איך מכינים חפיסת שוקולד?

לקבלת צורת חפיסת שוקולד מסורתית, השתמשו בתבנית אפייה מרופדת ומרובעת שתוכלו לחתוך ממנה מאוחר יותר.

אין דבר דומה לטעמו של חטיף שוקולד איכותי, עשוי בדיוק כמו שאתה רוצה. בעוד שממתק כלשהו בחנות עשוי להרוות את השן המתוקה שלך, הוא עשוי להשתמש בשוקולד בדרגה נמוכה ומתוקה מדי שמשאיר אותך מאוכזב. על ידי ידיעתכם להכין שוקולד בעצמכם מנגיסי קקאו או אבקת קקאו, או אפילו כיצד לעצב שוקולד מעובד מראש לחטיפים הניתנים להתאמה אישית בגודל חטיף, תוכלו לקבל את הפינוק השוקולדי כדי לפנק את התשוקה.

רכיבים

באמצעות ציפורני קקאו וחמאת קקאו

0,25 כוס (40 גרם) חמאת קקאו
0,5 כוס (60 גרם) ציפורני קקאו
0,25 כוס (25 גרם) אבקת סוכר

באמצעות אבקת קקאו ושמן קוקוס

0,25 כוס (50 גרם) שמן קוקוס
0,25 כוס (30 גרם) אבקת קקאו
1¹ ⁄ ₂ כפות (22 מ"ל) סירופ מייפל
1¹/₂ כפות (22 מ"ל) של דבש
¹/₂ כפית (2,5 מ"ל) של תמצית וניל

טבילה ועיצוב חטיפי שוקולד

10 גרם (280 גרם) שוקולד (כהה, חלב או לבן)
תוספות או חומרי טעם וריח

שיטה 1 מתוך 4: שימוש בצלעות קקאו וחמאת קקאו

1
מערבבים 0,5 כוס (60 גרם) צלעות קקאו לעיסה. ציפורני קקאו בעלי טעם שוקולד צפוף ועשיר, וייתנו לכם את השוקולד הביתי הטוב ביותר כתוצאה מכך. יוצקים את ציפורני הקקאו למעבד מזון או לבלנדר והופכים אותו לרמה הגבוהה ביותר. המשך לעבד את הציפורניים עד שהן נטחנות לעיסה דקה.
- ציפורני קקאו יכולות להיות קשות במקומות מסוימים בעולם, אך הן צריכות להיות זמינות בחנויות הטבע המקומיות או באינטרנט. אם אינך מוצא ציפורני קקאו, נסה שיטה אחרת להכנת חטיפי שוקולד משלך.
2
הוסף 0,25 כוס (25 גרם) אבקת סוכר לקקאו. יוצקים את אבקת הסוכר למעבד המזון או לבלנדר עם משחת הקקאו. סובבו את הבלנדר או המעבד למהירות בינונית עד ששני החומרים מתערבבים לחלוטין.
- אם אתם מעדיפים טבלת שוקולד מתוקה יותר, הוסיפו עוד מעט אבקת סוכר. בכל מקום שבין 0,25 כוס (25 גרם) ל- 0,5 כוס (50 גרם) ישמור על עקביות הבר נכון בזמן שינוי המתיקות.
3
ממיסים 0,25 כוס (40 גרם) חמאת קקאו. חורפים כ- 0,25 כוס (40 גרם) חמאת קקאו לקערה קטנה וממיסים אותה, במיקרוגל או מעל דוד כפול. וודאו שהחמאה נמסה כולה.
- חמאת קקאו צריכה להיות זמינה בחנות הגורמה המקומית או בחנויות הטבע. זה זמין גם באינטרנט.
4
יוצקים את חמאת הקקאו המומסת למעבד המזון. השאירו את מעבד המזון או הבלנדר פועל והתחילו לזרום באטיות בחמאת הקקאו המומסת. המשיכו להתמזג עד לאיחוד של כל המרכיבים ויש לכם תערובת חלקה.
- כמות חמאת הקקאו הדרושה תשתנה בהתאם לכמות אבקת הסוכר המשמשת במתכון. הוסף אותו לאט לאט עד שתגיע למרקם חלק שיהיה פשוט למזיגה.
5

יוצקים את תערובת השוקולד שלך לתבניות או על נייר אפייה. לקבלת חטיף שוקולד מסורתי, מוזגים את השוקולד על גבי נייר אפייה מרופד בנייר אפייה ומורחים לכל הפינות. אם אתם רוצים צורות מעניינות או מגוונות יותר, חפשו תבניות סיליקון או שוקולד בחנויות כלי בית ובישול.
6

הקפיאו את השוקולד למשך 3 עד 4 שעות או עד לקבלת יציבות מלאה. העבירו בזהירות את תבניות השוקולד למקפיא והשאירו מספר שעות או לילה. זה יקפיא את חמאת הקקאו ויתמצק את התערובת לחטיפי שוקולד.
7
מוציאים את השוקולד מהתבניות ומאחסנים עד 3 שבועות. לאחר שהשוקולד מוצק לחלוטין, מוציאים את התבנית מהמקפיא וקופצים את השוקולד החוצה. מעבירים לשקית ניילון או מיכל ומאחסנים עד 3 שבועות.
- מכיוון שלחמאת הקקאו יש נקודת התכה סביב 36 מעלות צלזיוס, עדיף לאחסן אותה במקרר עד שתהיה מוכן לאכילה. זה ייתן לך הצמד דומה לשוקולד מעובד.

להכנת חפיסת שוקולד התחילו בהמסת 0,25 כוס שמן קוקוס בסיר קטן על אש בינונית.

שיטה 2 מתוך 4: שימוש באבקת קקאו ושמן קוקוס

1
ממיסים 0,25 כוס (50 גרם) שמן קוקוס בסיר קטן. מדדו את שמן הקוקוס לסיר קטן והעבירו אותו לכיריים. שים את הסיר על אש בינונית ותן לשמן הקוקוס להתמוסס, תוך ערבוב מדי פעם.
- בעוד שכמעט כל טעם קוקוס יוסווה על ידי השוקולד, ייתכן שתוכל לזהות כמה רמזים אליו בשוקולד המוגמר. אם אין לכם שמן קוקוס או שאינכם אוהבים את טעמו, תוכלו להשתמש באותה כמות של חמאת קקאו במקום.
2
מנפים לתוך שמן הקוקוס 0,25 כוס (30 גרם) אבקת קקאו. מדוד את אבקת הקקאו ונפה אותה בזהירות לשמן הקוקוס המומס, תוך הסרת כל גושים תוך כדי תנועה. השתמש בכף עץ כדי לערבב את שני המרכיבים יחד עד לאיחוד מלא.
- השתמש באבקת הקקאו האיכותית והלא ממותקת ביותר שתוכל למצוא בעת הכנת השוקולד בעצמך. זה יהיה רוב הטעם בברים שלך, כך שאבקת קקאו באיכות ירודה תביא לשוקולד באיכות ירודה.
- למרות שזה לא יהיה טוב כמו שוקולד המיוצר עם צלעות קקאו, אבקת קקאו קלה בהרבה למצוא. שתי השיטות עדיין ייצרו שוקולד ביתי טעים.
3
מערבבים את הממתיקים ותמצית הווניל לתערובת השוקולד. להוסיף 1¹/₂ כפות (22 מ"ל) כל דבש וסירופ מייפל לסיר, לפני ערבוב 1 כפית (4,9 מ"ל) של תמצית וניל. מערבבים היטב את התערובת עד שכל החומרים מתאחדים לחלוטין והשוקולד הוא הומוגני.
- הפעל את כף המדידה או הכוס שלך מתחת למים חמים לפני שתשתמש בה לסילוק הדבש או סירופ המייפל. החום הנותר ימנע מהם להיצמד לכף ויקל הרבה יותר על הכניסה לסיר.
- תמצית הווניל לא תוסיף טעם וניל חזק לשוקולד שלך, אלא רק תביא את השוקולד של אבקת הקקאו. אם יש לך סלידה חזקה במיוחד ממנו, תוכל להשאיר אותה מחוץ למתכון.
4
יוצקים את השוקולד לתבניות. מסירים את תערובת השוקולד מהאש ויוצקים בזהירות לתבניות שבחרתם. לקבלת צורת חטיפי שוקולד מסורתית, השתמשו בתבנית אפייה מרופדת ומרובעת שתוכלו לחתוך ממנה מאוחר יותר חטיפי שוקולד.
- תבניות שוקולד מיוחדות צריכות להיות זמינות בכלי הבית או בחנות הבישול המקומית. מצא כאלה עם צורות מגניבות עבור כמה יצירות שוקולד ייחודיות.
5

מקפיאים את השוקולד למשך 15 דקות או עד שהתקשה. העבירו בזהירות את תבניות השוקולד או את נייר האפייה למקפיא והשאירו את הסורגים להתייצבות למשך 15 דקות לפחות. אתה יכול לאחסן את השוקולד בתבניות שלו, או להסיר אותם ולשמור את הסורגים שלך בשקית ניילון במקפיא למשך כחודש.

לקבלת חטיף שוקולד מסורתי, מוזגים את השוקולד על גבי נייר אפייה מרופד בנייר אפייה ומורחים לכל הפינות.

שיטה 3 מתוך 4: הרפיה ועיצוב חטיפי שוקולד

1
בחר שוקולד לא משומן המיועד להמיסה. השוקולד איתו תתחיל יהיה הבסיס לטבלאות הגמר המותאמות אישית שלך. השתמשו בשוקולד איכותי ולא בשעווה המיועד להמיסה וטמפרטורה כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר. חפשו בסופרמרקט המקומי או בחנות הבישול המיוחדת שלכם את השוקולד הטוב ביותר שתוכלו למצוא.
- הרפיה היא תהליך של העלאת והורדת טמפרטורת השוקולד כדי להטמיע את מוצקי הקקאו עם חמאת הקקאו. שוקולד מחלים יעניק לו מראה סופי יותר מבריק ומסביב, וכן ימנע מ"פרוח "של סימנים לבנים על השוקולד.
- הסוג הטוב ביותר של שוקולד לטמפרור מגיע בצורה של "fèves", שהם דיסקיות שוקולד מראש. אלה יהיו הקלים ביותר למזג, והם אמורים להיות זמינים בחנויות המתמחות או באינטרנט.
- אם אתה לא רוצה למתן את השוקולד שלך, פשוט נמס אותו על אש קטנה או במיקרוגל.
2

חותכים את השוקולד לחתיכות קטנות סביב ¹/₂ אינץ '(1,3 ס"מ) בגודל. על ידי קיצוץ דק של השוקולד, הוא יימס הרבה יותר מהר. ודא שהשוקולד שלך נחתך לחתיכות בגודל דומה כדי להבטיח שהוא נמס באותה מהירות.
3

הביאו סיר מים לרתיחה. ממלאים סיר קטן בסביבות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מים קרים ומניחים אותו על אש קטנה. המתן שהמים יגיעו להתבשל, אך וודא שהחום אינו גבוה מדי מכדי שהוא עלול להתחיל לרתוח.
4
שמור 0,25 מהשוקולד שלך מקורר ל"זריעה ". "זריעה" היא שיטת הרפיה שבה משתמשים בשוקולד קר להורדת הטמפרטורה של השוקולד שכבר נמס. העבר 0,75 מהשוקולד שלך לכוס יבשה או קערת מתכת שיכולה לשבת מעל הסיר שלך. אחסן את השאר במקרר שלך כדי להוריד את הטמפרטורה שלו.
- ודא שהשוקולד שלך לא יבוא במגע עם מים בשום שלב בתהליך ההרפיה, אחרת הוא "יתפוס". שוקולד שנתפס נעשה סמיך, גרגרי ובלתי מעובד להכנת חטיפי שוקולד. שמור את השוקולד שנתפס כדי להכין בראוניז או משהו דומה והשתמש בשוקולד חדש כדי להפעיל מחדש את תהליך ההרפיה.
- אתה לא צריך לדייק בכמויות השוקולד שאתה נמס ומצנן. ניחוש מקרוב יעבוד בסדר גמור.
5

הניחו את קערת השוקולד מעל סיר המים שלכם. זהו מערך דו-כפול שיחמם את השוקולד באופן שווה ולאט לאט כדי להתחיל להמיס אותו. הניחו את הקערה מעל לפה התבנית. תנו לשוקולד להתמוסס לאט, ערבבו אותו במידת הצורך בכדי לוודא שכל נתח שוקולד נמס.
6
בדקו את הטמפרטורה של השוקולד בזמן שהוא נמס. הגעת השוקולד לטמפרטורה הנכונה היא חלק מרכזי בהטמעתו. בדקו את טמפרטורת השוקולד עד שהוא מגיע לרמה הדרושה לסוג השוקולד בו אתם משתמשים. להלן מספר הנחיות לסוגים שונים של שוקולד:
- שוקולד מריר יצטרך להגיע לטמפרטורה סביב 55 מעלות צלזיוס (55 מעלות צלזיוס).
- שוקולד חלב ושוקולד לבן רגישים יותר, ולכן הם צריכים להגיע רק ל 45 מעלות צלזיוס (45 מעלות צלזיוס).
7
הסר את הקערה מהאש כדי להזרע את השוקולד שלך. לאחר שהשוקולד המומס הגיע לטמפרטורה הנכונה, הוציאו אותו מראש הסיר. התחל להוריד את הטמפרטורה של השוקולד המומס על ידי הוספת כמויות קטנות מהשוקולד שנותר, מקורר. מערבבים כל הזמן בעזרת מדחום תוך כדי כך עד שהוא מגיע לטמפרטורה הנכונה:
- צריך להוריד שוקולד מריר לטמפרטורה של 28 מעלות צלזיוס.
- צריך להוריד חלב ושוקולד לבן לטמפרטורה של 27 מעלות צלזיוס (27 מעלות צלזיוס).
8
מחזירים את השוקולד מעל הסיר כדי להעלות את הטמפרטורה שלו. המשך לערבב עם המדחום כשאתה מעלה שוב את טמפרטורת השוקולד מעט יותר גבוהה. להלן הטמפרטורות לשוקולדים שונים:
- צריך להחזיר שוקולד מריר לטמפרטורה של 32 מעלות צלזיוס (32 מעלות צלזיוס).
- חלב ושוקולד לבן צריכים להגיע לטמפרטורה של 29 מעלות צלזיוס (29 מעלות צלזיוס).
- השתמש רק בחום נמוך. אם תעלה את הטמפרטורה יותר מדי מהנדרש, תצטרך להעלות אותה בחזרה לטמפרטורה הראשונית ולחזור על התהליך.
9
יוצקים את השוקולד לתבנית סיליקון או לתבנית אפייה משולשת. זו תהיה הצורה בה מוגדר חפיסת השוקולד הסופית שלך. תבניות סיליקון יכולות לתת לך צורות שוקולד מהנות ומעניינות, או להשתמש בתבנית אפייה מחודדת ליצירת לוח שניתן לחתוך לחטיפים קטנים יותר לאחר שהתייצב.
- תבניות סיליקון ותבניות שוקולד צריכות להיות זמינות בחנויות כלי בית ובישול מקומיות במגוון צורות וגדלים.
- אם אתה מבחין בבועות אוויר בשוקולד בזמן שאתה מעביר אותו, הקש על המגש או התבנית על השיש שלך פעמיים או שלוש. זה יקפיץ את בועות האוויר ויעניק לשוקולד המוגמר שלך מרקם חלק יותר.
10
מקררים את השוקולד עד שהוא מתייצב. העבר בזהירות את מגש השוקולד שלך למקרר, וודא שלא נשפך כשאתה מעביר אותו. השאירו אותו להתקרר כ -5 דקות או עד שהסורגים מתמצקים.
- אם אתה משתמש בשוקולד ללא טמפרטורה, יתכן שייקח יותר זמן עד שהחטיפים הוגדרו.
11
אחסן את הסורגים במקום קריר ויבש עד חודש. ניתן לשמור שוקולד מחוספס בטמפרטורת החדר בערך מבלי להמיס כחודש. אם אתה חי באקלים חם יותר, אולי עדיף להחזיק את הסורגים במקרר עד שאתה מוכן לאכול אותם.
- חטיפי שוקולד ללא טמפרטורה יצטרכו לאחסן במקרר על מנת למנוע את התכה.

פיזור אותם על תחתית תבניות השוקולד שלך לפני שאתה שופך את השוקולד שלך לקראנץ 'אגוזי נוסף כשננגסים בחטיפי השוקולד המוגמרים שלך.

שיטה 4 מתוך 4: בטעם חטיפי השוקולד שלך

1

מערבבים חמאת בוטנים לתוך השוקולד המומס לקבלת קצת אגוזים עדינים. בזמן שתערובת השוקולד או השוקולד עדיין נמסה, מערבבים פנימה כמה כפות חמאת בוטנים עד שהתערובת שוב חלקה. זה יוסיף רמז טעים של חמאת בוטנים לחטיפי השוקולד המוגמרים שלכם.
2

מוסיפים מעט מלח ים לטעם מתוק ומלוח. פזרו מעט מלח ים טחון דק על טבלאות השוקולד שלכם מיד לאחר שפכו אותם לתבניות. המלח יוסיף מעט יותר מורכבות לברים שלך, כמו גם ישפר את טעם השוקולד הטהור להפליא .
3

מערבבים פנימה כמה אגוזים קלויים לתוספת קראנץ '. במחבת יבשה קלו קלות כמה בוטנים, שקדים, קוקוס או כל סוג אחר של אגוזים שאוהבים. פיזור אותם על תחתית תבניות השוקולד שלך לפני שאתה שופך את השוקולד שלך לקראנץ 'אגוזי נוסף כשננגסים בחטיפי השוקולד המוגמרים שלך.
4
הוסף מעט פירות יבשים לשוקולד שלך ללעיסה דביק. חתוך דק כמה נתחים מהפירות היבשים שבחרת והניח חתיכה אחת או שתיים לכל תבנית שוקולד. זה יעזור לאזן את העושר של השוקולד שלך, כמו גם להוסיף רעננות לחתוך חלק מהמתיקות.
- משמשים, דובדבנים, חמוציות או תאנים יהיו תוספות מצוינות לחטיפי השוקולד שלכם. הקפד לא להשתמש בשום דבר עם תכולת מים גבוהה, מכיוון שהדבר עלול לגרום לתפיסת השוקולד שלך ולהפוך לבלתי מעובד.

טיפים

ראה אילו רעיונות נוספים אתה יכול להמציא לתוספות או תוספות לחטיפי השוקולד שלך. כל עוד זה ישתלב בתבנית שלך, זה משהו שתנסה!

אזהרות

לעולם אל תיתן לשוקולד לבוא במגע עם מים, מכיוון שזה יגרום לו לתפוס ולהרוס את הסורגים שלך. זכור זאת כשחושבים על דברים להוסיף, שכן כל דבר עם תכולת מים גבוהה עלול להרוס לך את השוקולד.

דברים שתזדקק להם

לשוקולד משקעי קקאו

ציפורני קקאו
חמאת קקאו
אבקת סוכר
סיר
כף עץ
מעבד מזון או בלנדר
תבנית שוקולד

לשוקולד מאבקת קקאו

אבקת קקאו
שמן קוקוס
סירופ מייפל
דבש
תמצית וניל
סיר
כף עץ
תבנית שוקולד

למזג ועיצוב חטיפי שוקולד

שוקולד
סכין
קרש חיתוך
סיר
קערת מתכת או זכוכית
מקרר
כף עץ
ממתק או מדחום קייטרינג
תבנית או מגש אפייה

קרא גם: איך מכינים בוריטו עוף?