איך לאזן בין מתיקות?
כדי לאזן בין מתיקות, נסה להוסיף מתיז של משהו חומצי, כמו מיץ הדרים או חומץ, כך שהחמץ יפחית את הטעם המתוק. אתה יכול גם להוסיף תבלינים כגון פלפל שחור או קאיין כדי להנמיך את המתיקות ולהוסיף בעיטה חריפה. אם אתה לא רוצה להוסיף טעמים אחרים, ערבב מים או ציר נוסף כדי לדלל את המנה שלך. לחלופין, הוסיפו שמנת או חלב כדי שהעושר יוכל להסוות טעם מתוק. לקבלת טיפים לשימוש בממתיקים אלטרנטיביים שאינם מתוקים כמו סוכר, המשך לקרוא!
קל להוסיף עוד סוכר, אבל קשה יותר לאזן את המתיקות ברגע שהוא כבר נמצא במנה.
המפתח לארוחה טעימה הוא איזון טעמים, כך שיש כמות שווה של מתוק, חריף, מלוח, מר, חמוץ ומלוח. אבל אם המנה שלך מתוקה מדי, זה לא אומר שהיא מיועדת לפח. על ידי כוונון המתכון או שילוב מרכיבים נוספים תוכלו להשיג את האיזון בדיוק, כך שהמתיקות לא תשתלט על שאר הטעמים.
שיטה 1 מתוך 4: התאמת המתכון
- 1הקטינו את כמות הסוכר. אם אתה רגיש למתיקות, הכמות שמתכון מתבקש עשויה להיות יותר מדי עבורך. במקרה כזה, אל תהסס להתעסק במתכון ולהקטין את הסוכר המתבקש, כך שהמתיקות תהיה מאוזנת יותר לחיך. לדוגמא, אם המתכון מציע 0,25 כוס סוכר, נסו במקום 0,13 כוס.
- אם אינכם בטוחים בכמה להפחית את הסוכר, התחילו בהוספת כמות קטנה מאוד, כמו כפית, ואז טעמו את המנה. הוסיפו כפית נוספת אם היא לא מתוקה מספיק. קל להוסיף עוד סוכר, אבל קשה יותר לאזן את המתיקות ברגע שהוא כבר נמצא במנה.
- אם אתם אופים, ברור שקשה יותר לטעום עוגיות ועוגה כשאתם הולכים להתאים את המתיקות. סוכר משפיע גם על המרקם והלחות של מאפים, לכן עליכם להיזהר כשאתם מכוונים את הכמות במתכון. שימוש ב -0,75 מהסוכר המוצע בדרך כלל מניב את התוצאות הטובות ביותר, אך ייתכן שתרצה להכין מנת עוגיות בדיקה או עוגה כדי להבטיח שאתה מרוצה מהתוצאות.
- 2השתמש בתחליף סוכר. ממתיקים מלאכותיים הם בדרך כלל מתוקים יותר מאשר לבן או חום מסורתי, מה שאומר שאינך צריך להשתמש בכמה מהם במתכונים שלך. זה יכול לעזור לך לשלוט טוב יותר במתיקות האוכל שלך. סוכרלוז, שנמכר בדרך כלל כ- Splenda, וסטיביה, הנמכרים בדרך כלל כטרוביה, הם אידיאליים לבישול ואפייה מכיוון שהוא יציב בחום.
- סוכרלוז יכול להיות מוחלף בסוכר ביחס של 1: 1, כלומר אם המתכון שלך דורש 0,25 סוכר, אתה יכול להחליף אותו ב- 0,25 סוכרלוז.
- סטיביה מתוקה פי 200 מסוכר. החלף כל כוס סוכר בכפית אחת של סטיביה בכלים שלך. אם המתכון דורש כף סוכר, כל מה שאתה צריך הוא 0.13 כפית סטיביה. קורט סטיביה יכול להחליף כפית סוכר.
- חלק מתחליפי הסוכר, כמו שווה ושוויץ 'נמוכה, אינם מגיבים באותה צורה כמו סוכר כאשר הם מחוממים. עדיף להימנע מהם בעת בישול ואפייה.
- 3תחליף סירופ מייפל. הוא מכיל סוכרים טבעיים שיכולים להוסיף מתיקות עדינה למנה שלך, כמו גם נוגדי חמצון שלמעשה טובים לך. ניתן להחליף כוס אחת של סוכר לבן ב -0,75 כוס סירופ מייפל.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הקפידו לבחור סירופ מייפל אורגני 100%. כיתה א 'יש טעם עדין יותר, ואילו כיתה ב' בעלת טעם חזק יותר ומרקם עבה יותר כך שהיא עובדת היטב באפייה.
- אם אתה משתמש בסירופ מייפל להחלפת סוכר במאפים, יהיה עליך להתאים את כמות הנוזלים הכוללת במתכון בכשלוש כפות לכל כוס סירופ מייפל שתוסיף.
- 4הוסף במקום דבש. כמו סירופ מייפל, דבש יכול להוסיף למתכונים שלכם מתיקות רכה ובריאה יותר במקום הסוכר. עם זאת, זה מתוק יותר מסוכר לבן, כך שלא צריך להוסיף כל כך הרבה. על כל כוס סוכר במתכון, החלף ב -0,75 כוס דבש.
- בשנת מתכוני אפייה, תצטרך להפחית את הנוזל הכולל בכ שני כפות לכל כוס אחת של דבש בשימוש.
- מוצרי אפיה המיוצרים בדבש נוטים להשחים מהר יותר מאלה המוכנים עם סוכר לבן, לכן צפו בקפידה בעוגיות, עוגות וממתקים אחרים.
- 5השתמש בצוף אגבה במקום סוכר. לסירופ אגבה יש טעם קל יותר מסירופ מייפל או דבש, ומרקמו דק יותר מדבש אך סמיך יותר מסירופ מייפל. עם זאת, כמו סירופ הדבש והמייפל, זה טבעי לחלוטין, ולכן הוא חלופה טובה לסוכר לבן. החלף כל כוס סוכר במתכון שלך ב -0,67 כוס צוף אגבה.
- בגלל העקביות הנוזלית שלו, יהיה עליכם להפחית את הנוזל הכללי במתכון שלכם ב -0,25 ל -0,33 כוס לכל כוס אגבה בשימוש.
- למאפים המיוצרים בצוף אגבה יש נטייה להשחים מהר יותר, לכן כדאי להפחית את טמפרטורת האפייה ב -15 עד 25 מעלות.
- 6שלבו רסק תפוחים במאפים. הפוך את העוגיות, העוגות ודברים אחרים שלך למעט פחות מתוקים על ידי שימוש בסוכרים הטבעיים ברסק תפוחים במקום סוכר לבן. זה אחד התחליפים הקלים יותר להכנה, מכיוון שאתה יכול להחליף אותו כוס לכוס. כלומר אם המתכון שלך דורש שתי כוסות סוכר, אתה יכול להחליף שתי כוסות תפוח עץ במקומו.
- דאגו לבחור ברסק תפוחים לא ממותק כאשר אתם מחליפים סוכר. אחרת, המתכון שלך עשוי להיות בסופו של דבר מתוק מדי.
- כאשר אתם אופים עם רסק תפוחים, יהיה עליכם להפחית את כמות הנוזלים הכוללת במתכון ב -0,25 כוס לכל כוס רוטב בשימוש.
אם הצ'ילי שלך מתוק מדי, אתה יכול להוסיף עוד קצת בשר או שעועית כדי לעזור לאזן את המתיקות.
שיטה 2 מתוך 4: דילול המתכון
- 1הוסף עוד מהמרכיבים העיקריים. אם הוספתם יותר מדי סוכר, תוכלו לאזן את המתיקות על ידי שילוב של מרכיב נוסף שיעזור להפוך את המנה לפחות מתוקה. הדרך הקלה ביותר לדלל מתכון היא להוסיף עוד מרכיב עיקרי, כך שטעמו של הסוכר אינו ברור מאליו.
- אם רוטב העגבניות שלך מתוק מדי, נסה להוסיף עוד עגבניות או רסק עגבניות כדי להתמודד עם הסוכר.
- לקבלת הרוטב לסלט זה מתוק מדי, לערבב שמן זית נוסף.
- אם הצ'ילי שלך מתוק מדי, אתה יכול להוסיף עוד קצת בשר או שעועית כדי לעזור לאזן את המתיקות.
- 2מערבבים במים או בציר. במקרים מסוימים, שילוב מעט נוזלים נוספים במתכון יכול לסייע באיזון מתיקות יתר. מים הם בחירה אידיאלית מכיוון שהם נטולי טעם, ולכן הם מדללים את הסוכר מבלי לשנות את טעם המנה שלכם. ציר עוף, בקר או ירקות הוא גם אפשרות אם לא אכפת לכם להוסיף טעם נוסף למנה.
- דילול מתכון עם נוזל לאיזון המתיקות בדרך כלל עובד הכי טוב עם מנות שכבר יש בהן עקביות שמנת או נוזלית, כמו מרקים ותבשילים.
- אם אתם מתכננים לדלל עם מים או ציר עוף, התחילו בכמות קטנה, כדי שתוכלו לראות כיצד זה משפיע על המנה. אתה לא צריך לחשוב רק על הטעם - שקול גם את העקביות.
- 3מערבבים חלב או שמנת. אם אתם חוששים שמים או מלאי יהפכו את המנה שלכם לדקה מדי או נוזלת מדי, מוצרי חלב כמו חלב, שמנת או חצי וחצי הם חלופה אידיאלית. הם נוטים להיות בעלי עקביות עבה יותר, ולכן הם ישמרו על המתכון שלך קרמי תוך איזון המתיקות.
- חלב ושמנת יכולים לעבוד היטב במרקים, ברטבים ובקדירות.
- אם אתה טבעוני או לא אוכל חלב, חלב שאינו חלבי, כמו שקדים, קשיו או סויה, הם חלופה טובה. רק הקפידו לבחור זן לא מתובל ולא מתוק.
כמו פירות הדר, חומץ הוא מרכיב חומצי שיכול להוסיף חריפות למנה כדי לעזור לאזן את המתיקות.
שיטה 3 מתוך 4: הוספת חומצות
- 1מערבבים מיץ הדרים. לפירות הדר יש טעם טארט וטארט שיכול לאזן את המתיקות במתכון. אם המנה שלך מתוקה מדי, סחט פנימה מעט מיץ טרי כדי להתמודד עם עודף הסוכר. עדיף להתחיל מכמות קטנה בלבד, כמו כפית, כדי לא להסתכן בהפיכת האוכל לטארט מדי במקום מתוק מדי.
- מיץ לימון או לימון עובד הכי טוב כשרוצים לאזן מתכון מלוח שמתוק מדי.
- מומלץ לסחוט את פירות ההדר שלכם לכוס או קערה במקום ישירות לסיר או למחבת. בדרך זו, לא תאפשר בטעות לשום זרעים או עיסה ליפול במזון שלך.
- אם מיץ הדרים נוזלי מכדי להוסיף למנה שלך, גרידת לימון או ליים יכולה להוסיף קצת חריפות.
- 2מוסיפים חומץ. כמו פירות הדר, חומץ הוא מרכיב חומצי שיכול להוסיף חריפות למנה כדי לעזור לאזן את המתיקות. עם זאת, בניגוד לפירות שיכולים להשתבש במהירות, אתה יכול לשמור בקבוק חומץ במזווה שלך במשך שנים, כך שתמיד תהיה לך בהישג יד אם תוסיף יותר מדי סוכר למנה. התחל רק עם התזה או כפית וטעם, כך שתוכל להבטיח שהמתכון יהיה מאוזן. אתה תמיד יכול להוסיף עוד במידת הצורך.
- כמעט כול חומץ יכול לעזור אוכל נכון זה מתוק מדי, אבל לבן, יין אדום, יין לבן, ואת סיידר תפוחים בדרך כלל לעבוד את הטוב ביותר.
- 3מערבבים פנימה יין. הוספת מתיז או כפית יין למתכון שלך כדי לאזן את המתיקות דומה לערבוב של חומץ כלשהו, כי שניהם חומציים ועל בסיס אלכוהול. עם זאת, יין מכיל אלכוהול גבוה יותר, כך שאם אינכם רוצים אלכוהול במנה שלכם, הביאו את האוכל לרתיחה בכדי לאדות את האלכוהול.
- אתה יכול להשתמש ביין בישול כדי לסייע במתיקות עודפת, אך כל יין שתשתה יעבוד באותה מידה.
שיטה 4 מתוך 4: הוספת תבלינים
- 1מפזרים מעט פלפל. מתן בעיטה חריפה למנה שלך יכול לעזור להנמיך את המתיקות שלה, ופלפל עובד ממש טוב כדי להוסיף קצת חום. תלוי באוכל ובטעם האישי שלך, אתה יכול להשתמש בפלפל אדום שחור, קאיין או פלפל אדום כדי לעזור לאזן את הטעמים במתכון שלך. קמצוץ הוא בדרך כלל כל מה שצריך, אבל טעמו את המנה כדי לראות אם המתיקות הוגדרה כראוי.
- 2שלבו שום. יש סיבה שכל כך הרבה מתכונים דורשים שום - יש לו טעם ייחודי פיקנטי שיכול לעזור להפחית את המתיקות במנה. החשוב מכל הוא תכליתי, כך שתוכלו להוסיף אותו לרטבים, בשר, דגים, ירקות, מרקים, תבשילים וקדירות מתוקות מדי.
- לשיני השום הטריות יש את הטעם החזק ביותר, ולכן הם בדרך כלל עובדים הכי טוב. עם זאת, אבקת שום יכולה להיות יעילה מדי. התחל עם שן שום אחת או 0,13 כפית אבקה, והתאם לפי הטעם.
- אל תבשל את המנה זמן רב מדי לאחר הוספת השום. זה הופך למתוק יותר ככל שמבשלים אותו יותר זמן, כך שאתה באמת יכול להגביר את המתיקות במזון שלך.
- 3מערבבים אורגנו, ג'ינג'ר, בזיליקום, כמון או את התבלין / עשב החריף החביב עליכם. כל תבלין שמוסיף חום או טעם מעושן וארצי הוא אידיאלי להתמודדות עם עודף מתיקות, אז בחרו אפשרות שמשלימה את המנה שאתם מכינים. גם תבלינים טריים וגם יבשים יכולים לעבוד, אך התחילו בכמות קטנה וטעמו תוך כדי.
- עשבי תיבול ותבלינים מיובשים חזקים ומרוכזים יותר מעמיתיהם הטריים, כך שאינך צריך להשתמש באותה מידה. התחל עם 0,13 כפית והוסף עוד במידת הצורך לאחר הטעימה.
- תבלינים ועשבי תיבול אחרים שתרצו לשקול לצורך איזון המתיקות כוללים רוזמרין, מרווה, טימין, אבקת צ'ילי ומורן.
כדי לאזן בין מתיקות, נסה להוסיף מתיז של משהו חומצי, כמו מיץ הדרים או חומץ, כך שהחמץ יפחית את הטעם המתוק.
- לא משנה באיזו שיטה החלטתם להשתמש כדי לאזן את המתיקות במתכון שלכם, חשוב לטעום תוך כדי. הוסיפו כמות קטנה של מרכיב האיזון וטעמו את האוכל בכדי לראות אם הטעם מתאים. אם החלטתם להוסיף עוד, טעמו שוב.
- לפעמים זה עוזר לקבל חוות דעת שנייה על מתיקות מנה. אם טעמתם את זה לאורך כל הדרך, זה עדיין יכול להיראות קצת מתוק מדי גם אחרי שדופלתם במזון כדי לאזן אותו. חבר או בן משפחה עם חיך רענן יכול לוודא שלא תלך רחוק מדי בכיוון השני עם איזון הטעם.
- במנות מלוחות, קינמון ואבקת קקאו לא ממותקת יכולים לעבוד טוב להוסיף קצת מתיקות מבלי להכניע את המנה. נסו אותם ברוטב, מרק, צ'ילי ומתכונים מקסיקניים.
- אל תשתמש במלח כדי לנסות לאזן את המתיקות במתכון. למרות שזה אולי נראה רעיון טוב, מלח דווקא עוזר להדגיש מתיקות, ולכן הוא נכלל במתכונים רבים לעוגיות ומאפים אחרים.
קרא גם: כיצד להכות בשר בעובי רצוי?
שאלות ותשובות
- איך אפשר להפחית מתיקות של בצל מטוגן?טיגון בצל יהפוך אותו למתוק יותר, אך תוכלו לשלוט בכמות המתיקות בדרך בה אתם מבשלים אותו. כדי למנוע ממנה להיות מתוקה מדי, מטגנים אותה בחום גבוה רק כמה דקות. אם תנמיכו את הטמפרטורה ותבשלו אותה לאט, תקרמלו את הבצל, מה שהופך אותו למתוק מאוד.
- הוספתי בטעות חלב מרוכז ממותק במקום חלב מאודה למתכון מקרוני וגבינה. האם אוכל לשמור את המנה?לא, למרבה הצער אין שום דרך לשמור את המנה במקרה זה. למרבה המזל, מקרונים וגבינה הם די קלים להכנה, אז הייתי מציע לתת לזה שוב!
- אם הכנתי פודינג אורז עם יותר מדי סוכר, איך אוכל להקטין את הטעם הסוכר?הכינו אצווה נוספת עם פחות סוכר וערבבו אותם יחד.
- הכנתי עוגת ריבס ובישלתי והיא מתוקה מדי - עכשיו מה אני עושה?הגישו אותו עם משהו טארט ועפיצות. הכינו רוטב לימון דביק שיהיה עם העוגה. אתה יכול גם לנסות משהו מריר, אולי רוטב שוקולד מריר? השתמשו בעוגת הריבס ליצירת קינוח בסגנון זוטה עם תפוזים וג'ינג'ר מסוכרים בכדי להילחם בטעם המתוק.
שאלות ללא מענה
- כיצד ניתן להפחית מתיקות משעועית אפויה משומנת על רוטב עגבניות תוך כדי חימום?
- איך מפחיתים מתיקות בסירופ חום?
- מה עלי לעשות אם הוספתי יותר מדי סוכר חום לבטטות?
תגובות (4)
- זה יום הולדת לאבות שלי. הכנתי ציפוי לעוגה שלו, איכשהו היא הפכה למתוקה מדי. הוספתי כמות עשירה של סיידר תפוחים, וזה נהיה בסדר גמור.
- הוספת חומץ או לימון עזרו לחתוך את המתיקות הרבה.
- המידע שנמסר היה מועיל, במיוחד נתוני ההחלפה.
- הוספת תבלינים או מיץ לימון עוזרת מאוד.
