איך מכינים לחמניות קייזר?

עבור שש לחמניות קייזר תצטרכו כ -2 כפות זרעים.

כנראה שקיבלתם לחמניות קייזר ממאפייה או שימשתם כחלק מכריך. אתה יכול להכין את הלחמניות הקלאסיות האלה בבית באמצעות מרכיבים בסיסיים. כדי להשיג את מערבולת חמשת הקטעים המוכרת, אתה יכול להחתים את הגלילים לפני שתוכיח אותם או לגלגל ולעצב אותם ביד. ברגע שהם קמו, קייזר מתגלגל לאפות במהירות. הם נהדרים כאשר הם מוגשים חמים או אפילו קרים כחלק מהארוחה.

רכיבים

קייזר מתגלגל

3 כוסות (361 גרם) קמח לא מולבן לכל מטרה
1,5 כפיות (4,5 גרם) שמרים מיידיים
1,5 כפיות (6 גרם) סוכר
1,25 כפיות (7 גרם) מלח
ביצה 1 גדולה
2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה, מרוככת
0,75 כוס (180 מ"ל) מים פושרים

לתוספת:

1 כף חלב
2 כפות פרג או שומשום

מכין 6 לחמניות גדולות

חלק 1 מתוך 4: הכנת בצק גליל קייזר

1
מדוד את החומרים לקערת ערבוב. מניחים את כל בצק גליל הקייסר לקערת ערבוב גדולה אם ברצונכם לערבב את הבצק ביד או בעזרת מערבל סטנד. אם תרצו לערבב את הבצק במכונת לחם, הכניסו את החומרים לדלי המכונה. אתה תצטרך:
- 3 כוסות (361 גרם) קמח לא מולבן לכל מטרה
- 1,5 כפיות (4,5 גרם) שמרים מיידיים
- 1,5 כפיות (6 גרם) סוכר
- 1,25 כפיות (7 גרם) מלח
- ביצה 1 גדולה
- 2 כפות (28 גרם) חמאה לא מלוחה, מרוככת
- 0,75 כוס (180 מ"ל) מים פושרים
2
מערבבים את הבצק. אם אתה רוצה לערבב את הבצק ביד, אתה יכול להשתמש באצבעותיך או בכף עץ יציבה לשילוב הבצק. או מקציפים את התערובת במיקסר סטנד עד לקבלת בצק חלק. בצק גליל הקייסר צריך להיות אלסטי ורך.
- אם אתה משתמש במכונת לחם, עקוב אחר הוראות המכונה למחזור הבצק.
3
להוכיח את הבצק. משמנים מעט קערה גדולה וגורפים לתוכה את הבצק. מכסים את הקערה בניילון משומן ומכניסים את הקערה למקום חם להוכחה. תנו לבצק לנוח כשעה, כך שהבצק מתפח ונראה תפוח.
- אם אתה משתמש במכונת לחם, עדיין תצטרך להעביר את הבצק לקערה משומנת.
4
מחלקים את הבצק לכדורים. אגרוף בעדינות את אגרופך לבצק התפוח. מורחים מעט שמן או ספריי בישול על משטח עבודה וסוחפים עליו את הבצק. השתמש באצבעותיך או במגרד ספסל כדי לחלק את הבצק לשש חתיכות.
- הימנע משימוש בקמח על משטח העבודה. אם בבצק יש יותר מדי קמח, הלחמניות יהיו צפופות וקשוחות.

קרא גם: איך מכינים לחם קצר?

חלק 2 מתוך 4: עיצוב והוכחה של גלילי הקיסר עם חותמת

1

מרדדים את הבצק לכדורים. קח כל פיסת בצק וגלגל אותם בין כפות הידיים כדי ליצור שישה כדורים עגולים. הוציאו נייר אפייה והניחו עליו דף נייר קלף או ריססו אותו בתרסיס בישול. הניחו כל כדור על נייר האפייה.
2
השתמש בחותמת כדי ללחוץ על הבצק כלפי מטה. קח חותמת גליל קייזר והנח אותה ישירות על כדור בצק. לחץ כלפי מטה על הבול, כך שאתה כמעט לוחץ למטה לתחתית. עשו זאת לכל כדור בצק.
- וודא שאתה חותך מספיק עמוק או שהצורה המפולחת לא תופיע ברגע שהבצק נאפה. אבל, אם אתה חותך את כל הדרך עד לתחתית הכדור, הגליל יתפצל לחמישה חלקים נפרדים.
3
כסו והוכיחו את הלחמניות. הניחו דף נייר אפייה על נייר אפייה. לאחר שעיצבתם או הטביעו את הגלילים, הניחו אותם בצד חתוך כלפי מטה על נייר האפייה וכסו אותם בניילון. הגדר אותם במקום חם להוכיח במשך 45 דקות עד שעה.
- הלחמניות אמורות להכפיל כמעט את גודלן לאחר שסיימו להוכיח.

חלק 3 מתוך 4: עיצוב גלילי הקייזר ללא חותמת

1

מרדדים את הבצק לכדורים. קח כל פיסת בצק וגלגל אותם בין כפות הידיים כדי ליצור שישה כדורים עגולים. הוציאו נייר אפייה והניחו עליו דף נייר קלף או ריססו אותו בתרסיס בישול. הניחו כל כדור על נייר האפייה.
2

מגלגלים כל כדור לרצועה ארוכה. מרדדים כדור בצק בין כפות הידיים, כך שתקבל רצועת בצק ארוכה (כ- 12 עד 36 ס"מ או באורך של 30-35 ס"מ). חזור על כך עבור כל אחד מכדורי הבצק, כך שיהיו לך שש רצועות בצק.
3
קושרים קשר בכל רצועה. מחזיקים את שני הקצוות של רצועת בצק אחת ולולטים את הקצה השמאלי מעל הקצה הימני. עכשיו צריך להיות לך קשר רופף. עשו זאת לכל רצועת בצק.
- קשר זה ידוע כקשר סבתא. זכרו לשמור אותו משוחרר, כדי לא למתוח את הבצק יותר מדי.
4
עוטפים את קצות הרצועה סביב הקשר. לוקחים קצה אחד של הרצועה ועוטפים את הבצק סביב הלולאה המרכזית פעמיים. עשו זאת לקצה השני של הרצועה ונסו לעטוף את הלולאות באותו כיוון.
- הגליל אמור להיראות כעת כמו שושנה או גליל קייזר.
5
כסו והוכיחו את הלחמניות. הניחו דף נייר אפייה על נייר אפייה. לאחר שעיצבתם או הטביעו את הגלילים, הניחו אותם בצד חתוך כלפי מטה על נייר האפייה וכסו אותם בניילון. הגדר אותם במקום חם להוכיח במשך 45 דקות עד שעה.
- הלחמניות אמורות להכפיל כמעט את גודלן לאחר שסיימו להוכיח.

חלק 2 מתוך 4: עיצוב והוכחת גלילי הקיסר עם חותמת.

חלק 4 מתוך 4: אפיית לחמניות הקייזר

1

חממו את התנור. במהלך 30 הדקות האחרונות של ההוכחה, הפעל את התנור ל 218 מעלות צלזיוס (220 צלזיוס). חשוב לחמם את התנור בזמן שהלחמניות עדיין מוכיחות. אם תחכה עד שיסיימו הוכחות לפני שתפעיל את התנור, הלחמניות עשויות לעלות יותר מדי ולהתפוגג כשהן נאפות.
2
מקשטים את צמרות הלחמניות. הופכים את כל הגלילים, כך שהם חתוכים כלפי מעלה (אם הטבעת אותם) או בצד התפר כלפי מטה (אם גלגלתם אותם). אם אתם רוצים חלק עליון דקורטיבי, שפכו כף חלב אחת בקערה. טובלים את החלק העליון של כל גליל בחלב ומפזרים את הפרגיות עם פרג או שומשום. הניחו אותם שוב על תבנית האפייה.
- עבור שש לחמניות קייזר תצטרכו כ -2 כפות זרעים.
3
אופים את גלילי הקייזר. הכניסו את הלחמניות לתנור שחומם מראש ואפו אותן במשך 15 עד 17 דקות. הלחמניות צריכות להזהיב ולהרגיש רכות לאחר שסיימו לאפות. הוצא אותם מהתנור כדי להתקרר על רשת.
- כדי לאחסן לחמניות שאריות, לעטוף אותם בניילון ונותנים להם לשבת בטמפרטורת החדר. הם ישמרו כמה ימים.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
חותמת קייזר, אופציונלית
קערת ערבוב
כף עץ
מיקסר מעמד עם וו בצק
מכונת לחם, לא חובה
ספריי בישול
עטיפת פלסטיק
מגרד ספסל
תבנית אפייה
נייר קלף
קערה
מתלה תיל