איך מכינים קרם אנגלייז?
הכינו קרם אנגלייז, במהירות רבה יותר על ידי החלפת השימוש בביין מארי בסיר כבד.
קרם אנגלז הוא רוטב קינוחים עשוי ביצים, שמנת וניל טרי. קרם אנגלייז משמש בדרך כלל במסעדות משובחות לקישוט ושיפור מאפים וקינוחים אחרים, ומוסיף מעט עושר או ניגודיות ומגביר את הטעם והמצגת של המנה. זה טעים כמו קערת תותים כמו שהוא נשפך על פרוסת טורט שוקולד מריר. ראה שלב 1 כדי ללמוד כיצד להכין אותו.
- 2 כוסות חלב מלא
- 6 כפות סוכר
- 6 חלמונים
- 1 שעועית וניל
- ציוד מיוחד: ביין מארי או דוד כפול
חלק 1 מתוך 3: הכנת המרכיבים
- 1פתח את פולי הוניל. בצע חתך, לאורך, במרכז שעועית הווניל בעזרת סכין חיתוך חדה. היזהר שלא לחתוך את השעועית לאורך כל הדרך. כשעושים את זה נכון, השעועית תהיה חריץ פתוח שיורד לצד אחד, בעוד שהצד השני נשאר סגור. זה יאפשר לזרעים בתוך השעועית לצאת מהמעטפה ולטעום את קרם האנגלז.
- פולי וניל ניתן למצוא בחנויות בישול מיוחדות או בחנויות מכולת גורמה. ניתן להזמין אותם גם באינטרנט.
- ככל שעועית הווניל ארוכה יותר, כך טעם הווניל יהיה חזק יותר ברוטב המוגמר. חפש חתיכה של 2-10,20 ס"מ (5,1-10,2 ס"מ) למתכון זה.
- אם אין לכם פולי וניל, הוסיפו במקום 0,5 כפית תמצית וניל.
- כחלופה, נסו קרם אנגלייז כתום או לימון. כל שעליך לעשות הוא להחליף את גרידת תפוז 1 או לימון 1 לפולי הוניל.
- 2מחממים את ביין מארי. ממלאים את תחתית ביין מארי עם 2 עד 8 סנטימטרים (5,1 עד 7,6 ס"מ) מים ומניחים אותם על הכיריים על אש בינונית. אפשר למים להתבשל.
- ביין מארי, המכונה גם דוד כפול, הוא סיר המקונן בתוך סיר אחר. הסיר בתחתית משמש להחזקת מים, ואילו הסיר העליון מכיל את פריט המזון אותו אתם מבשלים.
- מטרתו של דוד כפול היא לחמם מזון בטמפרטורה נמוכה יותר. אם אין לכם ביין מארי, מלאו סיר בערך 2 עד 8 ס"מ (5,1 עד 7,6 ס"מ) במים והניחו קערת ערבוב מתכתית או תבנית קטנה יותר מעל.
- 3מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מניחים שני מיכלים על משטח ישר, אחד לאחיזת חלבונים והשני לאחיזת החלמונים. החזיקו יד אחת מעל המיכל השמור לחלבונים ופצחו ביצה ביד. תן לחלבוני הביצה לחמוק דרך הרווח שבין אצבעותיך, אך לא לחלמון. מניחים את החלמון בקערה השמורה לחלמונים.
- חזור על תהליך זה עם שאר הביצים (6 סה"כ) עד שכל חלמונים מופרדים מחלבוני הביצה.
- ניתן גם להפריד ביצים על ידי החזקת ביצה סדוקה מעל קערה והעברת החלמונים קדימה ואחורה בין חצאי הקליפה, כך שהלבן ייפול לקערה. מניחים את החלמון המופרד לקערה שנייה.
זה יאפשר לזרעים בתוך השעועית לצאת מהמעטפה ולטעום את קרם האנגלז.
חלק 2 מתוך 3: ערבוב קרם אנגלז
- 1מקציפים את הסוכר ואת החלמונים. מניחים את החלמונים ו -6 כפות הסוכר לקערת ערבוב מתכתית בינונית. מקציפים אותם בעוצמה עם מטרפה חוטית עד שהתערובת צהובה וחיוורת. אתה יכול להשתמש במיקסר חשמלי במקום.
- 2מחממים את החלב עם שעועית הווניל. מכניסים את 2 כוסות החלב ואת שעועית הווניל לסיר קטן. מחממים אותו על אש בינונית נמוכה עד שהוא מחומם עד לבערה, אך לא רותח. הסר אותו מהאש.
- אתה יכול לדעת מתי החלב נצרב על ידי התבוננות בשולי התבנית. כשרואים קיטור מתחיל לעלות במקום שהחלב נוגע בקצה התבנית, הגיע הזמן להוריד אותו מהאש.
- אם אתם רוצים רוטב עשיר יותר, השתמשו ב -2 כוסות שמנת מלאות. לרוטב עשיר פחות השתמשו רק בחלב או בכוס חלב אחת ובכוס שמנת אחת.
- 3מערבבים את החלב הצרוב לתערובת הביצים. שופכים לאט את החלב לקערת המיקסר המכילה את תערובת הסוכר והביצים תוך כדי הקצפה מתמדת עם מטרפת החוט. המשיכו עד שהחלב התמזג היטב עם תערובת הסוכר והביצים.
- 4יוצקים את הרוטב לביין מארי. וודאו שהמים בתחתית הדוד הכפול מתבשלים, ושפכו את הביצה, הסוכר והחלב בחלקו העליון של הביין מארי (או קערת הערבוב, אם הכנתם דוד כפול בעצמכם).
מוזגים מעט קרם אנגלייז לכלי סורבה ואז מניחים כדור סורבה באמצע הכלי. - 5מחממים את הרוטב לאט. מערבבים אותו כל הזמן בעזרת מרית גומי קטנה. אל תתנו לרוטב להתחמם מדי, מכיוון שהוא יכול להתכרבל. המשיכו לערבל עד שהרוטב סמיך מספיק בכדי לכסות את גב כף המתכת ואז הסירו אותו מהאש.
חלק 3 מתוך 3: הגשת קרם אנגלז
- 1מצננים את הקרם אנגלייז. זה תמיד מוגש קר כקרח, אף פעם לא חם. יוצקים את הרוטב למיכל זכוכית ומכניסים למקרר. מגישים רק כשהוא צונן לחלוטין. אתה יכול להכין את הרוטב יום קדימה ולשלוף אותו מהמקרר כשאתה מוכן לשימוש בו.
- 2מגישים אותו עם פרוסת עוגה. זוהי דרך קלאסית להגיש קרם אנגלז, מכיוון שהיא מספקת איזון טעים לשוקולד וטעמי עוגה אחרים. יוצקים מעט מהרוטב באמצע צלחת קינוח, כך שהוא יתפשט ויצר בריכה רדודה. מניחים את העוגה הפרוסה על גבי קרם האנגלז. מעליו טפטוף שני של קרם אנגלז, מעט פירות יער או סירופ שוקולד לפרזנטציה מושלמת.
- 3מגישים אותו עם סורבה. קרם אנגלייז קליל וקרמי מתמזג בצורה נפלאה עם כדור סורבה טארט, כמו ליים, פטל או אפרסק. מוזגים מעט קרם אנגלייז לכלי סורבה ואז מניחים כדור סורבה באמצע הכלי. למעלה עם זרד מנטה כדי להוסיף עוד יותר כשרון למנה.
יש לנקוט בזהירות יתרה כשמכינים קרם אנגלייז ללא ביין מארי, אולם מכיוון שהרוטב יישבר, או ייחרך, בקלות כשהוא מוכן בסיר. - 4מגישים אותו עם פירות. אם אתם רוצים קינוח קליל וטעים, הגישו קרם אנגלז עם מעט פירות קצוצים. נסה זאת עם תותים לקבלת גרסה גורמה מוגדלת של תותים ושמנת. זה מושלם גם עם אוכמניות, דובדבנים או פרוסות מנגו.
- כדי לבצע גלידת וניל טריה, להקפיא תצווה קרם אנגלז.
- הכינו קרם אנגלייז, במהירות רבה יותר על ידי החלפת השימוש בביין מארי בסיר כבד. יש לנקוט בזהירות יתרה כשמכינים קרם אנגלייז ללא ביין מארי, אולם מכיוון שהרוטב יישבר, או ייחרך, בקלות כשהוא מוכן בסיר.
- קערת ערבוב ממתכת או דוד כפול באן-מארי
- מרית גומי קטנה
- מקצף חוט דק
קרא גם: איך מכינים מדלן?
