איך מכינים פאדג 'קרמלי?

פאדג 'קרמל הוא נהדר, אך אם אינכם יכולים לסבול פאדג' ללא שוקולד, אל דאגה - קל להכין פאדג 'קרמל-שוקולד.

עם המרקם הסמיך והלעיס שלו וטעמו המעושן והמעושן, הקרמל הופך את המרכיב המרכזי המושלם למתכוני פאדג '. החשוב מכל, קל לעבוד איתם - כל מה שאתה צריך לעשות זה בדרך כלל לחמם כמה מרכיבים כדי לעבות אותם, ואז לקרר אותם במקרר כדי שניתן יהיה לחתוך אותם לגושים. שימו לב שהמתכונים הללו מיועדים לפאדג'ים העשויים מקרמל, ולא לפאדג'ים שמעליהם רוטב קרמל. אם אתם מחפשים את האפשרות האחרונה, לחצו כאן.

רכיבים

פאדג 'קרמל בסיסי

שלוש (3) כוסות סוכר
כוס מים אחת (1)
כוס שמנת אחת (1)
רבע (0,25) כוס חמאה
שתי (2) כפות סירופ תירס
קורט מלח (לא חובה)

דולצ'ה דה לצ'ה פאדג '

ארבע-עשרה (14) גרם פחית דולצ'ה דה-לשה או חלב מרוכז
מחצית (0,5) כוס חלב
אחד (1) שעועית וניל, חצוי ומגרד (או כף תמצית וניל)
שלוש וחצי (3,5) כוסות סוכר
חצי (0,5) כוס חמאה
שתי (2) כפות סירופ זהוב

חלק 1 מתוך 4: הכנת פאדג 'קרמל בסיסי

1
מרפדים תבנית פרוסות בנייר כסף או בנייר אפייה. כל תבנית אפייה תעבוד, אך מתכון זה יוצר עובי טוב של פאדג 'בתבניות 8x8 או 9x9. מרססים את הנייר בתרסיס בישול קל או משפשפים עם חמאה.
- הנייר המשומן יקל על ההסרה והפרוסה של הפאדג 'לאחר סיום.
2
מחממים את הסוכר והמים בסיר. שימוש בחום איטי ויציב ומחבת כבדה ייתן את התוצאות הטובות ביותר כאן. נסו להפעיל את הסוכר על אש בינונית-נמוכה ורק להעלות את המבער בזהירות. הורידו מעט את האש ברגע שתבחינו ברתיחה כדי לשמור על התערובת בעדינות מתונה.
- מערבבים רק עד שהסוכר נמס במים. זה יכול להיות מפתה לתת לתערובת הרבה ערבוב נמרץ, אבל זה באמת יכול לבלבל את המרקם על ידי החדרת אוויר וגורם להיווצרות גושים.
3

מחממים את התערובת לצבע ענבר בהיר. תנו לתערובת להמשיך בבישול עדין מבלי לערבב. כשהמים מתאדים והסוכר מתחיל להתקרמל, הנוזל יהפוך בהדרגה לצבע ענברי, ואז כתום-חום ככל שהוא מסמיך. אתם מחפשים גוון ענברי בהיר - הקרמל עדיין צריך להיות די נוזלי בשלב זה.
4
מוסיפים שמנת, חמאה, סירופ תירס ומלח. הוסף כל אחד מאלה בהדרגה ובסדר. חותכים את החמאה לפרוסות דקות ומשליכים אותם לאורך כל התערובת כך שהם ישתלבו היטב. בשלב זה, אתה יכול ואת צריך להתחיל ערבוב שוב. מקפלים את שולי הקרמל (שבדרך כלל מבשלים מהר יותר) פנימה מדפנות התבנית למרכז.
- היזהר כשמוסיפים את השמנת - הקרמל יכול לבעבע ולהתיז כאשר הוא נוגע בנוזל. בשלב זה, זה חם מאוד ודביק, אז אתה לא רוצה להיפגע עם שום התזה. נסה ללבוש כפפות ולהוסיף את הקרם לאורך היד.
5
מבשלים לשלב "כדור רך". ממלאים כוס או קערה במים קרים. הקרמל שלך מוכן כאשר ניתן לאסוף כמות קטנה של נפילה למים וללחוץ אותו לכדור רך ודביק. זה נקרא, כראוי, " שלב הכדור הרך ". אם זה יוצר רק קווצות רכות, זה עדיין לא נעשה. אם הוא יוצר כדור יציב או קשה, הלכת רחוק מדי.
- בשלב זה, התערובת צריכה להיות בצבע שזוף או חום נעים שהופך כתום מעט על ידי הקרם. עקוב מקרוב אחר הקרמל שלך - הוא יכול לעבור מ- "under-done" ל"שרוף "תוך מספר דקות.
6

מקציפים עד לקבלת סמיכות. מסירים את הקרמל מהאש. השתמש במיקסר חשמלי (או אם נזהרים במטרפה או בכף) כדי להקציף את התערובת. כאשר אתה מכה אותו, הוא יהפוך בהדרגה לעבה, חלק ומוצק משהו. זה יכול לקחת שלוש עד חמש דקות. השתמש בשיקול דעתך הטוב ביותר - אם המרקם נראה מושך, אתה כנראה בסדר.
7

יוצקים את התערובת לתבנית המרופדת. היזהר כשמזגים אותו - הוא עדיין חם ודביק מאוד. כפפות מגן או כפפות הם חובה.
8

תן לקרמל להתקרר. מכניסים את התבנית המלאה לקרמל חם למקרר (לא מכוסה) למשך כשעה. הסר אותו, מכסה אותו והכניס אותו למקרר להתקרר למשך שעתיים עד ארבע שעות נוספות. כשהוא יציב נעים אך לעיס, העבירו אותו מהמקרר והניחו אותו על השיש (במקום כלשהו בטוח מפני ילדים וחיות מחמד) עד שמגיע לטמפרטורת החדר.
9
חלק את הפאדג '. שולפים בזהירות את קלף האפייה מהתבנית כדי להרים את הפאדג 'בבלוק יחיד. קוצצים אותו בעזרת סכין מטבח לקוביות קטנות. מגישים את אלה כמו שהם או בסידור דקורטיבי לאריזת מתנה.
- חתיכות קטנות הן הטובות ביותר - המתכון הזה צפוף מאוד.

כאשר פאדג 'הקרמל שלך נמצא בתבנית האפייה המרופדת שלו, המיס מעט שוקולד (בחושך המועדף עליך).

חלק 2 מתוך 4: הכנת פאדג 'של דולצ'ה דה לצ'ה

1

מרפדים תבנית. שלב זה הוא בדיוק כמו בסעיף לעיל. מכסים את החלק התחתון והדפנות של תבנית אפייה 8x8 או 9x9 בקלף או בנייר אלומיניום. ריססו קלות בתרסיס בישול או שפשפו בחמאה.
2

ממיסים את השוקולד הלבן. אתה יכול לעשות זאת במיקרוגל, אך אם יש לך זמן, השימוש בדוד כפול בדרך כלל עובד הכי טוב. עיין במאמר שלנו על דוודים כפולים למידע נוסף. בשני המקרים, חום נמוך ועדין פועל בצורה הטובה ביותר בכדי למנוע מהשוקולד הלבן להישרף או לתפוס.
3
שלב את כל המרכיבים בסיר והביא לרתיחה. מוזגים את החלב, דולצ'ה דה-לצ'ה, שוקולד לבן מומס, וניל, חמאה, סירופ זהוב וסוכר לסיר על אש בינונית-נמוכה. מערבבים לשילוב. כאשר החומרים יוצרים תערובת חלקה וסמיכה, מגבירים את האש עד לרתיחה.
- אין לך פחית דולצ'ה דה לצ'ה? אל דאגה - תוכלו להכין בעצמכם עם פחית חלב מרוכז. לחץ כאן.
4

מבשלים, מערבבים כל הזמן. מנמיכים את האש לשמירה על רתיחה עדינה. תנו לקרמל להתבשל תוך כדי ערבוב במשך כ -10 דקות עד שתגיעו לצבע זהוב עשיר. אם אתה מריח עשן או מבחין בקרמל שלך בצבע כהה יותר, כתום-חום, הסר אותו מיד מהאש.
5
מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה. צפו להכות את הקרמל כשלוש עד חמש דקות. כאשר הוא מגיע לסמיך אך חלק באופן עקבי, הוא מוכן.
- ממש כמו במתכון שלמעלה, תוכלו להשתמש במיקסר חשמלי או בכף. בשני המקרים, הקפידו ללבוש כפפות מגן או כפפות למניעת כוויות מהתזת קרמל.
6

יוצקים לתבנית אפייה מרופדת. מעבירים למקרר לצינון. זה צריך להיות יציב אך לעיס לאחר מספר שעות.
7

חותכים לריבועים ומגישים. הקרמל צריך לצאת בקלות מהמחבת עם הקלף או נייר הכסף. השתמש בסכין מטבח כדי לחתוך את גוש הפאדג 'לקוביות קטנות. זה צריך להיות מוכן לאכילה מיד.

זה מושלם למתכוני פאדג 'של קרמל, אבל אם אין לכם, קל להכין אותו מחלב מרוכז רגיל.

חלק 3 מתוך 4: הכנת דולצ'ה דה לצ'ה בעצמך

1

קח פחית חלב מרוכז. Dulce de leche הוא ממרח סמיך וחום בטעם קרמל המגיע בתוך קופסת שימורים ונמצא במדור "מזון היספני" ברוב חנויות המכולת. זה מושלם למתכוני פאדג 'של קרמל, אך אם אין לכם, קל להכין מחלב מרוכז רגיל. בצע את השלבים בסעיף קטן זה כדי ליצור משלך.
2
מכניסים את הפחית לסיר מים. התחל בהסרת תווית הפחית. מכניסים את הפחית לצדה בסיר מרק גדול או בתנור הולנדי. מוסיפים מים לסיר עד שהוא מכסה את התבנית בנדיבות (לפחות שני סנטימטרים מעליו).
- זה חיוני - אם לא מכסים את הפחית במים לחלוטין, היא עלולה להיקרע או להתפוצץ.
3

הרתיח את המים עם הפחית בתוכם. מחממים את הסיר לרתיחה, ואז מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה עדינה. זכרו להוריד את האש. אם לא, החלב המרוכז יכול להישרף.
4
נותנים להתבשל מספר שעות. משך הזמן המדויק שתצטרכו לבשל את הפחית הוא עניין של טעם. באופן כללי, תרצו להתבשל כשעתיים-שלוש (ככל שתבשלו זמן רב יותר כך הוא יהיה כהה ומר יותר).
- בדקו מדי פעם את מפלס המים - תמיד יש להטביע את הפחית לחלוטין, לכן הוסיפו עוד מים לפי הצורך.
5
הסר את הפחית. זהירות - יהיה חם. השתמש בכף מחוררת או בזוג מלקחיים כדי להגן על עצמך. תנו לפחית להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הפתיחה.
- אל תפתח אותו בזמן שהוא חם. בגלל הלחץ המובנה בפחית, זה יכול לגרום לו לזרז אליך דולצ'ה דה לשה חם.

חלק 4 מתוך 4: הצעות הגשה

1
מניחים שכבה דקה של שוקולד להכנת קינוח דו שכבתי. פאדג 'קרמל הוא נהדר, אבל אם אתה לא יכול לסבול פאדג' בלי שוקולד, אל תדאג - קל להכין פאדג 'קרמל-שוקולד. התחל על ידי הכנת אחד מהמתכונים לעיל. כאשר פאדג 'הקרמל שלך נמצא בתבנית האפייה המרופדת שלו, המיס מעט שוקולד (בחושך המועדף עליך). יוצקים את השוקולד הזה מעל הפאדג 'בשכבה דקה אחת. כאשר הפאדג 'שלך ייצא מהמקרר, יהיה לו פס שוקולד טעים שרץ למעלה!
- עיין במאמר שלנו בנושא המסת שוקולד לעזרה.
2
מפזרים מלח. מלח וקרמל הוא שילוב קלאסי - ממש כמו אפרסקים ושמנת וחרדל ומיו. מתיז רק קורט של מלח הים הטוב ביותר שלך מעל צלחת פאדג 'קרמל, יעניק למנה המתוקה "נשיכה" עדינה אך מעוררת פה.
- אם אין לכם מלח הימלאיה מהודר, מלח שולחן רגיל גם עובד טוב.
- הטריק כאן הוא לא להשתמש יותר מדי. שפיכת המון מלח על הקרמל שלך יכולה להכריע לחלוטין את טעמו.
3
למעלה עם אגוזים קצוצים. אגוזי מלך, בוטנים, פיסטוקים, שקדים ואגוזים אחרים כולם משתלבים היטב עם הטעם החלק של הקרמל. קוצצים את האגוז האהוב עליכם ומשליכים אותו מעל צלחת פאדג 'או משתמשים בתערובת אגוזים - זה תלוי בכם!
- אם אתה מגיש את הפאדג 'שלך במסיבה, הקפד לתייג אותו עם "מכיל אגוזים" לטובת כל הסובל מאלרגיות.
4
השתמש ברוטב טבילה לתותים. מלח, קרמל ותותים אולי לא נראים כאילו הם הולכים יחד, אבל טעם אחד ישכנע אתכם! נסו להגיש את המרכיבים הללו עם סט שיפודים לקבלת פונדו קל בבית.
- תותים בשלים טובים בהרבה מאלה שלא בשלים כאן - המתיקות שלהם הולכת עם קרמל הרבה יותר טוב מטעם הטארט של תותים לא בשלים.

עם המרקם הסמיך והלעיס שלו וטעמו המעושן והמעושן בעליל, הקרמל הופך למרכיב המרכזי המושלם למתכוני פאדג '.

טיפים

במתכון הראשון לעיל, אתה לא באמת צריך לבשל את הסוכר עם מים. מה שמכונה קרמל "יבש" מיוצר רק על ידי חימום סוכר. זה הופך את תהליך הבישול למהיר הרבה יותר, אבל הרבה יותר קל לשרוף אותו או לדפוק את המרקם על ידי ערבוב.
חנויות פאדג 'למשך זמן רב מאוד, אך אם אתה שומר אותו במקרר, השתמש במיכל אטום כדי למנוע מהתייבשותו.

אזהרות

זה חוזר על עצמו: קרמל חם עלול לגרום לכוויות כואבות. היזהר בעת בישול מתכונים אלה, במיוחד כאשר מוסיפים מרכיבים רטובים לקרמל חם ויבש (שעלול לגרום להתזז).

קרא גם: איך מכינים כמהין קוקוס?