איך מרתיחים חזיר?
אם ברצונכם להרתיח חזיר, ראשית, הפשירו אותו במקרר למשך הלילה או הספיגו אותו במים קרים למשך מספר שעות. שעתיים לפני שאתם מתכננים לבשל את החזיר, הוציאו אותו מהמקרר כדי שהוא ירתח בצורה אחידה. לאחר שהפשרה שלו מופשרת, הסר כל עור בעזרת סכין חדה והניח את הבשר בסיר גדול. לאחר מכן, מלא את הסיר במים קרים עד שהוא מלא ב -0,75. הביאו את המים לטמפרטורה על הכיריים וברגע שהם מתחילים לרתיחה, הפחיתו את האש ותנו להם להתבשל במשך 20 עד 25 דקות לקילוגרם. כדי לוודא שהחזיר שלך מבושל לחלוטין, הכנס מדחום בשר לחלק העמוק ביותר והמשיך בבישול עד שהוא מגיע ל -68 מעלות צלזיוס. לקבלת טיפים נוספים, כמו להגיש את חזירך, המשך לקרוא!
נקניק טוב הוא מצרך של משקי בית רבים לחגים כמו חג ההודיה, חג המולד וחג הפסחא. הרתחת חזיר היא דרך נהדרת לשלב את כל הטעמים שתרצו בתהליך הבישול. אתה אפילו לא צריך להכין זיגוג לחלק העליון אם אתה לא רוצה.
- חזיר 5 ק"ג (5,4 ק"ג)
- 2 בצלים קצוצים
- 2 תפוחי אדמה קצוצים
- 2 גזר קצוץ
- כמה ציפורן
- כמה גרגרי פלפל
- 1 עלה דפנה
- 4 כפיות חרדל אבקה
- 2,5 גרם (71 גרם) סוכר
- 1 בקבוק יין אדום
- מים
חלק 1 מתוך 2: בישול חזיר
- 1להפשיר את החזיר היטב לפני הבישול אם קונים אותו קפוא. חזיר קפוא ניתן להפשיר בתוך לילה במקרר או ספוג במים קרים במשך כמה שעות. אם קניתם חזיר מרפא, מומלץ להשרות כמה שעות כדי להסיר מעט מהמליחות.
- הוציאו את החזיר מהמקרר שעתיים לפני הבישול כדי להבטיח שהוא יתבשל בצורה אחידה.
- 2הסר את העור במידת הצורך. בצע חתך לכיוון תחתית השוק (שם החזיר הופך צר יותר) בעזרת סכין חדה וקולף את העור בעדינות. הקפידו להשאיר את שכבת השומן (החלק הלבן) שלמה.
- ניתן לשמור את העור ולהשתמש בו כבסיס מרק, או לפרוס ולטגן אותו עמוק לקליפות חזיר ביתיות.
- 3מניחים את החזיר בסיר גדול. וודאו שהחזיר לא יתקע בסיר, אך וודאו כי החזיר אינו רשאי לנוע כל כך הרבה. זה יעזור לך לשלוט בתהליך הבישול.
- 4מלא את הסיר עד 0,75 מלא במים קרים. הוסף תבלינים, ציר או יין רצוי אך היזהר שלא למלא יתר על המידה בסיר.
אם אתה מזיג את חזירך, הפסק להרתיח לפני שהחזיר יגיע ל -68°C. - 5הביאו את המים לטמפרטורה. ברגע שהוא מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש כך שהחזיר מתחיל להתבשל ומניחים מכסה על הסיר. זמן הבישול המשוער הוא 20 עד 25 דקות לקילו ברגע שהמים מגיעים לרתיחה.
- כופף וזורק כל קצף שנוצר מלמעלה בעזרת כף מחוררת.
- 6בדוק אם יש תרומות בעזרת מדחום בשר. הכניסו את המדחום לחלק העמוק ביותר של הבשר וקראו את הטמפרטורה. הטמפרטורה הפנימית המוצעת עבור חזיר היא 68°C.
- אם אתה מזיג את חזירך, הפסק להרתיח לפני שהחזיר יגיע ל -68°C. תהליך הזיגוג דורש נסיעה לתנור, שימשיך לבשל את החזיר.
- 7השאירו את החזיר לנוח מספר שעות. החזיר ימשיך לספוג את טעמי המים המתובלים ויהיה קריר מספיק בכדי להתמודד עם תהליך הזיגוג ו / או הגילוף.
חלק 2 מתוך 2: הגשת חזיר
- 1ציון החזיר אם ברצונך לזגג אותו. חתוך את השומן לכ 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) עבה. לאחר מכן בצע חתכים בשומן שנותר בדוגמת פיצול רוחב. זה יעזור לזיגוג לחלחל עמוק יותר לתוך הבשר.
- אם אינך מזגג את חזירך, דלג קדימה לשלב 4.
- נסו לא לנקב את הבשר עצמו בעת ניקוד.
- 2הכינו את הזיגוג ומרחו אותו על החזיר. מכסים כמה שיותר מהצד העליון של החזיר.
- 3מכניסים את חזיר המזוגג לתבנית ומכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -204 מעלות צלזיוס. אופים במשך 15 דקות או עד שהזיגוג נהיה חום זהוב יפה.
- 4תן לחזיר לנוח 20 דקות לפני הגילוף. החזיר יהיה חם במיוחד לאחר סיומו, מה שמאפשר כמעט לחתוך אותו כראוי.
הוציאו את החזיר מהמקרר שעתיים לפני הבישול כדי להבטיח שהוא יתבשל בצורה אחידה. - 5חצבו את החזיר לאורך העצם אם קניתם חזיר עם עצם. בעזרת סכין חדה או חותך חשמלי, חותכים במקביל לעצם, ואז חותכים בזווית של 45 מעלות. הסר את טריז הבשר שזה עתה הכנת, ואז התחל להכין פרוסות דקות בניצב לעצם. קח כל פעם את הפרוסות שהכנת חופן והעבר אותן לפלטת הגשה.
- ניתן לשמור את העצם, כמו עורו של חזיר טרי, ולהשתמש בו כבסיס מרק טעים.
- 6חותכים חזיר חזיר ללא עצם ויוצרים פרוסות מכל חצי. זה יעזור לווסת את הגודל של כל פרוסה שאתה חוצב. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בסכין מושחזת טרי או במנתח חשמלי.
- 7מקררים שאריות כשתסתיים החג. מניחים את החזיר במיכל אטום ונהנים ממנו שוב עד שבוע לאחר מכן.
- אם ברצונכם להקפיא את החזיר, תוכלו לשמור אותו בכלי לבטחון להקפאה עד חודש.
- סיר גדול
- סכין חיתוך
- סכין גילוף או חותך חשמלי
- כפית
- מגש הגשה
- מדחום בישול
- כף מחוררת
