איך מטגנים צ'יפס?
כדי לטגן צ'יפס, התחל לחתוך כמה תפוחי אדמה לפרוסות דקות או טריזים. לאחר מכן, שטפו את תפוחי האדמה במים וטפחו עליהם עם מגבת נייר, מה שיעזור להם להיות פריכים יותר. לאחר מכן, פרשו את תפוחי האדמה בסיר עמוק, ושפכו לסיר לפחות 2,50 ס"מ שמן כדי שתפוחי האדמה יתכסו. לאחר שהוספת את תפוחי האדמה והשמן, חמם הכל על אש בינונית למשך 40 דקות, תוך כדי ערבוב הצ'יפס באמצע הדרך. לבסוף, הגבירו את האש לבינונית-גבוהה, ובשלו את הצ'יפס למשך 20-30 דקות נוספות. כדי ללמוד כיצד לטגן צ'יפס בשיטת הטיגון הכפול, גלול מטה!
לאחר שהוספת את תפוחי האדמה והשמן, חמם הכל על אש בינונית למשך 40 דקות, תוך כדי ערבוב הצ'יפס באמצע הדרך.
קשה לנצח צ'יפ מטוגן טוב. זה פשוט להפליא ועם זאת טעים ללא עוררין - עם לא יותר מתפוח אדמה, שמן וקורטוב מלח. השטן, כמובן, נמצא בפרטים, אבל אפילו שפים ביתיים יכולים להשלים צ'יפס באיכות המסעדה.
- 2,2 ק"ג (תפוח אדמה) תפוח אדמה, לבן או קטן
- ≥ שמן טיגון ליטר אחד (בוטנים, ירקות, חמניות או קנולה)
- מלח ופלפל לפי הטעם
שיטה 1 מתוך 3: הכנת הצ'יפס שלך
- 1קלף את תפוחי האדמה שלך, אם תרצה. אם אינכם מתכוונים לקלף אותם, שטפו ושפשפו את הקליפות כדי להסיר עודפי לכלוך. אתה רוצה להשתמש בתפוחי אדמה עם תכולת מים נמוכה - רוסית הם לרוב הטובים ביותר, אך תפוחי אדמה לבנים וקטנים יכולים לעשות זאת בקמצוץ.
- 2חותכים את הצ'יפס לרוחב ולצורה הרצויים. בהתאם להעדפות האישיות שלך, אתה יכול לחתוך את השבבים איך שתרצה. שימו לב שחתכים דקים יותר מובילים לשריפות פריכות יותר, בעוד שבבים עבים יותר ישמרו יותר על הפנים הרך והכרית שלהם:
- צ'יפס הוא רצועות שאורכו של תפוח האדמה באורך של כ -1.5 ס"מ
- השבבים הם חתכים עגולים של תפוח אדמה בגודל של 0.5 ס"מ (1,3 ס"מ), חתוכים לאורך
- עובי טריזים הם בדרך כלל 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ), נחתכים על ידי יצירת 3 חתכים דרך קצה קצה תפוח האדמה בצורה של כוכב.
- 3שוטפים את תפוחי האדמה ומטפחים אותם במגבות נייר. זה מסיר עודפי מים, שמאטים את הטיגון. המטרה הגדולה כאשר תפוחי אדמה מטוגנות היא לוודא שהם פריכים - ומים עודפים מקשים. השתמש במגבות נייר כדי למחוק כמה שיותר מים מהחוץ של תפוחי האדמה.
שיטה 2 מתוך 3: מושלם צ'יפס מטוגן כפול
- 1מחממים שמן טיגון 3-10 ס"מ 7-10 ס"מ בתנור הולנדי עבה תחתון, תוך שימוש בחום בינוני-גבוה. האפשרויות הנפוצות כוללות בוטנים, קנולה וירקות, מכיוון שיש להם טעם קל ונקודת עשן גבוהה. אם יש לך טיגון עמוק, הגדר אותו ל- 400F / 205C.
- מדחום ממתקים הוא דרך נהדרת לאמוד טמפרטורה אם אין לכם טיגון עמוק.
כדי לטגן צ'יפס, התחל לחתוך כמה תפוחי אדמה לפרוסות דקות או טריזים. - 2הכן נייר אפייה משולש עם שכבות מגבות נייר בזמן שהשמן מתחמם. צ'יפס פריך מטוגן לא אחד אלא פעמיים. בין לבין, עליכם לקרר את תפוחי האדמה ולנקז עודפי שמן - וכך את מגבות הנייר.
- 3מחממים את השמן ל- 400f / 205c ואז מוסיפים את השבבים ומנמיכים את האש לבינונית. ללא מדחום תוכלו לבדוק את השמן על ידי הנחת גרוטאות לחם בשמן כדי לראות כמה מהר הוא משחים. הוא אמור לבעבע בעדינות ולהשחים תוך 45 שניות. ברגע שתפוחי האדמה פוגעים, הם באופן טבעי מורידים את טמפרטורת השמן לכ- 360F / 180C. שמור על זה ככה על ידי הורדת החום לבינוני.
- אם משתמשים בטיגון עמוק, אפסו את הטמפרטורה ל- 360F / 180C ברגע שתפוחי האדמה נפגעו.
- וודאו שתפוחי האדמה מכוסים לחלוטין בשמן חם, מערבבים פעם אחת אך בעיקר משאירים לבד עד לסיום.
- 4מבשלים את תפוחי האדמה דקה אחת ואז מוציאים מיד למגבות הנייר. הם פשוט צריכים להיות רכים, עם לא יותר ממעט צבעי זהב. השתמש בכף מחוררת או רשת כדי למשוך את הצ'יפס החוצה, והשאיר את השמן החם. התייבש עם מגבות נייר.
- אתה יכול לחתוך את האש לשמן על הכיריים או למטגן העמוק.
- נסה יותר מדקה אחת אם אתה אוהב את הצ'יפס / טריזים שלך רך באמצע לא מוצק.
- 5תן לשבבים להתקרר לטמפרטורת החדר, בערך 30 דקות. במהלך הטיגון הראשון הזה מולקולות מים בתפוח האדמה מתחממות ונמלטות ממרכז השבב, מה שהופך לקצוות המטגן. כאשר תפוח האדמה מתקרר, מים אלה מתערבבים עם העמילן והשמן ליצירת ציפוי גומי בלתי נראה. הציפוי הזה, שמבושל במהלך הטיגון השני, הוא החלק החיצוני הפריך והטעים שמכין את הצ'יפס הכי טוב.
- 6חממו את השמן מחדש ל 425f / 240c. המשמעות היא להשתמש בהגדרה הבינונית-גבוהה שלך פעם נוספת. זכרו, חתיכת לחם שנשמט בשמן צריכה להיות מבעבעת והשחמה תוך 20-30 שניות. אם אתה משתמש במד חום, שים לב כיצד טמפרטורת השמן שוב יורדת לכ 400F / 205C. נסה לשמור אותו כאן.
- 7מבשלים את תפוחי האדמה המקוררים עוד 3-4 דקות, עד שהם חומים זהובים. ברגע שהם נראים לך טוב, הם טובים לצאת מהתנור. שים לב שהצ'יפס נוטה להתכהות מעט כשהם מתקררים, אז הוציא אותם 15-20 שניות לפני שהם חומים זהובים לחלוטין כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר.
- וודאו, שוב, כי כל תפוחי האדמה מכוסים בשמן החם בזמן שהם מתבשלים.
הציפוי הזה, שמבושל במהלך הטיגון השני, הוא החלק החיצוני הפריך והטעים שמכין את הצ'יפס הכי טוב. - 8מצננים מיד ומרוקנים את הצ'יפס על מנת מגבות נייר חדשה. שוב, הורידו את כל השומנים העודפים, אחרת הצ'יפס יהפוך גס וספוג. ברגע שהם קרירים מספיק לאכילה, חופרים פנימה.
- אם מוסיפים תיבול, זרק אותו לצ'יפס כשהם עדיין נחמדים וחמים - זה עוזר לפיזור המלח והתיבול בצורה אחידה יותר.
שיטה 3 מתוך 3: שבבי טיגון יחיד
- 1שכב את תפוחי האדמה שלך בסיר עמוק וכבד תחתית. בתנור הולנדי או מחבת ברזל יצוק זקוף הוא המקור הטוב ביותר, כפי שהם שומרים על חום טוב ויש צדדים גדולים כדי למנוע שמן ניתז.
- 2מכסים את תפוחי האדמה לפחות בסנטימטר מלא אחד מהשמן שלך. זהו שמן קר, לא חם, מכיוון שתהליך זה מחמם את השמן ומטגן בו זמנית. זה מדמה את שיטת הטיגון הכפול שהוזכרה לעיל. כשהשמן מתחמם הוא מזלף לחות מתפוח האדמה, מה שמאפשר לחום המאוחר יותר (ברגע שהשמן מגיע לטמפרטורה) לטגן את השבב בפועל.
- 3מבשלים 15 דקות על אש בינונית. השמן יתחיל לבעבע סביב הצ'יפס, וזה סימן טוב. הבועות האלה אינן למעשה שמן, אלא מולקולות מים בורחות.
- 4מערבבים את הצ'יפס בעזרת כף עץ ומבשלים 25 דקות נוספות. אתה אמור להיות מסוגל לנקב את תפוחי האדמה בקלות בעזרת מזלג. זה אומר שהם התרככו מספיק בכדי להתחיל באמת לטגן.
במהלך הטיגון הראשון הזה מולקולות המים בתפוח האדמה מתחממות ונמלטות ממרכז השבב, מה שהופך לקצוות המטגן. - 5הופכים את האש לבינונית-גבוהה ומבשלים עד להזהבה, בערך 20-30 דקות. המבעבע בשמן אמור להתכווץ משמעותית, ואחרי 20-25 דקות כדאי לשים לב שהצ'יפס מתחיל להזהיב וטעים למראה. עוד כמה דקות והן יהיו מושלמות.
- 6מסננים צ'יפס על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם מגבות נייר ומלח מיד. הוצא את הצ'יפס מהשמן החם בעזרת כף מחוררת או מסננת תיל, ואז התייבש עם מגבות נייר. אל תתנו לעודף שמן להידבק - זה מוביל לצ'יפס ספוג. לאחר שסיימת לטפוח, מתבלים במלח בליברליות ומגישים.
- אתה יכול לקנות מכבשי שבבים שיחתכו לך את תפוח האדמה.
- שמור את השמן בנפרד למנה הבאה לאחר התקררותו. אתה יכול לקבל עד חמש חימום חוזר נפרד לכל מנת שמן לפני שתצטרך להחליף אותו.
- ככל שהחתך גדול יותר, כך תפוח האדמה יספוג פחות שומן.
- בחר תבנית עמוקה ומלא את השמן לא יותר ממחציתו כדי למנוע הצפה.
- שמן חם יתנפץ אם תניח תפוחי אדמה רטובים וקרים במהירות. ליטוף אותם יבשים הוא חיוני.
- שמן
- מחבת עמוקה
- כף או מסננת מחוררת חסינת חום
- תפוחי אדמה, או צ'יפס קפוא (מופשר).
- מגבת נייר לניקוז
- תיבול ורטבים
קרא גם: איך מכינים אספרגוס מגולח?
שאלות ותשובות
- כיצד אוכל לדעת אם הצ'יפס נעשה?הם צריכים להיות חומים זהובים. לתקוע אותם ולוודא שהצ'יפס לא מרגיש גושי.
- היכן אוכל למצוא פאן צ'יפס ולצלול?חפש באינטרנט, כמו גם קמעונאים מטבחים ספציפיים כמו Sur La Table או ארגז וחבית.
- כמה רעש זה יעשה?זה משתנה, אם לא מרוקנים היטב את תפוחי האדמה לפני הטיגון הם יעשו הרבה רעש. אבל, אם כן תנקזו אותם, הצליל יהיה כמעט כמו בייקון.
- כיצד אוכל למנוע מהצ'יפס שלי להיות שחום?בדוק את הצ'יפס שלך כל 1-2 דקות והמשיך להזיז אותם. אתה לא רוצה שהם יישארו בצד אחד יותר מדי זמן.
- באיזה סוג מחבת עלי לטגן צ'יפס?כל מחבת טפלון תעבוד למנות קטנות, עבור מנות גדולות השתמשו בטיגון או בסיר גדול עם כמה סנטימטרים של שמן.
תגובות (1)
- בהיותנו נעולים אנו עושים הרבה יותר ארוחות "מבשלות מאפס". תודה על עזרתך.
