איך מכינים לביבות רכות?
להכנת לביבות רכות התחילו בהקצפת קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, מלח וסוכר בקערה, שתיפטרו מכל גושים כך שהלביבות יהיו רכות יותר. לאחר מכן, שילבו בקערה חלמונים, חלב חמאה, שמנת חמוצה וחלבונים מוקצפים. הימנע מתערובת יתר של המרכיבים הרטובים, או שאתה יכול להקפיץ את בועות האוויר שהופכות את הפנקייקים לאוורירים. לאחר מכן, שלב את המרכיבים הרטובים והיבשים וערבב אותם קלות יחד. לבסוף, שופכים מעט מהבלילה לתבנית להכנת פנקייק אחד בכל פעם ומבשלים כל פנקייק במשך 2 דקות מכל צד. אם אתם רוצים ללמוד אילו תוספות תוכלו להוסיף על הפנקייקים לאחר סיומם, המשיכו לקרוא את המאמר!
מכיוון שהסודה לשתיה כל כך אינטגרלית לפנקייקים רכים, השתמש רק בסודה לשתיה חדשה יותר מחצי שנה.
כל אחד יכול להקציף מנת לביבות בקמצוץ, והם יהיו טעימים ונהדרים לכל ארוחת בוקר או בראנץ '. ישנם אפילו מאות מתכונים ושיטות בהן תוכלו להשתמש לפנקייקים, אך אם אתם רוצים את המתפצפים ביותר האפשריים, אתם צריכים מתכון שעושה שימוש במדעי המזון. המפתחות לפנקייקים רכים משתמשים במרכיבים המתאימים בכמויות הנכונות, מערבבים אותם כראוי ומשתמשים מייד בבלילה שהתקבלה.
הימנע מתערובת יתר של המרכיבים הרטובים, או שאתה יכול להקפיץ את בועות האוויר שהופכות את הפנקייקים לאוורירים.
מכין 16 לביבות
- 2 כוסות (250 גרם) קמח לכל מטרה
- כפית אחת (4 גרם) אבקת אפייה
- 0,5 כפית (2,5 גרם) סודה לשתיה
- כפית אחת (6 גרם) מלח כשר
- כף (14 גרם) סוכר
- 2 ביצים גדולות, מופרדות
- 1,5 כוסות (356 מ"ל) חמאה
- 1 כוס (230 גרם) שמנת חמוצה
- 0,25 כוס (57 גרם) חמאה
- שמן בישול
חלק 1 מתוך 3: ערבוב תערובת הלביבות היבשות
- 1אסוף את החומרים והציוד שלך. הכנת לביבות רכות כוללת שימוש במרכיבים ובכלים הנכונים.
- 2השתמש בסודה לשתיה טרייה. לביבות הן סוג של לחם מהיר, כלומר הן משתמשות בסודה לשתייה במקום בשמרים כדי להניע את תהליך החמצה (העלייה). החמצה מתרחשת כאשר הסודה לשתיה מומסת בנוזל ומעורבבת עם חומצה, מכיוון שהתגובה מייצרת פחמן דו חמצני.
- מכיוון שהסודה לשתיה כל כך אינטגרלית לפנקייקים רכים, השתמש רק בסודה לשתיה חדשה יותר מחצי שנה.
- 3שלב את החומרים היבשים. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתיה, המלח והסוכר לקערה גדולה. חשוב לנפות את החומרים, מכיוון שהוא ישלב הכל ויסייע במניעת גושים בבלילה.
- אם אין לכם מנפה, שלבו את כל החומרים היבשים בקערה והקציפו אותם לדקה.
- אתה יכול להגדיל באופן יחסי את כמויות כל המרכיבים אם אתה רוצה להכין תערובת פנקייק יבשה נוספת למועד מאוחר יותר.
- 4אחסן שאריות. אם הכנת תערובת פנקייק נוספת לאחסון מאוחר יותר, למדוד 2 כוסות בתוספת 2 כפות (11 גרם) למנה אחת של תערובת פנקייק ולהניח אותה בצד לבלילה. לאחר מכן העבירו את שארית התערובת לכלי אטום לאחסון ושמרו במזווה או בארון.
- תערובת פנקייק יבשה זו תהיה טובה לשלושת החודשים הקרובים.
המפתחות לפנקייקים רכים משתמשים במרכיבים המתאימים בכמויות הנכונות, מערבבים אותם כראוי ומשתמשים מייד בבלילה שהתקבלה.
חלק 2 מתוך 3: הכנת הבלילה
- 1המס את החמאה. מדדו את החמאה לקערה קטנה. ממיסים אותו במיקרוגל על ידי בישול במרווחים של 30 שניות ומערבבים בין לבין. אפשר גם להעביר את החמאה לסיר קטן ולהמיס אותה על אש בינונית.
- כשהחמאה נמסה, הניחו אותה בצד להתקרר מעט כדי שלא תבשל את הביצים כשמשלבים את כל המרכיבים הרטובים.
- 2מקציפים את הביצה. אלמנט חשוב נוסף בהכנת פנקייקים רכים הוא הקצפת אוויר לחלבונים כמו שהייתם מכינים מרנג. מכניסים את חלבוני הביצה לקערה בינונית ומקציפים או מקציפים אותם במיקסר ידני.
- המשך לטרוף את הביצים במשך ארבע או חמש דקות, עד שהן יוצרות פסגות נוקשות.
- 3שלב את החומרים הרטובים. יוצקים את החלמונים, החמאה והשמנת החמוצה לקערה גדולה ומקציפים לשילוב מלא. ואז מזלפים את החמאה המומסת שהתקררה וטורפים לאיחוד.
- אפשר להחליף יותר חלב חמאה במקום השמנת החמוצה. עם זאת, חשוב להשתמש במתכון זה בחלב חמאה ולא בחלב מכיוון שהחומציות בו תפעיל את הסודה לשתיה.
- 4מקפלים פנימה את החלבונים. יוצקים את החלבונים לקערה עם שאר המרכיבים הרטובים. מקפלים בעדינות את הביצים לחומרים הרטובים עם מרית הגומי, ועוצרים כשהכל פשוט משולב.
- אתה לא רוצה לערבב יתר על המידה את החומרים הרטובים בשלב זה, כי אתה יכול להקפיץ את בועות האוויר שמפלפות את החלבונים.
- 5שלב את החומרים הרטובים והיבשים. השתמש בכף או באגרוף כדי ליצור באר במרכז החומרים היבשים. יוצקים את החומרים הרטובים למרכז הבאר. השתמשו במרית הגומי כדי לקפל את החומרים הרטובים והיבשים יחד.
- עצור כשהכל פשוט משולב. כמה גושים קטנים בבלילה מקובלים לחלוטין.
- ערבוב יתר של הבלילה יפתח את הגלוטן, וזה יביא לביבות לעיסות וקשוחות, ולא קלות ואווריריות.
להכנת לביבות רכות התחילו בהקצפת קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, מלח וסוכר בקערה, שתיפטרו מכל גושים כך שהלביבות יהיו רכות יותר.
חלק 3 מתוך 3: בישול הלביבות
- 1מחממים את הרשת. ברגע שהבלילה מוכנה, הניחו פלטה על אש בינונית. בזמן שהוא מחמם מראש, השתמשו במברשת המאפה כדי להבריש את פני השטח עם מספיק שמן בכדי לצפות את התבנית בשכבה דקה של שמן.
- זרוק בובת בלילה בגודל אפונה לשמן. כשהוא מתחיל לרחוש ולבשל תוך שלוש או ארבע דקות, התבנית מוכנה לביבות.
- אם אין לכם מחבת, תוכלו להשתמש במקום זאת בתבנית רחבה וכבדת תחתית. זה ימנע מהלביבות להישרף ויהפוך אותן לקלות יותר להתהפכות.
- אל תבשלו את הלביבות בחמאה, כי נקודת העשן של החמאה נמוכה מדי, כלומר היא תישרף כשאתם מבשלים לביבות על אש בינונית.
- 2יוצקים מעט בלילה. כאשר התבנית חמה ומוכנה, השתמש בכוס המדידה 0,25 כדי לכוס כוס בלילה. יוצקים את הבלילה לרשת. כאשר הבלילה פוגעת במחבת, היא תתרחב לצורת לביבה עגולה.
- תלוי בגודל הרשת, ייתכן שתוכל לבשל בין שתיים לארבע לביבות בכל פעם.
- 3מבשלים את הלביבות. ברגע שאתה מוזג את הבלילה, אל תיגע בלביבות עד שהגיע הזמן להתהפך. צפו בפנקייק כשהם מתבשלים, והמתינו לבועות שיתחילו להיווצר על פני הבלילה. כאשר הבועות האלה מתחילות לצוץ ויוצרים חורים בבלילה לאחר כשתי דקות, הלביבות מוכנות להתהפכות.
- הופכים את הלביבות ומבשלים אותן עוד שתי דקות.
- כאשר מנת הפנקייקים הראשונה מוכנה, מוציאים אותם מהמחבת ומזלפים עוד לביבות. יש להשתמש בבלילה באופן מיידי, ואם תחכו לבישול הפנקייק, הם יהיו צפופים במקום רכים.
- למרות שאינך יכול לאחסן את הבלילה לשימוש מאוחר יותר, אתה יכול לקרר לביבות מבושלות במשך כמה ימים אם יש לך שאריות.
- 4שמרו על לביבות מבושלות. מכיוון שאינך יכול להכין את כל הלביבות בבת אחת, אתה יכול לחמם את המבושלות בזמן שאתה מבשל את השאר על ידי הכנסתן לתנור חם. בדרך זו, תוכלו עדיין להגיש את כל הפנקייקים בו זמנית.
- מעבירים את הלביבות המבושלות לתבנית מרופדת בנייר כסף או לתבנית העומדת בתנור. מכסים אותם באופן רופף בנייר כסף כדי למנוע התייבשות.
- העבירו את המנה לתנור של 93 מעלות צלזיוס (93 צלזיוס) כדי לשמור על חום הפנקייק המבושל בזמן שתסיימו לבשל את המנות הנותרות.
- 5מגישים את הלביבות עם התוספות האהובות עליכם. כולם אוהבים פנקייק מוגש בצורה אחרת, ואין דרך נכונה או לא נכונה להתלבש ולאכול ערימת לביבות! חלק מהדרכים הפופולריות יותר כוללות כל תערובת של הדברים הבאים:
- מורחים בובת חמאה קטנה על כל לביבה
- מפזרים קינמון על גבי הערימה
- מחנקים את הלביבות בסירופ מייפל, סירופ תירס, דבש או ממתיק נוזלי אחר
- מפזרים אגוזים או פירות יער מעל
- הוסף מערבולת קצפת לראש הערימה
- שתי קערות גדולות, קערה בינונית וקערה אחת קטנה
- סיפטר
- צנצנת (אם מכינים מנה כפולה של תערובת יבשה)
- להקציף
- מרית גומי
- מחתה
- מברשת מאפה סיליקון
- 0,25 כוס מדידה
- מרית
שאלות ותשובות
- אין לי שמנת חמוצה. האם אני יכול פשוט להשתמש בחלב?חלב בסדר, עדיין יהיו לכם לביבות רכות עם שמנת חמוצה או בלי.
תגובות (3)
- הוראות מאוד ברורות, קלות למעקב והסרטונים היו מבריקים!
- אני אוהב את המרכיבים הפשוטים שלך. אוהב אותך, מדריך.
- אהבתי את הסרטונים והתמונות הקטנות, זה ממש עזר לי לראות איך זה צריך להיראות.
