איך מכינים שומן חזיר?

אם ברצונך לאחסן את השומן לאורך שנה אחת, הנח במקום זאת את צנצנת השומן.

לארד הוא שומן בישול פופולרי כי הוא עשיר בוויטמין D, בלתי רווי שומן חומצות, ו מועיל רווי שומן חומצות. ^{[ציטוט נדרש]} הגשת שומן חזיר משלך היא דרך נהדרת להפוך את השומן לבריא עוד יותר. ניתן להשלים את התהליך עם תנור, כיריים איטיות או כיריים.

רכיבים

מכין כחצי ליטר (500 מ"ל) ומעלה

450 גרם שומן חזיר, או יותר
0,25 כוס (60 מ"ל) מים

חלק 1 מתוך 3: הכנת השומן

1
קנו שומן חזיר באיכות גבוהה. אם ברצונכם להפוך את השומן לבריא ומועיל ככל האפשר, עליכם לרכוש שומן חזיר מאיכר מקומי במקום קצב מכולת.
- בדרך כלל אתה יכול למצוא חקלאי מקומי שמגדל חזירים על ידי שאילת סביב בשוק האיכרים הקרוב ביותר שלך.
- אתה יכול גם לנסות קצבים קטנים "בניהול משפחתי" או שווקים מיוחדים.
2
בחר את חתך השומן הנכון. ישנם שלושה סוגים עיקריים של שומן חזיר, וכל סוג מייצר שומן שומן המשמש בצורה הטובה ביותר למטרות שונות.
- שומן בגב, הנקרא גם פאטבק, מגיע מהגב, מהכתף ומהגוש של החזיר ונמצא ישירות מתחת לעור. זה עובד טוב להקפצה וטיגון.
- שומן בבטן עשיר ומרובד בבשר. בייקון הוא למעשה בטן חזיר נרפאה. עם זאת, שומן מופרז בבטן יכול להפוך לשומן חזיר המשמש לטיגון.
- שומן שומן העלים הוא שומן הממוקם סביב כליות החזיר. זהו השומן הנקי ביותר והוא המתאים ביותר אם רוצים להכין שומן חזיר המשמש למאפים ומאפים.
3
חותכים את השומן לקוביות קטנות. השתמש בסכין חדה מאוד כדי לחתוך את השומן לרצועות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). חותכים את הרצועות לרוחב כדי לייצר קוביות של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
- החלקים צריכים להיות לפחות קטנים כאלה. ככל שהם קטנים יותר, כך יהיה קל יותר להמיס מהם שומן חזיר.
- חותכים משומן כמו בשר ועור מהשומן ככל שקובלים אותו.
- שימו לב גם כי יהיה הכי קל לחתוך את השומן אם הוא הצטנן או הוקפא חלקית מראש.
4
שקול לטחון את השומן עוד יותר. כדי לייצר שומן חזיר מוגש עוד יותר, הכניסו את קוביות השומן דרך מטחנת בשר וטחנו אותן לחתיכות קטנות עוד יותר.
- לחלופין, אתה יכול להכניס את קוביות השומן למעבד מזון ולדפוק אותן מעט לגזרים. השתמש לא יותר מאשר קומץ בכל פעם, שכן אתה יכול ללבוש את המנוע אם אתה לחוץ אותו עם יותר מדי.
- אתה יכול לדלג על תהליך החיתוך והטחינה לחלוטין על ידי בקשת החקלאי או הקצב לטחון את השומן לפני שתקח אותו הביתה.

ככל שהשומן ממשיך להתבשל, המים יתאדו, ולכן זה לא אמור להשפיע על איכות השומן.

חלק 2 מתוך 3: עיבוד השומן

שיטת התנור

1

חממו תנור לחום של 107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס). יש לכוון את התנור לטמפרטורה נמוכה בכדי למנוע את שריפת השומן בזמן שהוא מתפוגג.
2
מוזגים מעט מים לתנור הולנדי. ממלאים את הסיר בכ- 0,60 ס"מ (0,625 ס"מ) מים צוננים וחמים.
- המים מונעים את השחמת השומן מהר מדי בתחילת התהליך. ככל שהשומן ממשיך להתבשל, המים יתאדו, ולכן זה לא אמור להשפיע על איכות השומן.
- השתמש בתנור הולנדי מברזל יצוק לקבלת התוצאות הטובות ביותר. אם אין לך כזה, יספיק גם סיר נוסף עמוק ובטוח בתנור.
3

מוסיפים את השומן. מניחים את השומן הקצוץ או הטחון בסיר. מורחים את החלקים באופן שווה כדי להבטיח טיוח אחיד.
4
מכניסים לתנור החם למספר שעות. מערבבים את השומן כל 20 עד 30 דקות בערך. מוציאים את הסיר מהתנור לאחר שהנתחים מפסיקים לתת שומן.
- תהליך זה יימשך בדרך כלל שעתיים לפחות. פרק הזמן הזה יגדל בהתאם לגודל הסיר שלכם ולכמות השומן שתבחרו להגיש.
- סביר להניח שזה יהיה ברור ברגע שהופץ השומן. אם אתה חושב שהנתחים נראים באותו אופן כפי שהם נראו 40 עד 60 דקות קודם לכן, ככל הנראה השגת מהם כמה שיותר שומן.

קרא גם: איך לבשל צליית עין צלעות?

שיטת בישול איטית

1
הוסיפו מעט מים לכיריים איטיות. יוצקים את המים ישירות לתחתית הכיריים האיטיות, תוך שימוש ב- 0,25 כוס (60 מ"ל) לכל תכולה של 4 ליטר (4 ליטר) בערך.
- המים מונעים את שריפת השומן כשהוא נמס. מכיוון שהוא יתאדה החוצה, המים לא יפגעו באיכות השומן.
2
מניחים את השומן בפנים. הניחו את חתיכות שומן החזיר בתוך הכיריים האטיות, וסדרו אותם בשכבות אחידות.
- תזדקק ליותר משכבה אחת, אך השכבות צריכות להיות אחידות כך ששומן החזיר יתפוג באופן שווה.
3

הגדר את התנור האיטי נמוך. הנח את המכסה על הכיריים האטיות והנח את המכונה למצב נמוך. תן לזה לרוץ שעה שלמה בלי לפתוח אותו
4
מערבבים וממשיכים בגיבוש עד לסיום. לאחר שעה מסירים את המכסה ומערבבים את השומן. המשך להגיש את השומן עם מכסה מכוסה עד לסיום.
- לאחר השעה הראשונה, עליך לבדוק את השומן כל 20 עד 30 דקות כדי לוודא שהוא לא שורף. מערבבים בכל פעם שאתה בודק את זה.
- יתכן שתרצה להציף חלק מהשומן הנוזלי לאורך כל התהליך. פעולה זו יכולה להקל על יתרת השומן המוצק.
- השומן מוכן ברגע שהפצפוצים (שאריות פריכות) מתחילים לשקוע לתחתית הכיר האיטי. הפצפוצים האלה עדיין צריכים להיות רכים, ואינם פריכים.
- התהליך כולו יימשך בדרך כלל שעתיים עד שמונה שעות, תלוי בגודל הכיריים האטיות שלך ובכמות השומן המופקת.

ישנם שלושה סוגים עיקריים של שומן חזיר, וכל סוג מייצר שומן שומן המשמש בצורה הטובה ביותר למטרות שונות.

שיטת הכיריים

1
מניחים את השומן בסיר גדול. סדרו את חלקי שומן החזיר בסיר גדול, והשאירו אותם בשכבות אחידות.
- ככל שהשכבות שלך יהיו אחידות יותר, כך יהיה קל יותר להמיס את השומן בקצב אחיד ולמנוע שריפה.
2
מוסיפים מעט מים. יוצקים בערך 0,25 כוס (60 מ"ל) מים על השומן שבתוך הסיר.
- אתה צריך רק מעט מים. המים יכולים לסייע במניעת שריפת השומן בשלבים הראשוניים, והם יתאדו מהסיר כאשר השומן ממשיך להתחמם.
3
מכסים ומחממים על נמוך. מכסים את הסיר ומניחים אותו על מבער תנור שהוגדר לחום נמוך. אפשר לשומן להתפשט כ- 30 דקות מבלי להפריע לו.
- השומן יתחיל להמיס חלקית רק בתקופה זו. הנתחים המוצקים ייראו שקופים יותר, וקצת נוזלים יתחילו לרדת.
4
מחממים על בינוני, מערבבים לעיתים קרובות, עד לסיום. מסירים את המכסה ומעניקים לשומן ערבוב טוב. הגדל את האש לבינונית, ואז המשך בייצור השומן למשך כשעה נוספת.
- לפקוח מקרוב על השומן כדי לוודא שהוא לא נשרף.
- כדאי להסיר ולסנן חלק מהשומן המופק כשהוא נמס. פעולה זו יכולה לעזור לשאר השומן להתמוסס מהר יותר.
- השומן צריך להיות מוכן ברגע שאריות הפצפוצים מתחילים לשקוע ולהיות פריך.

להכנת שומן חזיר התחל בחיתוך שומן חזיר לקוביות של 2,50 ס"מ וטחינה לחתיכות קטנות בעזרת מעבד מזון.

חלק 3 מתוך 3: אחסון ושימוש בשומן השומן

1
תן לשומן החזיר להתקרר. מוציאים את השומן החזיר ממקור החום ומניחים לו להתקרר לטמפרטורה פושרת.
- חשוב מאוד שתמתין עד שיהיה לשומן החזיר להתקרר מעט לפני שהוא שופך אותו לצנצנות זכוכית. שומן חזיר עלול לגרום לזכוכית להיחלש, להיסדק או להישבר.
2
הסר את כל הנתחים שנותרו. מצקת את השומן המופק דרך מסננת דקה כדי להסיר כל חלקים מוצקים, ולא משאירה לך שום דבר מלבד שומן חזיר נוזלי.
- לחלופין, שופכים את השומן דרך פילטר קפה נייר המושתת בתוך חרוט או משפך, או דרך פיסת בד גבינה העטופה בתוך מסננת.
- אתה יכול לשפוך את השומן לקערה נפרדת או ישירות למיכלי האחסון המיועדים שלך.
3
יוצקים את השומן לצנצנות. העבר את השומן המסונן לצנצנות זכוכית, ואז סובב היטב מכסה על כל צנצנת.
- אם הצנצנות מרגישות חמות למגע, תנו להן לשבת על השיש עוד כמה שעות עד שהצדדים מרגישים קרירים. הרעיון הוא להפוך את שינוי הטמפרטורה לעדין ככל האפשר בכדי למנוע שהזכוכית תיפגע.
4
מקררים את השומן החזיר. כדאי לאחסן את השומן בחזקה, ולהשאירו שם למשך חודש אחד בלבד. במצב מקורר, שומן חזיר הוא רך אך מוצק.
- אם ברצונך לאחסן את השומן לאורך שנה אחת, הנח במקום זאת את צנצנת השומן.
5
השתמש כפי שהיית משתמש בכל שומן בישול מוצק אחר. אתה יכול להשתמש בשומן חזיר באותה צורה בה אתה משתמש בחמאה או בקיצור.
- אם ברצונך להשתמש בשומן החזקים במתכון שבדרך כלל דורש שמן, תצטרך להמיס אותו לצורה נוזלית.

טיפים

אתה יכול ליהנות גם מפצפוצים. תן להם להתבשל בתנור שלך, בסיר איטי או בסיר המלאך במשך 10 עד 30 דקות, או עד שהם הופכים שחומים ופריכים. אתה יכול לאכול אותם רגיל או לפזר אותם על סלטים ומנות ירקות אחרות.

אזהרות

לשומן חזיר שופק יש ריח ייחודי מאוד. יש אנשים שזה מכריע, כך שאם אתם נוטים להיות רגישים בנוגע לריחות, כדאי לכם להשתמש בתנור פרופן חיצוני או בסיר איטי שהוצב במוסך שלכם.

דברים שתזדקק להם

סכין חדה
מטחנת בשר או מעבד מזון
תנור הולנדי, סיר איטי, או מלאי גדול
מצקת
כף ערבוב
צנצנות זכוכית עם מכסים
מסננת רשת עדינה, מסנני קפה ו / או בד גבינה
מקרר או מקפיא