איך משפרים פורל?
כדי לשפר את הפורל, ראשית בישל אותו לחלוטין, מה שמשחרר את רקמות החיבור ומקל על עצם העצם. לאחר מכן השתמש בסכין לחיתוך קטן בבסיס זנב הפורל, שם מתחיל הפילה. לאחר מכן, החזק את הבשר כלפי מטה בזמן שאתה מושך את הזנב מעלה והרחק מהפורל כדי לפשוט את העצמות. לבסוף, הפכו את הפורל, חתכו לבסיס הזנב בצד זה ומשכו את הזנב כדי להסיר את עמוד השדרה של הפורל. הקפד לפקוח עין על עצמות "סיכה" קטנות שנשארו, ושלף אותן החוצה לפני שאתה נהנה מהפורל שלך. למידע על עצמות פורל לא מבושל, המשך לקרוא!
כדי לשפר את הפורל, ראשית בישל אותו לחלוטין, מה שמשחרר את רקמות החיבור ומקל על עצם העצם.
אין דבר יותר טוב מדגים טעימים וטריים, אך כיצד ניתן להכין את מלכודת היום לגריל? עצם דגים בגודל בינוני כמו פורל הוא תהליך פשוט למדי, ואפשר לעשות אותו לפני או אחרי הבישול. הדבר החשוב ביותר שיש לזכור הוא שמבנה השלד של הדג הוא פשטני, וכי באמצעות תנועות עדינות, אתה אמור להיות מסוגל להסיר את כל העצמות או את רובן עם כמה חתכים קטנים.
שיטה 1 מתוך 3: פילוט ופיתוח
- 1הסר את ראש הפורל. הפילינג צריך להיעשות כשרוצים להגיש רק את החתך המשובח ביותר של הדג, במקום לבשל אותו בשלמותו. התחל בחיתוך בצוואר הפורל בחריץ הזימים. כוון את להב הסכין שלך כך שאתה חותך לכיוון הראש ולא לגוף כדי לשמר את הבשר.
- השתמש תמיד בסכין פילינג או בלהב חד אחר בעת הכנת דגים. התוצאה היא קיצוצים מסודרים וחסכוניים בהרבה.
- 2חותכים את הפילה הראשון לאורך החלק העליון של עמוד השדרה. הניחו את הפורל על צדו כשהבטן פונה מכם. התחל חתך קטן על הצד העליון של עמוד השדרה בפתיחת שבו אתה מוסר את הראש. הכנס את סכין הפילינג שלך לחריץ הזה והעביר את הסכין לאורך הדג ונשאר בדיוק מעל לעמוד השדרה. סיים על ידי חיתוך דרך הקטע בבסיס הזנב. עכשיו יש לך פילה נקי ובשרני.
- אם אתה נשאר קרוב מספיק לעמוד השדרה, אתה אמור להיות מסוגל לשמוע לחיצה נשמעת כאשר אתה חותך את עצמות הצלעות.
- 3הפוך את הפורל וחתך את הפילה השני. הופכים את הפורל על צידו הנגדי וחוזרים על תהליך הפילוט. התחל את החתך בראש ופרוס בצורה חלקה לאורך הקצה העליון של עמוד השדרה עד שהפילה כולו נחתך.
- 4הסר את עצמות הסיכה. הניחו כל עור פילה כלפי מטה ובחרו כל עצם סיכה שתמצאו. מגרדים בסכין לאורך הבשר או מרימים כל פילה ומכופפים אותו כדי לחשוף עצמות המונחות עמוק. שום דבר לא הורס ארוחת דגים טרייה כמו פת עצמות פריכות!
- זה בסדר אם לא מקבלים כל שפים זעירים שאפילו עצמות מקצועיות זעירות לפעמים מפספסים כמה.
- 5היפטר מהעור. כעת, לאחר שהפורל הושלם והודח, עליכם לחתוך רק עוד אחד כדי להסיר את העור. אחז את הפילה בקצה הזנב והשתמש בסכין הפילה שלך כדי לחתוך את הבשר בזווית עד שתגיע לשכבת העור החיצונית. הפעל את קצה הסכין בתחתית הפילה תוך משיכת העור מעט בכיוון ההפוך. על העור לבוא נקי. חזור על הפעולה עם הפילה השני ואתה מוכן לצלות, לאפות או לטגן!
- שוב, אמנם אין צורך להסיר את העור לפני הבישול, אך בדרך כלל זה נעשה כשמפילים דגים ומקל על אכילתו.
לאחר מכן, החזק את הבשר כלפי מטה בזמן שאתה מושך את הזנב מעלה והרחק מהפורל כדי לפשוט את העצמות.
שיטה 2 מתוך 3: עצם פורל באמצעות מספריים
- 1גזרי את האנטומיה החיצונית של הפורל. אם בכוונתך לשרת את הפורל בשלמותו, עצם השיפוט במספריים יאפשר לך לשמור על הדג שלם. התחל על ידי שימוש במספריים כדי לחתוך את הסנפירים, את הזנב ואת כל דשי העור הרפויים שעלולים להפריע לך בזמן שאתה חותך. אם הראש כבר לא הוסר, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך לאזור העליון של הזימים ממש מתחת לראש הפורל; יש כאן חריצים טבעיים המשמשים כפתחי פתחי זימים והופכים את המקום המושלם לחיתוך להסרת הראש.
- אין צורך להסיר את העור לפני הבישול.
- בעת הסרת הראש יש להניח את הסכין ולהשתמש במכת קיצוץ מהירה בגב הלהב כדי לנתק את עמוד השדרה מבלי לעשות בלגן.
- 2חותכים לאורך הבטן. בצע חתך קטן בחלק העליון של בטן הפורל שם הסרת את הראש. חתוך לאט את אורך הבטן. השתמש בתנועות ארוכות וחלקות עם המספריים כדי לשמור על החיתוך מסודר ולמנוע מנדול של הדג. המשך לחתוך עד שכיסית את אורך הבטן, וכלה במקום בו היה הזנב.
- דג גולמי מכיל לעיתים טפילים קטנים וחיידקים מזיקים. זכור לשטוף את המספריים לאחר השימוש בהם.
- 3שחרר את עמוד השדרה. פתח את גוף הפורל על ידי הפרדת הדג בחתך שזה עתה ביצעת. מניחים את בשר הפורל כלפי מטה כנגד קרש החיתוך. הפעל משטח קהה וצר, כמו ידית הסכין או קצה האצבע, לאורך גב הפורל בו יושבת עמוד השדרה. הפעילו לחץ מתון ועברו כמה מעברים מהירים. זה יעזור לשחרר את עמוד השדרה כך שניתן יהיה להוציא אותו בפחות קושי.
- היזהר לא להפעיל כל כך הרבה לחץ שאתה פוגע בבשר. הרעיון הוא רק להתחיל לשדל את עמוד השדרה ואת הצלעות הרחק מגוף הדג.
- 4הסר את עמוד השדרה ואת צלעות הצלעות. הפוך את הפורל לאחור, העור כלפי מטה. אחז בעמוד השדרה הקרוב לחלק הזנב ומשוך אותו מעלה ומתרחק מהבשר כדי להסיר אותה. משוך לאט ובהדרגה, נזהר שלא לקרוע בשר ולא לשבור עצמות. כאשר נעשה כראוי, הצלעות צריכות להיחלץ ללא מאמץ עם עמוד השדרה.
- אתה יכול גם לקלוע לצד הקצוות של עמוד השדרה בעזרת סכין הפילינג שלך אם אתה מתקשה להוציא אותו בחתיכה אחת.
- אל תדאג אם צלעות הצלעות לא יוצאות בצורה חלקה כמו בחיים שלך. בכל מקרה תבחר שאריות עצמות.
- 5שולפים את העצמות שנותרו. עם עזיבת עמוד השדרה וצלעות, אתה נשאר עם חתיכת דג נחמדה שנחתכה במרכז ונפתחה; זה מה שמכונה "פרפר". שמור את עור הפורל כלפי מטה והעביר את להב הסכין לאורך הדג בזווית. זה ישליך את כל אחת מעצמות הצלעות הקטנות והעדינות (המכונות גם "עצמות סיכה") שנותרו בבשר, כך שניתן להסיר אותן ביד או בעזרת פינצטה.
- רוב עצמות הסיכה שנותרו יימצאו בבשר הכהה יותר סביב מרכז הפורל.
- הסר כמה שיותר את עצמות הסיכה כדי למנוע הפתעות לא נעימות בזמן האכילה.
שמור את עור הפורל כלפי מטה והעביר את להב הסכין לאורך הדג בזווית.
שיטה 3 מתוך 3: עצמות לאחר הבישול
- 1מבשלים את הפורל. לשיטה זו, תתחיל בבישול הפורל לחלוטין לפני שתסיר את העצמות. החום מתהליך הבישול ישחרר את רקמות החיבור סביב עמוד השדרה, ויהיה קל להתקלף פשוט. בישול הדג לפני שיבושו מאפשר לו לשמור יותר על טעמו הטבעי; לאחר מכן ניתן להשליך את העצמות במהירות וללא מאמץ.
- לא משנה איזו שיטה אתה מעדיף צריכה לעבוד בסדר גמור לבישול דג שלם, כל עוד החום לא כל כך חזק שהוא גורם לו להתפרק (היזהר למשל בטיגון עמוק).
- 2בצע חתך קטן בבסיס הזנב. אם בישלתם את הדג בשלמותו, הרימו את הזנב ומצאו את המקום שמתחתיו בו הפילה מתחיל - אחרת, התחילו בקטע הזנב שכבר חתוך של הפורל. חותכים כאן בסכין, או על ידי הכנסת מזלג. זה ייצור נתיב למשוך את העצמות מהבשר.
- אתה אמור להיות מסוגל לאתר את המקום הטוב ביותר להתחיל להפריד בין עמוד השדרה על ידי ביצוע החיתוך המשמש למעי הפורל למקום בו הוא מסתיים בחלק הזנב.
- 3הרם את חלק הזנב תוך כדי משיכת הבשר. בעזרת הסכין או המזלג לעגון הפורל, הרם את הזנב או דש הזנב מעלה והרחק מהבשר. על ידי כך, אתה אמור להיות מסוגל לפשט את העצמות בתנועה נקייה אחת.
- 4הופכים את הדג ומסירים את הצד השני. עדיין מחזיק את הזנב, הופך את חתיכת הדג. חותכים לבשר בצד הנגדי וקולפים את הזנב כדי לחלץ את עמוד השדרה. עכשיו נשארת עם כל הבשר ליהנות ואין מהעצמות.
- אמנם לא צריך להיות קשה להסיר את עמוד השדרה ואת צלעות הצלעות שלמים לאחר הבישול, אך הקפד לפקוח עין על עצמות סיכה תועות בזמן האכילה.
לבסוף, הפכו את הפורל, חתכו לבסיס הזנב בצד זה ומשכו את הזנב כדי להסיר את עמוד השדרה של הפורל.
- אם הפורל קטן מכדי לפילה כראוי, נסה לפרפר אותו בכדי להגדיל את שטח החיתוך ולאפשר לו להתבשל בצורה אחידה יותר.
- אמנם נהוג להגיש דגים בינוניים כמו פורל בשלמותו, מכיוון שהוא שומר טוב יותר על הטעם, ניתן לגזור את הפורל, לקליפתו ולפילתו לפני הבישול כך שיתאים לאוכלים חריפים או בררניים.
- יש לקרר דגים ברגע שהוא נתפס או נרכש.
- בעת השחתת דגים, יש להקפיד להסיר את כל הטפילים והקרישים שעלולים להיות כלולים במערכת העיכול. אתה לא רוצה שאלו ימצאו את דרכם למנה שאתה מכין.
- הכינו תמיד פירות ים על משטח סטרילי למניעת זיהום חיידקי.
- היו זהירים ביותר כאשר אתם מטפלים בכלי מטבח חדים כמו סכיני פילינג.
שאלות ותשובות
- אני חושב שאני צריך איך לא איך לבשל / לאכול פורל. מה אני יכול לעשות?עיין בטיפים המועילים במאמר זה כיצד להכין פורלים במדריך.
תגובות (7)
- חשבתי כי עצם הדג קשה. ניתן לבצע את השלבים המוצגים כאן.
- התמונות שלב אחר שלב עזרו מאוד.
- שלב 3 עבד טוב עבורי.
- זה נתן לי מושג איך לשפר פורל. בישלתי פורל עם העצמות פנימה. זה יהיה טוב יותר.
- התחלתי לעשות googling איך לשפר פורל והביאו אותי לכאן. איזה תפיסה נהדרת!
- חבר הביא לנו דגים טריים שהוא ונכדו תפסו קודם לכן. לא היה לי מושג מה לעשות, אז פשוט חיפשתי בגוגל כיצד לשפר טרוטים, וזה למעשה ענה לשאלתי עם שלוש אפשרויות כיצד אוכל לעשות זאת! תודה, אני בטוחה שזה יהיה טעים!
- זה באמת מועיל.
