איך לבשל אורז חום בסמטי?

לבישול אורז חום בסמטי יש לשטוף את האורז ביסודיות עד שהמים צלולים.

אורז בסמטי חום הוא זן ארוך מאוד וארומטי עם טעם אגוזי שמקורו בהודו, ועדיין מגדלים ומשתמשים בו בהרחבה. כאחת ממשפחת האורז החום, הוא בריא מאוד ואפשר להגיש אותו עם מגוון מנות. ניתן להוסיף אליו גם מספר מרכיבים. כאן תלמדו על הכנת האורז הייחודי הזה ועל הדרכים העיקריות לבישולו - דרך בישול, אידוי ובישול לחץ.

רכיבים

אורז בסמטי חום

מנות: 6 כוסות

2 כוסות (470 מ"ל) אורז בסמטי חום
2,5 עד 3 כוסות (590 עד 710 מ"ל) מים
כפית מלח (4,9 מ"ל)

שיטה 1 מתוך 4: שטיפה והשריית אורז בסמטי חום

1

הוסיפו את האורז למים קרים כדי לשטוף אותו. מדדו 2 כוסות (470 מ"ל) אורז בסמטי חום, ושפכו אותו לקערה בינונית של מי ברז קרים.
2
שוטפים את האורז. השתמש בידך כדי לסחוף את האורז סביב עד שהמים הופכים למעוננים למראה וקצף מופיע בקצוות.
- בזמן השטיפה זה יכול לשטוף חלק מחומרי המזון של האורז, אורז בסמטי חום מיובא בדרך כלל וניתן לעבד אותו בטלק, אבקת גלוקוז ואבקת אורז. מומחי אורז, לכן, ממליצים לשטוף אותו.
- פעולה זו גם תיפטר מחלק מהעמילן, שיעזור להפוך את האורז שלכם לדביק פחות.
3

מסננים את המים מהאורז. יוצקים את המים דרך מסננת רשת או על ידי הטיית הקערה לצד. אתה יכול להחזיק צלחת מעל הקערה כדי למנוע מהאורז להישפך בזמן שאתה מנקז את המים.
4

שוטפים את האורז שוב. הוסיפו עוד מי ברז צוננים וחזרו על תהליך זה עד שהמים צלולים. זה יכול לדרוש עד 10 סיבובים של שטיפת האורז.
5

לאחר שהמים צלולים, השאירו את האורז בקערה והניחו אותו בצד.
6
שלב את האורז השטיף והמים הקרים לספיגה. הוסף 2,5 כוסות (590 מ"ל) מים קרים לאורז הניקוז והשטוף והניח לו להשרות בין 30 דקות ל -24 שעות, תלוי בשיטת הבישול וכמה זמן אתה רוצה לבשל אותו. ככל שתאפשר לו להשרות זמן רב יותר, כך ייקח פחות זמן לבשל.
- בנוסף, אורז בסמטי ידוע בטעמו העשיר, שעלול ללכת לאיבוד בתהליך החימום. השרייתו מפחיתה את זמן הבישול, וכך נשמרת יותר מטעמו.
- השריית אורז משפרת גם את מרקמו, והופכת אותו לרך וקל יותר.
7
מסננים את המים מהאורז. השתמש במסננת רשת לניקוז המים שלא נספגו באורז.
- אתה יכול גם להשתמש במסננת, אך החורים חייבים להיות קטנים מאוד כדי שהאורז לא יימלט כשמסננים אותו.

שיטה 3 מתוך 4: בישול אורז בסמטי חום בסיר אורז.

שיטה 2 מתוך 4: רותחים אורז בסמטי חום

1
הכן את המים. מוסיפים 2,5 כוסות (590 מ"ל) מים לסיר בישול בינוני עם מכסה על הכיריים.
- על מנת שהאורז יתבשל כמו שצריך, וודא שיש למכסה אטום חזק כדי שלא ישחררו חום ואדים.
- ודא תמיד שהסיר שלך אינו קטן מדי מכיוון שאורז ישולש בנפחו לאחר שבושל.
2
לאחר מכן הוסיפו כמים כפית מלח (5 מ"ל) למים. כמו בפסטה, משתמשים במלח בכדי להוציא את הטעם הטבעי באורז כדי שלא יהיה טעם טעים. זה לא משמש כדי לגרום לו לטעם מלוח.
- מתבלים את האורז החום בטעמים אחרים אם רוצים לחצות רק מלח.
3
מערבבים את האורז והמים. יוצקים לסיר 2 כוסות (470 מ"ל) אורז בסמטי חום שטוף וספוג מראש ומשתמשים בכף כדי לערבב את האורז עם המים.
- זו הפעם היחידה שתערבב את האורז עד שייגמר. ערבובו בזמן הבישול מפעיל את העמילן והופך אותו לדביק או לקרמי.
4
מביאים אותו לרתיחה ואז מבשלים. הפעל את המבער לגבוה. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים במשך 15-40 דקות עד שכל המים נספגים.
- הפרש הזמן מבוסס במידה רבה על משך ההשריה של האורז.
- אם הספגתם אותו למשך 30 דקות, זמן הבישול שלכם יהיה קרוב יותר ל -40 דקות. אם הספגתם אותו בן לילה, זמן הבישול שלכם יהיה קרוב יותר ל -15 דקות.
- חשוב מאוד להוריד את האש ולהתבשל ברגע שהמים רותחים. אורז שמתבשל מהר מדי על אש גבוהה יהיה קשה מכיוון שהמים יתאדו. גם הגרעינים ישברו.
5
בדוק אם זה נעשה. מסירים במהירות את המכסה ומשתמשים במזלג בכדי לגרוף מעט מהאורז. החלף מיד את המכסה. אם האורז רך והמים נספגו לחלוטין, הוא מוכן. אם לא, המשיכו בבישול עוד 2-4 דקות.
- יתכן שתצטרך להוסיף עוד מים אם הם לא רכים אך המים נספגו לחלוטין. התחל לאט על ידי הוספת רק ¹/₄ כוס (60 מ"ל) של מים.
6
מוציאים את הסיר מהבערר ומכסים במגבת. בסיום, מוציאים את הסיר מהבערה ומסירים את המכסה. הניחו מגבת מטבח מקופלת מעל הסיר והחליפו מייד את המכסה.
- המגבת תעזור לאדות את האורז, מה שהופך אותו לאוויר יותר. זה גם סופג לחות נוספת שאחרת תיפול חזרה על האורז.
7

תנו לאורז לשבת 10 דקות. אל תרים את המכסה בזמן שאתה נותן לאורז לנוח או שתאבד את האדים הדרושים לבישול מלא.
8
הסר את המגבת והמכסה ופוך את האורז. השתמש במזלג בכדי לשטוף את האורז בזמן שהוא בסיר. ואז תן לאורז לשבת מכוסה רק כמה דקות כדי שלא יהיה לו מרקם רטוב.
- שימוש במזלג עוזר לאדים שנותרו לברוח ולגרגירים להיפרד.
9

סקופ והגישו. השתמש בכף גדולה או בכף משוט אורז שאינו מקל כדי לגרוף את האורז. מגישים אותו עכשיו לבד או כחלק ממנה אחרת.

קרא גם: איך לתסוס שעועית?

שיטה 3 מתוך 4: בישול אורז בסמטי חום בסיר אורז

1
קרא בעיון את ההוראות. בשוק ישנם מגוון תנורי אורז, ולא כולם פועלים באותה צורה או בעלי אותן תכונות.
- לדוגמה, לחלקם יהיו הגדרות אורז לבן וגם חום. גם לאחרים לא יהיה.
2
שלב את המים והאורז. השתמש בכף עץ או בכף משוט אורז כדי לערבב 2 כוסות (470 מ"ל) אורז בסמטי חום ו -3 כוסות (710 מ"ל) מים לסיר הפנימי של סיר האורז.
- תנורי אורז רבים מגיעים עם כוס מדידה יבשה. עם זאת, לעתים קרובות הם שווים רק ל -0,75 של כוס רגילה.
- אל תשתמש בכלי מתכת בעת ערבוב או סקופינג מכיוון שהם עלולים לפגוע בציפוי הנון-סטיק של הסירים הפנימיים.
3
שים את המכסה וסובב אותו לבישול. בדרך כלל לסירי אורז יש שתי הגדרות - בישול וחם - לכן הקפד לבחור טבח. זה יביא את המים לרתיחה מהר מאוד.
- לאחר שהאורז ספג את כל המים, הטמפרטורה תעלה מעבר לנקודת הרתיחה של המים (100°C / 212°F). בשלב זה, רוב תנורי האורז יעברו אוטומטית להגדרה החמה.
- בדרך כלל זה ייקח בערך 30 דקות.
- ההגדרה החמה תחזיק את האורז בטמפרטורת הגשה בטוחה עד שתכבה את הכיריים.
4

אל תורידו את המכסה במהלך הבישול. כמו בשיטת הרתיחה, אל תרים את המכסה בזמן שהאורז מתבשל או שאדי המים הדרושים לבישולו יתפזרו.
5

תן לאורז לנוח בכיריים. לאחר שהוא עובר להתחממות, יש לשמור את המכסה סגור ולתת לאורז לשבת 5-10 דקות לסיום הבישול.
6

פותחים את הכיריים ומתפיחים את האורז. פתח בזהירות את המכסה מהפנים שלך, כדי למנוע שריפה באדים עודפים. השתמש בכף משוט עץ או אורז בכדי לשטוף בעדינות את האורז.
7
צלחו את זה. תוכלו להגיש אותו עכשיו או לשמור אותו למועד מאוחר יותר במקרר או במקפיא.
- אם מצננים, מכניסים את האורז לקערה ומכסים במכסה או בעטיפת סרן. זה צריך להישאר 3-4 ימים. אל תשאיר את זה בחוץ יותר משעתיים לפני שמעבירים לקירור.
- אם קופאים, שטפו אותו במים קרים, הניחו מנות בשקיות רוכסן והניחו אותם במקפיא. להפשיר את האורז בשקיות למשך הלילה במקרר.

לטיפים לבישול אורז בסמטי חום בסיר אורז, המשך לקרוא!

שיטה 4 מתוך 4: בישול אורז בסמטי חום בלחץ

1

שלב את המים, האורז והמלח. מערבבים 2 כוסות (470 מ"ל) אורז בסמטי חום, 2,5 כוסות (590 מ"ל) מים וכפית אחת (5 מ"ל) מלח בסיר הלחץ והופכים את המבער לחום בינוני-גבוה או גבוה כדי להגיע ללחץ גבוה.
2
אבטח את המכסה. התחל בעיתוי מתי סיר הלחץ מגיע ללחץ גבוה.
- בדגמים שונים יהיו סוגים שונים של שסתומים להתריע כאשר סיר הלחץ נמצא בלחץ גבוה.
- לבעלי שסתומי קפיץ יש בדרך כלל מוט או מוט שעולים; שסתומי ג'יג'ל יתנדנדו וינענעו לאט בהתחלה ואז במהירות; שסתומים שעברו שינוי משקל ישרקו וישרקו כשהם יעלו ויורדים.
3
מנמיכים את האש וממשיכים בבישול. הפחיתו את הטמפרטורה של המבער עד שסיר הלחץ התייצב ותנו לאורז להמשיך לבשל. הזמן הכולל מלהגיע ללחץ גבוה ועד שתסיים צריך להיות בין 12-15 דקות.
- שוב, הזמן תלוי בכמות הזמן שהשרייתם את האורז מראש.
4
כבה את האש. אפשר לטמפרטורה ולחץ לרדת באופן טבעי כ- 10-15 דקות לאחר כיבוי האש. מנגנון נעילת הבטיחות יתנתק או שמחוון יתריע בפניך שהלחץ ירד.
- לחלופין, לשים כפפות תנור ולהניח את סיר הלחץ בכיור. העבר עליו מים קרים כדי להפחית את הלחץ. לאחר מכן הסר את השסתום ולחץ על הכפתור / סובב / לחץ על הידית לשחרור אדי מים וכל לחץ שנותר.
- כך או כך, היזהר בעת ביצוע פעולה זו ודע מאיפה האדים ייצאו כדי שלא תישרף.
5

מפלפים את האורז ומגישים. השתמש במזלג בכדי לשטוף את האורז ולהגיש עכשיו, או לקרר או להקפיא לשימוש מאוחר יותר.

שקול להשתמש באורז חום בסמטי במקום אורז בסמטי לבן רגיל בעת הכנת אורז ג'ירה.

דברים שתזדקק להם

אורז בסמטי חום:

קערת ערבוב בינונית
סיר בינוני עם מכסה אטום היטב
כוסות וכפיות מדידה יבשות ונוזליות
כף גדולה
מזלג
מגבת מטבח
ספינת כיריים
סיר לחץ על כיריים
כפפות תנור
כף משוט אורז מונע מקל (אופציונלי)

טיפים

שקול להשתמש באורז חום בסמטי במקום אורז בסמטי לבן רגיל בעת הכנת אורז ג'ירה.