איך לגלף עצם בשר חזיר?
אתה יכול לגלף פרוסות ככל שאתה זקוק להן מחזיר בשר עצם, או לחצוב בשר חזיר שלם במהירות ובקלות באמצעות חזיר פרוס ספירלה.
ריח של חזיר טרי מביא זיכרונות מחופשות ובילוי עם יקיריהם. אבל לפני שתוכלו להגיש את חזירכם, עליכם לגלף אותו! למרבה המזל, גילוף חזיר הוא די פשוט אם יש לכם סכין חדה ומשתמשים בטכניקה נכונה. אתה יכול לגלף פרוסות ככל שאתה זקוק להן מחזיר בשר עצם, או לחצוב בשר חזיר שלם במהירות ובקלות באמצעות חזיר פרוס ספירלה.
שיטה 1 מתוך 2: חיתוך פרוסות מהעצם
- 1חותכים איזה פרוסות אתה צריך כדי לשמור על טרי חזיר עצם יותר זמן. חיתוך רק הפרוסות שאתה מתכנן להגיש מחזיר עצם מונע את יתרת הבשר שעוד נמצא על העצם מפני התייבשות. זה גם מאפשר לך לפרוס את כמות הבשר חזירית שאתה זקוק לארוחה זו, ולא לגלף את כל החזיר.
- שאריות חזיר יישארו לחות יותר זמן אם לא נחתכו על העצם.
- אם יש לכם חזיר שלם, אבל אתם רק מאכילים כמה אנשים לארוחה, עליכם לפרוס חזיר מהעצם לפי הצורך, ולא לגלף את כל העניין.
- 2השתמש בסכין גילוף חדה ובמזלג גילוף כדי לפרוס את החזיר. למזלג הגילוף שתי מלקחיים ויעזור למנוע מלהחזיר את החזיר בזמן שאתה חותך אותו. לסכין גילוף להב חד ודק והוא נועד לפרוס את הבשר בקלות. לסכיני גילוף יש גם להבים ארוכים יותר בהשוואה לסכינים אחרות.
- אם אין לך סכין גילוף, אתה יכול להשתמש בסכין ארוכה אחרת עם קצה ישר, כמו סכין שף. אל תשתמש בסכין עם קצה משונן, אחרת היא תסתבך ותגרוס את החזיר.
טיפ: חדד את הסכין שלך לפני שאתה חותך את החזיר כדי שיהיה לו את הקצה החדה והשווה ביותר על הלהב.
- 3הניחו את החזיר על קרש חיתוך וחתכו פרוסה קטנה במקביל לאורכו. לאחר שתגדיר את החזיר על קרש חיתוך, חתוך קטן 1/4 אינץ 'פרוס (0,64 סנטימטר) מהצד הדק של בשר החזיר כדי ליצור משטח ישר כדי לעזור לייצב את החובבים מתי אתה לסלול אותו. לאחר שחתכתם את הנתח, סובבו את החזיר כך שהוא יונח על הצד השטוח שנוצר מהפרוסה שהסרתם.
- הגישו את הנתח הזה עם שאר הפרוסות שחתכתם.
לאחר מכן עקוב אחר העצם המרכזית כדי לחתוך את הצד השני של החזיר, לחתוך את כל חזיר החצי לאורך. - 4הביאו את סכין הגילוף אל השוק או הקצה הצר של החזיר. חיתוך מקצה השוק מאפשר לך לגשת לעצם הגדולה העוברת דרך החזיר ביתר קלות כאשר הגיע הזמן להסיר את הפרוסות. תקעו את מזלג הגילוף שלכם באמצע החזיר כדי להחזיק אותו יציב ולהביא את קצה סכין הגילוף לקצה השוק.
- החזק את הסכין על 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) מן הקצה או שם העצם שבולטת. זו תהיה הנתח הראשון שחותכת מהעצם.
- 5חותכים פרוסות על פני החזיר ועד העצם. אבטח את החזיר במזלג הגילוף בכדי להקל על החיתוך ולמנוע מהתזוזה. השתמש בסכין הגילוף כדי לחתוך את החזיר וכלה בעצם ולחתוך את אורך החזיר כדי לחתוך את מספר הפרוסות הרצוי.
- חותכים דק 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) פרוסות עבור דברים כמו כריכים לחתוך עבה 1/2 אינץ' (1,3 ס"מ) פרוסות לשרת עם ארוחה גדולה.
- השתמש להחליק, תנועות ניסור נוזל לחתוך את הבשר. חתכים קצרים ומטונפים יכולים לגרוס את הפרוסות.
- 6הביאו את הסכין לקצה השוק וחתכו לאורך העצם להסרת הפרוסות. לאחר שחתכתם את כמות החזיר שבו ברצונכם להשתמש, סובבו את הסכין לרוחב והביאו את הקצה אל השוק או לקצה הקטן שם התחלתם לייצר את הפרוסות על פני החזיר. שמור על הסכין לחוץ על העצם כשאתה חותך לאורכו. לאחר מכן ניתן להסיר ולהגיש את פרוסות החזיר.
- אם אינכם מגלפים את כל החזיר, עטפו את החזיר הנותר בניילון ואחסנו אותו במקרר עד שתהיו מוכנים לגלף אותו. חזיר שלם יכול להימשך עד שבוע במקרר שלכם.
- אחסן את הפרוסות שלא נאכלו בכלי אחסון מפלסטיק במקרר שלך עד 5 ימים.
שיטה 2 מתוך 2: גילוף חזיר פרוס ספירלה
- 1בחרו בשר חזיר פרוס ספירלה בכדי להקל על גילוף החזיר. חזיר פרוסות ספירלה אינו פרוס במלואו ודורש עוד גילוף כדי לשחרר את הפרוסות מהעצם. הם אופציה נהדרת אם אתה משרת הרבה אנשים ואתה רוצה לגלף חזיר שלם במהירות.
- אתה יכול להשאיר פרוסות על העצם עד שאתה מוכן להגיש אותן, אבל הבשר יתייבש מהר יותר מאשר חזיר עם עצם.
השתמש בסכין הגילוף כדי לחתוך את חזיר החזיר ולרדת עד העצם וחתוך את אורך החזיר כדי לחתוך את מספר הפרוסות הרצוי. - 2הניחו את חזיר המבושל על צדו על קרש חיתוך. הניחו את החזיר על קרש חיתוך כשהקצה הגדול פונה אליכם. אתה אמור להיות מסוגל לראות את עצם עצם הירך הגדולה והעגולה במרכז החזיר.
- אל תקצץ קצה בכדי למנוע את חזיר התזוזה. חיתוך ספירלה מאפשר לך לגלף פרוסות חזיר מושלמות שעדיין מחוברות את העור.
טיפ: אתה יכול להניח חזיר על מגבת על קרש החיתוך כדי למנוע ממנו להחליק מסביב.
- 3קח סכין חיתוך וחתוך סביב העצם הגדולה במרכז החזיר. לפני שתסיר את הפרוסות מהעצם, עליך לפנות את העצם על ידי חיתוך לכל אורכו. גזור הכי קרוב שאתה יכול לאורך כל הקוטר החיצוני של העצם המרכזית וודא שאתה חותך עמוק מספיק כדי לחתוך את כל העצם.
- קל יותר לנווט סכין חיתוך לחיתוכים קטנים יותר מסכין גילוף.
- 4השתמש בסכין גילוף לחיתוך אופקי מעל העצם כדי להסיר קטע בשר. עברו לסכין גילוף ארוכה יותר וחתכו מחלקו העליון של החזיר עד העצם שבמרכזו. לאחר מכן עקוב אחר העצם המרכזית כדי לחתוך את הצד השני של החזיר, לחתוך את כל חזיר החצי לאורך.
- היזהר בחיתוך לעברך כי הסכין יכול להחליק ולחתוך אותך. השתמש בתנועת ניסור עדינה לחיתוך הבשר.
- שמור על החצי השני של חזיר גם לפרוס.
אם יש לכם חזיר שלם, אבל אתם רק מאכילים כמה אנשים לארוחה, עליכם לפרוס חזיר מהעצם לפי הצורך, ולא לגלף את כל העניין. - 5סובב את החזיר כך שהצד החתוך יהיה למטה והסר את העצם מהמרכז. לאחר שחתכת את אורך החזיר שלך בעזרת סכין הגילוף, הניח את הצד הגדול שנחתך בסוף כלפי מטה. תפוס את העצם הבולטת מהשוק או מהקצה הקטן של החזיר והחליק אותה בעדינות ממרכז החזיר.
- אתה יכול להשתמש בסכין הגילוף שלך כדי לחתוך בעדינות כל בשר שמוצמד לעצם כדי לעזור לו להחליק החזיר.
- 6חותכים בין הפרוסות להפרדתם. כשהעצם מוסרת, הניחו את חלקי החזיר כשהם חתוכים כלפי מטה והשתמשו בסכין הגילוף שלכם כדי לחתוך את החלקים הקטנים המחזיקים אותם יחד כדי להפריד ביניהם. לאחר הפרדת הפרוסות הן מוכנות להגשה!
- אחסן שאריות חזיר על ידי עטיפתו בניילון או הכנסו למיכל פלסטיק אטום לאוויר והניחו אותו במקרר. החזיר יחזיק מעמד עד 5 ימים.
- קרש חיתוך
- סכין גילוף
- מזלג גילוף
- סכין חיתוך (עבור חזיר פרוס ספירלה)
קרא גם: כיצד להשתמש בסלסה מעבר לטבילה?
