איך לבשל חזיר משוך?

לבישול חזיר משוך, לחמם מעשן או גריל ל -107 מעלות צלזיוס, להניח את הצלי על הסורג ולסגור את המכסה.

בשר חזיר משוך נחשב למומחיות דרומית בארה"ב, אך טבחים ושפים בחצר האחורית ברחבי הארץ מייצרים בשר חזיר. מכיוון שרוב מתכוני החזיר המושך אינם דורשים נתחי בשר ראשוניים, בשר חזיר משוך הוא אפשרות זולה יותר לבשר ואידיאלי להגשת קהל רב. כדי להכין חזיר משוך, צריך גריל או מעשן, כמה תבלינים, קצת חזיר ויום נינוח כדי להשלים את המשימה. השתמש בטיפים אלה לבישול חזיר משוך.

שיטה 1 מתוך 4: הכנת הבשר

1
רכשו צלי כתף חזיר. בחר אפשרות עצם או עצם. שניהם מקובלים על בשר חזיר משוך. היתרון לצלי ללא עצמות הוא שלא תצטרכו לעקוף ולהסיר את העצם, אך צלי עצם טעים מאוד ולעתים קרובות פחות יקר. הבשר לא צריך להיות רזה מדי; נדרש מעט שומן לצורך הטעם והרגישות.
- בחר צלי שגודלו 4 עד 5 ק"ג. (1,8 עד 2,3 ק"ג). צלי זה גודל מציע פינות משטח נאותות כדי ליצור טקסטורות פריך ולהוסיף החזיר משך.
- אם יש לכם קהל רב, בחרו כמה צלי בגודל דומה, ולא צלייה אחת של 4 ק"ג, למשל. זה מבטיח שלכל הבשר יהיה היחס הנכון בין שומן לבשר.
2
חתוך את הצלי. חתוך את השומן מבחוץ של הצלי. הסר חתיכות שומן גדולות והשאיר מעט פחות מ- 0,30 ס"מ (0,3 ס"מ) שומן על שטח הפנים. בחלקו הפנימי של הצלי עדיין יש הרבה שומן, אז אל תדאג לקצץ את הטעם. כשסיימת, שטפי את הצלי וטפיחי עליו.
- השתמשו בסכין חדה כדי לקצץ את השומן. זה יכול להיות חלקלק, ולכן שימוש בסכין עמום מסוכן.
- מספריים למטבח נוחים לשימוש גם לגיזום הבשר.
3

קושרים את הצלי בחוט. קושר אותו עם חוטים פעמיים סביב כל צד (מלמעלה למטה ומצד לצד). זה עוזר לבשר לצלות באופן שווה.
4
מרחו שפשוף על הצלי. הקפיצו את הצלי בשמן, כך שהשפשוף יידבק אליו. למרוח שפשף תבליני חזיר (ניתן להשיג ברוב חנויות המכולת) על פני הצלייה. וודאו שהשכבה עבה ומכסה את כל הצלי בצורה אחידה.
- אתה יכול להכין לבד משפשף חזיר עם מלח, פלפל, שום ועשבי תיבול אחרים.
- אל תתקמצנו בשפשוף - מכאן יגיע הרבה מהטעם הנהדר של החזיר.
5

מקררים את הצלי למשך הלילה. מניחים אותו בתבנית אפייה, מכסים אותו בניילון ומכניסים למקרר כדי שהמלח והתבלינים יוכלו להתמזג עם החזיר בן לילה.

כדי להכין חזיר משוך, צריך גריל או מעשן, כמה תבלינים, קצת חזיר ויום נינוח כדי להשלים את המשימה.

שיטה 2 מתוך 4: בישול חזיר במעשנת

1

מחממים את המעשן או הגריל ל -107 מעלות צלזיוס (107 מעלות צלזיוס).
2
התחל לבשל את הבשר. הניחו את הצלי ישירות על הסורג וסגרו את המכסה. שאר התהליך הוא בעל תחזוקה נמוכה יחסית. שמור על רמת החום בין 225 ל -121 מעלות צלזיוס (107 עד 121 מעלות צלזיוס).
- שמור על מכסה סגור. הימנע מפתיחת המכסה ובדיקת הבשר מספר פעמים בתהליך הבישול. פתיחת המכסה מאפשרת בריחת חום מהגריל או מהמעשן, מה שמגדיל את זמן הבישול.
- הוסף עץ או פחם למעשנים או לגריל, במידת הצורך, כדי לשמור על רמת החום.
3
מבשלים את החזיר עד שהוא נגמר. שמור אותו על הגריל או על המעשן למשך שעה וחצי שעה לפחות לכל קילו (0,5 ק"ג) בשר. שמור את הבשר על הגריל או על המעשן עד שחלקו החיצוני של הצלייה הוא חום כהה.
- נפנף את העצם לצלי עצם כדי לקבוע אם היא מבושלת היטב. אם העצם מתנדנדת, הבשר נגמר.
- הכניסו מזלג לצלי כדי לקבוע אם הוא בישל. הצלי נעשה כאשר המזלג מסתובב בקלות 90 מעלות.

בשר חזיר משוך נחשב למומחיות דרומית בארה"ב, אך טבחים ושפים בחצר האחורית ברחבי הארץ מייצרים בשר חזיר.

שיטה 3 מתוך 4: בישול חזיר בתנור הולנדי

1

חממו את התנור ל -300 מעלות.
2
משחימים את הצלי. מכניסים 1 כף שמן לתנור הולנדי כבד. שים את התנור ההולנדי על צורב על אש בינונית גבוהה. כשהשמן חם מכניסים את כתף החזיר לתנור ההולנדי ומבשלים אותו בצד אחד עד שהוא משחים, בערך 5 דקות. כשהצד הראשון שחום, הפכו את החזיר והשחמו אותו בצד השני.
- אל תבשל את הצלי זמן רב מדי בשלב זה; העניין הוא רק להשחים את הצלי כדי להוציא את הטעם.
- השתמש בזוג מלקחיים גדול כדי להפוך את הצלי בזהירות, כדי שלא יתנפץ.
3

מבשלים את הצלי. שים מכסה על התנור ההולנדי ומכניסים את הצלי לתנור. מבשלים את הצלי כ- 3,5 שעות, עד שהבשר מתפרק בקלות כשהוא ננעץ במזלג. מוציאים את המכסה מהתנור ההולנדי ומכניסים את הצלי חזרה לתנור לבישול של עוד 0,5 שעה.

שיטה 4 מתוך 4: משיכת חזיר

1

מניחים את הצלי בתבנית גדולה. הכי קל להשתמש בתבנית גדולה ורחבה ורדודה לעבודה זו.
2

לגרוס את החזיר. השתמשו בשני מזלגות לגריסת בשר החזיר לחתיכות בגודל ביס. המשך לגרוס את החזיר עד שכל כתף החזיר הצטמצמה לערימת חזיר מגורר. מערבבים את הקרום ואת החלק הפנימי של הצלי תוך כדי.
3

מגישים את החזיר המושך. בשר חזיר נמשך מוגש באופן קלאסי עם רוטב ברביקיו כמנה עיקרית או ככריך על לחמניה. מגישים לצד צד של סלט כרוב ושעועית אפויה.

מכיוון שרוב מתכוני החזיר המושך אינם דורשים נתחי בשר ראשוניים, בשר חזיר משוך הוא אפשרות זולה יותר לבשר ואידיאלי להגשת קהל רב.

טיפים

שמור על חזיר משוך חם בכיריים איטיות.
השתמשו בשבבי עץ לקבלת טעם נוסף בעת עישון בשר.
ניתן להוסיף רוטב לאחר ההגשה.
להובלת בשר חזיר משוך, עוטפים את כל הצלי בנייר כסף ומניחים אותו במקרר. גרוס כשאתה מגיע למיקום שלך.

אזהרות

חזיר אינו בטוח לאכילה אלא אם כן הוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 88 מעלות צלזיוס (87 מעלות צלזיוס).

דברים שתזדקק להם

מדחום בשר
שפשוף חזיר
צלי חזיר
לפתול
מעשן או גריל
שמן
מחבת גדולה
מזלגות

קרא גם: איך מגישים חזיר אפוי דבש?