איך מכינים פיש אנד צ'יפס?

אתה יכול להשתמש בכל סוג של דגים שאתה אוהב; בבריטניה הם בדרך כלל משתמשים בקלה עבור הדגים והצ'יפס שלהם.

פיש אנד צ'יפס הוא מאכל אוכל פופולרי של בריטניה, המורכב מדגים חבוטים ולחמים מטוגנים בשמן עמוק עם צד של תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק. קל להפליא, במיוחד אם יש לכם טיגון עמוק, המנה הקלאסית הזו מפורסמת משני צידי האוקיינוס האטלנטי מסיבה טובה.

רכיבים

2 פילה בקלה או בקלה גדולה (8 גרם)
3-4 תפוחי אדמה גדולים של רוסית
שמן צמחי לטיגון

חמאה

2 כוסות קמח בתוספת 0,5 כוסות נפרדות לחפירה
1 כף. אבקת אפייה
1 כפית מלח
0,5 כפית פלפל שחור או קאיין (שניהם לדגים חריפים יותר)
1 פחית בירה חומה או 1 ביצה טרופה + מי סודה 12 גרם
1 כפית פלפל גרוס ו / או מלח (לא חובה)
0,5 כוס מים קרים, חלב חמאה או בירה קרה

חלק 1 מתוך 2: הכנת צ'יפס (מטגן ראשון)

1
קוצצים את תפוחי האדמה לצ'יפס ארוך, בעובי האצבע המורה בערך. אתה יכול לחתוך את הצ'יפס בכל רוחב שתרצה, אך נסה לשמור על עובי אחיד. זה עוזר להם לבשל באופן שווה. כדי להשיג צ'יפס טוב, השתמש במכונת V עם להב רחב, או פשוט השתמש בידיים שלך:
- שטפו ושפשפו את החלק החיצוני של תפוחי האדמה כדי להסיר לכלוך. עזוב את העור.
- חותכים את תפוח האדמה לשניים, לאורך.
- קח את שני החצאים שלך וחתוך אותם שוב לשניים, הפעם דרך הצדדים. אתה צריך להישאר עם ארבעה "קרשים" של תפוח אדמה.
- חותכים את הקרשים לרצועות.
- חותכים את הרצועות, אם רוצים, לצ'יפס אישי קצר יותר.
2
לחלופין, יש להשרות את תפוחי האדמה במים קרים למשך 1-2 שעות. זה מעט מרכך אותם, נותן להם יותר לחות בפנים כך שתקבל מרקם קרמי יותר בתוך השבבים. אם אתה משרה אותם, ניקוז אותם מים וייבש עם מגבות נייר לפני שתמשיך.
- צ'יפס זה יכול אפילו להיספג בן לילה אם מתחשק לכם לעבוד מראש.
- וודא שאם אתה מתכנן להשרות את תפוחי האדמה, השמן לא בוער על הכיריים שלך!
3
קבלו מחבת עמוקה וצפו את התחתית בשלושה סנטימטרים של שמן צמחי, והתחממו ל -325 מעלות. תנור הולנדי גדול או טיגון עמוק יעבוד הכי טוב. יהיה עליכם לדעת עד כמה השמן חם כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר, מכיוון שהצ'יפס והדגים צריכים לבשל בטמפרטורות שונות כדי ששניהם ייצאו מבושלים לגמרי אך עדיין רכים.
- אם אין לך מדחום, אבל אתה רוצה ללכת על זה בכל מקרה, השתמש בחום בינוני עבור 325F וגבוה בינוני עבור 372F (נדרש מאוחר יותר). תן לשמן 2-3 דקות להתאמה בעת שינוי הטמפרטורה.
מוציאים את השבבים מהשמן החם ומרוקנים אותם על צלחת מלאה במגבות נייר.
4

מטגנים את הצ'יפס כך שהם מכוסים לחלוטין בשמן חם במשך 2-3 דקות. כשיצאו, הם יהיו חיוורים ונהדרים. זה טוב! הם לא צריכים להיות מבושלים לחלוטין בפעם הראשונה, מכיוון שהדבר מוביל לצ'יפס ספוג ולא טעים כל כך.
5
תנו לצ'יפס להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הטיגון בפעם השנייה. מוציאים את השבבים מהשמן החם ומרוקנים אותם על צלחת מלאה במגבות נייר. תוכלו לטגן את הצ'יפס מחדש לאחר שהדג התבשל, מה שיקבל אותו חום זהוב וטעים.
- הסיבה לטיגון כפול היא מורכבת באופן מפתיע: מים בתפוח האדמה קשורים בעמילן, עם פחות מים בקצוות החיצוניים שחותכים ויותר במרכזים. בטיגון הראשון מים אלו מונחים החוצה, אך המים שבמרכזם מגיעים רק לקצה תפוח האדמה, שם הם יוצרים ציפוי עם השמן והעמילן כשהם מתקררים לטמפרטורת החדר. המטגן השני פריך את זה

חלק 2 מתוך 2: לחבוט ולטגן את הדג

1

וודאו שהדגים שלכם מופשרים לחלוטין. אתה יכול להשתמש בכל סוג של דגים שאתה אוהב; בבריטניה הם בדרך כלל משתמשים בקלה עבור הדגים והצ'יפס שלהם. אם הדג שלכם היה במקפיא, הוציאו אותו והכניסו אותו למקרר למשך הלילה כדי שיימס, אך יישאר קריר ורענן.
2

הגדל את טמפרטורת השמן ל 375f. הפוך לבינוני ותן לשמן להתחמם בזמן שאתה מכין את הבלילה לטגן הדגים. השמן לא צריך להיות מלוכלך מתפוחי האדמה, מכיוון שלוקח זמן רב לעשות שימוש יתר בשמן, אך אם הוא משתנה, עליכם להחליף את השמן ולחמם אותו מחדש.

לשם כך, דלג קדימה והכין את הדג, ואז הוסף את תפוחי האדמה ממש לפני שתוסיף את הדג פנימה.
3
הקציפו יחד את הבלילה בקערה והניחו בצד למשך 15 דקות במקרר. אם אתה ממהר, אתה לא צריך לתת לבלילה לשבת, אם כי זה עוזר לטעמים להשתלב מעט. לא תמצאו שבמרכיבים שני מרכיבים נוזליים שונים - בלילת בירה וביצה מסורתית יותר + מים. ניתן להחליף גם כוס חלב או חלב חמאה, תלוי בטעם ובציוד המטבח.
- הבלילה תהיה דקה ונוזלית - זה בסדר.
- במתכון זה משתמשים בשתי כוסות קמח. שמרו את 0,5 הכוס האחרים לשלב הבא.
4
זורק את תפוחי האדמה בחזרה לשמן החם למשך 2-3 דקות לסיום הבישול. השמן צריך להיות 375F, ותפוחי האדמה צריכים להיות בטמפרטורת החדר. שיטה זו תפתח את הקראנץ 'הטעים והזהוב של צ'יפס נהדר. רוב הטבחים יסירו את תפוחי האדמה מהשמן לפני שתמשיך, וישמרו עליהם חמים בתנור לאחר ניקוזם שוב על מגבות נייר.
- טבחים הרפתקנים יכולים ללכת בדרך המסורתית ולבשל את הדגים על תפוחי האדמה. לשם כך, דלג קדימה והכין את הדג, ואז הוסף את תפוחי האדמה ממש לפני שתוסיף את הדג פנימה. הסר יחד ונקז במקביל.
5
סוחרים קלות את הדג בקמח כדי לעזור לבלילה להידבק. פשוט אבק את הדג בקמח, מכיוון שזה יעזור לבלילה הנוזלית להיצמד לדג במקום להחליק מיד. אתה יכול גם להשתמש בקמח תירס או בקמח אורז כדי לעזור לבלילה להידבק.
- את הדג כולו יש לאבק בקמח לאחר סיומו.
6

טובלים חתיכת דג בבלילה בעזרת מלקחיים, מצפים לחלוטין. החזיקו אותו בזנב כדי להבטיח שרוב הדגים מצופים. אתה רק רוצה לעבוד עם חתיכה אחת בכל פעם. מדובר בבלילה דקה שתנסה להחליק מהדג החלקלק במהירות, אז עדיף להתמקד בכל פעם בכל פעם.

תוכלו לטגן שוב את הצ'יפס לאחר שהדג התבשל, מה שיקבל אותו חום זהוב וטעים.
7

עדיין מחזיק בזנב, טובל את הדג בשמן החם, מסחרר אותו עד שהחוץ מתקרב. כשהוא פוגע בשמן החם, על הבלילה להתבשל במהירות ולהתקשות על החלק החיצוני של הדג. אם רק תזריק אותו פנימה, כל הבלילה שלא תיגע בשמן החם "תימס" מיד בשמן ולא תידבק לדג.
8

מבשלים כל דג עד שהוא חום זהוב, בערך 2-3 דקות. לאחר שקיבלתם את החלק הראשון תוכלו לעבור לחלקים האחרים עד שזו תסתיים. זכור לעבוד במהירות, ולהוציא את החלקים לפני שהם נשרפים. אם החוץ נראה טעים וחום זהוב, אתה טוב ללכת.
9
מסננים הכל על עיתון (או מגבות נייר) ומוסיפים מלח באופן חופשי. המאכל האנגלי המסורתי מנקז מגבות נייר, ואז מתגלגל הכל לתוך חרוט על הנייר השמנוני וממשמש את הדג עם קצת מלח ונייר. ניתן גם לנקז על מתלים לתנור או עם מגבות נייר, כמובן. תיהנו עם חומץ מאלט או רוטב טרטר.
- מוסיפים את המלח כשהכל עדיין חם כדי לעזור לו להתפשט טוב יותר.

קרא גם: איך לאפות דג שלם?

איך מכינים פיש אנד צ'יפס?

רכיבים

חמאה

צעדים

חלק 1 מתוך 2: הכנת צ'יפס (מטגן ראשון)

חלק 2 מתוך 2: לחבוט ולטגן את הדג

שאלות ותשובות

תגובות (4)

קרא גם: