איך מכינים לביבות ללא אבקת אפייה?
להכנת לביבות ללא אבקת אפייה, התחל בערבוב קמח, סודה לשתיה, מלח וחלמונים בקערה גדולה. ואז, בקערה נפרדת, מקציפים חלבונים, סוכר וחמאה במיקסר חשמלי עד שהתערובת מפתחת פסגות נוקשות. לסיום, הוסיפו את תערובת החלבונים לחומרים היבשים ובחשו הכל יחד לסיום הבלילה. כדי ללמוד כיצד להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתיה ומיץ לימון, גלול מטה!
להכנת לביבות ללא אבקת אפייה, התחל בערבוב קמח, סודה לשתיה, מלח וחלמונים בקערה גדולה.
אין דבר גרוע יותר מלהבין שנגמר לך אבקת האפייה כשאתה הולך להכין את ארוחת הפנקייק שלך ביום ראשון. אבקת אפייה משמשת כחומר תפיחה המסייע בשמירה על לביבות קלות ורכות. למרבה המזל, קל להחליף אבקת אפייה ולשמור על מרקם רך על הלביבות באמצעות חלבונים מוקצפים, סודה לשתייה ומיץ לימון או הקצפת הבלילה.
שימוש בחלבונים מוקצפים
- 2 ג (280 גרם) קמח לכל מטרה
- 1,5 כפית (10 גרם) סודה לשתיה
- 0,5 כפית (2 גרם) מלח
- 1 כף (13 גרם) סוכר
- 3 ביצים גדולות (בטמפרטורת החדר)
- 2 ג (470 מ"ל) חלב
- 1/4 כפית (1,2 מ"ל) של תמצית וניל (לא חובה)
- 0,75 גרם (22 מ"ל) חמאה מומסת
מכין 2-3 מנות
החלפת סודה לשתיה ומיץ לימון
- 1,5 ג (210 גרם) קמח
- 2 כפית (14 גרם) סודה לשתיה
- כפית אחת (7 גרם) מלח
- 2 ג (470 מ"ל) חלב
- 2 ביצים
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) וכפית אחת (4,9 מ"ל) של מיץ לימון
המטרה העיקרית של אבקת האפייה בפנקייק היא לגרום להם להתפחה.
מכין 4 מנות
הקצפת הבלילה
- ביצה 1
- 1 ג (140 גרם) קמח עוגה
- 1/4 ג (59 מ"ל) חלב
- 1 כף (13 גרם) סוכר
- 0,5 מ"ל של חמאה מומסת
- כפית אחת (4,9 מ"ל) של תמצית וניל
- קורט מלח 1
מכין 1-2 מנות
שיטה 1 מתוך 4: שימוש בחלבונים מוקצפים
- 1הפרדו את החלבונים והחלמונים בטמפרטורת החדר לשתי קערות. כדי להפריד את החלבונים והחלמונים שלך, הקש על צד הביצה שלך על משטח ישר כדי ליצור סדק קטן בקליפה. החזיקו את הביצה הסדוקה מעל אחת הקערות ופתחו את הביצה ושמרו את החלמון באחד החצאים הפתוחים. שופכים בזהירות את החלמון קדימה ואחורה בין חצאי הקליפה ומאפשרים לבנים להתנקז לקערה. אחרי שכל הלבנים יושבים בקערה אחת, שפכו את החלמון שלכם לקערה הריקה.
- הביאו את הביצים לטמפרטורת החדר על ידי השבתן על השיש למשך כשעה.
- אם אין לך זמן להביא אותם לטמפרטורת החדר, הניח אותם בקערת מים חמים למשך 2-5 דקות.
- 2שלב את הקמח, הסודה לשתיה, המלח והחלמונים בקערה גדולה. הוסף את 2 c (280 גרם) קמח לכל מטרה, 1,5 כפית (10 גרם) סודה לשתיה, 0,5 כפית (2 גרם) מלח ואת החלמונים שלך לקערת ערבוב גדולה. הקציפו את החומרים שלכם יחד עד שהם מעורבבים ביסודיות.
- אם תבחר להשתמש תמצית וניל אפשר להוסיף 1/4 כפית (1,2 מ"ל) ב בשלב זה.
- 3מקציפים את החלבונים במיקסר חשמלי ומוסיפים את הסוכר והחמאה. התחל בהכאת חלבוני הביצה במיקסר חשמלי במהירות בינונית. המשך לנצח את התערובת ולהוסיף לאט 1 כף (13 גרם) סוכר ו -0,75 גרם (22 מ"ל) חמאה מומסת. מקציפים עד שהתערובת מחזיקה פסגות כמעט נוקשות.
- אם הבלילה יוצרת שיא בקצה המטרפה כאשר אתה טובל במטרפה, הסר אותה והפוך אותה הפוכה; ואז הבלילה שלך מוכנה. זה צריך להיראות כמו פסגת הרים קטנה. התערובת צריכה להיות סמיכה וכבדה.
- אם אין לכם תערובת סמיכה, המשיכו להכות אותה במהירות בינונית עד שהיא מסמיכה.
- כדי להמיס את החמאה, הניחו אותה בכלי בטוח למיקרוגל ובמיקרוגל אותו למשך 10 שניות בכל פעם, עד שכל החמאה נמסה.
- 4מוסיפים את תערובת החלבון לתערובת הקמח בהדרגה ומערבבים. ראשית, קפלו פנימה 0,25 מחלבוני הביצה. לאחר מכן מוסיפים מחצית מחלבוני הביצה הנותרים ומקפלים אותם לבלילה לפני שמוסיפים את שאר החלבונים. השתמשו במרית גומי כדי לערבב את החלבונים לחלוטין.
- כדי לקפל את החלבונים לבלילה, השתמשו במרית שלכם כדי לזרוק את הבלילה, החל בתחתית הקערה, מעל חלבוני הביצה. זה צריך לשכפל תנועה מתקפלת.
- יתכן שייקח מעט זמן לערבב את הבלילה והחלבונים בשיטה זו. עם זאת, אל תערבב את הבלילה שלך. המשך להשתמש בשיטת הסקופ-קפל עד לערבוב מלא של הבלילה.
- אם אתה מערבב את הבלילה אתה מנפח אותו, וכתוצאה מכך לביבות שטוחות.
- אסור שיהיו פסים לבנים גלויים בבלילה.
כדי ללמוד כיצד להחליף אבקת אפייה עם סודה לשתיה ומיץ לימון, גלול מטה!
שיטה 2 מתוך 4: החלפת סודה לשתיה ומיץ לימון
- 1מערבבים את הקמח, הסודה לשתיה והמלח בקערת ערבוב בגודל בינוני. מקציפים בקערת ערבוב 1,5 כ (210 גרם) קמח, 2 כפיות (14 גרם) סודה לשתיה, וכף אחת (7 גרם) מלח. ודא שהחומרים שלך מעורבבים היטב לפני שתעבור לשלב הבא.
- 2מערבבים את החלב, הביצים ומיץ הלימון יחד בקערה נפרדת. אתה יכול להשתמש במזלג כדי לערבב את 2 כוסות (470 מ"ל) חלב, 2 ביצים, וכף ארה"ב אחת (15 מ"ל) ו- 1 כפית (4,9 מ"ל) מיץ לימון. הוסף מרכיבים אלה לקערה חדשה. אל תערבב אותם עם החומרים היבשים שלך עדיין.
- החלב עלול להתחיל להתכרבל כשמוסיפים את מיץ הלימון.
- 3הקציפו את החומרים הרטובים והיבשים יחד. יוצקים את החומרים הרטובים לקערה המכילה את החומרים היבשים שלך. השתמש במטרפה כדי לערבב מרכיבים אלה ביסודיות. הבלילה שלך צריכה להיות נקייה מגושים.
- אם הבלילה שלך סמיכה מדי, אתה יכול להוסיף כף חלב 1 ארה"ב (15 מ"ל) עד לקבלת בלילה דקה יותר.
שיטה 3 מתוך 4: הקצפת הבלילה
- 1הקציפו את הביצים, הסוכר והמלח בקערת ערבוב בינונית. השתמש במקצף חשמלי כדי לערבב ביצה אחת שלך, 1 כף (13 גרם) סוכר וקורט מלח. הקפד לערבב היטב את המרכיבים שלך. הגדר את המיקסר שלך למהירות בינונית למשך 30 שניות לדקה.
- הכאת המרכיבים הללו יחד תוסיף אוויר לבלילה שלך וליצור לביבות רכות יותר.
- 2מקציפים את תמצית הוניל והחלב לתערובת. יוצקים את 1 כפית (4,9 מ"ל) של תמצית וניל 1/4 ג (59 מ"ל) של חלב. מקציפים היטב את הווניל והחלב למרכיבים האחרים שלכם למשך כ- 30 שניות.
- 3מנפים את הקמח לקערה קטנה ומקציפים אותו לשאר המרכיבים. לפני שתוכל להוסיף את 1 הקבוק (140 גרם) הקמח, עליך לנפות אותו לקערה נפרדת. לאחר מכן, הוסיפו אותו בהדרגה למרכיב המעורב בזמן שאתם מקציפים את התערובת במהירות נמוכה.
- ניפוי הקמח לפני ערבובו ייפטר מכל גושים גדולים.
- כדי לנפות את הקמח, שופכים אותו למסננת ומנערים את המסננת בעדינות עד שכל הקמח שלכם ננפה לקערת הערבוב.
- אם אין לכם מסננת תוכלו להשתמש במסננת דקה.
- 4יוצקים פנימה את החמאה המומסת ומקפלים אותה לתערובת. אתה יכול פשוט לשפוך את החמיצה המומסת של 15 מ"ל (15 מ"ל) לחומרים המעורבים שלך. השתמשו במרית לקיפול החמאה לתערובת הקמח. התחל על ידי כריתת תחתית המרכיבים בעזרת מרית וקפל את החלק התחתון מעל החלק העליון של התערובת. חזור על תהליך הקיפול כמה פעמים עד שהחמאה שלך הושלמה מעורבבת.
- אם הבלילה שלך מרגישה סמיכה מדי, הוסף כל פעם 1 כף חלב ארה"ב (15 מ"ל) עד שתשיג את העקביות הרצויה. במקרה זה, בלילה עבה יותר תייצר לביבות רכות יותר.
למרבה המזל, קל להחליף אבקת אפייה ולשמור על מרקם רך על הלביבות באמצעות חלבונים מוקצפים, סודה לשתייה ומיץ לימון או הקצפת הבלילה.
שיטה 4 מתוך 4: בישול הלביבות שלך
- 1מחממים ומשמנים את מחבת הפנקייק או המחבת. השתמש בתרסיס מונע הידבקות לשומן המחבת או הרשת. הפעל את הכיריים או הרשת שלך לחום בינוני ואפשר לו להתחמם בסביבות 5 דקות.
- גם מחבת פנקייק או מחבת יעבדו היטב בשיטה זו.
- 2יוצקים 1/4 כדי 1/3 ג (59 כדי 79 מ"ל) של הבלילה אל המחבת. אל תוסיף יותר מדי בלילה, מכיוון שהיא תעלה ותתרחב כשהיא מתחילה להתבשל. מורחים את העיסה לתוך מעגל עם החלק האחורי של כף, מוודא שיש על 1/2 (ס"מ 1,3) בין כל פנקייק.
- העיגולים צריכים להיות בקוטר של כ- 13 ס"מ.
- 3הפוך את הפנקייק לאחר שהתחתית שחומה קלות. המתן עד שהבלילה תבעבע והבועות יתחילו לצוץ לפני שאתה הופך את הפנקייק. זה אמור לקחת בערך 1-2 דקות. מבשלים את הצד השני עד שהוא שחום קל, ואז מסירים אותו מהאש ומגישים אותו.
- 4שמור אותם בתנור על 93 מעלות צלזיוס (93 מעלות צלזיוס) אם לא מגישים מיד. אל תשאיר את הפנקייק שלך בתנור יותר מ- 30 דקות. זמנים ארוכים יותר עלולים לגרום להתייבשות הלביבות.
- לשמירת הלביבות החמות בתנור, הניחו אותם בכלי חסין תנור או על נייר אפייה.
שימוש בחלבונים מוקצפים
- כוסות מדידה
- קערת ערבוב גדולה אחת
- קערת ערבוב בינונית אחת
- 2 קערות ערבוב קטנות
- מרית גומי
- מערבל חשמלי, מקצף ביצים, או מטרפה
החלפת סודה לשתיה ומיץ לימון
- כוסות / כלי מדידה
- קערת ערבוב בינונית אחת
- קערת ערבוב קטנה בגודל 1
- מזלג
- להקציף
- מערבל חשמלי
הקצפת הבלילה
- מערבל חשמלי
- כוסות / כלי מדידה
- קערת ערבוב בינונית אחת
- מסננת או מסננת עם רשת דקה
- מרית
מבשלים את הפנקייקים שלך
- מחבת פסים או טפלון
- ספריי בישול ללא טפלון
- מרית (לסיבוב הפנקייק)
שאלות ותשובות
- האם הלביבות יהיו טעימות בלי אבקת אפייה?המטרה העיקרית של אבקת האפייה בפנקייק היא לגרום להם להתפחה. אתה לא צפוי להבחין בהבדל בטעם.
- האם אוכל להכין לביבות ללא שום גורם עולה?כן, אבל אתה באמת צריך להקציף לו את הבלילה! השתמש במסננת וקפל את החומרים יחד לקערת ערבוב.
- האם אוכל להוסיף קינמון לאחר בישול הלביבות?כן. אתה יכול להוסיף את כל מה שאתה רוצה לתבל את הפנקייק שלך.
