איך מכינים יין אבטיח?
להכנת יין אבטיח, חממו גושי אבטיח על אש בינונית למשך 30 דקות, כך שיתפרקו למיץ. לאחר מכן, מסננים 14 כוסות מיץ כדי להיפטר מזרעים כלשהם לפני שמוסיפים את המיץ לסיר עם סוכר. מחממים את הסיר עד שהוא כמעט רותח, ואז מוסיפים תערובת חומצה וחומר מזין שמרים. לאחר מכן, העבירו את המיץ למיכל תסיסה והמתינו 24 שעות לפני הוספת שמרי שמפניה. לאחר יום נוסף, צורף את היין, והשאיר אותו למשך 3 חודשים. לבסוף, צור שוב את היין, השאיר אותו למשך חודשיים, צור אותו בפעם השלישית והשאיר אותו לחודש נוסף. כדי ללמוד כיצד להעביר את היין לבקבוקים ואיך לבקבוק בקורק, המשך לקרוא!
להכנת יין אבטיח, חממו גושי אבטיח על אש בינונית למשך 30 דקות, כך שיתפרקו למיץ.
יין אבטיח הוא יין קל ומתוק העשוי מאבטיח מותסס. מומלץ להכין אותו בעונת האבטיחים בסוף האביב ובתחילת הקיץ, כאשר תוכלו למצוא את הפרי הבשל והעסיסי ביותר. היין מיוצר על ידי בישול פרי האבטיח, לאחר מכן תסיסה ורטטת המיץ. יין אבטיח קל למדי להכנה בבית אם יש לכם את הציוד המתאים, ויש לו טעם קליל ומרענן המושלם עבור לילות קיץ חמים.
- אבטיח אחד גדול ובשל
- 1 ק"ג (453,5 גרם) סוכר לבן מגורען
- 1 כפית (4,93 מ"ל) תערובת חומצה
- כפית אחת (4,93 מ"ל) מזין שמרים
- חבילה אחת שמפניה מבשלת / שמרי יין
חלק 1 מתוך 3: קבלת מיץ האבטיח
- 1בחרו את האבטיח הנכון. דאגו לבחור אבטיח גדול ובשל. כדי לבדוק בשלות, דופקים על האבטיח. אם הדפיקה נשמעת כמו חבטה עמומה, היא נמוכה יותר. אם הדפיקה משמיעה רעש כמעט חלול, האבטיח צריך להיות בשל.
- וודאו כי האבטיח בגודל עגול, רגיל ומרגיש כבד. כאשר פרי מרגיש כבד לגודלו, המשמעות היא שיש בו הרבה מים ובשלה.
- 2הסר את הקליפה מהאבטיח. שוטפים את האבטיח ואז מניחים אותו על קרש חיתוך. בעזרת סכין גדולה, קלף אבטיח על ידי חיתוך תחילה של החלק העליון והתחתון, ואז הנחת האבטיח זקוף וחתך כלפי מטה כדי להסיר את הקליפה.
- דאגו להרחיק את האצבעות מאזור האבטיח אותו אתם חותכים. השתמש גם בסכין חדה כדי שלא תסתכן שתצטרך להשתמש בכוח מופרז ותתקע בטעות בסכין.
- לאחר חיתוך הקליפה, חתכו את כל הרצועות הלבנות על האבטיח עד שנשארו עם הפרי האדום בלבד.
- 3קוצצים את האבטיח לקוביות של סנטימטר אחד. לאחר שהסרת את הקליפה, קוצצים את הפרי האדום לחתיכות אינץ '(2,5 ס"מ). החלקים האלה לא חייבים להיות מדויקים מכיוון שתבשל אותם, הם פשוט צריכים להיות נתחים קטנים יחסית.
- 4מניחים את האבטיח בסיר גדול ומבשלים. מניחים את נתחי האבטיח ואת המיצים בסיר גדול והופכים את האש לבינונית. אתם תבשלו את האבטיח למטה כך שהוא יוזל ויהפוך אותו ליין.
כמה סוכר אני צריך כדי להכין יין אבטיח? - 5מערבבים ומועכים את האבטיח עד שהוא נוזל. כשהאבטיח מתחמם, הוא אמור להתחיל להתפרק. עזרו לזרז את התהליך על ידי ריסוק הפירות בכף גדולה וערבוב אבטיח לעיתים קרובות. עצרו כשרוב הפירות התקלקלו, כחצי שעה, והסירו את הסיר מהאש.
- 6מסננים 14 כוסות ממיץ האבטיח. שופכים בזהירות 14 כוסות (3,5 ליטר) של מיץ האבטיח דרך מסננת רשת דקה כדי לתפוס את זרעי האבטיח או את נתחי הפרי הגדולים.
- אם נשארו לכם שאריות מיץ לאחר ששפכתם את 14 הכוסות (3,5 ליטר), תוכלו להזמין אותו לשתייה מקוררת או לשימוש בקוקטיילים. אחסן את שאריות המיץ בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים.
חלק 2 מתוך 3: הכנת מיץ האבטיחים לתסיסה
- 1מוסיפים את הסוכר למיץ האבטיחים. לאחר שסיימתם לסנן את הזרעים מהאבטיח, שפכו את 14 כוסות (3,5 ליטר) מיץ לסיר גדול. מוסיפים לסיר את הסוכר המגורר, ומחממים עד כמעט רתיחה. מערבבים עד להמסת הסוכר. ואז מסירים את הסיר מהאש.
- 2הוסף את תערובת החומצה וחומר המזון לשמרים. המתן עד שתערובת האבטיח והסוכר תתקרר לטמפרטורת החדר, ואז הוסף את תערובת החומצה ואת מזין השמרים. מערבבים במטרפה עד שהם מתמוססים, וזה אמור לארוך כשלושים שניות.
- 3מעבירים את המיץ לכלי תסיסה ומכסים. מוזגים בזהירות את מיץ האבטיח לקרביון של 3 ליטר (3 ליטר) או למיכל תסיסה גדול אחר. לאחר מכן מכסים את החלק העליון של המיכל בבד ונותנים לו לשבת במשך 24 שעות.
- מיכלי התסיסה כוללים פחי פלסטיק אטומים כבדים, תאי זכוכית או פלסטיק, וחביות ומיכלי נירוסטה. ההיבט החשוב ביותר של מיכל תסיסה הוא יכולתו לאטום לחלוטין ולהרחיק חמצן.
- לפני השימוש במיכל התסיסה ובציוד התסיסה האחר, יש לחטא אותם על ידי השרייתם בתערובת של מים ואקונומיקה, עם כף אחת של אקונומיקה לכל ליטר מים, למשך עשרים דקות לפחות.
- 4בוזקים פנימה את השמרים ואוטמים את המיכל. לאחר שהמיץ ישב במשך 24 שעות, הוסיפו את שמרי השמפניה על ידי פיזורו על גבי המיץ. לאחר מכן השתמש במנעול אטום לאיטום מיכל התסיסה. תנו למיץ לשבת בן לילה.
יין אבטיח הוא יין קל ומתוק העשוי מאבטיח מותסס.
חלק 3 מתוך 3: מתלה ותסיסה של היין
- 1ארד את היין והשאיר אותו לשלושה חודשים לאחר תחילת התסיסה. אחרי שהנחתם את היין שלכם בצד ליום אחד, עליכם לשים לב שמשטח הנוזל הפך לבעבע וקצף, ובועות נוצרו במנעול האוויר. המשמעות היא שהמיץ מתחיל להתסיס ליין.
- כדי לארוז את היין, הניח את קצה צינור הסיפון במיכל התסיסה שלך בערך סנטימטר מלמטה. ואז תמצצי את הצינור כדי להתחיל בתהליך הסליפה. היין יתחיל לנוע דרך הצינור ברגע שתתחיל אותו. מניחים את הקצה השני של הצינור במיכל התסיסה האחר, ואז אוטמים את המכסה כשכל היין הועבר.
- תוכלו לשים לב שכמה משקעי יין הושארו אחריהם במיכל התסיסה הראשון.
- לאחר שתבחין בבועות ובקצף, הוסף יין למכל תסיסה נוסף של גלון אחד כדי להשאיר אחריו את המשקעים.
- מכסה את המיכל ותן לו לשבת חודשיים.
- 2ארד את היין שוב לאחר חודשיים. לאחר שחלפו שלושת החודשים, חזור על תהליך מרתת היין והניח אותו במיכל תסיסה חדש. מכסים את היין ומשאירים אותו חודשיים.
- 3ארד את היין בפעם השלישית. אחרי שחלפו חודשיים, צור שוב את היין בפעם השלישית. הפעם, השאירו את היין למשך חודש לערך. לאחר שישה חודשים של תסיסה, היין צריך להיראות די ברור.
- 4ארד את היין לבקבוקים. לאחר כחצי שנה, לא צריכות להיות בועות במנעל האוויר והיין צריך להיראות צלול. משמעות הדבר היא שתהליך התסיסה הסתיים. ארד את היין בפעם האחרונה, אך הפעם העבר את היין למספר בקבוקים מחוטאים. ממלאים את הבקבוקים עד סנטימטר אחד למטה היכן שתחתית הפקק תהיה.
- 5פקק את הבקבוקים. לאחר ששפכתם את יין האבטיח לבקבוקים, השרו פקקים במים מזוקקים חמים למשך 20 דקות. ואז הניח את הבקבוק לתוך הפקק הידני. הכניסו את הפקק לפתח הבקבוק. ואז בתנועה נוזלית אחת, הכניס את הפקק לבקבוק באמצעות הפקק.
- אם אתה מוטל בספק כיצד להשתמש בכוס היד, קרא את ההוראות על הפקק הספציפי שלך.
- הקפידו להשתמש בפקקים שאורכם 4,40 ס"מ.
האם תוכלו להכין יין אבטיח ללא כל אחד מהמרכיבים שרשמתם למעט הסוכר לא, תערובת השמרים והחומצה נחוצה בהכנת היין. - 6אחסן או נהנה מיין האבטיח. עכשיו שהיין שלך פקוק, הוא מוכן לצריכה! אם אתה רוצה טעם קצת יותר ניואנסי, אתה יכול לאחסן את היין במקום חשוך וקריר למשך חצי שנה עד שנה. אחרת, פתח בקבוק בקיץ חם ושתה אותו צונן או בטמפרטורת החדר.
- הוסיפו פרי אחר כמו אפרסקים או תותים כאשר אתם מנזלים את האבטיח כדי להוסיף עוד תו של טעם.
- אם תרצה, בצע בדיקת כוח משיכה של היין שלך לפני ואחרי התסיסה כדי לקבל קריאה מדויקת על רמת האלכוהול.
קרא גם: איך מכינים תה אפרסק?
שאלות ותשובות
- האם ניתן להוסיף מיץ לימון במקום תערובת ההדרים?כן, ניתן להשתמש במיץ לימון במקום בתערובת ההדרים. יתכן שתצטרך פשוט להתאים את הפרופורציות מעט.
- האם הליקופן נשאר ביין אבטיח לאחר התסיסה?למרות שאין לי הוכחות ישירות לכך, הייתי אומר שכן. הליקופן הוא הגורם העיקרי לצבעו האדום העמוק של האבטיח, ולכן נראה שהצבע שנשאר זהה מעיד שהוא אכן נשאר. מעבר לכך, טרפנים באופן כללי (סוג כימיקלים אליהם שייך הליקופן) יציבים למדי.
- האם זה טוב לאדם סוכרתי או שמא יותר מדי תכולת סוכריין אבטיח הוא משקה מתוק למדי. אם אתה מודאג מסוכרת שלך, התייעץ עם רופא שמכיר אותך מגבלות בריאותיות ספציפיות. אם יש לך ספק, בחר משקה אחר.
- האם אוכל להכין יין ללא שימוש בכימיקלים וסוכר?בלי כימיקלים? בהחלט. השתמש בענבים אורגניים. באשר לסוכר, צורה כלשהי שלו חיונית לתהליך ייצור היין: הסוכר הוא מה שהשמרים צריכים לעבור מטבוליזם כדי להפוך את היין לאלכוהולי.
- מהי תערובת חומצה?תערובת חומצות היא תערובת מגורענלת של שלוש חומצות הפרי הנפוצות ביותר - חומצת לימון, חומצה מאלית וחומצה טרטרית. הוא מתווסף ישירות ליין או לתירוש כדי להעלות את רמת החומציות שלו במידת הצורך. החומציות של יין היא הטארט או הטעם החד.
- אם אני מדלג על שלב הבישול ואשתמש במעבד מזון כדי להפריד בין הפירות, האם זה ישפיע על השמרים?זה לא יפגע בשמרים, אולם זה ידרוש תוספת של טבליות קמפדן כתושות לעיקור. עליכם להמתין עד שהקמפדן יספיק להתמוסס לפני הוספת השמרים. כמו כן, יש לקרר את השמרים לטווח טמפרטורות מקובל אם מבושלים כדי לא לפגוע בשמרים. אז הוסיפו את הטבליות המרוסקות כמתבקש במתכון ואפשרו להם לעבוד במשך 24 שעות לאחר הכנת המיץ והוסיפו את החומרים המזינים.
- האם על הסוכר להיות לבן? זה בסדר אם אני משתמש בסוכר חום?אתה יכול להשתמש בסוכר חום, אבל זה ייצר טעם אחר. אתה בטח רוצה כמה שפחות טעם מהסוכר.
- היכן אוכל לקנות את תערובת החומצה?גשו לחנות מקומית שמוכרת ציוד לייצור יין, או בקרו בחנות ציוד מקוון לייצור יין.
- האם ניתן להשתמש במעבד מזון במקום לבשל את האבטיח כדי לקבל את המיץ?כן, אם כי עדיין תצטרך לעקר את המיץ ותצטרך לסנן אותו כדי להסיר את העיסה.
- האם תוכלו להכין יין אבטיח ללא כל אחד מהמרכיבים שרשמתם למעט הסוכרלא, תערובת השמרים והחומצה נחוצה בהכנת היין.
שאלות ללא מענה
- באילו מדידות עלי להשתמש בעת הכנת יין אבטיח?
- כמה סוכר אני צריך כדי להכין יין אבטיח?
- בדיוק סיימנו מנת יין אבטיח. כשהתחלתי לבקבוק אותו גיליתי שהוא חמצמץ. מה אני עושה?
- מה שם החומצה בעת הכנת יין אבטיח?
- האם אוכל להשתמש בתחליף סוכר להכנת יין אבטיח?
תגובות (1)
- זו דרך חדשה נהדרת להשתמש באבטיח. תמיד רציתי לקבל יין אבטיח, אבל לא מוצא אותו בחנויות!
