איך משתמשים בלוח שיש למזג שוקולד?
לפעמים אם לא שוטפים את לוח השיש זה לא יעבוד והשוקולד יידבק.
קבלת מדויק טמפרטורה היא היבט חשוב בעת הטמעת שוקולד. לוח שיש מסייע בקירור שוקולד לאחר ההיתוך, כך שניתן יהיה למזג ולעבוד איתו ביתר קלות.
- המסת שוקולד
- 1ממיסים את השוקולד כנדרש לפי המתכון או הוראות אריזת השוקולד.
- 2הגדר לוח שיש על משטח ישר.
- 3יוצקים שני שלישים מהשוקולד המומס על לוח השיש.
- 4מורחים את השוקולד המומס על פני הלוח בעזרת מגרד שוקולד. עבדו עליו עם המגרד עד שהוא מתחיל להתעבות רק מעט. צריך לעבוד את השוקולד ממש טוב עד שנוצרים מספיק גבישי זרעים.
- הטמפרטורה צריכה להיות 28°C / 28°C.
- 5הניחו את השוקולד שעובד בחזרה עם שליש השוקולד החם שלא מרחתם על הלוח. מערבבים היטב עד שהשוקולד המשולב מגיע לטמפרטורה של 34°C / 34°C באופן אחיד.
- לאחר מכן תצטרכו לעבוד מהר מאוד עם השוקולד.
- 6אם אתה מגלה שהוא לא מגניב מספיק, חזור על השלבים עד שהוא מתקרר. בזמן העבודה איתו, שמור אותו בטמפרטורה זו. ניתן לעשות זאת על ידי שמירת הקערה במקום חם או מדי פעם לתת לקערה פיצוץ חום עם מייבש שיער נמוך.
מדוע השוקולד שלי נדבק ללוח השיש?
- הטמפרטורה היא קריטית בעבודה עם שוקולד. יהיה עליך להסתמך על מדחום בהתחלה כדי לזהות מתי מתרחש הרפיה; עם זאת, עם ניסיון אתה אמור להיות מסוגל להתחיל לזהות זאת בצורה ברורה יותר.
- שיטה זו היא מסובכת ותצטרך לעבוד מהר. הקפידו לשמור על השוקולד המחוסם בטמפרטורה אחידה של 34°C / 34°C בזמן העבודה איתו.
- שוקולד שלא התמזג כראוי יופיע בצבע אפרפר-לבן ויהיה מרקם או חול. שוקולד מחוסר גרוע גם הוא נמס בקלות רבה כשנוגעים בו.
- לוח שיש
- מגרד שוקולד (מרית יעבוד גם)
- מדחום שוקולד
קרא גם: איך מכינים גלידת דלעת?
שאלות ותשובות
- מדוע השוקולד שלי נדבק ללוח השיש? אני מנסה להכין אוהדי שוקולד.אתה רק צריך לשטוף את הלוח לפני שאתה מזג את השוקולד. לפעמים אם לא שוטפים את לוח השיש זה לא יעבוד והשוקולד יידבק.
