שנטילי טבעוני
- 1לקרר. מכניסים את פחית חלב הקוקוס למקרר ומאפשרים לו להצטנן למשך הלילה. אל תנער את הפחית.
- 2גורפים את הקרם. מוציאים את פחית חלב הקוקוס מהמקרר ופותחים אותה. קרם הקוקוס אמור לשבת בחוזקה מעל. השתמש בכף כדי לגרוף את השמנת המוצקה לקערת הערבוב המצוננת שלך.
- השאירו את נוזל הקוקוס הצלול מאחור בפחית. אתה יכול לשמור אותו להכנת מרק על בסיס קוקוס או להוסיף אותו לשייק פירות.
- 3הוסף את המרכיבים שלך. מוסיפים לקרם הקוקוס 2 כפות אבקת סוכר וכפית אחת של תמצית וניל.
- 4שוט. מקציפים כחמש דקות עד שנוצרות פסגות נוקשות ומגישים מיד.
- מתכון זה טוב לא רק לטבעונים אלא לאנשים הסובלים מלקטוז מכיוון שהוא אינו מכיל מוצרי חלב.
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בבלנדר סיבובי להקצפת השמנת?כן, שימוש בבלנדר הוא הרבה יותר קל. רק לא לנצח את זה יתר על המידה.
תגובות (2)
- כל כך הרבה טכניקה וטריקים פשוטים להפליא של הטרייד!
- הדרכה קלה ולעניין!
