איך מייבשים אפרסמון?
הניחו לפרוסות האפרסמון להתייבש לפחות 20 שעות.
לאפרסמון מיובש (המכונה ביפן " הושיגאקי ") טעם מתוק ומבושם להפליא, שמספק פינוק נפלא בכל ימות השנה. ישנן מספר שיטות שונות בהן תוכלו להשתמש לייבוש האפרסמונים שלכם בבית. הראשון כולל חיתוך הפירות לסיבובים והנחתם במייבש בטמפרטורה נמוכה למשך הלילה. לקבלת גישה מסורתית יותר, תלו את הפירות הקלופים לאורך חוטים ואפשרו להם להתייבש באופן טבעי בשמש 3-4 שבועות תמימים לפני שאתם נהנים.
שיטה 1 מתוך 2: ייבוש אפרסמונים במייבש
- 1שוטפים ומייבשים את האפרסמון. שטפו את הפירות מתחת לזרם מים זורמים קרירים, בעזרת האצבעות כדי לנגב בעדינות או פסולת נצמדת. חשוב שהאפרסונים שלך יהיו נאים ונקיים, במיוחד אם הם נבחרו לאחרונה.
- כל אבק או לכלוך שנשאר על הפרי עלול להשפיע על טעמו לאחר ייבושו.
- 2הסר את המכסה מהאפרסמון. מניחים את הפירות על קרש חיתוך כשהגבעול קצה. הכניסו את קצה סכין החיתוך החדה מתחת לקצה קטע הגזע, ואז סובבו את הפרי לאט בכדי לגלף את הגרעין העצי. וודא שלא נשאר מאחור לבן, מכיוון שחלק זה יכול להיות קשה ללעיסה.
- האפרסמונים יתכווצו במידה ניכרת בתהליך הייבוש, לכן היזהר לא לקצץ יותר מדי פרי שמיש.
- אין צורך לקלף את האפרסמונים לפני שפורסים אותם, אבל אתה יכול לחתוך כל בשר דשא או דהוי אם תרצה.
- 3חותכים את הפרי לתוך 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) - 1/2 אינץ' (1,3 ס"מ) פרוסות. פורסים את האפרסמון באופן שבו הייתם עגבניות, מחזיקים את הפרי יציב בקצות האצבעות של היד הלא חותכת והופכים כל חתך לפעולת מנוף חלקה. אתה אמור להיות מסוגל להוציא 8-10 פרוסות מאפרסמון בגודל ממוצע.
- כוון לעובי אחיד כדי להבטיח שכל פרוסה תתייבש באותה קצב.
- אפרסמון תחתון עשוי לדרוש מעט יותר מאמץ לחיתוך, אך הימנע מניסור הפירות יותר מדי, או שאתה עלול לפגוע בבשר העדין שבתוכו.
ישנן מספר שיטות שונות בהן תוכלו להשתמש לייבוש האפרסמונים שלכם בבית. - 4מניחים את הפרוסות במייבש. סדרו את הפרוסות ישירות על המדף והשאירו מעט מקום בין כל אחת מהן. ברגע שהם בפנים, הגדר את המייבש לטמפרטורה סביב 115-66°C (46-66°C). חום נמוך וקבוע יעזור למיצוק המיצים הסוכרים בפרי מבלי לאדות אותם או לגרום להם להישרף.
- תלוי בגודל המייבש ובמספר האפרסמונים איתו אתה עובד, יתכן שיהיה צורך לבצע את הייבוש שלך במנות.
- יש לך גם אפשרות לייבש את הפרוסות בתנור קונבנציונאלי אם אין לך מייבש. זכור, עם זאת, כי שיטה זו עשויה שלא לגרום לטעם או למרקם נעים כל כך בגלל החום העז יותר.
- 5הניחו לפרוסות האפרסמון להתייבש לפחות 20 שעות. בינתיים הימנע מפתיחת המייבש או מהפרעה לפרי מכל סיבה שהיא. צריך לחמם אותם ללא הפרעה כדי לרפא כראוי.
- 6בדוק את הפרוסות כדי לראות כיצד הן מגיעות. בסימן של 20 שעות הם היו צריכים לקבל צבע כתום-אדום עמוק עם משטח מקומט מעט. אתה יכול גם לשבור או לכרסם פרוסה כדי לבדוק את עקביותה. אפרסמון מיובש לחלוטין יהיה גומי אך לא לעיס מדי, עם נגיסה רכה שנמסה בפה.
- אם האפרסמונים שלך לא נראים לגמרי גמורים, החזיר אותם למייבש למשך 1-2 שעות בכל פעם עד שתהיה מרוצה מהמראה שלהם.
- עשו כמיטב יכולתכם כדי למנוע ייבוש יתר של הפרוסות. כשזה יקרה, הם יהפכו מצומקים ושבירים, וכתוצאה מכך הרבה פחות מהנים לאכול.
- 7אחסן את האפרסמון שלא נאכל במיכל אטום. אם אינכם מתכננים להתענג על הפרוסות מיד, העבירו אותן למיכל אחסון מכוסה או לתיק רוכסן נעול ופנו להן מקום במזווה שלכם. לחלופין, הכנסת אותם למקרר או למקפיא תעזור למקסם את חיי המדף שלהם אם אתם מחזיקים אותם לאירוע מיוחד.
- צנצנת בנייה מרווחת עם מכסה איטום יכולה גם לספק פיתרון אחסון נוח יותר לאפרסמונים שאתם מתכננים לשמור בטמפרטורת החדר.
- מכיוון שהם יישמרו היטב, פרוסות האפרסמון המיובשות שלך צריכות להימשך עד 6-8 חודשים כשהן מאוחסנות כהלכה.
שיטה 2 מתוך 2: אפרסמונים תלויים בייבוש טבעי ("hoshigaki")
- 1התחל עם אפרסמון האצ'יה בשלים. אמנם ישנם מינים רבים ושונים של אפרסמון, אך את הושיגאקי מכינים באופן מסורתי באמצעות מגוון האצ'יה. הפירות שתבחרו צריכים להיות מעט פחות בשלים למגע, אך לא קשים מדי. הם יתרככו כשהם יושבים בשמש, ובסופו של דבר הופכים לספוגיים כאשר הסוכרים מתפרקים ומעניקים לכל נגיסה מתיקות מסוכרת.
- אתה בדרך כלל תוכל למצוא אפרסמונים hachiya בסופרמרקטים בינלאומיים חנויות מזון מיוחדות כי להוביל את התוצרת אקזוטית.
- לאפרסמונים בוגרים באופן טבעי יש תכולת סוכר גבוהה יותר, מה שאומר שהם נוטים יותר להבשיל יתר כאשר הם מיובשים בשמש לפרקי זמן ארוכים.
אפרסמון מיובש לחלוטין יהיה גומי אך לא לעיס מדי, עם נגיסה רכה שנמסה בפה. - 2קלפו את האפרסמון, אך השאירו את הגזע שלם. הפעל את להב הסכין בזהירות סביב הקצוות החיצוניים של הפרי כדי להסיר את הקליפה הדקה. המשך עד שתגיע לגבעול העץ, אך אל תנתק אותו. הנובר הקטן הזה הוא מה שתשתמשו בו כדי לתלות את האפרסמון ולהכין אותם לייבוש.
- אם אתה מכין הרבה אפרסמונים, ייתכן שיהיה קל יותר להשתמש בקולפן ירקות או במנדולינה כדי לבצע את עיקר הקילוף שלך.
- 3הכנס בורג לחלק העליון של הפירות שחסרים את גבעוליהם. מדי פעם תיתקל באפרסמון עם גזע שבור או נוצר באופן חלקי בלבד. כשזה קורה, הושיט יד אל בורג מתכת קטן וסובב אותו לליבה העצי. הבורג ישמש כנקודת עיגון מאולתרת.
- יתכן שתצטרך להשתמש בכוח קטן בכדי להכניס את הבורג עמוק מספיק בליבת הגבעול הצפופה כדי לספק את היציבות הנחוצה לך.
- 4סובב אורך של חוט סביב הגבעול בחלק העליון של הפרי. הגבעול החסון שימושי להשעיית אפרסמונים שלמים, שעלולים להכביד מעט. לאחר קשירת החוט, בדוק את הקשר כדי לוודא שהוא תקין. פירות שנחלשים מהמתקנים שלהם עשויים שלא להתייבש באופן עקבי כמו האחרים.
- כל סוג של חוט יעשה אם אין לך חוט קצבים בהישג יד, כולל צמיגי נעליים, חוטים ואפילו חוט מתכת גמיש.
- 5תלו את האפרסמון באור שמש עקיף. בחר נקודה מוארת (אך לא בהירה מדי) מול חלון הפונה מזרחה או מערבה או איפשהו במרפסת המוקרנת שלך. קשר את הקצה הנגדי של החוט סביב מסמר או אגודל כדי להחזיק אותו במקום. מיקום האפרסמון במקום בו הם יכולים להשיג לפחות 4-5 שעות של אור שמש חלקי ביום יקצץ במידה ניכרת בזמן שלוקח להם להתייבש.
- אם מציאת מקום מתאים לתליית האפרסמונים שלך היא בעיה, נסה לנסות 2 פירות יחד על ידי הגבעולים ולולף אותם מעל מסילה או מוט וילון.
- לקבלת שליטה רבה יותר בכמות האור שקיבלתם האפרסמון, שקול לקנות מתלה מגבות נייד או פריט דומה שתוכל להסתובב בו כרצונך.
- 6השאירו את האפרסמון לייבוש למשך מינימום 3-4 שבועות. כעת כל שנותר לעשות הוא לחכות לאור השמש ולחום שמשמש את קסמו. התנגד לדחף לטפל בפירות, אלא אם כן זה לתת להם לחיצה עדינה בכדי לגרום למיצים הסירופיים לנוע.
- יתכן שייקח לא מעט יותר זמן לייבש אפרסמון בחוץ אם הם נשמרים בצל, או במתיחות ארוכות של מזג אוויר קריר ורטוב.
- ייבוש Hoshigaki בדרך המסורתית דורש סבלנות. אם אתם ממהרים ליהנות מאפרסמון מתוק ולעס, סביר להניח שיהיה לכם טוב יותר להכין אותם במייבש.
מכיוון שהם יישמרו היטב, פרוסות האפרסמון המיובשות שלך צריכות להימשך עד 6-8 חודשים כשהן מאוחסנות כהלכה. - 7הסר את הפרי כאשר הוא מפתח מראה חיצוני מקומט באופן רופף. אפרסמונים מיובשים כראוי יכהו בצבעם ויצטמצמו עד כמחצית מגודלם המקורי. בפנים, הפרי צריך להיות דמוי ג'לי ומראה כמעט גבישי. לאחר שהאפרסמונים שלכם נרפא לטעמכם, התירו אותם ותהנו!
- אם אתם מעדיפים את האפרסמונים שלכם מעט רכים ולחים יותר, אתם מוזמנים לאכול אותם קצת קודם. ככל שתשאיר אותם תלויים יותר, כך הם יגדלו יותר גומי.
- פירות מסוימים עשויים להתייבש מהר יותר מאחרים, תלוי באופן שבו אור השמש מתנהג. כשזה קורה, פשוט תוריד אותם וממקם את האחרים מחדש כדי שיוכלו לקבל כמה שיותר אור.
- אחסן אפרסמונים מיובשים שלמים בכלי אטום, או פשוט השאר אותם תלויים במקום מוצל. נסה להשתמש בהם תוך 6-8 חודשים.
- אפרסמונים הם פרי סתיו, והם הטובים ביותר בקנייה ושימוש בין אוקטובר למרץ לערך.
- אל תיבהל מכל צבע כהה קל שתבחין בעור האפרסמונים שלך. זה נגרם לרוב מחשיפה לשמש ולא מקלקול.
- שימוש במאוורר ארגז לשיפור זרימת האוויר סביב אפרסמון תלוי עשוי לסייע בהדחת זבובי פירות ועובש הקשור ללחות.
- אל תאכלו שום אפרסמון שמתחיל להראות סימני עובש בתהליך הייבוש התלוי הארוך.
- סופג לחות
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- קולפן ירקות
- חוט הקצב
- ברגי מתכת (אופציונלי)
- מתלה מגבות או מבנה דומה (לתליית פרי)
- מיכל אחסון אטום
קרא גם: איך מטגנים זיתים?
