איך לארוז יין?
כדי לארוז יין, עקרו את צינור הסיפון שלכם בתמיסה מטא. לאחר מכן, הניחו את היין על גבי משטח מוגבה והכניסו קצה אחד של הסיפון לקרבי, ודאגו שלא לגעת במשקעים בתחתית. לאחר מכן, הכניס את הקצה השני של הסיפון לקרבון נקי וריק ותן ליין להעביר מהקרבון הישן לחדש. לבסוף, מכסים את הבחור החדש שמלא במנחת אוויר כדי להשלים את תהליך האחסון. לקבלת טיפים מתי לארוז את היין ובאיזו תדירות, המשך לקרוא!
כיצד אוכל לדעת אם עלי לארוז את היין?
פיתוח בורגונדי, יין מתלווה הוא תהליך הפרדת היין החדש מהמשקע שלו והעברתו מכלי אחד לאחר, תוך שימוש בציוד פשוט ובכוח המשיכה. מתלה יין עדין יותר מאשר שימוש בסיפון חשמלי או משאבה, שיכולים לעורר את המשקעים. תלוי בסוג היין שאתה מייצר, ייתכן שתצטרך לאסוף אותו מספר פעמים במהלך תהליך התסיסה ומיד לאחר מכן. אם אתה רוצה לעשות את העבודה כמו שצריך, תוכל ללמוד כיצד ומתי לארוז את היין שלך כדי שהעבודה תתנהל בצורה חלקה ככל האפשר.
חלק 1 מתוך 2: יסודות מתלים
- 1השג את הציוד המתאים לארוז את היין שלך. מתלה יין כרוך בשימוש בכמה כלים פשוטים יחסית, שרובם אמורים להגיע כסטנדרט עם ערכות להכנת יין ביתיות, או שיהיו זמינים בכל קמעונאי לבישול ביתי. כדי לארוז כוס כראוי תצטרך:
- לפחות שני מכוניות או דליים מעוקרים
- צינור סיפון
- מכסה נעילת אוויר ליין
- 2לעקר את צינור הסיפון שלך בעזרת פתרון מטא. מכונה בדרך כלל "תמיסת מטה", תערובת של אשלגן מטביסולפיט או נתרן מטביסולפיט, מדולל במים. אלה זמינים מסחרית, או שניתן לערבב אותם בבית. באופן כללי, יש לזקק בערך כף תמיסת מטה בכמעט ליטר מים.
- כל מה שעומד לגעת ביין צריך לעבור סטריליזציה גם באמצעות מטה-פתרון, בדרך כלל על ידי השחלת מעט ממנו בדלי או דרך הצינור, ואז השלכתו למקום בטוח.
- מטה-פתרון הוא די קשה, מה שאומר שמומלץ להשתמש בו באזור מאוורר היטב, כשהוא לובש הגנת נשימה וכפפות כשאתה מטפל בו. עקוב אחר ההוראות שעל החבילה.
- 3הנח את היין שברצונך לארוז על גבי משטח מוגבה. קח את הכלי שמכיל את היין עם המשקע ופתח אותו ואז הניח אותו על משטח מוגבה. תלוי בכמות היין שאתה מייצר, ייתכן שתזדקק לכמות משמעותית של מקום לעשות זאת, או רק לשולחן ולרצפת המטבח שלך. ודא כי שפופרת הסיפון שלך ארוכה מספיק כדי להגיע לכל מקום שאתה מנסה לסנן את היין.
- התהליך כרוך הכבידה, כך שזה בהחלט הכרחי כי הקרונית מלאה ביין להיות גבוהה יותר מהחלק הגבוה של הקיבול הנקי אתה הולך להשתמש בו כדי לתפוס את היין, או אחר את התהליך לא יעבוד.
האם יש להוסיף את היין עם יין או מים דומים להפחתת שטח היין בקרבי? - 4הכניס את הסיפון לקרבי. הכנס את הקצה המחורץ של צינור הסיפון אל תוך הקארבי, וודא שלא תיגע במשקעים המונחים בתחתית. אתה אמור להיות מסוגל לראות את קו המשקעים בצורה די ברורה עד שאתה מוכן לאסוף את היין, והוא אמור להיות כהה יותר ומעונן כלפי תחתית היין. תן לצינור ליפול לרוב לתוך היין, אך שמור אותו לפחות סנטימטר או שניים מעל קו המשקעים.
- הכנס את הקצה השני של הסיפון לשקע הנקי, או תן לו להיתקע מעל. יהיה עליך להתחיל את זה ואז להכניס אותו במהירות לשקע, אך בדוק וודא שהצינור מספיק ארוך כדי להגיע אליו.
- 5התחל לסנן את היין. אין בזה מעט מדע: התחל למצוץ בקצה השני של הצינור כאילו אתה שותה מקשית עד שהיין מתחיל לזרום, ואז הכניס את הצינור לכלי הנקי במהירות האפשרית. זה לוקח קצת תרגול לעשות בלי לקבל פה של יין או נשפך. אבל, היי, פה של יין. זה לא הגרוע ביותר.
- כאשר היין מתחיל להיכנס, הכניסו את הצינור במהירות לשקע ובנסו לשמור על הזרימה "שקטה". לפקוח מקרוב על המשקעים, וודא שאתה לא מערבב אותו, או שאף אחת מהצינורות לא תתיז מסביב ותכניס הרבה חמצן ליין.
- כאשר החרבן השני מתמלא, או שמשקעים מתחילים לזרום, מהדקים את הצינור כדי לעצור את זרימת היין ולנתק אותו.
- 6קח את ההפסדים שלך. ייצור יין הוא אמנות כמו מדע, ואתה הולך לאבד קצת יין תוך כדי. מתי סיננת מספיק? אתה בעיקר יהיה לגלגל על זה ולעשות את השיחה בעצמך. הכל חלק מהתפקיד.
- אל תדאגי לנסות לרדת מעל ראש המשקע ולהוציא את כל היין האפשרי ולהסיר את כל המשקעים. אם אתה מכין יין בעצמך, בסוף תישאר כמות קטנה של משקעים.
- 7מכסים את הבחור החדש שמלא באוויר. לאחר שקיבלתם את היין בכלי החדש, התקנו את נעילת האוויר מעל, שלרוב יש לדפוק אותה היטב ולהידוק אותה כלפי מטה. מנעולי אוויר אחרים יפעלו אחרת, לכן חשוב לעקוב אחר הוראות היצרן הספציפי. רובם רק יצטרכו להיות מחוברים ישירות לפתח הקרוואן.
תלוי בסוג היין שאתה מייצר, ייתכן שתצטרך לאסוף אותו מספר פעמים במהלך תהליך התסיסה ומיד לאחר מכן.
חלק 2 מתוך 2: גורף יין כראוי
- 1ארד את היין שלך בכל עת שהוא צריך לזוז. באופן כללי, ייננים ישתמשו בתהליך המיסוף כדי להתארגן כאשר הם מעבירים אותו מהתסיסה הראשית לכלי המשני, וכאשר מעבירים יין מהתסיסה המשנית לכלי יישון בתפזורת. לעיתים קרובות נאסף יין לאחר השלמת התסיסה, כדי לסייע בבירור היין ובהסרת חלק מהמשקעים. התהליך והנמרצות של המיסות יהיו תלויים במידה רבה במגוון היין שאתה מייצר ובטעם האישי שלך כחובב יין.
- חלק מיצרני היין מתרפקים פעם אחת בלבד ואחרים יתלבטו ארבע או חמש פעמים, תלוי בפרופיל הטעם שהם מתכוונים אליו וכמה ברור שהם רוצים את היין.
- אם אתה מתכוון לסנן את היין שלך בסופו של דבר, אינך צריך לאסוף אותו יותר מפעם או פעמיים.
- 2בצע את הצריבה הראשונה לאחר 5-7 ימים. עד שהאצווה תסיסה במשך שבוע, יהיה צורך להכניס אותה לקרבי עם נעילת אוויר, מה שאומר שבכל מקרה תצטרכו להזיז אותה מהכלי הראשון, מה שיהיה זמן טוב לארוז אותה ולהזיז אותה לכלי תסיסה משני מתאים, המצויד במנעול אוויר.
- היזהר מאוד לא לאסוף את היין מוקדם מדי. תהליך התסיסה מייצר כמות גדולה של גז, מה שהופך אותו מסוכן carboys וחביות כאחד, אם זה יותר פעיל.
- לרוב, מכוניות תינוקות מאובטחות על ידי התאמתן עם נעילת אוויר, המשמשת לאפשר לגזים לברוח מהכלי, אך מונעת מחמצן, חיידקים וחיידקים בחוץ להיכנס.
- 3מתלה לאחר סיום התסיסה. המיסוס השני מגיע כאשר היין מסתיים בתסיסה, לפעמים אחרי כמה ימים יותר ולפעמים אחרי חודש. בדרך כלל, יש לבצע מתלה זה בכדי להסיר כמה שיותר מהשמרים שהוצאו, מכיוון שהיה צריך להתיישב ביסודיות ואינו משפיע עוד על תהליך התסיסה.
- ככל שהשמרים הופכים פחות פעילים בשבוע לתסיסה, זה פחות נמרץ להגן על עצמו מפני מזהמים, מה שאומר שהוא צריך להיות נעול אוויר. ככל שמשקעים פחות עוברים את הצעד הראשון הזה, כך טוב יותר. אפילו בתחילת התהליך, עד 80 אחוזים מהמשקעים כבר יהיו במקום, כמו גם עיסה מתמשכת מהתירוש.
- 4ארד את היין פעם נוספת. רוב היין נאסף לא יותר ולא פחות משלוש פעמים. יש להשלים את האיסוף השלישי עם פינוי היין לחלוטין, ואת האסיפה האחרונה צריכה להיעשות בעיקר כדי להסיר משקעים ולהבהיר את היין.
- כמה ייננים עשויים לבחור לאסוף שוב יין, אם המוצר המוגמר צריך להיות נקי וברור מאוד בכדי לספק את הסגנון והמגוון. כמה ייננים יתאספו מספר פעמים נוספות כדי להשיג את היין הכי ברור שאפשר.
- אם אתה מוסיף סולפיטים או מתכנן לסנן את היין לפני שאתה מבקבב אותו, אינך צריך לארגן אותו יותר.
חלק מיצרני היין מתרפקים פעם אחת בלבד ואחרים יתלבטו ארבע או חמש פעמים, תלוי בפרופיל הטעם שהם מתכוונים אליו וכמה ברור שהם רוצים את היין. - 5אל תקני כל יין. באופן מסורתי תמיד מייצרים יינות אדומים, אך חלק מהיינות הלבנים אינם צריכים להיות במקום ובבקבוקם "על הגבינה", או שמא יישן. שרדונה, שמפניה ומוסקאד מבוקבקים באופן מסורתי על הגבינה, שלדעת כמה ייננים עוזרים לשנות ולשלב את האלון המובנה של היין.
- אם אתם מכינים יין לבן ורוצים לנסות לבקבוק על החגיגית, עליכם לטעום את המנה לעיתים קרובות ולבקב את רובו כשטעמו נכון כדי למנוע קלקול.
- 6טועה בצד של פחות מתלים. בכל פעם שאתה מוריד יין אתה חושף אותו להרבה המון חמצן, מאיץ את תהליך היישון וחושף אותו למיקרואורגניזמים וחיידקים. מכיוון שתהליך החיטוי הוא תהליך ארוך הנוטה לטעות אנושית, עדיף לשים את היין באמצעות פחות מתלים. פחות זה יותר.
- יש להשתמש במנעול אוויר על מכוניות, או ש CO 2 יצטבר ויגרום להתפוצצות הקארבי.
- קרבוי
- נעילת אוויר
- סיפון
- מהדק
קרא גם: איך מכינים תות שדה?
שאלות ותשובות
- כיצד אוכל לדעת אם עלי לארוז את היין?אתה תדע מתי אתה צריך לאסוף את היין שלך 5-7 ימים לאחר זילוף השמרים.
- הקארבי לא מלא כמו שציפיתי אחרי המשתלה הראשונה. האם יש להוסיף את היין עם יין או מים דומים להפחתת שטח היין בקרבי?אתה יכול להוסיף גולות מעוקרות, זה ישתמש בחלק מהמרחב האווירי שנותר לאחר מתלה.
- האם ייצור של בשר קרוב מספיק לייצור יין כדי שניתן יהיה להשתמש באותו תהליך?כן. הכל קשור לתת לשמרים לאכול את הסוכרים בכל מה שאתה מנסה לתסוס. במקרה של יין מדובר במיץ ענבים, ואילו במקרה של בשר מדובר בסוכרי הדבש.
- כשהתנדנדתי לראשונה מילאתי את החלל בחנות תואמת שקנתה יין כדי למלא את הבחור עד צוואר במנעול אוויר. האם יש צורך לעשות זאת שוב כשאני מתלה בפעם השנייה?נאמר לי שחלק מיצרני היין משתמשים בשיש זכוכית כדי לנצל חלק מהמרחב האווירי, ובכך לא מוסיפים טעמים לא רצויים ליין שלהם. רק וודא שאתה מעקר אותם לפני שאתה מוסיף לקרובי שלך.
- היין נמצא בתא המטען הראשון, אני מקבל גיהוק מהנעילה בין 5 - 8 דקות. האם זה נורמלי?זה פחמן דו חמצני מתהליך התסיסה. השמרים עדיין עובדים, אז זה טוב.
- האם עלי למלא את הבחור למעלה, או שזה בסדר אם יש פער בין היין לפקק?בין אם מבקבוקים ובין אם מתחילים את התסיסה, מומלץ להשאיר מקום בבקבוק. זה יתרחב בצורה דרסטית, תלוי בטמפרטורה, וכאשר תסיסה, זה יגרום להרבה בועות.
- היין שלי היה בקרבי לתסיסה משנית והשמרים ביין היו פעילים מאוד. השמן נגרם נזק, אז העברתי את היין לקרבי חדש. השמרים הפסיקו לעבוד. מה עליי לעשות?זה יכול להיות פשוט תסיסה תקועה, אז כדאי להוסיף עוד שמרים ואולי קצת חומר מזין.
- האם זה נורמלי שיהיה לי יין במנעול האוויר?לא, זה לא נורמלי.
- האם אני מתלה מיץ חופשי לקרבי לפני לחיצה על המוצקים, או שמא עלי לשפוך את כל המיץ מהלחיצה לקרובים ואז להתאושש כעבור שבוע?זה תלוי בך. יש אנשים ששומרים את מיץ ההפעלה החופשית בנפרד מהמיץ הלחוץ וישלבו אותם בהמשך לטעמם. אם אתה חדש בייצור יין, זה כנראה הכי קל פשוט למזג את הכל יחד בעת לחיצה על התירוש.
תגובות (2)
- בתור טירון מוחלט, הצביעו על הכיוון הנכון בלי ניסוחים מהודרים.
- לא ידעתי איך לארוז את היין שלי ומתי. אני מתחיל לגמרי, ומקבל בברכה טיפים נוספים.
