איך לבשל צלעות בסגנון כפרי?
לבישול צלעות בסגנון כפרי, התחל על ידי ציפוי נייר אפייה מסודר בנייר כסף או נייר פרגמנט והנחת הצלעות בשכבה אחת למלח ופלפל. לאחר מכן, מכסים את הצלעות בנייר כסף ואופים אותן במשך שעתיים בתנור שהוגדר ל- 149 מעלות צלזיוס. לאחר מכן הוצא את הצלעות מהתנור, מרוקן את השומן לפחית לזריקה אחר כך, צחצח את הצלעות ברוטב והסב את התנור ל 177 מעלות צלזיוס. לסיום, אופים את הצלעות עוד 15 עד 30 דקות, הופכים ומבשלים אותן וחוזרים על הפעולה עד שהן רכות. כדי ללמוד כיצד לקרמל את הרוטב לצלעות, המשיכו לקרוא!
לבישול צלעות בסגנון כפרי, התחל בריפוד נייר אפייה מסודר בנייר כסף או נייר פרגמנט והנחת הצלעות בשכבה אחת כדי להמליח ופלפל אותן.
צלעות כפריות נחתכות למעשה מכתפו של החזיר. בגלל שיש השומן בצלעות, כדאי לבשל אותן לאט באמצעות חום נמוך ועקיף, כמו מכוסה בתנור או מושחת. עם זאת, אתה יכול לבשל אותם די מהר על הגריל, כל עוד אתה נותן להם להשרות בשפשוף או מרינדה יבשה תחילה.
צלעות בסגנון כפרי אפוי
מכין 4 עד 6 מנות
- צלעות בסגנון כפרי 2 עד 1 ק"ג (0,91 עד 1,36 ק"ג)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 עד 2 כוסות (240 עד 470 מ"ל) רוטב ברביקיו כדי להבריש את הבשר
צלעות בסגנון כפרי מבושל
צלעות בסגנון כפרי אפוי.
מכין 4 עד 6 מנות
- צלעות בסגנון כפרי 2 עד 1 ק"ג (0,91 עד 1,36 ק"ג)
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
- גזר בינוני אחד
- בצל 1
- גבעול סלרי אחד
- 4 שיני שום
- 1/4 כוס (59 מ"ל) חומץ תפוחים
- 2 עלי דפנה
- 2 כפות (30 מ"ל) רסק עגבניות
- 2,5 כוסות (590 מ"ל) ציר עוף
- 1 כף (9 גרם) עמילן תירס
צלעות בסגנון כפרי צלוי
קרא גם: איך מכינים לחמניות סהר עוף?
מכין 4 עד 6 מנות
- 3 עד 3,2 ק"ג (1,4 עד 1,6 ק"ג) צלעות בסגנון כפרי
- 2 כפות (25 גרם) סוכר חום
- 2 כפיות (5 גרם) צ'ילי אנצ'ו
- 2 כפיות צ'יל צ'יפוטלה (5 גרם)
- 0,5 כפית (1 גרם) כמון טחון
- 0,5 כפית (1,4 גרם) אבקת שום
- 0,5 כפית (1,4 גרם) אבקת בצל
- 2 כפות (36 גרם) מלח כשר
שיטה 1 מתוך 3: הכנת צלעות בסגנון כפרי אפוי
- 1חממו את התנור ל -149 מעלות צלזיוס והכינו את הצלעות. תנו לתנור להתחמם בזמן שאתם מכינים את הצלעות. מרפדים תבנית מרופדת בנייר נייר או קלף ומניחים את הצלעות בשכבה אחת. מפזרים מלח ופלפל משני הצדדים.
- השתמש בשני מגשים אם הצלעות לא יתאימו לשכבה אחת.
- אתה יכול להשתמש בצלעות עצמות או עצמות.
- 2מכסים את הצלעות בנייר כסף ואופים אותן במשך שעתיים. השתמש בנייר כסף כדי ליצור מכסה הדוק מעל הצלעות. תנו להם לבשל לפחות שעתיים. אל תוציא אותם מהתנור בזמן הזה. אתה אפילו לא באמת צריך לבדוק אותם.
- ביסודו של דבר, אתה מחזיר את הצלעות במיץ שלהם בשלב זה, מכיוון שהן יניבו שומן ונוזל בזמן שהם מתבשלים.
- 3הוציאו את הצלעות לשפוך את השומן. חשף בזהירות את הצלעות, מכיוון שהאדים יהיו חמים. הוצא את הצלעות מהתבנית לרגע, ונקז את השומן לפחית לזריקה מאוחר יותר. מכניסים את הצלעות חזרה למגש האפייה.
- אם הצלעות לא נראות רכות כשאתה חושף אותן, הכניס אותן לתנור מתחת לכיסוי למשך 15-30 דקות נוספות. הם צריכים להתחיל להתרכך אך עדיין לא רכים לחלוטין.
- 4מברישים את הצלעות ברוטב. אתה יכול להשתמש בכל סוג של רוטב שאתה רוצה או אפילו להכין לבד. הניחו את הצלעות חזרה על התבנית לפני שתברישו את החלקים ברוטב. פשוט השתמש בכדי לצפות את הצלעות ביסודיות.
- רוטב ברביקיו עובד בגדול למטרה זו! אתה יכול גם לנסות רוטב טריאקי, רוטב חזין, או באמת כל רוטב סמיך שיש בו מעט שמן.
- 5הפעל את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) והחזיר את הצלעות פנימה. השאיר את הצלעות מכוסות, ותן להן להתבשל במשך 15-30 דקות בטמפרטורה זו. תהליך זה יתחיל לקרמל את רוטב הברביקיו.
- 6הופכים ומבשלים את הצלעות כל 15-30 דקות עד שהן רכות. שולפים את הצלעות מהתנור והופכים אותן. מברישים רוטב ברביקיו בצד השני. הכניס אותם לתנור לחימום נוסף.
- חזור על התהליך עד שהצלעות רכות ונופלות מהעצם, שאמורה לארוך כ- 90 דקות.
- 7צלי את הצלעות במשך 1-2 דקות בסוף כדי לקרמל את הרוטב. לאחר שהצלעות נראות רכות מספיק, הוסיפו עוד שכבה אחת של רוטב ברביקיו. צפה בהם מקרוב בזמן שהם מתבשלים, והוצא אותם לפני שהם מתחילים לשרוף.
צלעות בסגנון כפרי מבושל.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת צלעות בסגנון כפרי מבושל
- 1שוטפים וקוצצים את הירקות. שוטפים את הירקות מתחת למים זורמים, מקרצפים אותם קלות בעזרת קרצוף ירקות. קוצצים את הגזר, הבצל וגבעול הסלרי לחתיכות קטנות. טחון את 4 שיני השום דק.
- אתה יכול לקלף את הגזר אם תרצה, אך אין צורך אם תקרצף אותו מספיק טוב.
- 2מחממים 2 כפות (30 מ"ל) שמן בתנור הולנדי על הכיריים. מניחים את הסיר על אש בינונית-גבוהה. תנו לשמן להתחמם כדקה-שתיים. בזמן שהוא מתחמם, הקדש זמן להכנת הצלעות להשחמה.
- 3מתבלים את הצלעות במלח ופלפל להכנתן להשחמה. הוציאו את הצלעות מהאריזה. טפחו על הצלעות יבשות בעזרת מגבת נייר כדי שתשחמו כראוי. ממליחים ומפלפלים את שני צידי הצלעות.
- 4משחימים את הצלעות בתנור ההולנדי למשך 1-2 דקות מכל צד. מכניסים אותם לשמן בזה אחר זה. הצלעות יתחילו להשחים בצד שנמצא בתבנית. סובב את הצלעות לאחר דקה או שתיים, כך שתשחים את כל דפנות הצלעות.
- אל תכופף את המחבת בצלעות, מכיוון שהן לא ישחימו. אם אתה צריך, השחי את הצלעות אחת או שתיים בכל פעם.
- הניחו את הצלעות לרגע בצד.
- 5מוסיפים למחבת כף אחת (15 מ"ל) ומבשלים את הירקות. הורידו את האש על התבנית לבינונית, והוסיפו את הגזר, הבצל והסלרי. תנו להם לבשל 3-4 דקות ואז גרדו פנימה את השום הטחון. תן לזה להתבשל כדקה בערך.
- 6כף פנימה את רסק העגבניות, חומץ התפוחים ועלי הדפנה. הוסיפו תחילה את רסק העגבניות ותנו לו להתבשל כמה דקות. יוצקים פנימה את חומץ התפוחים, ומשתמשים בו בעזרת גירוד מה שנמצא בתחתית התבנית. זרוק את עלי הדפנה לתבנית.
- אתה יכול להוסיף קורט של פתיתי פלפל אדום בשלב זה אם תרצה מעט חום.
- 7מוזגים פנימה את 2,5 כוסות (590 מ"ל) ציר העוף ומכניסים את הצלעות חזרה פנימה. ציר העוף לא ישקע לחלוטין את הצלעות. תן לציר להתבשל ואז לכסות את הצלעות כדי להעביר אותן לתנור.
- וודא שהצלעות מכוסות היטב.
- 8מבשלים את הצלעות בתנור של 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) למשך 1,5 שעות. הצלעות יתבשלו אט אט במהלך תקופה זו. לאחר שעה בערך, מורידים את המכסה מהצלעות. החום יפחית את הרוטב, וגם יעניק לצלעות קצת צבע.
- מגישים את הצלעות עם פירה או פולנטה.
שיטה 1 מתוך 3: הכנת צלעות בסגנון כפרי אפוי.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת צלעות בסגנון כפרי בגריל
- 1מערבבים את השפשוף היבש יחד. מניחים את 2 כפות (25 גרם) סוכר חום, 2 כפיות (5 גרם) צ'ילי אנצ'ו, 2 כפיות (5 גרם) צ'ילי צ'יפוטלה, 0,5 כפית (1 גרם) כמון טחון, 0,5 כפית (1, 4 גרם) אבקת שום, 0,5 כפית (1,4 גרם) אבקת בצל, ו -2 כפות (36 גרם) מלח כשר בקערה קטנה. מערבבים את התבלינים לאיחוד.
- אתה יכול גם להשתמש במרינדה במקום.
- 2מרחו את השפשוף היבש על הצלעות. השתמש בידיים שלך כדי לעסות את השפשוף היבש לצלעות, וודא שאתה מקבל אותו על כל הבשר. אם תרצה, תוכל להשתמש בכפפות לטקס לתהליך זה, כך שאתה לא מצפה את הידיים בתבלינים ומיץ בשר.
- 3השאירו את הצלעות למשך הלילה במקרר. מכניסים את הצלעות לשקית רוכסנת ומכניסים למקרר למשך 8 שעות. אם אתם ממהרים, תוכלו לבשל אותם אחרי 4 שעות במקום 8.
- הוציאו את הצלעות מהמקרר שעה לפני שתרצו לבשל אותן כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.
- 4מחממים את הגריל לגובה בינוני. כוון ל -350 עד 232 מעלות צלזיוס (177 עד 232 מעלות צלזיוס) עם גריל הגז או הפחם שלך. תנו לגריל להתחמם כל הדרך לפני שאתם מבשלים את הצלעות.
- 5מבשלים את שני הצדדים השטוחים של הצלעות כ- 6 דקות מכל צד. התחל על ידי הנחת הצד הגדול ביותר עם הפנים כלפי מטה. הם צריכים להיות קרומים בצד הזה לפני שאתה הופך אותם. תנו לצד השני לבשל גם כ- 6 דקות.
- 6צולים את הצדדים הדקים של הצלעות. הפוך את הצלעות כלפי מעלה בצד אחד, ובשל אותן עוד כ -5 דקות. ברגע שהצד הזה קרום, העבירו אותו לצד הדק השני ובשלו את הצד למשך 5 דקות.
- יתכן שתצטרך להישען את הצלעות זו לזו כדי לצלות את הצדדים הדקים.
- 7תנו לצלעות לנוח 5 דקות לפני ההגשה. מוציאים את הצלעות מהגריל ומכסים אותן באוהל נייר כסף. לתת להם לנוח 5 דקות יעזור לשמור על המיץ בבשר כשאתה חותך לתוכו.
- צלעות בסגנון כפרי נעשות כאשר הן מגיעות לטמפרטורה פנימית של 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
שאלות ותשובות
- האם אוכל לבשל את הצלעות הכבושות ב 325° למשך שעה?אתה בטח יכול, אבל זה יכול להוביל לבשר קשוח. אם אתה לא רוצה לצלות אותם, אתה יכול לשים אותם בכיריים איטיות גבוהות למשך 4 שעות או נמוכות למשך 8 שעות. הקפידו להוסיף בצל וירקות אחרים בתחתית יחד עם כשני סנטימטרים של מים; הירקות ימנעו מהבשר לשבת במים, והמים ישמרו על לחות כל הרכיבים בזמן שהם מתבשלים.
- איך אוכל לחמם אותם מחדש?הדרך הטובה ביותר לחמם אותם היא לכסות אותם בנייר טינו ולחמם אותם בתנור בחום של 177 מעלות צלזיוס. מתחת לצלעות, שימו תבנית עוגה חצי מלאה במים חמים, זה ימנע התייבשות של הבשר.
תגובות (1)
- אני טבח טירון, וההוראות האלה מושלמות. הצלעות היו רכות להפליא וכמובן טעימות.
