איך לבחור ביצים?

ביצים שנמכרו בחנויות מכולת עברו תהליך בדיקה קפדני של USDA. בנוסף לבדיקת האיכות שלהם, הם מועברים בתנאים מחמירים כדי להבטיח את בטיחותם.

1. 1
   תמיד לרכוש ביצים ממארזים בקירור. באופן כללי, ביציות מועברות לחנויות ברכבים בהם טמפרטורת הסביבה אינה עולה על 7 מעלות צלזיוס (7 מעלות צלזיוס). שמירת ביצים בקירור מסייעת במניעת מחלות מזון כמו סלמונלה.
2. 2
   בחר ביצים עם קליפות נקיות ולא קרועות. קח את הזמן לפתיחת קרטון ביצה ובדוק את הביצים אם הם סדקים או נשברים. סלמונלה נוטה לחיות בחלק החיצוני של קליפת הביצה ויכולה לנסוע לחלל הפנים באמצעות סדקים.
3. 3
   הימנע מקניית ביצים מיושנות. עם הזמן החלמון מתחיל לספוג מים מחלבון הביצה. לבן הביצה הופך דק יותר, לאבד חלק העיבוי שלה ויכל תיבול, ואת החלמון הופך להחמיא, גדול יותר בקלות שבור. ביצים יכולות להישמר במקרר שלך במשך 3 עד 5 שבועות לאחר שתביא אותם הביתה מהחנות, גם אם תאריך המכירה חלף במהלך אותה תקופה.
4. 4
   חפש את המגן או הסימן בדרגת אוסדה. מגן הנושא דרגת USDA של הביצה פירושו שהביצה נבדקה והוסמכה לעמוד בתקני איכות מחמירים. ביציות אלה לא נארזו ונשלחו בעבר, והן לא הושפעו בחומרי ניקוי שאינם מאושרים על ידי USDA. ביציות בדרגת USDA מקודדות כדי לזהות את המיקום שבו ארזו את הביציות וגם את היום בשנה שבה הביצים נארזו.
5. 5
   בחר את הציון המתאים. בביצי AA כיתה יש לבנים עבים ויציבים וחלמונים עגולים. דרגה זו של ביצה כמעט ללא פגמים והיא הטובה ביותר לטיגון, ציד או יישומי בישול אחרים שבהם מראה הביצה חשוב. עם זאת, ברוב החנויות מוכרים ביצי דרגה A. ביצים אלה באותה איכות כמו דרגה AA, אלא שהלבן מסווג כמוצק "באופן סביר". לעתים רחוקות ביצי דרגה B נמצאים בחנויות קמעונאיות מכיוון שהן משמשות לייצור מוצרי ביצים נוזליים, קפואים ומיובשים.
6. 6
   בחר את הגודל השימושי והחסכוני ביותר. גודל הביציות נקבע על פי משקלן, ולא על פי מידותיהן. מתכונים רבים הם ספציפיים מאוד לגבי גודל הביצה שיש להשתמש בה, במיוחד באפייה. ביצים גדולות הן הטובות ביותר עבור רוב היישומים.

אנשים רבים מאמינים כי לביצים מדוכן משק יש טעם ותוכן תזונתי מעולה. כמו כן, אנשים הרוכשים ביצים טריות מחווה תומכים בחקלאות מקומית ומכיוון שהביצים אינן מועברות למרחקים ארוכים, הם מקטינים את טביעת הרגל הפחמנית שלהם. עם זאת, וודא שאתה שואל את החקלאי שאלות על אופן הטיפול בביצים. רבות מהביצים הללו אינן עוברות בדיקת USDA קפדנית על מנת להבטיח את ביטחונן.

1. 1
   בחר ביצים אורגניות מוסמכות. חוות המוכרות ביצים שזכו בתווית האורגנית המוסמכת מבקרת מדי שנה על ידי מפקח מזון אורגני, שמבטיח את איכותן. כמו כן, ביצים אורגניות מוסמכות חייבות להגיע מתרנגולות שהוזנו בהזנה אורגנית, נשמרו בתנאי מחיה הומניים ונשמרו ללא אנטיביוטיקה או הורמונים. חקלאים רבים עשויים לקרוא לביצים שלהם "אורגניות", אך ההסמכה היא הדרך היחידה לדעת בוודאות.
2. 2
   בחר ביצים בינוניות או קטנות. ביצים אלה נוטות להיות בעלות קליפות עבות יותר מאשר ביצים גדולות, והן נוטות פחות להידבק על ידי חיידקים.
3. 3
   יש לשמור על תרנגולות קינון באזור מגודר. אם מותר לתרנגולות לקנן בכל מקום שיבחרו, אז לחקלאים לא יהיה מושג בני כמה הביציות או עם מה שהיו בקשר. כמו כן, יש לשמור על המלטה של הקן נקייה ויבשה ולהחליף אותה לעיתים קרובות.
4. 4
   יש לאסוף ביצים לפני השעה 10:00 ורצוי פעמיים ביום. ככל שביצה תישאר זמן רב יותר בקן, כך הסיכוי שהביצה תתלכלך, תישבר או תאבד את איכות הפנים.
5. 5
   ביצים צריכות להיות מאוחסנות בסופו של דבר בטמפרטורה שבין 50 ל -13 מעלות צלזיוס (10 עד 13 מעלות צלזיוס). הלחות היחסית בחדר צריכה להיות על 75 אחוז.
6. 6
   הביאו קרטון משלכם בו תוכלו לשאת ביצים הביתה. לא מומלץ להשתמש במיחזור קרטון ביצים ששימש בעבר, ואין זה חוקי במקומות רבים לחקלאים למכור ביצים בקרטון הנושא שם של משק אחר.
7. 7
   גמור.