איך מכינים רוטב שוקולד?
להכנת רוטב שוקולד בסיסי ללא דוד כפול, מלאו סיר בכמה סנטימטרים של מים והניחו עליו קערת מתכת. לאחר מכן, שלבו את השוקולד שלכם והשמנת הכבדה וערבבו בעדינות את המרכיבים כשהם נמסים. לאחר שהרוטב נמס, תוכלו להשתמש בו מיד או לאחסן במקרר למשך שבועיים. לקבלת טיפים להכנת רוטב שוקולד מרובה מרכיבים, המשיכו לקרוא!
רוטב זה הוא דק וזורם יותר מרוטב השוקולד המסורתי המיוצר בשמנת.
אין כמו רוטב שוקולד שטפטף מעל גלידת וניל, בראוניז או פרוסת עוגה. וקל מאוד להכין בבית רוטב שוקולד בסיסי. יתר על כן, על ידי הכנתו מאפס, אתה יכול לשלוט בטעם, במרקם ובמרכיבים ברוטב שלך. אתה יכול להכין רוטב שדומה לפאדג 'סמיך או כזה שנשאר דמוי יותר רוטב. הבסיס למתכונים אלה זהה; כל מה שאתה צריך זה שוקולד ונוזל. להלן מספר מתכונים לרטבי שוקולד שונים העוברים מבסיסי למורכב יותר, תלוי במרכיבים ובזמן שיש לכם ביד.
רוטב שוקולד עם 2 מרכיבים
- 7 גרם שוקולד קצוץ דק (מריר, חצי מתוק או חלב)
- 0,5 כוס שמנת כבדה
- תוספות אופציונליות (חמאה, תמצית וניל, ליקרים בטעמים, גרנד מרנייה וכו ')
ניתן להוסיף תמצית וניל ברוטב שוקולד, אך להוסיף רק שתיים-שלוש טיפות.
רוטב שוקולד אבקת קקאו
- 1 כוס אבקת קקאו לא ממותקת
- 1 כוס סוכר מגורען
- 1 כוס מים קרים
- 0,5 כפית מלח (או לפי הטעם)
- 1 כף תמצית וניל
קרא גם: איך מכינים עכברי שוקולד?
רוטב שוקולד רב מרכיבים
- 0,67 כוס שמנת כבדה
- 0,67 סירופ תירס קל
- 0,33 כוס סוכר חום כהה
- 0,25 כוס אבקת קקאו מעובדת הולנדית
- 0,25 כפית מלח ים
- 6 עוז שוקולד מריר (קצוץ ומחולק לחצי)
- 2 כפות חמאה
- 1 כפית תמצית וניל
שיטה 1 מתוך 3: הכנת רוטב שוקולד דו-מרכיבי בסיסי
- 1מכינים ומודדים שוקולד ושמנת. המרכיבים צריכים להספיק להכנת כ -1 ו 0,5 כוסות רוטב שוקולד.
- השתמש בשוקולד מריר, מתוק למחצה או חלב, בהתאם להעדפתך.
- ישנן חלופות לשימוש בשמנת, אם כי שמנת היא הנוזל המועדף בגלל הרוטב העשיר שהוא יוצר. אתה יכול גם להשתמש בחלב או חצי וחצי.
- שימו לב שאם אתם משתמשים בשוקולד עם אחוז קקאו גבוה יותר ובנוזל שאין בו הרבה שומן, הטעם של הרוטב יהיה עז.
- 2מחממים מעל דוד כפול. ממלאים סיר בינוני בכמה סנטימטרים של מים על אש בינונית גבוהה. מניחים קערת מתכת על גבי הסיר ומוסיפים את השוקולד והשמנת הכבדה.
- הקפידו לא לשרוף את השוקולד. שוקולד מחוסם יכול לתפוס אם הוא מתחמם יתר על המידה או נשרף. דבר אחד שצריך לחפש אם אתה חושש שהשוקולד שלך בוער הוא אם הוא מתחיל להראות גרגרי או גוש יחד. אם הוא מאבד גם חלק מהברק החלק שלו, זו גם אינדיקציה לכך שהשוקולד בוער. אם זה אכן יקרה, תצטרך להתחיל מחדש מכיוון שלשוקולד יהיה טעם שרוף ולא יהיה טעים במתכון. זכרו ששוקולד הוא מנת הכוכבים של מרכיב זה!
- יש לוודא כי חרוזי לחות קטנים אינם מורשים להתערבב עם השוקולד וכי קערת המתכת עם השוקולד והשמנת אינה נוגעת במים שבתבנית. שוקולד הוא שלילי ללחות, ולכן ערבוב לחות עם שוקולד בדרך כלל יגרום לשוקולד לתפוס ולהישרף.
- ניתן גם להניח את השוקולד והשמנת בכלי בטוח למיקרוגל ולמיקרוגל למשך דקה אחת בהספק בינוני. היזהר שלא לשרוף אותו. מוציאים מהמיקרוגל ומערבבים לתערובת אחידה.
- 3מערבבים מצרכים יחד בדבש הכפול. כשהמים רזים בעדינות, מערבבים את החומרים יחד כשהם נמסים. אם נראה שהרוטב מתחמם מדי, הסר את הסיר מהאש ואפשר לרוטב להמשיך להמיס על האדים שנותרו. כשהשוקולד חלק וברק יפה, אתה יודע שהוא נמס.
- 4הוסף מרכיבים אופציונליים כלשהם. בזמן המסת השוקולד והשמנת יחד, אל תהסס לג'אז את הרוטב שלך על ידי הוספת חומרי טעם או מרכיבים נוספים.
- הוסף כרית קטנה של חמאה לרוטב כדי להעניק לו מרקם חלק במיוחד וברק מבריק.
- הוסיפו כפית תמצית וניל להוצאת הטעם השוקולדי ולהעצמתו.
- מוסיפים 0,25 כפית תמצית בטעם, כמו מנטה, שקד, תפוז או פטל.
- לקבלת טוויסט משקה, הוסיפו יין אדום מקפיא, גרנד מרנייה, קהלואה או הליקר החביב עליכם.
- 5מגישים מיד או מאחסנים במיכל במקרר. הרוטב אמור להישמר עד שבועיים.
- כדי לחמם מחדש, מכניסים למיקרוגל למשך 30 שניות עד דקה או מחממים מחדש זמן קצר בתבנית או כיור מים חמים. עדיף למיקרוגל את הרוטב לזמן קצר ואז להחזיר אותו אם הוא לא נמס מספיק. אתה לא רוצה לשרוף את זה!
- 6תיהנו מרוטב השוקולד הטעים שלכם. הרוטב הבסיסי הזה נהדר על גבי גלידה ופינוקים אחרים. זה גם נהדר בפני עצמו, היישר מהמיכל עם כף!
המרכיבים צריכים להספיק להכנת כ -1 ו 0,5 כוסות רוטב שוקולד.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת רוטב שוקולד עם אבקת קקאו
- 1הכינו ומדדו רכיבים. הקפידו להשתמש באבקת קקאו לא ממותקת, ולא מעובדת בהולנדית. אבקת קקאו טבעית ולא ממותקת היא בצבע בהיר יותר והמותגים הפופולריים כוללים את הרשי קקאו טבעי לא ממותק ו- Ghirardelli 100 אחוז אבקת קקאו לא ממותקת.
- 2מקציפים יחד את אבקת הקקאו והסוכר בסיר בינוני. מערבבים עד לערבוב. מוסיפים את המים ו- 0,25 כפית המלח.
- 3הפעל תנור לחום בינוני. מקציפים על אש עד לרתיחה. הקפידו לערבב כל הזמן.
- 4מרתיחים עד שהתערובת מסמיכה. זה אמור לארוך כ3-4 דקות. התערובת תהיה דקה בהתחלה, אך תתעבה עם התקררותה.
- רוטב זה הוא דק וזורם יותר מרוטב השוקולד המסורתי המיוצר בשמנת. בגלל זה, זה עובד נהדר לא רק כתוספת לגלידה וקינוחים אחרים, אלא גם כתוסף לנוזלים כמו חלב, קפה ושייקים.
- 5טועמים ומערבבים פנימה מלח נוסף עד להמסה. הוסיפו כמה שיותר מלח או כמה שפחות לדעתכם.
- 6מסירים מהאש. מוסיפים פנימה את תמצית הווניל ומערבבים. תן לתערובת להתקרר.
- 7אחסן רוטב בכלי זכוכית אטום. שמור מיכל במקרר. הסירופ אמור להישאר לפחות חודש.
אין כמו רוטב שוקולד שטפטף מעל גלידת וניל, בראוניז או פרוסת עוגה.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת רוטב שוקולד מרובה מרכיבים
- 1הכינו ומדדו רכיבים. שלבו שמנת, סירופ, סוכר חום, אבקת קקאו, מלח וחצי שוקולד יחד בסיר בינוני.
- 2מחממים מעל בינוני-גבוה. הביאו את התערובת לרתיחה. הפחית את האש לבינונית-נמוכה או נמוכה (בכל מקום שהוא מגיע למבשל נמוך). מבשלים 5 דקות, מערבבים מדי פעם.
- זכרו כי אתם רוצים רתיחה נמוכה, ולא רתיחה מהירה לאחר שהתערובת הגיעה לנקודת הרתיחה הראשונית. התערובת שלך לא אמורה להתיז על כל הכיריים - זה סימן שהטמפרטורה גבוהה מדי.
- 3מסירים את הסיר מהאש. מערבבים את יתרת השוקולד, החמאה ותמצית הווניל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- 4מצננים רוטב 20-30 דקות לפני השימוש. הרוטב יסמיך עם התקררותו.
- אחסן בצנצנת או בכלי אטום במקרר עד שבועיים.
- 5לחמם במיקרוגל במשך 30 שניות עד דקה. המרקם אותו אתם מחפשים ניתן למזיגה אך עדיין סמיך.
- שוקולד לבן מסובך למזג ואינו מומלץ לשימוש במתכונים אלה מכיוון שהוא נשרף בקלות.
שאלות ותשובות
- האם עלי להשתמש בתמצית וניל לשם כך?ניתן להוסיף תמצית וניל ברוטב שוקולד, אך להוסיף רק שתיים-שלוש טיפות. וניל הוא טעם עוצמתי, ואתה לא רוצה להגזים בזה.
