איך מכינים סלקלים?
להכנת סלקלים התחילו בהמסת שמרים בקערת מים חמים ואז הוסיפו חלב מאודה, סוכר, ביצים, קמח וקיצור. לאחר מכן, מערבבים הכל יחד עד להיווצרות בצק ומצננים את הבצק במקרר למשך 24 שעות. לאחר מכן, מרדדים את הבצק שטוח וחותכים אותו לריבועים קטנים. כשסיימתם לחתוך את הבצק, חממו מעט שמן צמחי בסיר גדול וטגנו כמה ריבועי הבצק בכל פעם למשך 2-3 דקות. לסיום, מעל את הגביעים עם אבקת סוכר לפני ההגשה. כדי ללמוד להכין זבל בלי שמרים או עם תערובת פנקייק, גלול למטה!
כדי לציפוי הסוכר בצורה שווה של סוכר, מוזגים את הסוכר לשקית זיפלוק ומכניסים את הסלקלים פנימה.
זפת הם מאפים קלים ואווריריים שמטוגנים ומוגשים חמים, לרוב עם כוס קפה חם. אף על פי שזרזונים הם פינוק מפורסם בניו אורלינס, תוכלו ליהנות מהם בכל מקום ובכל זמן עם כמה וריאציות מתכונים פשוטות. אל תשכח את אבקת הסוכר מעל!
סלקלים קלאסיים
- 2,25 כפית (6,4 גרם) שמרים יבשים פעילים
- 1,5 כוסות (354 מ"ל) מים חמים
- 0,5 כוס (100 גרם) סוכר לבן
- כפית אחת (5 גרם) מלח
- 2 ביצים
- כוס אחת (236 מ"ל) חלב אידוי
- 7 כוסות (896 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,25 כוס (56,25 גרם) של קיצור או חמאה מרוככת
- 1 ליטר (0,9 ליטר) שמן צמחי
- 0,25 כוס (32 גרם) אבקת סוכר
מכין אצווה גדולה אחת
סלקלי שמרים ללא שמרים
- 3 כוסות (384 גרם) קמח לכל מטרה
- 2 כפית (10 גרם) אבקת אפייה
- כפית אחת (5 גרם) מלח
- 1 כף (12 גרם) סוכר
- קורט 1 אגוז מוסקט טרי מגורד
- כוס אחת (236 מ"ל) מים
- כוס אחת (236 מ"ל) חלב
- ביצה 1 גדולה
- בוטנים, קנולה או שמן צמחי לטיגון
- אבקת סוכר, לפי הטעם
טיפ: לקבלת כוסות מתוקות נוספות, הוסיפו תוספת סוכר וכמה כפיות תמצית וניל.
מכין אצווה גדולה אחת
זפת עם תערובת פנקייק
- 1,25 כוסות תערובת אפיית פנקייק או ביסקוויט
- 0,33 כוס (79 מ"ל) חלב
- 2 כוסות (472 מ"ל) שמן לטיגון
- אבקת סוכר, לפי הטעם
קרא גם: איך מכינים סופגניות יוגורט?
מכין אצווה בינונית אחת
שיטה 1 מתוך 3: beignets קלאסי
- 1ממיסים שמרים בקערת מים חמים. מחממים קערה של 1,5 כוסות (354 מ"ל) מים במיקרוגל, עד שהיא כ 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, כף פנימה 2,25 כפית (6,4 גרם) שמרים יבשים פעילים. מערבבים אותו להמסת השמרים.
- יתכן שתצטרך לתת לשמרים לשבת במשך 5-10 דקות כדי שיתמוסס לחלוטין.
- ניתן לקנות שמרים פעילים יבשים בכל חנות מכולת.
- 2מוסיפים את החלב המאודה, הסוכר, הביצים והקמח. מערבבים כוס אחת (236 מ"ל) חלב מאודה, 0,5 כוס (100 גרם) סוכר, כפית אחת (5 גרם) מלח ו -2 ביצים. לאחר שהוא מעורבב היטב, מוזגים פנימה 4 כוסות (512 גרם) קמח ומערבבים עד שהתערובת חלקה. כדאי לשפוך פנימה את הקמח כוס אחת בכל פעם כדי להקל על הערבול. אתה יכול להשתמש במזלג, כף או מרית אפייה כדי לבחוש.
טיפ: לקבלת כוסות מתוקה במיוחד, הוסיפו תוספת סוכר וכמה כפיות תמצית וניל.
- 3מערבבים את הקיצור שלכם ואת שאר הקמח. עכשיו מערבבים פנימה 0,25 כוסות (56,25 גרם) של קיצור או חמאה מרוככת, יחד עם 3 הכוסות האחרונות (384 גרם) קמח. שלב את הכל עם כף או מרית אפייה, ואז השתמש בידיים שלך כדי ללוש את התערובת וצור אותה לכדור.
- 4מצננים את הבצק במשך 24 שעות. מכסים את הקערה בניילון. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר לצינון עד יום, מה שנותן לבצק זמן לתפוח.
- 5מרדדים את הבצק וחותכים לריבועים קטנים. מפזרים קמח על משטח שטוח ונקי, כמו משטח עבודה למטבח. ואז, להפריד את הבצק למקבצים ולהשתמש מערוך ומיישרים אותה בשכבה אחידה, כ 1/8 - 1/4 ב (0,32-0,64 ס"מ) עבה. חותכים אותו לריבועים של 6 ס"מ (6,4 ס"מ).
- אתה יכול להשתמש בסכין או חותך פיצה כדי לחתוך את ריבועי הבזית.
- מתכון זה מכין כמות גדולה של בצק. אם אינך רוצה להשתמש בבת אחת, תוכל לשמור אותו מכוסה במקרר שלך עד שבוע.
- 6מחממים את השמן ל 182 מעלות צלזיוס (182 מעלות צלזיוס) בסיר גדול. מחממים בסיר גדול בערך ליטר אחד (0,9 ליטר) שמן צמחי עד שהוא 182 מעלות צלזיוס (182 מעלות צלזיוס). וודאו שיש לכם מספיק שמן במחבת, כך שהמשפלים יהיו שקועים לחלוטין.
- אתה יכול גם להשתמש בטיגון עמוק כדי לטגן את הסלקלים שלך.
- 7מטגנים כמה כוסות כל פעם עד שהם מזהיבים. מניחים בזהירות 3-4 סלקים בשמן בכל פעם. תנו להם לטגן 2-3 דקות, ואז הפכו אותם בעזרת כף או מלקחיים וחזרו על הפעולה. המפלים צריכים לצוף למעלה ולהתפיח כשהם מתבשלים. ברגע שהם מזהיבים בצבע, הם גמורים!
- אם הפקקים לא צפים למעלה, השמן שלך לא חם מספיק.
- 8מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומרוקנים את השמן. ברגע שהסיגריות שלך נגמרות, גרף אותן החוצה בעזרת כף מחוררת. הניחו אותם על צלחת או תבנית מרופדת בשתי שכבות מגבות נייר ותנו לשמן לנקז.
- המשך לטגן עם הבצק שנותר.
- 9מגישים את הפיוטים חמים עם זילוף אבקת סוכר. ברגע שהסבלנים שלכם התקררו מעט, הניחו אותם על צלחת להגשה. הוסיפו עליהם אבקת סוכר (המכונה גם סוכר ממתקים) ותהנו!
- לקבלת ציפוי אחיד יותר של סוכר, הניחו את הגופיות שלכם בשקית מלאה 0,25 כוס אבקת סוכר ונערו אותם בעדינות.
- אתה יכול גם להתנסות עם תוספות אחרות עבור beignets שלך, כמו פירות או רוטב שוקולד.
- הגבינה לא נשמרת טוב, ומומלץ להגיש אותם טריים מחוץ לטיגון. אם אתם רוצים להכין אותם קדימה, הכינו את הבצק ואחסנו אותו בכלי אטום במקרר עד שבוע, ואז טיגנו כשאתם מוכנים לאכילה!
אף על פי שזלפלים הם פינוק מפורסם בניו אורלינס, תוכלו ליהנות מהם בכל מקום ובכל זמן עם כמה גרסאות מתכונים פשוטות.
שיטה 2 מתוך 3: כופתאות שמרים ללא שמרים
- 1מערבבים יחד את הקמח, המלח, אבקת האפייה, הסוכר ואגוז המוסקט. כדי להתחיל את המפטרים ללא שמרים, מוזגים 3 כוסות (384 גרם) קמח, 1 כפית (5 גרם) מלח, 2 כפות (10 גרם) אבקת אפייה, 1 כף (12 גרם) סוכר וקורט אגוז מוסקט טרי מגורד לקערה גדולה. השתמש במטרפה כדי לערבב אותם יחד.
האם ידעת? המשוררים האלה משתמשים באבקת אפייה במקום שמרים כדי לעזור לבצק לתפוח.
- 2הקציפו את המים, החלב והביצה והוסיפו אותם לחומרים היבשים. שלב בקערה שנייה כוס אחת (236 מ"ל) מים, כוס אחת (236 מ"ל) חלב וביצה גדולה. הקציפו אותם יחד ושפכו אותם לקערת המרכיב היבש. הקציפו את שתי התערובות יחד עד לקבלת בצק חלק.
- 3מרדדים את הבצק וחותכים אותו לריבועים. הכינו משטח שטוח ונקי לגלגול על ידי פיזור שכבה קלה של קמח. לוקחים חופן בצק שלך ולהשתמש מערוך כדי לשטח אותו לתוך שכבת להחליק, אפילו, על 1/8 - 1/4 ב (0,32-0,64 ס"מ) עבה. לאחר מכן, השתמש בסכין או חותך פיצה כדי לחלק אותו לריבועים בגודל 2 אינץ '(5,1 ס"מ).
- אם אתה לא רוצה לבשל את כל הבצק עכשיו, הניח אותו בקערה וכסה אותו בניילון. ניתן לאחסן אותו במקרר עד שבוע.
- 4מחממים 2-8 סנטימטרים (5,1-7,6 ס"מ) שמן ל 182 מעלות צלזיוס (182 מעלות צלזיוס) בטיגון עמוק. יוצקים כמה סנטימטרים של שמן צמחי, בוטנים או קנולה לסיר גדול או לטיגון עמוק. הניחו אותו על הכיריים על אש גבוהה עד שתגיע ל 182 מעלות צלזיוס (182 מעלות צלזיוס).
- 5מטגנים את הבצק במנות קטנות במשך 2-3 דקות לכל צד. מכניסים כל פעם 3-4 ריבועים לשמן, בעזרת כף או האצבעות. תנו להם לטגן כ- 2-3 דקות ואז השתמשו במלקחיים או בכף כדי להפוך אותם. מטגנים את הצד השני עוד 2-3 דקות, עד ששני הצדדים מזהיבים.
- על המשפחות לצוף למעלה ולהתפיח בזמן הטיגון. אם הם לא צפים למעלה, השמן שלך לא מספיק חם.
- 6מוציאים את הכוסות עם כף מחוררת ומרוקנים את השמן. לאחר שהספלים שלך נגמרים, הרימי אותם מהשמן בעזרת כף מחוררת. הניחו אותם על צלחת או מגש אפייה מרופד בכמה שכבות מגבות נייר כדי לספוג את עודפי השמן.
- 7חזור על הפעולה עם שאר הסלקלים ואכל אותם כשהם חמים. המשך לטגן את שארית הבצק שלך. כשאתה מוכן לאכילה, הניח את הפריניות על צלחת ואבק אותם באבקת סוכר.
- אתה יכול גם לצרף את הפיניות עם רוטב שוקולד או פירות טריים.
- כדי לקבל ציפוי אחיד של סוכר, שפכו אותו לשקית זיפלוק. הוסף את הסלקלים שלך, רוכס אותו וסגר את התיק בעדינות כדי לצפות אותם.
- הגזית לא נשמרת טוב ברגע שהם מטוגנים. אם אתם רוצים להכין אותם קדימה, הכינו את הבצק ואחסנו אותו בכלי אטום במקרר עד שבוע, ואז טיגנו כשאתם מוכנים לאכילה!
להכנת סלקלים התחילו בהמסת שמרים בקערת מים חמים ואז הוסיפו חלב מאודה, סוכר, ביצים, קמח וקיצור.
שיטה 3 מתוך 3: כופתאות עם תערובת פנקייק
- 1מערבבים את תערובת האפייה והחלב בקערה גדולה ויוצרים אותם לכדור. מערבבים 1,25 (150 גרם) כוסות ביסקוויט או תערובת פנקייק ו -0,33 כוס (79 מ"ל) חלב, בעזרת מזלג ומערבבים עד שהתערובת לחה. השתמש בידיך כדי ליצור אותו לכדור בצק.
טיפ: וריאציה זו של פזית היא לא ממש הגישה המסורתית, אבל זו אפשרות קלה כשמשתוקקים לכמה פינוקים מתוקים ומטוגנים.
- 2ללוש את הבצק ולרדד אותו לעיגול שטוח. מקמחים מעט משטח שטוח ונקי כמו משטח ולוש את הבצק כ -10 פעמים בידיים. ואז משטחים את הבצק בידיים ומרדדים אותו מהמרכז.
- אתה רוצה את הבצק כדי להיות על 1/4 - 1/8 ב (0,64-0,32 ס"מ) עבה.
- 3חותכים את הבצק לריבועים קטנים. ראשית חותכים את הבצק לרצועות, ואז ריבועים של 5 ס"מ (5,1 ס"מ). אתה יכול להשתמש בסכין או חותך פיצה חדה כדי לעצב את המשפלים שלך.
- 4מחממים 2 כוסות שמן בסיר בינוני. יוצקים 2 כוסות (472 מ"ל) שמן צמחי או קנולה לסיר בגודל בינוני ומחממים אותו גבוה. הוא מוכן לטיגון ברגע שהוא מגיע ל 182°C.
- וודא שאתה משתמש בשמן מספיק כדי להטביע לחלוטין את חלקי הבצק שלך.
- 5מטגנים 4 beignets בכל פעם עד שהם מזהיבים. הניחו את ריבועי הבצק בשמן 3-4 בכל פעם. תנו להם לטגן 2-3 דקות, ואז השתמשו במלקחיים או בכף כדי להפוך אותם. מטגנים עוד 2-3 דקות, עד שהסלקים מזהיבים משני הצדדים.
- 6מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומרוקנים את השמן. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הסלקלים שלך. העבירו אותם לצלחת או לתבנית אפייה מרופדת במגבות נייר, שיספגו את עודפי השמן.
- חזור על תהליך הטיגון וההסרה למשך שארית הבצק שלך.
- תנו לביגונים להתקרר ולנקז למשך 1-2 דקות לפחות.
- 7מגישים אותם חמים עם אבקת סוכר מעל. שים את הסלקלים שלך על צלחת ומפזרים עליהם אבקת סוכר. תיהנו כקינוח, מאפה בוקר או חטיף מתוק!
- אתה יכול גם להוסיף את הפיניות עם רוטב פירות או שוקולד.
- כדי לציפוי הסוכר בצורה שווה של סוכר, מוזגים את הסוכר לשקית זיפלוק ומכניסים את הסלקלים פנימה. רוכסים אותו ומנערים אותו בעדינות כדי לחלק את הסוכר.
- 1-2 קערות
- כפית או מרית אפייה, לבחישה
- מטרפה או מזלג, להקצפה
- עטיפת פלסטיק
- סיר גדול או טיגון עמוק
- כף מחוררת
- צלחת או מגש אפייה
- מגבות נייר, לניקוז שמן
שאלות ותשובות
- האם יש קשר בין חום הטיגון (בינוני / בינוני גבוה / גבוה) ל -350 מעלות אם אין לנו מדחום בישול?קשה לדעת אז אל תנחש. במקום זאת, כדאי להשיג מדחום בישול. לטמפרטורה חשוב מאוד ליצור את הקליפה המטוגנת שמונעת מהשמן להרוות את מה שמטגנים. זה סוד העוף המטוגן הטוב ביותר.
- מהו קמח לכל מטרה?הקמח הכי בסיסי. זה נקרא לכל מטרה מכיוון שהוא יכול לשמש להרבה מנות שונות.
תגובות (2)
- פעל לפי השלבים הפשוטים הבאים (רק חצי מהמתכון לאצווה קטנה יותר) וזה יצא נהדר. מאוד קל וכל כך שמח שזה יצא טוב!
- הכנו את זה וזה היה טעים! זה דרש הרבה שמן, אבל זה היה קל מאוד להכנה ושווה את המאמץ!
