איך מכינים יין אוכמניות?
הכנת יין אוכמניות תוצרת בית אורכת כמה שבועות, אך בסופו של דבר, יהיה לכם משקאות חריפים משלכם שתוכלו לחלוק עם חברים או לשמור לעצמכם. תזדקק לכמה קילוגרמים של אוכמניות טריות, 2,5 ק"ג סוכר, חבילה אחת של שמרים ומים. בנוסף, תזדקק לדלי פלסטיק, כד, צמר גפן, בלונים, בקבוקי יין, פקקים ומוסלין משובח כדי לסנן את היין. כדי להתחיל בתהליך התסיסה, יהיה עליכם לרסק את האוכמניות ולערבב אותם עם מים. לאחר מכן, מרתיחים 0,33 מהסוכר עם מים ומערבבים אותו עם גרגרי היער והשמרים. לאחר 7 ימים תצטרך לסנן את העיסה, להוסיף ליין עוד סוכר מבושל ומים ולהשאיר אותו לשבת למשך 3 ימים נוספים. ביום העשירי, סנפו את היין החוצה, הרתיחו עוד סוכר ומים, והשאירו את היין לתסוס עוד קצת. לקבלת טיפים נוספים, כולל אופן אחסון יין אוכמניות שלך, המשך לקרוא!
ביום העשירי, סנפו את היין החוצה, הרתיחו עוד סוכר ומים, והשאירו את היין לתסוס עוד קצת.
להכנת 3 ליטר ליטר / 6 בקבוקי יין:
- 4,5 - 6 ק"ג אוכמניות טריות
- 2,5 ק"ג סוכר
- 7 ליטרים מים
- שמרי חבילה אחת (מומלץ שמרי יין אדום)
חלק 1 מתוך 4: הכנה
- 1כותשים פירות יער ביד בדלי פלסטיק סטרילי. מוזגים פנימה 2 ליטרים מים מזוקקים מקוררים ומערבבים היטב. השאירו תערובת לשעתיים.
- 2מרתיחים שליש מהסוכר עם 3 ליטר מים למשך דקה. מניחים לסירופ להתקרר.
- 3הוסף שמרים ל -4 גר 'מים חמים (לא רותחים) והעמד למשך 10 דקות.
- 4יוצקים את הסירופ שהתקרר לפירות היער. מוסיפים את השמרים. וודאו שהתערובת התקררה כראוי, מכיוון שטמפרטורה חמה תהרוג את השמרים.
- 5מכסים את הדלי בבד נקי ומשאירים במקום חם למשך שבעה ימים.
חלק 2 מתוך 4: לאחר 7 ימים
- 1מסננים עיסת דרך מוסלין עדין או מכשיר אחר לסינון עדין, מסובבים את החומר יבש. השתמש בעיסה כקומפוסט.
- 2יוצקים את הנוזל המסונן לכד גלון.
- 3מרתיחים 0,33 שניים מהסוכר במים ליטר אחד. הניחו לו להתקרר לפני שמוסיפים אותו לכד.
- 4חבר את החלק העליון של הכד עם צמר גפן ומתיח בלון מנוקד סיכה לצוואר. זה מאפשר CO2 להימלט ולהגן על היין מפני חמצון וזיהום מבחוץ.
- 5תן ליין לשבת עשרה ימים.
האם אוכל להשאיר את יין אוכמניות לתסיסה בדלי תסיסה של 40 ליטר עם נעילת אוויר?
חלק 3 מתוך 4: לאחר 10 ימים
- 1סיפון או מתל היין למכל. עקרו את הכד ואז החזירו את היין.
- 2מרתיחים את שארית ה -0,33 שנותרה בקוטב המים האחרון, מניחים להתקרר לפני שמוסיפים ליין.
- 3חבר את הכד עם צמר הגפן והבלון והשאיר עד שהיין הפסיק להתסיס. היין יפסיק לבעבע כאשר התסיסה תיפסק.
חלק 4 מתוך 4: לאחר תסיסה
- 1סיפן את היין כמו קודם.
- 2עקרו את בקבוקי היין והוסיפו משפך.
- 3יוצקים את היין לבקבוקים, ממלאים כל בקבוק עד הצוואר.
- 4פקק ואחסן את הבקבוקים.
- יין פירות יער יישתה בצורה הטובה ביותר בתוך השנה, אך ניתן ליישן עד שנתיים.
- כאשר קוטפים אוכמניות, קוטפים רק פירות יער שחורים ושמנמנים לחלוטין. אוכמניות בשלות לא יבשילו לאחר שנבחרו.
- ודא לחלוטין כי הציוד שלך מנוקה ומעוקר או שהיין שלך הופך לפאנקי.
- ודא שכל התערובת שבאה במגע עם השמרים הורשתה להתקרר כראוי. שמרים הם אורגניזם חי שימות אם יחשפו לטמפרטורות גבוהות.
- דלי פלסטיק (מעוקר)
- קנקן או בקבוק גלון זכוכית
- סיר לסנן בו יין
- סיר להרתיח סירופ
- צמר גפן
- בלונים
- בקבוקי יין (מעוקרים)
- פקקים ופקקי ידיים
- מוסלין משובח או חומר מאמץ אחר
קרא גם: איך מכינים הפתעת תות?
שאלות ותשובות
- בכמה שמרים יש לי להשתמש?חבילה אחת של שמרים עובדת בדרך כלל עבור מנה של חמישה ליטרים.
- האם אוכל להשתמש בפטל שחור קפוא לייצור יין?כן, יש לי דיימסונים קפואים, שזיפים, דומדמניות, תפוחים ושחמניות, ללא תופעות לוואי. למעשה, אני לפעמים חושב שזה עושה חובה טובה יותר.
- האם אוכל להשתמש בפירות יער שישבו בחוץ יומיים-שלושה?כן, אבל צריך לנקות אותם, עדיף שיהיו פירות יער טריים מלכתחילה. יתכן שתצטרך להמתיק פירות יער ישנים יותר.
- בכמה שמרים אני משתמש לליטר מים?בדרך כלל השתמש בכפית אחת של שמרי יין רגילים לליטר מים. בדוק תמיד את החבילה כדי להיות בטוח.
- מהן הסיבות העומדות מאחורי הוספת תמיסת הסוכר? האם אין מספיק סוכר בפירות היער? או שמא מדובר בהקטנת נפח הגרגרים הדרושים או בזירוז התסיסה?הסוכר עוזר בשיפור הטעם. הוא מאכיל את השמרים כך שהשמרים יהפכו את הסוכר לאלכוהול. ככל שיש יותר סוכר לאורך זמן, כך אחוז האלכוהול גבוה יותר (עד לנקודה). ספר ייצור יין טוב יכול לספר לכם יותר.
- אם אני נמצא בשלב בו אני מרתיח את השליש האחרון של הסוכר בחצי ליטר מים, האם זה נורמלי שהיין יש לו טעם של חומץ?לא, אם יש לזה טעם של חומץ היין חמוץ. אין עוד דבר שאתה יכול לעשות.
- היכן אוכל לרכוש את הפקקים?אתה יכול לקנות אותם באמזון או באיביי, או אם אתה גר ליד כרם, הם בטח ימכרו לך כמה.
- האם צריך לערבב מדי יום את התערובת הראשונה עם גרגרי היער בשבעת הימים הראשונים?אני מערבב את התירוש לפחות פעם ביום כדי להבטיח שהתערובת של השמרים מסביב. טכניקה זו מסייעת גם בשחרור ה- CO2 שנלכד מתחת לתירוש פירות היער הצף.
- האם אוכל להכפיל את המרכיבים כדי להכפיל את כמות היין שאני רוצה להכין?כן אתה יכול. אני ממליץ לעשות את התסיסה הראשונה בשתי מנות שוות, ואז לשלב לאחר הוצאת העיסה ולסיים את התסיסה בכמויות גדולות. זה יבטיח שתקבל את התוצאות הנכונות ולא תעבור יתר על המידה או לחץ על השמרים.
- מדוע צריך להוסיף את הסוכר לאורך זמן במקום את כולם במקביל בהתחלה?הוספת הסוכר בשלבים עוזרת לא להכריע את השמרים. זו דרך טובה לתסוס את הכמות הדרושה של סוכר ולייצר יין טוב.
שאלות ללא מענה
- האם שימוש בתרכיז אוכמניות במקום גרגרי יער טריים ישפיע על מתכון?
- האם אוכל להשאיר את יין אוכמניות לתסיסה בדלי תסיסה של 40 ליטר עם נעילת אוויר?
תגובות (7)
- כיוונים טובים וקלים. תודה.
- אהבתי את הבלון. לא יכול לחכות לנסות את זה.
- מושלם! עבודה טובה. עכשיו לבחור כמה אוכמניות. לצחוק בקול רם
- בשנה שעברה עקבתי אחרי הוויקי הזה והכנתי יין טעים, אבל היה לי מספיק פירות לחצי. השנה, דאגתי שיהיו לי אוכמניות בשפע ליין ואני באמצע התהליך. אני מקווה שהיין השנה ייצא טעים כמו השנה שעברה.
- רק טיפ נוסף. אני מודה לך.
- מאמר זה שימש רבות בהגדלת הידע שלי בפרויקטים עתידיים.
- עוד לא ניסיתי את המתכון הזה, אבל אהבתי את פשטות המרכיבים.
