איך לבשל אפונה שחורה עם עיניים?
לפני שאתם מבשלים אפונה עם עיניים שחורות, הניחו אותם במסננת ושטפו אותם במים צוננים כדי להסיר לכלוך. מטגנים כ -2 כוסות חזיר קצוץ במעט שמן חם ואז מערבבים את השעועית לתוך החזיר. לאחר מכן מוסיפים למחבת בצל קצוץ, עגבניות, שום ועלי דפנה ומערבבים את החומרים יחד. יוצקים כ -4 כוסות מים קרים על השעועית, ואז מכסים את הסיר ומרתיחים במשך 10 דקות. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 1-2 שעות. לאחר בישול השעועית מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד להשרות את האפונה שחורת העיניים שלך כדי לרכך אותם!
לפני שאתם מבשלים אפונה עם עיניים שחורות, הניחו אותם במסננת ושטפו אותם במים צוננים כדי להסיר לכלוך.
אפונה שחורה עם עיניים מהוות סמל למזל טוב ונחשבות למנה מסורתית שיש לה לעשות ביום השנה החדשה, במיוחד בדרום אירופה. לפניכם שיטה אחת מסורתית להכנת אפונה שחורת עיניים.
האם אוכל לבשל אפונה שחורה עם אורז?
מכין 8 מנות.
- 450 גרם אפונה שחורה עם עיניים שחורות
- 2 כוסות (450 מ"ל) חזיר מבושל קצוץ
- 2 בצלים
- 4 עגבניות שזיפים
- 1 שן שום
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
- 4 כוסות (1 ליטר) מים
- 2 עלי דפנה
חלק 1 מתוך 4: השריית השעועית
- 1שוטפים את השעועית. הניחו את האפונה שחורת העין במסננת ושטפו אותם במים זורמים קרירים.
- שטיפת האפונה שחורת העין מסירה לכלוך וקליפות תועה.
- 2מניחים את השעועית בסיר מים קרים. וודאו כי המים מכסים את האפונה השחורה לחלוטין, אך אל תמלאו את הסיר כה גבוה עד שהוא ירתח בחימום. מכסים במכסה הסיר.
- 3הרתח את המים. מחממים את השעועית והמים על אש בינונית-גבוהה עד שהמים מגיעים לרתיחה יציבה. המשך להרתיח במשך 2 עד 3 דקות.
- רוב השעועית ספוגה במים קרים למשך מספר שעות, אך ניתן להשרות אפונה שחורה עם מים חמים כדי להפחית את משך הזמן שנדרש.
- אין זה הכרחי להשרות את האפונה השחורה שלך, כך שניתן לדלג על שלב זה אם קצרת הזמן שלך. השריית השעועית גורמת להם להיות רכים יותר, עם זאת, וזה גם עוזר להפחית את הסיכון להפרעות במערכת העיכול.
- 4תן לעמוד. אפשר לאפונה שחורת העין לשבת במים החמים למשך 60 עד 90 דקות.
- 5מסננים ושוטפים. יוצקים את תוכן הסיר דרך מסננת להסרת המים המעופשים. שוטפים את האפונה שחורת העין פעם נוספת עם מים קרים.
הוסיפו את האפונה השחורה עם העיניים השחורות לאותו המלאי בו השתמשתם לבישול החזיר.
חלק 2 מתוך 4: הכנת שאר המרכיבים
- 1בחר את סוג החזיר הטוב ביותר. לקבלת הטעם המסורתי ביותר, השתמש בשר חזיר מלוח מלוח.
- טכנית ניתן להכין אפונה שחורה עם לא יותר ממלח ומים. אולם הטעם של השעועית יכול להיות עמום למדי, ומסורתי יותר להכין אותם עם חזיר וירקות מסוימים.
- סטייק חזיר מעושן הוא בחירה טובה כאשר מבשלים אפונה עם עיניים שחורות בשיטת כיריים איטיות חלופיות. גם עצם חזיר עובדת.
- השתמש בשר חזיר ממותק, כמו חזיר אפוי בדבש, אם אתה רוצה טעם מתוק יותר.
- בייקון או פנקטה הם גם אפשרויות פופולריות לשימוש בהכנת אפונה עם עיניים שחורות.
- 2קוצצים את הירקות. יש לקצוץ את הירקות לחתיכות קטנות בעזרת סכין מטבח חדה.
- תן לבצל קוצץ גס עד שהחתיכות בגודל 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ). השתמשו במגוון מסובך יותר, כמו בצל לבן או בצל צהוב, לטעם לבבי יותר. השתמשו בזן בצל מתוק, כמו בצל של וידליה, לטעם מתוק ומתוק יותר. אתה יכול גם להשתמש בפתיתי בצל טחון מיובשים 0,25 כוס (120 מ"ל) במקום בצל שלם כדי לחסוך זמן.
- חתכו את העגבניות לקוביות בגושים של 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) וחסכו את המיץ. כדי לחסוך זמן, תוכלו להשתמש גם בפחית עגבניות חתוכות לקוביות בגודל 12 גרם (375 מ"ל). לקבלת טוויסט חריף יותר, בחרו פחית בקוביות עגבניות עם פלפלי צ'ילי ירוקים קצוצים.
- הניח את השום על קרש החיתוך שלך כשהצד הרחב והמשעמם של להב הסכין מונח כנגדו. מכה את הסכין בזהירות אך בכוח כדי לשבור את השום ולהסיר את העור. אפשר להשתמש בשום בדרך זו, או שאפשר גם לטחון את השום לחתיכות עדינות בעזרת סכין. לחלופין, אתה יכול להשתמש ב 0,25 כפית (1,25 מ"ל) אבקת שום במקום.
- 3מחממים את החזיר בשמן. מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החזיר ומבשלים 4 דקות או עד שהקצוות מתחילים להתערער, תוך ערבוב תדיר.
- שלב זה הוא אופציונלי בלבד. אתה יכול להכין את השעועית מבלי לפזר קודם את החזיר.
חלק 3 מתוך 4: בישול השעועית
- 1מערבבים את השעועית לתוך החזיר. הוסיפו את האפונה השחורה עם העיניים השחורות לאותו המלאי בו השתמשתם לבישול החזיר. מערבבים את השעועית לתוך חזיר לציפוי השומן בטעם.
- 2מוסיפים את הבצל, העגבניות, השום ועלי הדפנה. מערבבים את החומרים יחד עד לערבוב יסודי.
- 3ממלאים 4 כוסות (1 ליטר) מים. השתמש במים קרים.
- צריך שיהיו מספיק מים כדי לכסות את השעועית והירקות, ומפלס המים לא אמור להימשך מעבר לשלושת רבעי גובה הסיר. המדידה בת 4 כוסות (ליטר 1) היא אומדן בלבד.
- אם לא השרית את השעועית מראש, תצטרך להשתמש בכמות כפולה של מים.
- 4מכסים ומרתיחים. מניחים את הכיסוי מעל הסיר ומחממים את תכולת הסיר על אש בינונית-גבוהה עד גבוהה, עד שהמים מתחילים לרתוח. מבשלים 10 דקות.
- השאירו את המכסה מעט פתוח על מנת לאפשר לאדים לברוח לאט. פעולה זו מקלה על לחץ בתוך הסיר, מפחיתה את הסיכויים שהמים ירתחו ויוצרים בלגן.
- 5מנמיכים את האש ומבשלים לאט, מוסיפים עוד מים לפי הצורך. הפוך את האש לבינונית, כך שהרתיחה המהירה תאט לבעבוע יציב. מבשלים למשך שעתיים נוספות.
- יתכן שלא תצטרך להוסיף עוד מים. אם מפלס המים צונח מתחת לאפונה שחורת העין, הוסף כוס נוספת (250 מ"ל) של מים חמים.
- לאחר סיום השעועית, עליהם להיות בעלי טעם רך וקרמי, והמיץ צריך להיות טעים ולא מימי. אולם אם השעועית מאבדת את צורתם, הם היו מבושלים יתר על המידה.
- טועמים את השעועית לאחר השעה הראשונה. אם הם לא הסתיימו, המשך לבדוק כל חצי שעה לאחר מכן.
- 6מוסיפים מלח ופלפל, אם רוצים. לאחר שהשעועית סיימה לבשל, הסירו את הציר מהאש והוסיפו כל מלח ופלפל שרק תרצו. מערבבים את השעועית לשילוב יסודי של המלח והפלפל.
- בערך 0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל שחור אמור להספיק, אבל אתה יכול להוסיף פחות או יותר תלוי כמה חם אתה מעדיף דברים.
- אם השתמשת בשר חזיר מלוח, יתכן ומלח נוסף אינו נחוץ. עם זאת עבור חזיר דל נתרן, מומלץ להוסיף 0,25 כפית (1,25 מ"ל) לערך.
- 7זרוק את עלי הדפנה והגיש. דגים את עלי הדפנה לפני ששופכים את השעועית למנות הגשה אישיות בעזרת מצקת.
- שקול להגיש את האפונה השחורה עם כופתאות קמח תירס לקלאסיקה דרומית.
אם מפלס המים צונח מתחת לאפונה שחורת העין, הוסף כוס נוספת (250 מ"ל) של מים חמים.
חלק 4 מתוך 4: שיטת בישול אלטרנטיבית
- 1הכן את החומרים כרגיל. משרים את האפונה שחורת העין וקוצצים את הירקות.
- 2מוסיפים את החומרים לסיר האיטי. זרוק את האפונה שחורת העין, העגבניות, הבצל, השום, חזיר ועלי הדפנה לסיר האיטי. מוסיפים מלח ופלפל, אם רוצים. מכסים ומבשלים על גבוה למשך 90 דקות או על נמוכה במשך 3 שעות.
- 3זורקים את עלי הדפנה ומגישים. כבה את הכיריים האיטיות וחפר את עלי הדפנה. הגישו את האפונה שחורת העיניים כשהם עדיין חמים.
- אנשים רבים מעדיפים לאכול אפונה שחורה עם עיניים שחורות מעט חריפות יותר. ניתן להשיג זאת על ידי הוספת 1 או 2 ג'לפנוס קצוצים לתערובת או על ידי הוספת עד כפית אחת (5 מ"ל) של אבקת צ'ילי. לחלופין, תוכלו גם להכין את האפונה השחורה כרגיל ולאפשר למשפחה או לאורחים שלכם להוסיף רוטב חם לפי הטעם.
- סטוק גדול עם מכסה
- מסננת
- סכין חדה
- מרית שטוחה עמידה בחום
- מצקת או כף הגשה
קרא גם: איך לאחסן אורז?
שאלות ותשובות
- בישלתי אותם כל היום בסיר איטי, אבל הם יצאו קשוחים. מה עשיתי לא בסדר?התנור האיטי לא יהיה חם מספיק כדי לחדור את השעועית המיובשת. במקום זאת השתמש בשיטת הכיריים. השרו אותם למשך הלילה, ואז בישלו אותם באיטיות במשך 2-4 שעות. אתה יכול גם להשתמש בבשר מעושן טוב לתיבול ולציר עוף במקום במים פשוטים. אפונה שחורה עם עיניים עמילניות מאוד, כך שהציר מתעבה יפה.
- האם אוכל לבשל אפונה שחורה עם אורז?כן אתה יכול.
תגובות (1)
- אני ילד מטקסס, אבל גר בניו ג'רזי העמוקה והחשוכה ביותר. תמיד התבוננתי באמי ובסבתא שלי, כשהן בישלו את המאכלים הדרומיים הטעימים ביותר כשהייתי צעירה. עזרת לי לשחזר את הטעם של אפונה שחורה עם עיניים שחורות מלפני 40 שנה! תודה!
