איך לייצב קצפת?
לייצוב קצפת, התחל בהקצפת שמנת צוננת במיקסר חשמלי עד להיווצרות פסגות רכות. לאחר מכן, הוסיפו 2 כפות אבקת סוכר על כל כוס קצפת והמשיכו בהכאה עד שהקרם תפוח ונוקשה. אם אתה מעדיף לא להוסיף סוכר, המיס 2 כפיות אבקת חלב יבש בקצפת שלך כדי לייצב אותה לפני שתתחיל להכות. לקבלת טיפים לאחסון קצפת כדי שלא יהיה מימי, המשך לקרוא!
לאחר מכן, הוסיפו 2 כפות אבקת סוכר על כל כוס קצפת והמשיכו בהכאה עד שהקרם תפוח ונוקשה.
בובת קצפת נדיבה הופכת את הקינוח ליותר מעורר תיאבון. אבל הקצף הטעים הזה של אוויר, מים ושומן מתפרק בהינתן כל הזדמנות. ייצוב הקרם מאפשר לך לצנן עוגות, להקפיא עוגה, או פשוט לשמור על הקצפת נוקשה במהלך נסיעה ברכב. ג'לטין מועדף על ידי אנשי מקצוע, אך ישנן אפשרויות רבות אחרות קלות יותר להכנה וידידותיות לצמחונות.
- 1 כוס (240 מ"ל) שמנת כבדה, בתוספת אחת מהבאות:
- כפית אחת (5 מ"ל) ג'לטין רגיל
- 2 כפיות אבקת חלב יבש ללא שומן
- 2 כפות אבקת סוכר (30 מ"ל)
- 2 כפות (30 מ"ל) תערובת פודינג וניל יבשה מיידית
- 2-3 מרשמלו ג'מבו
שיטה 1 מתוך 3: הוספת ג'לטין
- 1תנו לג'לטין להסמיך במים קרים. מפזרים 0,5 כפית (2,5 מ"ל) אבקת ג'לטין רגילה למים קרים של 1 כף (15 מ"ל). תנו לתערובת לשבת 5 דקות, או עד שהנוזל סמיך מעט.
- כל הכמויות שניתנו מיועדות לקרם כבד אחד (240 מ"ל). זה מתרחב לכ -2 כוסות (480 מ"ל) לאחר ההקצפה.
- 2מערבבים כל הזמן על אש נמוכה. המשך בחימום ובחישה עד שכל הג'לטין מתמוסס ולא משאיר שום גושים מאחור. אל תתנו לנוזל להתחיל לרתוח.
- נסו דוד כפול, שיחמם את הג'לטין באטיות ובאחידות.
- מיקרוגל הוא המהיר ביותר, אך מעט מסוכן. מחממים במרווחים של 10 שניות בלבד, כדי למנוע התחממות יתר.
- 3תנו לתערובת להתקרר לטמפרטורת הגוף. מסירים מהאש ונותנים לג'לטין להתקרר. המתן עד שהוא יגיע בערך לטמפרטורת האצבע שלך. אל תתנו לו להתקרר רחוק מדי מעבר לנקודה זו, אחרת הג'לטין עלול להיווצר למוצק.
לייצוב קצפת, התחל בהקצפת שמנת צוננת במיקסר חשמלי עד להיווצרות פסגות רכות. - 4מקציפים שמנת כבדה עד שהיא כמעט לא נוקשה. מקציפים עד שהם סמיכים, אך עדיין לא מסוגלים ליצור פסגות.
- 5מקציפים ג'לטין בזרם יציב. מקציפים כל הזמן תוך כדי שפיכת הג'לטין פנימה. אם אתה משאיר את הג'לטין יושב בתוך השמנת הקרה, הוא עשוי להתייצב בחוטים של ג'לטין מוצק. המשיכו להקציף את השמנת כרגיל.
שיטה 2 מתוך 3: מרכיבים מייצבים אלטרנטיביים
- 1השתמש באבקת סוכר. רוב אבקת הסוכר בחנות כוללת עמילן תירס, שיעזור לייצב את הקרם. החלף את הסוכר המגורר במשקל שווה של אבקת סוכר.
- אם אין לך אבנית למטבח, החלף חלק אחד של סוכר מגורען ב -1,75 חלקים באבקת סוכר. 2 כפות (30 מ"ל) אבקת סוכר מספיקה בדרך כלל לשמנת אחת (240 מ"ל).
- מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות רכות לפני שמוסיפים את רוב המרכיבים. הוספת סוכר מוקדם מדי יכולה להפחית את נפח הקצפת שלך ואת התפשטותה.
- 2מוסיפים אבקת חלב יבשה לפני ההקצפה. מערבבים 2 כפיות (10 מ"ל) אבקת חלב לכל קרם כוס (240 מ"ל). זה אמור להוסיף חלבון לתמיכה בקצפת, מבלי להשפיע על הטעם.
- 3מערבבים פנימה מרשמלו מומס. ממיסים שניים או שלושה מרשמלו ג'מבו על ידי מיקרוגל בקערה גדולה במרווחים של 5 שניות, או על ידי חימום זהיר בתבנית משומנת גדולה. הם מוכנים כשהם מתרחבים ונמסים מספיק כדי לערבב יחד; הסר מהאש כדי למנוע השחמה. תן להצטנן מספר דקות, ואז ערבב לתוך הקצפת לאחר שנוצר פסגות רכות.
- מיני מרשמלו עשוי להכיל עמילן תירס. זה יכול לעזור לייצב גם את הקרם, אך יש טבחים שקשה יותר להמיס ולערבב.
ייצוב הקרם מאפשר לך לצנן עוגות, להקפיא עוגה, או פשוט לשמור על הקצפת נוקשה במהלך נסיעה ברכב. - 4נסה במקום זאת פודינג וניל מיידי. הוסיפו 2 כפות (30 מ"ל) תערובת פודינג וניל יבשה מיידית לאחר שנוצרו פסגות רכות. זה שומר על נוקשותו, אך מוסיף צבע צהוב וטעם מלאכותי. התנסו עם זה בבית קודם, לפני שתנסו אותו על עוגת החתונה של חברכם.
- 5מערבבים קרם פרש או גבינת מסקרפונה למיצוק קל. מוסיפים לקרם פרש או גבינת מסקרפונה 0,5 כוס (120 מ"ל) לאחר שנוצרות פסגות רכות. התוצאה נוקשה מהרגיל, אך לא מוצקה כמו מייצבים אחרים. זה עדיין יעבוד כזוגיית עוגות קשוחה, אך אל תנסה לצנן אותה.
- גרסה זו עדיין תימס באותה מהירות בחום. שמור אותו במקרר או בקופסת הקרח.
- השתמש בתוסף המיקסר כדי לשבור את מסקרפונה בעדינות לחתיכות קטנות, כדי למנוע מעוף מהקערה.
שיטה 3 מתוך 3: שינוי הטכניקה שלך
- 1שקול מעבד מזון או בלנדר מקל. מקציפים את השמנת בסדרת פולסים קצרים לעבודה בשפע אוויר. לאחר שהקרם מסמיך מספיק כדי לא להתיז על הצדדים, דופק עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה. זה בדרך כלל לוקח 30 שניות, לא מצריך קירור של הציוד, ויוצר קצפת שאמורה להימשך לפחות כמה שעות.
- אל תתמזגו יותר מדי זמן או במהירות גבוהה מדי, או שהקרם יהפוך לחמאה. אם אתה תופס סימני פרידה וגסות מוקדם, אתה יכול לפעמים לתקן את זה על ידי הקצפת מעט יותר קרם ביד.
- 2מצננים את כל החומרים והכלים לפני ההקצפה. ככל שהקרם קר יותר, כך יש פחות סיכוי להיפרד. אחסן את השמנת הכבדה בחלק הקר ביותר של המקרר שלך, בדרך כלל בחלק האחורי של המדף הנמוך ביותר. כאשר מקציפים ידנית או במיקסר חשמלי, מצננים את הקערה והמכות במקפיא לפחות 15 דקות לפני כן.
- קערות מתכת נשארות קרות יותר מקערות זכוכית, ולא כל קערות הזכוכית אינן מקפיאות.
- אם מזג האוויר חם, הניחו את קערת השמנת באמבט קרח. מקציפים בחדר ממוזג.
- 3אחסן קצפת במסננת מעל קערה. קצפת דולפת מים לאורך זמן, וזאת סיבה עיקרית לקריסת נזלת. אחסן אותו במסננת דקה כך שהמים יתנקזו למכל מתחת, במקום לפרק את הקצפת שלך.
- מרפדים את המסננת בגד גבינה או במגבת נייר אם החורים גדולים מכדי לעצור את הקצפת.
אם אתה מעדיף לא להוסיף סוכר, המיס 2 כפיות אבקת חלב יבש בקצפת שלך כדי לייצב אותה לפני שתתחיל להכות.
- ככל שאחוז השומן החמאה בקרם גבוה יותר, כך הוא יהיה יציב יותר. האפשרות היציבה ביותר היא "קרם כפול" של 48% שומן, אך קשה למצוא זאת באזורים רבים. יש לזכור שככל שאחוזי השומן גבוהים יותר, כך קל יותר בטעות להקציף אותו עבה יותר ממה שאתה מעדיף.
- ג'לטין הוא מוצר מן החי שאינו מתאים לרוב הצמחונים. עם זאת, ניתן למצוא ג'לטין כשר שאינו מכיל מוצרים מן החי.
- אחסן קינוחים עם קצפת מיוצבת במקרר או בקופסת הקרח אם הם לא יוגשו מיד. אפילו קצפת מיוצבת עלולה לקרוס אם תשאיר אותה בטמפרטורות חמות.
- מקציף
- קערה
שאלות ותשובות
- כמה זמן בטוח לאכול קצפת?אני מריח את זה. אם יש לו ריח חמוץ או טעים, אני זורק אותו. הזמן שלוקח לחמץ בפועל תלוי בהרבה גורמים שונים, כמו עד כמה הקרם טרי, האם הוא עבר פסטור, הטמפרטורה והלחות שבהם הוא נשמר, ומה (אם בכלל) התווסף אליו. זכור את האמרה: "כשאתה בספק, זרק אותו החוצה!"
- האם אוכל לשלב קצפת וקצף שוט?כן! אבל אלא אם כן אתה רוצה גושים של ג'לטין בקצפת שלך, עליך להמיס אותו במים חמים מעל הכיריים ואז לתת לו להתקרר לפני שמוסיפים אותו לקצפת. הקפד לא לערבב יתר על המידה במהלך תהליך ההקצפה.
- כמה זמן הקצפת תישאר יציבה במקרר?זה תלוי מאוד באחוזי השומן של הקרם ובטמפרטורת המקרר. אל תסמוך על כך שהוא ישמור על צורתו יותר מ- 48 שעות.
- מה אם לקרם שלי יש טעם אבקתי לאחר השימוש בפודינג וניל?אתה יכול להוסיף חלב כדי לשלב ולהמיס את האבקה.
- היכן אוכל להשיג פודינג אינסטנט או ג'לטין ללא טעם?מרבית חנויות המכולת מוכרות מרכיבים אלה. אם אתה גר באזור כפרי, ייתכן שיהיה עליך להזמין אותם באופן מקוון.
- ציפוי השמנת שלי התחיל להינמס מיד. כיצד אוכל למנוע זאת?הנמיך את המהירות במיקסר שלך או הכה ביד, ואז אחסן במקרר קר במיוחד. לחות עלולה גם לגרום לקרס הדובדבן או הקצפת, אז שקול להריץ מכשיר אדים במטבח שלך. (אם אתה רואה לחות שנאספת בתוך המקרר שלך, שים קערת סודה לשתיה.)
- האם ניתן להקפיא עוגת גלידה שמעוטרת בקצפת?כן זה יכול להיות.
- במקום להמיס מרשמלו אני יכול להשתמש בפלאף?בהחלט! רק תיזהר בכמה מוך אתה משתמש, או שתכין קצפת בטעם מרשמלו.
- האם אתה יכול להשתמש בעמילן תירס לייצוב קצפת?זה לא נבדק, אך סביר להניח כי עמילן התירס ייצב קצפת. זו הסיבה שמתכון לאבקת סוכר מוסיף יציבות - מרבית אבקת הסוכר מכילה עמילן תירס. אתה צריך רק קורט זעיר של מרכיב זה.
- אני רק רוצה להוסיף סוכר מופעל לקול שוט. כמה אני מוסיף?שוט מגניב קרוב מספיק לקצפת, שאותן הוראות כנראה יעבדו. שוט מגניב כבר מכיל סירופ תירס, מרכיב שממתיק ומתייצב. מסיבה זו יתכן והוספת ג'לטין עשויה להיות יעילה יותר, או לפחות למנוע עומס יתר על המתיקות.
תגובות (7)
- רעיונות טובים לשמירה על כך שהקרם יהיה מימי.
- שלוש השיטות היו מועילות אבל כנראה שאבחר בג'לטין, כיוון שאנו נמצאים באקלים לח. לא שאני חושב שהקרם יחזיק מעמד מספיק זמן להמסה. מועיל מאוד, תודה, חבר'ה.
- זה היה אידיאלי. קראתי איפשהו על ייצוב קרם, אבל שכחתי איך. היה טוב למצוא 3 שיטות שונות במקום אחד. תודה.
- אהבתי את הצעדים המפורטים. הטיפים היו ממש שימושיים.
- הדרכים השונות לייצוב קצפת היו מועילות.
- אהבתי את כל המידע המפורט שניתן, את התשובות המפורטות והטיפים. נחמד מאוד למצוא מספר אפשרויות במקום אחד וללמוד איזו אפשרות היא הטובה ביותר. אהבתי את האזכור על סוג המרשמלו שלא לצנרת.
- חיפשתי דרך להקשיח קצפת לצנרת דקורטיבית על פשטידה. מאמר זה נתן לי את הפרופורציה הנכונה של אבקת סוכר לשימוש לכוס שמנת.
