איך מכינים יוגורט יווני?
במקום לדגור את היוגורט בתנור, תוכלו להשתמש ביצרן יוגורט או במייבש לחימום לדוגמת היוגורט.
יוגורט יווני הוא גרסה עבה ושמנת יותר של יוגורט רגיל. אתה יכול להכין יוגורט יווני משלך מאפס, אותו תלמד היום. אבל אם יש לכם יוגורט רגיל בבית, תוכלו גם להפוך אותו ליוגורט יווני. הטריק בהכנת יוגורט בבית הוא קודם כל לחמם את החלב, ואז לקרר אותו לפני שמוסיפים את התרבות להכנת היוגורט. יוגורט יווני נהדר לארוחת הבוקר או כחטיף, או שתוכל להוסיף אותו לשייקים, מאפים ומאכלים אחרים.
- 8 כוסות חלב (1,9 ליטר)
- 0,5 כוס (123 גרם) יוגורט מסחרי, רגיל
אבל אם יש לכם יוגורט רגיל בבית, תוכלו גם להפוך אותו ליוגורט יווני.
מכין 2 ליטר (1,9 ליטר)
חלק 1 מתוך 3: הכנת היוגורט
- 1מחממים את החלב עד 93 מעלות צלזיוס (93 מעלות צלזיוס). מעבירים את החלב לתנור הולנדי גדול שיכול להכיל לפחות 3 ליטר (2,8 ליטר). מחממים את החלב על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי ערבוב קבוע כדי למנוע את צריבת התחתית. הכנס מדחום ממתקים לחלב והביא את החלב לבישול מלא, שהוא סביב 93 מעלות צלזיוס (93 מעלות צלזיוס).
- חימום החלב לכמעט רתיחה יעזור להגדיר את היוגורט, ולא ליצירת תלתן ומול מי גבינה.
- אתה יכול להשתמש בכל חלב שאתה אוהב למתכון זה, כולל חלב שאינו חלבי כגון סויה או קוקוס. ניתן גם להשתמש בחלב חלב. חלב מלא או 2 אחוזים יפיקו יוגורט קרמי יותר, אך ניתן להשתמש בקצף או באחוז אחד גם כן.
- 2מצננים את החלב ל 46 מעלות צלזיוס (46 מעלות צלזיוס). לאחר שהחלב מגיע ל -93 מעלות צלזיוס (93 מעלות צלזיוס), הסירו אותו מהאש והניחו אותו בצד להתקררות בין 112 ל -46 מעלות צלזיוס (44 ו -46 מעלות צלזיוס). זו הטמפרטורה האידיאלית להוספה וגידול של תרביות החיידקים אשר יהפכו את החלב ליוגורט. מערבבים באופן קבוע כשהחלב מתקרר כדי לעזור לו להתקרר מהר יותר ולמנוע היווצרות עור.
- קירור החלב לטמפרטורה זו עשוי להימשך עד שעה.
- 3הדליק את האור בתנור שלך. כדי להכין יוגורט, עליכם לשמור על תרביות החלב והחיידקים שתוסיפו בהמשך סביב 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס) למשך מספר שעות. זה בסביבות הטמפרטורה שהתנור שלך מקבל כשאתה מדליק את האור אך משאיר את האש, כך שתוכל לדגור את היוגורט בתנור. הסר את המדף האמצעי כדי לפנות מקום לתנור ההולנדי.
- במקום לדגור את היוגורט בתנור, תוכלו להשתמש ביצרן יוגורט או במייבש לחימום לדוגמת היוגורט. אם אין לך אחד מהמכשירים האלה, אתה יכול להעביר את היוגורט לתרמוס כדי לשמור על חום.
- 4ממיסים את היוגורט המסחרי בכוס אחת (235 מ"ל) מהחלב החם. כאשר החלב מגיע לטמפרטורה הנכונה, הוציאו כוס (235 מ"ל) מהתנור ההולנדי והעבירו אותו לקערה קטנה. מוסיפים את היוגורט המסחרי ומקציפים את התערובת לשילוב מלא של החלב והיוגורט.
- השתמש ביוגורט מסחרי המכיל תרבויות פעילות, מכיוון שהתרבויות ביוגורט יתחילו את המנה החדשה שלך. תווית מיכל היוגורט תציין אם היא מכילה תרבויות פעילות.
- במקום יוגורט מסחרי, אפשר להשתמש גם במנות יוגורט מיובשות בהקפאה. קרא את ההוראות על האריזה לקבלת המידות המדויקות וההוראות. בדרך כלל, אתה מערבב 0,13 כפית אבקת מתחיל יוגורט לתוך החלב החם. אטם מחדש את המתנע של היוגורט והחזיר אותו למקפיא.
- 5שלב את היוגורט ואת שאר החלב החם. יוצקים את תערובת היוגורט לתנור ההולנדי עם שארית החלב. הקציפו את התערובת לאט ובעדינות כדי לשלב הכל ולעזור בחלוקת תרבית החיידקים בכל החלב.
- 6עוטפים את התנור ההולנדי במגבת. שים את המכסה על התנור ההולנדי ועוטף את כל העניין במגבת תה גדולה או מגבת חוף קטנה. על החיידקים להישאר בין 110 ל -46 מעלות צלזיוס (43 ו -46 מעלות צלזיוס) על מנת להפוך את החלב ליוגורט, ועטיפת התנור ההולנדי במגבת תעזור לחמם אותם ובטמפרטורה קבועה.
- אם אתה משתמש במקום זאת ביצרן יוגורט או במייבש, העבר את החלב לצנצנות יוגורט או בנייה.
- 7העבירו את החלב לתנור למשך 4 עד 8 שעות. פתח את דלת התנור והעבר בזהירות את התנור ההולנדי לתנור שחומם מראש לסביבות 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס) עם האור. לאחר 4 שעות מוציאים בזהירות את התנור ההולנדי ובודקים את היוגורט אם הוא התייצב. אם היוגורט לא סמיך לטעמך, הכנס אותו חזרה לתנור למשך 1 עד 4 שעות נוספות, עד שהוא יגיע לעקביות הרצויה. בדרך כלל, היוגורט צריך להיות עקבי של פודינג.
- ככל שהיוגורט ידגר, הוא ימשיך להיות סמיך יותר ויותר.
- 8הוציאו את היוגורט מהתנור וכף את הנוזל. כשהיוגורט הגיע לעובי הרצוי, הסר את התנור ההולנדי וכבה את תאורת התנור. מורידים את המכסה ומשתמשים בכף כדי לאסוף ולהסיר כל נוזל שהתייצב על גבי היוגורט.
אם אתה משתמש במקום זאת ביצרן יוגורט או במייבש, העבר את החלב לצנצנות יוגורט או בנייה.
חלק 2 מתוך 3: מסננים את היוגורט
- 1מרפדים מסננת דקה עם בד גבינה. קפלו את מפת הגבינה 3 או 4 פעמים והניחו אותה בתוך המסננת. הניחו את המסננת על גבי קערה כדי לתפוס את מי הגבינה הנוזל החוצה. ההבדל העיקרי בין יוגורט רגיל ליוגורט יווני הוא כמות הגבינה, כך שתוכלו להפוך יוגורט רגיל לסגנון יווני על ידי מסננת את עודף הגבינה להכנת יוגורט סמיך יותר.
- אתה יכול גם להשתמש במגבת שק קמח או במגבת תה אם אין לך בד גבינה.
- 2יוצקים את היוגורט למסננת. השתמש בכף גדולה בכדי להעביר את היוגורט מהתנור ההולנדי למסננת מרופדת בגבינה. מגרדים כמה שיותר יוגורט מהתנור ההולנדי. העבר את המסננת ואת הגדרת הקערה למקרר.
- 3השאירו את היוגורט לנקז במקרר עד 6 שעות. כשהיוגורט יושב במסננת, מי הגבינה העודפים יטפטפו לקערה שמתחת. אתה יכול להתחיל לבדוק את עקביות היוגורט לאחר שעתיים, אך ייתכן שיהיה צורך ב -6 כדי להשיג את העובי הרצוי.
- 4מעבירים את היוגורט לכלי אטום. כאשר היוגורט מסנן, השתמש בכף כדי להעבירו ממגבינה למיכל אטום, כמו צנצנת בנייה או מיכל לאחסון מזון. מגרדים את בד הגבינה כדי להסיר כמה שיותר יוגורט יווני. מערבבים את היוגורט בעזרת כף או מטרפה קטנה כדי שיהיה חלק.
- 5שמרו את הגבינה לאפייה ולשימושים אחרים. מי הגבינה הנאספים בקערה שמתחת למסננת מלאה בחלבון, ויטמינים וחומרים מזינים אחרים. העבירו את הגבינה למיכל אטום ושמרו במקרר עד 6 חודשים. כדי להשתמש במי גבינה, אתה יכול:
- מערבבים אותו לשייקים.
- השתמש בו להכנת המלח לחמוצים.
- הוסף אותו למאפים במקום מים.
- הוסיפו אותו למרקים.
ההבדל העיקרי בין יוגורט רגיל ליוגורט יווני הוא כמות הגבינה, כך שתוכלו להפוך יוגורט רגיל לסגנון יווני על ידי מסננת את עודף הגבינה להכנת יוגורט סמיך יותר.
חלק 3 מתוך 3: אחסון והגשת היוגורט
- 1תיהנו ממנו רגיל או עם פירות. יוגורט יווני הוא חטיף טעים או ארוחה בפני עצמה. אתה יכול לאכול אותו בבוקר, בארוחת הצהריים או כחטיף בכל שעה ביום. אתה יכול גם לערבב חתיכות בגודל של פרי מהאהוב עליך, או לתבל את היוגורט על ידי הוספת:
- דבש, סירופ מייפל או ממתיקים אחרים
- קינמון
- ג'ינג'ר טרי או טחון
- אבקת קקאו
- גרנולה
- שיבולת שועל
- אורז תפוח
- 2מערבבים אותו בשייק. שייק פירות ויוגורט היא דרך מצוינת להתחיל את היום או לחדש את הגוף שלך אחרי פעילות גופנית. אתה יכול אפילו להתאים אישית את השייק על ידי הוספת הפירות, התבלינים והמיצים האהובים עליך.
- 3הקציף אצווה של צזיקי. חותכים חצי מלפפון לקוביות ומעבירים את החלקים לקערה. מפזרים את המלפפון במלח ומשאירים אותו כ -10 דקות. סחטו בעדינות את המלפפונים בידיים, והעבירו אותם למסננת. בקערה גדולה שלבו את המלפפון, כוס (245 גרם) יוגורט, 3 כפות (44 מ"ל) שמן זית, 2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון, שן שום טחונה ו- 0,25 כוס (6 גרם) נענע קצוצה. מערבבים לאיחוד כל המרכיבים.
- ניתן להשתמש בצזיקי כרוטב על עטיפות, בשרים וירקות, או כמטבל גם ללחמים ואוכל אחר.
- 4אחסן שאריות יוגורט במקרר עד שבועיים. כל עוד תאחסן את היוגורט היווני הביתי שלך במיכל אטום, הוא יחזיק מעמד במקרר עד 14 יום, וזה בערך כמו בחנות. ניתן גם להזמין 0,5 כוס (123 גרם) של היוגורט כדי להכין מנה חדשה מאפס.
- תנור עם אור עבודה
- תנור הולנדי עם מכסה
- כף
- מדחום ממתקים
- קערה קטנה
- להקציף
- מגבת
- מסננת דקה
- בד גבינה
- קערה
קרא גם: איך להרתיח סרטנים כחולים?
