איך משמרים פטריות טריות?

מנקים ופורסים את הפטריות. הפעל את הפטריות מתחת למים זורמים וקרים והשתמש בשפשוף כל לכלוך בעזרת האצבעות. פורסים את הפטריות לחצאים או לרבעים, או משאירים אותן שלמות אם תרצו. שימו לב כי סביר להניח שפטריות שלמות לא יתבשלו בצורה אחידה במחבת.

• אתה מוזמן להצמיד את הגבעולים אם אתה רק רוצה את החלקים העליונים, אבל אתה יכול להקפיץ, להקפיא ולאכול את הגבעולים בדיוק אותו הדבר.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית עד גבוהה עם מקור שומן. מניחים 1 עד 2 כפות (14,3 עד 28,6 גרם) שומן כמו חמאה או שמן למחבת פתוחה ומכניסים את הכיריים לחום בינוני עד גבוה. תן לה להתחמם עד שהחמאה נמסה לגמרי או שהשמן מתחיל לנוע בחופשיות סביב התבנית.

• השתמש במחבת כבדה (כמו ברזל יצוק) כדי להבטיח בישול אחיד.

מבשלים את הפטריות במשך 3 עד 5 דקות, ומערבבים מדי פעם. מכניסים את הפטריות הניקיות והפרוסות לתבנית ומערבבים אותן בכף עץ כל 45 שניות כך שכל אחת מבשלת בצורה אחידה. לפטריות שלמות ייקח 5 דקות לבשל ואילו לפטריות מרובעות או לפרוסות ייקח כ3 עד 3,5 דקות.

• יתכן שתצטרך להוסיף עוד חמאה או שמן אם אתה מבשל מנה גדולה.
• הוסף תבלינים שתרצה שיהיה לך על הפטריות שלך. בזיליקום, אורגנו, רוזמרין וטימין הם אפשרויות נהדרות.
• פטריות עם ראשים קטנים יותר (כמו אנוקי ורעמת אריות) יימשכו רק עד 2 דקות.
• פטריות צדפות ורצועות גדולות של כיפות פורטובלו עשויות להימשך עד 4 או 5 דקות.

מסירים את הפטריות מהאש כשהן שחומות באופן שווה. לאחר שהפטריות מבושלות במלואן, כף אותן לקערה או לצלחת כדי לאפשר לה להתקרר. הפטריות מבושלות לגמרי כשהן רכות וכל הלחות מהמחבת נספגה.

מניחים את הפטריות בכלי אטום. בחר מיכל זכוכית או פלסטיק כבד לאחסון הפטריות. ודא מספיק גדול של זה כדי להתאים את כל הפטריות תוך השארת ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) של אמיץ בראש.

• הפטריות יתרחבו ככל שהן קופאות, אז הקפידו להשאיר מקום.
• אם אין לך מיכל גדול מספיק, השתמש בכמה קטנים קטנים או בשקית רוכסן גדולה מפלסטיק.

אחסן את הפטריות במקפיא עד 9 חודשים. אחסן את המיכל בחלק האחורי של המקפיא כדי שלא יחשפו לשינויי טמפרטורה בעת פתיחה וסגירה של הדלת.

• אם אתה רוצה להשתמש בפטריות הקפואות שלך בסימן 9 חודשים או אחריו, תן להפשיר תחילה. אם אתה רואה סרט דביק או מרקם רטוב ודק, הם הלכו רע.

הביאו סיר מים גדול לרתיחה והוסיפו 2 כפית (8,4 גרם) מלח. בחר סיר גדול מספיק כדי להכיל את כל הפטריות שאתה מתכנן להלבין. הנחת מכסה על הסיר לחלק זה תעזור למים להרתיח מהר יותר.

• אתה לא צריך להוסיף מלח, אבל זה יעזור לשמור על צבעם ולהביא את טעמם.

שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים קרירים. החזיקו כמה פטריות בידיים או הכניסו את כולן למסננת כדי להקל עליהן. השתמש באצבעותיך, במברשת פטריות או במגבת כדי לנגב לכלוך שננעץ בסדקים קטנים.

• בעת שטיפת כובעי פורטובלו, הצמד את הגבעול הראשון וגרוף את הזימים בעזרת כף.
• זה עשוי לעזור להשתמש במסננת לשטיפת רעמת אריות או פטריות אנוקי מכיוון שכל כובע נפרד הוא דק ועדין.

הכן קערה גדולה עם קרח ומים. יוצקים 2 כוסות (470 מ"ל) עד 4 כוסות (950 מ"ל) מים לקערת ערבוב גדולה עם כוס אחת (220 גרם) עד 2 כוסות (440 גרם) קרח. כמות המים והקרח שתזדקקו להם תלויה בכמות הפטריות שאתם מבשלים.

• אם אתה מבשל 1 כוס (220 גרם) פטריות, תצטרך רק 2 כוסות (470 מ"ל) מים וכוס אחת (220 גרם) קרח.
• יהיה עליכם להניח את הירקות למים קרים מיד לאחר הרתיחה, לכן כדאי להכין את אמבט הקרח מבעוד מועד.

חותכים את הפטריות לרבעים או לפרוסות, אם רוצים. השתמש בסכין שף חדה כדי לפרוס את הפטריות לצורה הרצויה. כדי לחתוך אותם לרבעים, חותכים כל פטרייה לשניים ואז שוב לשניים (חותכים בצורת "x" בחלקה העליון). להכנת פרוסות חותכים את הפטריות בצורה אנכית מצד אחד למשנהו.

• נסו להחזיק את כל פרוסות הפטריות והרבעים בערך באותו הגודל כדי שהם יתבשלו באופן אחיד.

צוללים את הפטריות למים רותחים במשך כ -2 דקות. לאחר שהמים הגיעו לרתיחה מבעבעת ומתגלגלת, הכניסו את הפטריות לסיר. אפשר להם לבשל כ -2 דקות.

יוצקים את המים והפטריות על מסננת בכיור. להפרדת הפטריות מהמים הרותחים, הניחו מסננת או מסננת עומדת בכיור ושפכו עליה את המים והפטריות. היזהר לא להתיז מים רותחים על עורך!

• אם אין לכם מסננת או מסננת עומדת, תוכלו גם להשתמש בכף מחוררת כדי להרים את הפטריות מהסיר כמה אחת בכל פעם ולקלוע אותן לאמבט הקרח.

צלל את הפטריות לאמבט מי הקרח למשך 3 עד 5 דקות. הרם את המסננת מהכיור ושפוך את הפטריות לאמבט הקרח בהקדם האפשרי. תנו להם לשבת במי הקרח במשך 3 עד 5 דקות או עד שהם התקררו לחלוטין.

• וודאו שיש מספיק מים כדי לכסות את כל הפטריות. במידת הצורך הוסיפו עוד קצת מים וכמה קוביות קרח.
• אתה יכול גם להשתמש במלקחיים או בכף כדי להפיל את הפטריות לאמבט הקרח.

העבירו את הפטריות המקוררות למיכל מקפיא גדול. המתן עד שהפטריות יתקררו למגע לפני שתעביר אותן לכלי בטוח להקפאה עם מכסה. השאר ¹/₂ אינץ '(1,3 סנטימטר) של אמיץ משום שהם ירחיבו קצת כמו שהם להקפיא.

• אתה יכול גם להשתמש בשקית מקפיא מפלסטיק לאחסון הפטריות. פשוט נסו לסחוט את רוב האוויר מהתיק לפני שאתם אוטמים אותו.

אחסן את מיכל הפטריות בחלק האחורי של המקפיא שלך. החלק האחורי של המקפיא חווה פחות שינויי טמפרטורה כאשר הדלת נפתחת, ולכן זה מקום טוב לאחסן את הפטריות לטווח ארוך. הם ישמרו עד שנה.

• כדי להפשיר את הפטריות, יש לאחסן אותן במקרר למשך 6 עד 7 שעות.
• מבשלים עם פטריות קפואות בדיוק כמו בכל ירק קפוא אחר.

שוטפים את הפטריות מתחת למים קרים ופורסים אותן במידת הצורך. החזיקו את הפטריות מתחת למים זורמים וקרים ועיסו בעדינות כל לכלוך ופסולת. השאירו אותן שלמות או חתכו פטריות גדולות יותר לרבעים וקטנות יותר לחצאים.

• לעתים קרובות פטריות קרמיני קטנות מספיק בכדי לכבוש אותן בשלמותן, אך יתכן שיהיה צורך לפרוס פטריות כפתורים ופורטובלו.
• פטריות מורל הכי טובות מוחמצות.

מכניסים עשבי תיבול טריים לצנצנת בנייה אחת (ליטר 1 ליטר). צנצנות בנייה עבות (כמו צנצנות כדור או קר) הן הטובות ביותר לכבישה מכיוון שהכוס יכולה לעמוד בשינויי טמפרטורה קיצוניים. וודא שיש לצנצנת מכסה אטום. אם רכשתם בעבר חמוצים באחד מסוגי הצנצנות הללו, אתם מוזמנים לעשות בה שימוש חוזר - פשוט שטפו אותם היטב. עשבי תיבול שעובדים היטב עבור פטריות מוחמצות הם:

• טימין
• עלי דפנה
• רוזמרין
• אורגנו
• שמיר

יוצקים מים וחומץ לסיר שאינו תגובתי. יוצקים ³/₄ כוס (180 מ"ל) של מים, ¹/₃ כוס (79 מ"ל) של חומץ יין לבן לתוך סיר. מרכיבים נוזליים אלה יהיו הבסיס של המלח הכבוש. הקפידו להשתמש בסיר שאינו תגובתי עשוי כלי בישול מנירוסטה, קרמיקה, זכוכית ומתכת.

• הימנעו מתבניות אלומיניום, ברזל יצוק ונחושת מכיוון שאלו ישחררו טעם מתכתי לאחר שבאו במגע עם חומץ.

מוסיפים מלח, פלפל וכל התבלינים שאוהבים למלח. הוסיפו למלח 1 כף (14,3 גרם) מלח, 1 כף (14,3 גרם) גרגירי פלפל שחור וכל תבלינים אחרים. לדוגמא, כף ב -1,5 כפית (7,5 גרם) פלפל אנגלי שלם לקבלת טעם אדמה או 1,5 (14,3 גרם) זרעי חרדל לבעיטה בהירה וקלה.

• זורק לכל מרכיב אחר שתרצה להשלים את טעם הפטריות. פרוסת שום דקה, שאלוט או בצל אביב הם אפשרויות נהדרות.

מניחים את הפטריות בתוך המלח ומביאים לרתיחה. הכניסו את הפטריות השלמות או הפרוסות לסיר יחד עם שאר המרכיבים והכניסו את הכיריים לאש גבוהה. הביאו אותו לרתיחה, שאמורה לארוך כ3 עד 4 דקות.

• פטריות מורל מלאות עשויות להימשך עד 5 דקות לבישול נכון.
• רעמת האריות ופטריות האנוקי יתבשלו עד 2 או 3 דקות, אז צפו בהן בבישול יתר יגרום לחמוצים להיות רפויים ועצבניים.

מנמיכים את האש ונותנים לפטריות להתבשל במשך 15 דקות. ברגע שהמלוח מגיע לרתיחה מלאה, מנמיכים את האש לבינונית (או בינונית-נמוכה) ומניחים לתערובת להתבשל כ- 15 דקות. וודאו שמדובר במבעבע ולא ברתיחה - עליכם לראות בועות קטנות צפות מבסיס הסיר ושוברות מדי פעם את פני השטח.

• אם יש לך מדחום למטבח, התערובת צריכה להיות כ 82°C עד 88°C.
• אם אתם משתמשים בהגדרת חום נמוכה יותר, הניחו מכסה סיר על מחצית הסיר כדי להחזיק רתיחה.

מוציאים את התערובת מהכיריים ויוצקים אותה לצנצנת הכבישה. השתמש בשתי הידיים כדי להרים את הסיר ולשפוך לאט את המלח והפטריות לצנצנת. כדאי להשתמש בכף מחוררת כדי להעביר את הפטריות לצנצנת כדי למנוע התזה.

• השתמש בכף כדי לאסוף את כל עשבי התיבול שנותרו בתחתית התבנית והכניס אותם לצנצנת.

תן לתערובת להתקרר לפני מכסת הצנצנת ומקררת אותה. המתן בין 30 דקות לשעה עד שהתערובת תתקרר. לאחר מכן, מכסים את הצנצנת במכסה אטום ומכניסים למקרר. הם יהיו מוכנים ליהנות בעוד 3 ימים!

• פטריות מוחמצות מהירות יישארו טובות במקרר עד חודש.

חממו את המייבש שלכם ל 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס). פטריות התייבשות באמצעות חום נמוך היא הדרך הטובה ביותר לשמר את טעמם הארצי והאוממי. זה יכול לקחת בין 3 ל -7 שעות. אתה יכול לסובב את החום עד 46 מעלות צלזיוס (56 מעלות צלזיוס) אם אתה רוצה שהם יתייבשו קצת יותר מהר.

• שימוש רב מדי בחום יכול לגרום לפטריות לאבד את טעמן.

Wash ופורסים את הפטריות לשבבים ¹/₄ ב (0,64 ס"מ) כדי ¹/₂ ב (1,3 ס"מ) עבה. שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים קרירים. הקפידו למרוח כל פיסות לכלוך או פסולת על כל שטח הפטרייה. פט את הפטריות במגבת נייר ופורסים אותם לחתיכות אפילו על ¹ / ₄ אינץ '(0,64 ס"מ) כדי ¹ / ₂ אינץ' (1,3 ס"מ) עבה.

• חותכים אותם בצורה שווה ככל האפשר מכיוון שלפרוסות דקות יותר ייקח פחות זמן להתייבש ואילו לעבות יותר ייקח יותר זמן.
• אם אתה מייבש כובעי פורטובלו, השליך את הגבעולים, גרף את הזימים בעזרת כף ושטוף היטב את שני צידי הכובע.
• יתכן שתצטרך לשטוף מחדש את הפטריות אם תגלה פיסות לכלוך שתקועות מתחת לכובע לאחר שחתכת אותן. זכור לטפוח אותם שוב יבשים!

מניחים את פרוסות הפטריות על מגשי התייבוש. מכיוון שקשה לפרוס סוגים מסוימים של פטריות לרסיסים אחידים, נסה לשים פרוסות בגודל דומה על אותו מגש. בדרך זו, אם חלק מהחתיכות הקטנות יותר מתייבשות מהר יותר, אתה יכול פשוט להסיר את המגש במקום לבחור את כל המנה.

בדוק אם יש יובש לאחר 3 שעות ובכל שעה לאחר מכן. לאחר כ -3 שעות, פתח את דלת המייבש ובדוק את היציבות של היצירות. הם צריכים להרגיש פריכים ולהתפרק כשאתה מנסה לכופף אותם באצבעות. אם הם עדיין לא יבשים, המתן עוד שעה לפני שתבדוק שוב.

• אם חלק מהפטריות יבשות בסימן 3 או 4 שעות, הוציאו אותן ותנו לאחרים להתייבש יותר (עד 7 שעות).
• מחרוזות קטנות יותר של פטריות אנוקי ורעמת אריות ייקח רק שעתיים עד 3 שעות, אז בדוק אותן מוקדם יותר ובתדירות גבוהה יותר.

מוציאים את הפטריות המיובשות מהמייבש ונותנים להם להתקרר. לאחר שכל הפטריות פריכות, החלק את המגשים החוצה מהתייבש ותן להם להתקרר על השיש למשך שעה או עד שהם קרירים לחלוטין למגע.

• אם שמתם לב שחלק מהפטריות עדיין נראות לחות או מסוגלות להתכופף, הניחו אותן על מגש התייבשות אחר והמשיכו לייבש אותן.