איך מלחים עוף?
כדי להכין עוף מלח, התחל על ידי הוספת 0,75 כוס מלח לליטר מים. ואז מערבבים מעט סוכר ותבלינים אחרים, כמו שום כתוש, מרווה ורוזמרין. הביאו את התערובת לרתיחה ואז הניחו לה להתקרר לחלוטין. לאחר מכן מניחים את העוף בתמיסת המלחה ומכסים אותו בניילון. לבסוף, הכניסו את העוף למקרר והניחו לו להשרות בתמיסת המלחה למשך 8-12 שעות. כדי ללמוד להכין מלח יבש, גלול מטה!
אתה יכול להשתמש בתמלחת לעוף שלם או לחתיכות עוף קטנות יותר; התהליך זהה בכל מקרה.
השחתת בשרים לפני בישולם היא דרך יעילה להגביר את הלחות והרגישות של הבשר לפני הצלייה. זה חשוב במיוחד עבור עוף, שלעתים קרובות מתייבש בתנור. תהליך השריית הבשר במים מומלחים גורם לעוף לספוג חלק מהמים באמצעות אוסמוזה, מה שהופך אותו לח יותר בבישולו. אתה יכול גם לעבוד עם מי מלח יבשים, שמובילים לעור פריך ושומרים על הלחות הטבעית בציפור ללא הטרחה של מי מלח.
- זמן הכנה (רטוב): 30 דקות
- זמן בישול: 8-12 שעות (בישול פעיל: 10 דקות)
- זמן כולל: 8-12 שעות
שיטה 1 מתוך 3: הכנת מלח רטוב
- 1יוצקים מעט מים לקערה גדולה, עד ליטר. הקערה תצטרך להיות גדולה מספיק בכדי להטביע את כל העוף שאתה מבשל, אך גם תוכל להשתלב במקרר שלך. ממלאים את הקערה בכמות מספקת של מים כדי לכסות את העוף לחלוטין. שקול להשתמש במים חמים כיוון שתמיס כמה מוצקים לתמיסה.טיפ מומחה
ברינינג מוסיף טעם ולחות. אלכס הונג, השף המנהל והבעלים של סורל, מסכים: "אני לא אוהב להשתמש במרככים או עוף קילו עם פטיש כי אני מרגיש שזה הורס את מרקם הציפור. ברינג עושה עוף כל כך הרבה יותר עסיסי, וזה באמת מוסיף המון טעם.
- 2הוסף 0,75 כוס מלח על כל ליטר מים. כל המלוחים מכילים מלח מכיוון שיש צורך להכניס את המים לתאי הבשר. כמות המלח המשמשת יכולה להשתנות מאוד, אך התחל בהוספת 0,75 כוס מלח כשר לליטר מים (46 מ"ל מלח לליטר מים). מערבבים את המלח למים כדי להמיס אותו.
- 3מוסיפים סוכר למים. סוכר, למרות שאינו נדרש בתמלוח מלח, הוא מרכיב שימושי להשחמת העור. הוספת סוכר לתמלחת תגדיל את כמות הקרמול שהושגה בעת בישול העוף, ללא קשר לשיטת הבישול. נסה להוסיף את אותה כמות סוכר כמו מלח. אתה יכול להשתמש בכל סוג של סוכר, כולל לבן, חום, טורבינדו, או אפילו מולסה או דבש. מערבבים את המים להמסת הסוכר.
- 4הוסף את כל התבלינים הרצויים למלח. אתה יכול גם להוסיף מרכיבים אחרים למלח שלך כדי לתבל את העוף. פלפל, עשבי תיבול טריים, וכן מיצי פירות הם כל האפשרויות לתיבול מלח. כמה מרכיבים נהדרים לערבב ולהתאים כוללים:
- הוסף ארומטים כגון: 2-4 שיני שום (כתוש בסכין), עלי דפנה, טימין חופן, מרווה או ענפי רוזמרין, 2-3 כפות גרגרי פלפל לא קרועים, פטרוזיליה, מיץ מ -1-2 לימונים או תפוזים גדולים, עלי דפנה, או 1-2 כפות זרעי חרדל, כמון או כוסברה.
- תמצית בירה וקורנית: מערבבים 4 קופסאות שימורים של 12 גרם (לאגר, כמו בודוויזר), כוס מלח כשרה, 0,75 כוס סוכר חום בהיר, קומץ זרדי טימין, 5 עלי דפנה, 1 כף פלפל שחור סדוק ו 6 כוסות קרח בסיר גדול.
- מלח לימון רוזמרין: 1 בצל קטן, חתוך דק, 4 שיני שום, מנופצות בצד השטוח של הסכין, 1 כפית שמן צמחי, 1 כוס מלח כשר, 5 או 6 ענפים רוזמרין, 1 ליטר מים, מיץ מלימון 1.
האם אני יכול להמליח את העוף במים חמים ובמלח? - 5הרתיח את תערובת המלוחים לפני הוספת עוף אם הוספת תבלינים. אחרת הטעמים לא יחדרו לעוף. מוסיפים את כל החומרים (מלח, סוכר, מים, תבלינים וכו ') ומביאים לרתיחה כדקה. מניחים להתקרר לחלוטין לפני שעוברים הלאה.
- 6מכניסים את העוף לתמיסת המלחה. וודאו שהעוף שקוע במלוח מלא. אתה יכול להשתמש בתמלחת לעוף שלם או לחתיכות עוף קטנות יותר; התהליך זהה בכל מקרה.
- 7מכניסים את המלח למקרר ומניחים לו להיספג. מכניסים את כל הקערה למקרר, מכסים אותה בניילון. תנו לעוף לספוג בתמיסת המלחה מספר שעות. עבור חתיכות קטנות, מספיק שעתיים או שעה, ואילו 8 עד 12 שעות הוא אידיאלי עבור עוף שלם. אם אינך יכול לחסוך זמן רב כל כך, תמלוח עדיין ייתן טעם וישפר את הרוך אם משתמשים בו לפרק זמן קצר בלבד, לפחות שעתיים.
- לעולם אל תמלח עוף בטמפרטורת החדר, מכיוון שזה יכול להוביל לצמיחת חיידקים.
- 8מוציאים את העוף מהמלוח. הוציאו את העוף מתמיסת המלח וטפחו את עודפי המים לפני הבישול. השלך את תמיסת המלח על ידי שפכו אותה לביוב.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת מלח יבש
- 1דעו שהמלוחים היבשים שומרים על טעם של העוף והעור פריך במיוחד. בעוד שמלח מלח הוא הדרך המסורתית להכין עוף צלוי, שפים רבים מתחילים להתנסות במקום מלח יבש, מה שמוביל למרקם חזק יותר. המלח שואב לחות, שממיסה את המלח למלח מלח רטוב וטבעי שהעוף ואז סופג מחדש.
- השתמש במלח ים מנות או כשר במידת האפשר למלח מלח יבש. מלחים גרגירים עדינים, כמו מלח שולחן, יצפו יותר מדי מהעוף, יתמוססו מהר מדי ויהפכו את הטעם הסופי למלוח מדי.
- 2טפחו על העוף. השתמש במגבת נייר כדי להוציא כמה שיותר לחות מהחלק החיצוני של העוף. אתה לא צריך לשפשף אותו או לסחוט מים החוצה, טפיחה פשוטה תעשה.
- 3מערבבים את המלח היבש בקערה קטנה לפני המריחה. מי מלח יבשים פשוט מעסים את העוף והם עשויים כמעט לחלוטין ממלח. עם זאת, תוכלו לערבב גם תבלינים וטעמים אחרים. התחל בכפית אחת כפית מלח כשר לכל קילו עוף שיש לך (עוף 4 קילו, 4 כפיות מלח), ואז הוסף כל אחד מהתבלינים הבאים שאתה רוצה:
- 2 כפיות פלפל שחור סדוק.
- 1 כפית פפריקה, אבקת צ'ילי או קאיין
- 1 כפית רוזמרין או טימין
- 1-2 כפית אבקת שום
כדי להכין עוף מלח, התחל על ידי הוספת 0,75 כוס מלח לליטר מים. - 4לעסות את המלח באופן שווה לכל צד של העוף. משפשפים את החלק העליון, התחתון, הפנים והחוץ של העוף עם המלח היבש שלכם. השתמש במעט מלח נוסף על חלקים עבים יותר, כמו ירכיים ושדיים.
- אתה רוצה ציפוי אחיד ונדיב של מלח. העוף השלם לא צריך להיות מצופה במלח, אך צריכה להיות כמות נכבדה של גרעינים על הכל.
- ייתכן שתצטרך תוספת של 0,5 כפית מלח להשלמת המלח.
- 5מכסים את העוף ומניחים למקרר בין שעתיים ל -24 שעות. ככל שאתה נותן למלח עוף כך התוצאות טובות יותר. ובכל זאת, אם אתה ממהר אז אתה אמור לראות כמה תוצאות אחרי שעתיים.
- כוון לשטיפה של לילה, לכל הפחות. שעתיים יעבדו, אבל זה לא יהיה יעיל להפליא. ככל שאתה נותן את מלח העוף שלך, כן ייטב. נסה לא לחרוג מ- 24 שעות, עם זאת.
- 6מוציאים את העוף וטופחים עליו. לא צריכה להיות עודף לחות עודף על העוף, וכל המלח צריך להיות מומס. ובכל זאת, טפיחו את כל הלחות או האזורים הרטובים בעזרת מגבת נייר אם אתם רואים אותם. כשסיימתם אתם מוכנים להכניס את העוף לתנור ולהוסיף טעמים נוספים.
- נסו למלא טריזי לימון, כפפות שום ומעיינות עשבי תיבול בחלל החזה או בין הרגליים והכנפיים לקבלת טעמים נוספים.
שיטה 3 מתוך 3: צליית העוף שלך
- 1שקול לפרפר את הבשר לקבלת עור פריך יותר ובשר חזה לח יותר. תרנגולות צלויות קשה לשמצה לשמור על לחותן, במיוחד בכל הנוגע לבשר החזה. פרפר הוא כשחותכים ומפצלים את העוף, ומספקים משטח בישול אחיד יותר לפריכות אופטימלית. זה נעשה בצורה הטובה ביותר לפני ההמלחה, אך ניתן לעשות זאת גם לאחר מכן. לפרפר עוף שלם:
- השתמש בסכין חדה או מזמרת מטבח כדי לחתוך את עמוד השדרה של העוף. זו העצם הארוכה במרכז העוף בצד הנגדי כבשר החזה.
- הניחו את צד חזה העוף כלפי מעלה על קרש חיתוך.
- השתמש בעקב היד שלך כדי ללחוץ ישר למרכז עצם החזה. תוכלו לשמוע סדק והעוף ישתטח.
- מברישים קלות את כל המשטח העליון בשמן זית.
- 2חממו את התנור ל -260 מעלות צלזיוס עם מתלה באמצע התנור. וודא שאין מתלים אחרים מעל האמצעי. הוצא תבנית צלייה או אפייה והניח את העוף שלך במרכז.
- 3הוסף לעוף כל ארומטיקה שתרצה. ארומטים, כמו עשבי תיבול ולימון, מוסיפים טעם לצלי שלך. סוחטים מיץ של לימון גדול על העוף, מוסיפים ענפי רוזמרין או טימין בין הכנפיים לירכיים, או מפצחים מעט פלפל שחור על גבי השדיים.
- אם העוף שלם, הכניסו לפרוסות לימון, שיני שום ועשבי תיבול לחלל באמצע העוף לפי רצונכם.
- 4מכניסים את העוף לתנור, ומבשלים כל 10-12 דקות. להתמזג זה לקחת את השמן והמיץ החמים מהמחבת ולמרוח אותם על גבי העוף. זה עוזר לעוף להישאר לח ומקבל את העור נחמד ופריך. השתמש בבסטה או במברשת בישול כדי למרוח מחדש את הנוזל מהתבנית על העוף. נסו לא להשאיר את התנור פתוח יותר מדי בזמן העבודה - הדבר גורם לחום לרדת מהר מדי ומאט את הבישול.
הוספת סוכר לתמלחת תגדיל את כמות הקרמול שהושגה בעת בישול העוף, ללא קשר לשיטת הבישול. - 5מבשלים את העוף במשך 45 דקות, או עד שמדחום בשר בשד קורא 66 מעלות צלזיוס. בשר שד הוא הטוב ביותר בטמפרטורה זו, ובשר הירך צריך להיות 77 מעלות צלזיוס כדי להיות בטוח. אם החלקים החיצוניים מתחילים להכהות לפני שהפנים מבושלים לגמרי, הנמיכו את טמפרטורת התנור ל -232 מעלות צלזיוס.
- 6תנו לעוף לעמוד לפני שחתכו לתוכו. אתה צריך לתת לעוף לנוח, אחרת כל המיץ ישאיר את הבשר כשאתה חותך לתוכו. הניחו את העוף בצד על קרש חיתוך ואוהלו ברפיון בנייר אלומיניום. לאחר 5-6 דקות ניתן להסיר את נייר הכסף, לחתוך לעוף ולהתחיל לאכול.
- משך הזמן שהעוף יבשל יהיה תלוי בגודלו, אז התחל לבדוק תרנגולות קטנות יותר (כ- £ £) בערך 35 דקות.
- שימוש במד חום בשר חיוני למניעת הסיכון להרעלת מזון.
- קערה גדולה
- מים
- מלח כשר
- כף עץ
- סוכר
- עוף
- ניילון (לא חובה)
- מקרר
- מגבות נייר
קרא גם: איך מפילים סנאפר?
שאלות ותשובות
- האם תוכלו לטגן עוף שהושרה במלח?בהחלט. זה גורם לעוף מטוגן עסיסי וטעים.
- האם אוכל להשתמש במלח שולחן רגיל בתמלחת לחה לעוף?כן. אנשים רבים מוצאים שמלח שולחן (ללא יישור) מתמוסס מהר יותר מסוגי מלח אחרים.
- באיזו טמפרטורה עלי לבשל חזה עוף מפוצל? 350?בטח, 350 או 375 מעלות זה בסדר. וודאו שהמיץ צלול והבשר כבר לא ורוד לפני שמוציאים אותו מהתנור. בהתאם למשקל העוף, זה בדרך כלל לוקח 25 דקות ללא עצמות וכ 40 בערך לשדיים עם עצמות.
- האם עלי לתבל את העוף שלי לאחר שימוש בתמלחת רטובה של מלח ים, סוכר ורוטב סויה?כן אתה צריך. המלח אינו נותן טעם מלא לעוף. אבל תלך קל עם המלח, מכיוון שרוטב הסויה כבר מלוח.
- האם אני יכול להמליח עוף ולבשל אותו בסיר איטי?כן, זה יהיה מאוד טעים ונימוח. אני משתמש בשיטה זו בעצמי זה עובד נפלא.
- האם אני יכול להאט עוף מלוח קלוי?כן, נסה את זה ב -250 מעלות לעוף לח. לחלופין, נסה לעשן עוף שלם בטמפרטורה 225-250 בתערובת עץ תפוח / עץ פקאן. הזמן תלוי במשקל הציפור.
- האם אני יכול להמליח את העוף במים חמים ובמלח?לעולם אל תתחיל מלח במים חמים! אתה יכול בסופו של דבר עם סלמונלה. השתמש במים פושרים כדי לאפשר למלח / סוכר שהכנסת להתמוסס ואז להוסיף מי קרח כדי לקרר את המלח שלך לפני שאתה מכניס אליו עופות.
- כמה זמן אוכל לשמור את המלח המשומש?לעולם אל תשמור תמלחת משומשת. השלך אותו מייד לאחר השימוש. תמלחת משומשת מהווה כר רבייה מסוכן לחיידקים מהעוף.
- האם אני מפשירה את העוף לפני שממליחים?כן, טעמים לא יכולים לחדור לבשר קפוא. להפשיר לחלוטין לפני ההמלחה.
- האם אני יכול להמליח את העוף ואז להקפיא אותו?אם הבשר היה קפוא בעבר, אתה לא צריך להקפיא אותו מחדש אלא אם כן אתה מבשל אותו מראש. הקפאה חוזרת לפני בישול בשר משנה את מבנה החלבון ומייצר מרקם בשרי בבישול. אם הבשר לא הוקפא בעבר, אז כן, אתה יכול לעשות זאת.
שאלות ללא מענה
- האם עלי להשתמש במי מלח לפני בישול עוף?
- האם אוכל לאדות עוף מלוח ואז לצלות אותו בתנור?
- כמה מלח מוסיפה תבשיל לבשר עוף?
תגובות (16)
- מתכון מפורט וטוב למלח. מסביר הכל יפה והתמונות מאוד ברורות.
- מצאתי שהיחס בין מלח למים די מועיל. כמה מתכונים שיש לי משתמשים בהרבה פחות מלח, ואני מוצא שהם לא עובדים כמו מתי שהשתמשתי ביחס זה.
- נאבקתי בבישול עוף לח ורך. אמרו לי שהמלחה היא הדרך הטובה ביותר לשמור על לחות של עוף אפוי והודו, אז אני אנסה.
- שבחו את ישוע המשיח, מידע מאוד מעניין, לא יכול לחכות לנסות את הרעיונות. תודה גדולה.
- הוראות צעד אחר צעד נהדר לאלו מאיתנו שחדשים בשר מלוחים.
- מה שעזר ספציפית היה השימוש במלח פחות לאחר המלחה. אף פעם לא הצלחתי לקבל את הבשר מתובל בדיוק כמו שצריך, אבל מלח באמת עזר. תודה רבה לך!
- פעם ראשונה להמלחת עוף או כל עוף. הוראות שלב אחר שלב עם צילומי התהליך עזרו מאוד! תודה!
- אני מאוד שמח שמצאתי את האתר שלך. ההוראות שלך היו נכונות! תודה שהבאת אושר לביתי. השם יברך.
- הולכים לנסות חזה עוף ללא עצם ללא עור יבש, ואז משתמשים בהם להכנת פרם עוף.
- הוראות אינפורמטיביות מאוד צעד אחר צעד. נהדר עבור טירון במטבח.
- משך הזמן לבליעה היה מועיל מאוד.
- מעולה גם על המלח היבש (ניסיתי את שתי השיטות).
- מאוד שימושי, עכשיו אני יכול להמליח את העוף שלי יום לפני הצלייה כדי להפוך אותו לח וטעם.
- שכחתי להטמיע את עוף וכל בשר לצורך העניין. בכל מקרה רק רציתי שהאוכל שלי יטעם טוב יותר ממה שהיה.
- אהב מאוד איך הסבירו את הנהלים באופן שכל הדיוט יכול להבין וליישם.
- שמחתי כל כך ללמוד שאסור לי להמליח את העוף (הפרפרתי) שלי יותר משעתיים, או שהוא יהיה טעים מלוח מדי!
