איך מנקים דג?
כדי לנקות דג, הניח עיתון כלשהו כדי להגן על משטח העבודה שלך והשתמש בסכין או כף עמומים כדי לגרד את המאזניים, תוך עבודה מהזנב ועד הראש. לאחר מכן, חתוך חתך רדוד מפי הטבעת, שהוא החור הקטן בבטן הדג, עד לראש, ועוצר בבסיס הזימים. לאחר מכן, גרף את פנימיות הדג באצבעותיך או בכף, חתוך את הראש והסר את סנפיר הגב על ידי משיכה עליו בחוזקה. לסיום, שוטפים את הדג, מבפנים ומבחוץ, עם מים קרים. לקבלת טיפים לפילוט דג, המשך לקרוא!
לאחר שתפסו דגים, האם תוכלו להקפיא אותו ולנקות ולהגדיל דגים כשאתם מפשירים אותו ומוכנים לבשל?
ניקוי דג הוא די פשוט, אם כי זה לא תמיד נעים. עם זאת, לאחר שתסיים את הראשון ותטעמם את תפארתם של דגים שנתפסו לאחרונה, תשכחו מכל מה מעט הדם והמעיים. וודא שיש לך עמדת עבודה סניטרית והיפטר מכל חלקי הדגים הגולמיים לאחר העבודה.
שיטה 1 מתוך 2: ניקוי הדגים
- 1השג שקית ניילון או דלי והנח עיתון בכדי לשמור על ניקיון. תוכלו להשתמש בתיק או בדלי למעיים ועצמות. הכינו את מערכת הסילוק לפני שתתחילו לחתוך כדי שתוכלו לזרוק את המעיים והדגים העודפים מבלי לקום. נייר עיתון המונח על משטח החיתוך מועיל לספיגת הנוזלים הבלתי נמנעים שנשפכים מהדגים.
- 2השתמש בסכין או כף עמומים כדי להסיר את המאזניים. בעוד שסכין או כף יעבדו, אפשרות יעילה יותר היא להבריג מכסה בקבוק על ידית עץ ולהשתמש בכובע כדי להסיר את המאזניים. עבוד כנגד הכיוון הרגיל של המאזניים, תוך גרירת זנב לראש. חשבו על תנועה קצרה ורדודה של סקופ, כניסה מתחת לקשקשים ודחיפה מעלה אליהם במהירות כדי לגרוף אותם מהדג.
- קבל את שני הצדדים, החלק העליון והתחתון של הדג.
- זה יכול לעזור בהרחבה מתחת למים זורמים, או פשוט מתחת למים בכיור, כדי למנוע בלגן.
- אל תדאג אם אתה מתגעגע לכמה קשקשים - הם לא טעימים, אבל הם לא יפגעו באף אחד.
- 3עור דגים בעלי עור עבה במקום להסיר את הקשקשת. אם אתה מנקה ראש שוורים (הידוע גם בשם Sculpin), שפמנון או מזין תחתון אחר בעל עור עבה, שקול להחליק אותו. לשם כך, חותכים חריץ בגובה 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) ממש במקום שראש ראש הדג פוגש את גופו. ואז, כשהוא אוחז בדג מהראש, מקלף את העור בזנב. שטפו את הבשר ביסודיות כשתסיימו.
- במיוחד לדגים אלה יש עור עבה ולא מושך שרוב האנשים מסירים לפני הבישול.
- 4חותכים חתך רדוד מפי הטבעת כלפי מעלה לכיוון הראש. החור הקטן בבטן הדג, חזרה ליד הזנב, הוא פי הטבעת. בעזרת סכין חדה יוצרים מכאן חתך רדוד לאורך בטן הדג ועוצרים בבסיס הזימים.
- אל תריבו את הסכין בתוכם, או שתחתכו את המעיים. אתה רוצה חיתוך רדוד כדי שתוכל לשלוף אותם שלמים, ולמנוע דליפה מבולגנת (ולא מעוררת תיאבון).
- 5השתמש באצבעותיך או בכף עמומה כדי לגרוף את פנימיות הדג. היכנס לשם והוציא הכל החוצה. האומץ הארוך והגומי הזה צריך לצאת בלי הרבה מאבק. הקפד לבדוק פנימה כדי להוציא כל דבר שהחמצת, כמו הכליה הגדולה והכהה מאחור או כמה קווצות פנימיות לאורך הקירות.
איך אוכל לוודא שהדג נקי לחלוטין?
- 1גרד כל קרום פנימי כהה אם נמצא. לא לכל הדגים שכבה דקה זו בחלל הפנימי שלהם, אך אם ברצונך להסיר אותה. זה בטעם חזק ויש לו ארומה שמנונית ודגית במיוחד שלא תרצו במנה האחרונה שלכם.
- 2חתוך את הראש ישירות מאחורי הזימים, אם תרצה בכך. אינך צריך לחתוך את הראש, ובהתאם לשיטת הבישול שלך אולי לא תרצה, מכיוון שהראש מוסיף טעם ועומק. גם "בשר הלחיים" של הדג נחשב לחלק הכי טוב בתרבויות מסוימות.
- 3הסר סנפיר גב על ידי משיכה בחוזקה מהזנב לראש. זה, כמו הראש, לא צריך לרדת אם אתה לא רוצה להסיר אותו, אבל זה יעזור בהסרת עצמות קטנות ומגעילות. פשוט אחז את הסנפיר בחוזקה ליד הזנב, ומשוך במהירות לכיוון הראש כדי לקרוע אותו בצורה נקייה.
- 4שוטפים את הדג, מבפנים ומבחוץ, במים קרירים. הקפד לשטוף את החלק החיצוני, להיפטר מכל קשקשים דביקים, כמו גם מבפנים, להיפטר מחתיכות ודם. הדג שלך מוכן כעת לבישול!
- השתמש בכמה שפחות מים כדי לשמור על טעמו של הדג. יש אנשים שמעדיפים לנגב בעדינות את הדג במגבת נייר במקום לשטוף אותו.
אתה יכול לעשות זאת, אך עדיף להסיר את ניקוי האבנית ולנקות את הדג לפני שמקפיאים אותו.
שיטה 2 מתוך 2: פילה דג
- 1חותכים ממש מאחורי החלק העליון של הראש עד שאתה פוגע בעמוד השדרה. לשם כך, הניח את הדג בצד אחד. הקפידו לא לחתוך את עמוד השדרה, רק אליו.
- 2המשך חתך זה בקשת סביב ראש הדג. שוב, אתה לא רוצה לחתוך עמוק יותר משדרה. אתה לא תחתוך את הראש, אלא חותך בערך באמצע הדג.
- 3סובבו את הסכין וחתכו אופקית לכיוון הזנב, דרך מרכז הדג. אתה בעצם תחתוך את כל הצד של הדג, תסיר את כל האגף, את העור וכל זה. הסכין תעבור בניצב לעמוד השדרה, בו תוכלו להשתמש כמדריך להבטחת חתך נחמד ושטוח.
- 4הפוך את הדג וחזור על הצד הנגדי. כל שעליך לעשות הוא לחזור על אותו תהליך במחצית השנייה של הדג, ולהסיר את הפילה השני.
- 5מרימים ומסירים את כלוב הצלעות מבפנים הפילה. בעזרת סכין קטנה יותר להסרת כלוב הצלעות. זו תהיה מערכת העצמות הקטנה והכמעט שקופה בשליש התחתון של פילה הדג. זה צריך לצאת מקשה אחת.
- 6חותכים ישירות דרך הדג בניצב ליצירת סטייקים כחלופה. אם אתה לא רוצה פילה, אתה יכול לחתוך סטייקים. השתמש בסכין חדה וחתך בניצב לעמוד השדרה ועבר את כל עמוד השדרה כדי להשיג סטייקים של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). זה נפוץ עם דגים גדולים יותר, כמו פורל וסלמון, ושומר על עמוד השדרה שעובר באמצע הדג.
- 7קנה מידה את הדג או הסר את העור לגמרי, אם תרצה לבשל את הדג כשהעור עדיין על, השתמש בצד המשעמם של הסכין כדי לגרוף את הקשקשים. השתמש בתנועה קצרה והרמה מהזנב לראש כדי לגרד במהירות את כל המאזניים. אם אינך רוצה את העור, פשוט החלק את הסכין בין הדג לעור ופשוט חתוך את העור.
זה נפוץ עם דגים גדולים יותר, כמו פורל וסלמון, ושומר על עמוד השדרה שעובר באמצע הדג.
- אם תופסים פורל נחל, כל סנפיריו אכילים. הסנפירים יטעמו כמו צ'יפס אם יוכנסו למחבת עם חמאה וקמח.
- יש לנקות ולמעוד דג רק אם הוא ארוך מ- 8 ס"מ (7,6 ס"מ).
- יש אנשים שאכלו בטעות את הדגים הטרופיים הלא נכונים. הכלל של אכילת דגים הוא "ממוזג תאכל הכל, טרופי הוא נופל." אל תאכל דג באזורים הטרופיים אלא אם כן אתה יודע שהוא לא רעיל.
- כשאתה אוכל את הדג, שים לב שלא משנה כמה טוב הסרת את עמוד השדרה, בדרך כלל יישארו צלעות בבשר. הצלעות אכילות, אך וודאו שאף אחת מהן לא יורדת בצינור הלא נכון.
- אם אינך יודע איזה סוג הדג הוא, אל תאכל אותו. אם אתם אוכלים את זה, הסירו את כל הסנפירים. בחלק מהדגים יש קוצים מסוכנים על סנפיריהם!
- חמאה
- פלפל
- קמח
- סכין
- מחבת טיגון
- שמן (אופציונלי)
קרא גם: איך מכינים צלי חזיר בסיר חרס?
שאלות ותשובות
- לאחר שתפסו דגים, האם תוכלו להקפיא אותו ולנקות ולהגדיל דגים כשאתם מפשירים אותו ומוכנים לבשל? האם השיטה הזו בסדר?אתה יכול לעשות זאת, אך עדיף להסיר את ניקוי האבנית ולנקות את הדג לפני שמקפיאים אותו.
- אני הולך לאגם עם החברים שלי. מי האגם עלולים להיות מלוכלכים מעט. איך אוכל לוודא שהדג נקי לחלוטין?צרו קשר עם מחלקת משאבי הטבע והחיות בטבע. יהיו להם כל הודעות אזהרה לגבי צריכת דגים באזור. אם זה אגם פרטי, זה תלוי למה אתה מתכוון במילים "מלוכלך". אם זה אגם בוצי, זה לא צריך לדאוג מעט. אך אם מדובר באגם חקלאי בו החקלאי משתמש בדשנים רבים או באגם ממיזוב ביתי כפרי, יכול להיות שביוב גולמי יזרום לאגם. אל תאכלו שום דבר שנתפס מזה.
- אם יש לו עיניים ערפיליות ודם, זה בסדר?אם העיניים ערפיליות, זה אומר שהוא מת מחוץ למים. כשמנקים דגים תמיד יהיה לך קצת דם.
- האם ניתן לנקות דגים יום לאחר שנתפסו אם היו מוחזקים במים?כן הם יכולים, אבל עדיף שתקפיאו אותו ליומיים כדי להסיר חיידקים לפני הצריכה.
- האם אוכל לבשל את קרח הדייג שלי?לא מומלץ לבשל עם הקרח בו השתמשת לדוג. יכול להיות שיש בזה מזהם כלשהו שאתה לא רוצה לבלוע.
- האם דג צריך להיות מת לפני שמרחבים אותו?כן; קנה המידה של דג חי הוא אכזרי ולא אנושי.
- כמה זמן דגים יכולים לשהות על קרח לפני ניקוי?זה תלוי במשתנים רבים ולכן אין תשובה אחת. לכל הפחות, נסו לנקות אותם ביום שתפסתם אותם.
תגובות (1)
- אני יכול עכשיו ללמד אנשים.
