איך מכינים קרמל לעיס?
חלק 1 מתוך 3: בישול תערובת הקרמל.
הקרמלים האלה הם לא הלהקה ברולוס או הממתק הקשה שהוא של ורטר. הקרמלים הללו יציבים אך לעוסים ונמסים בפה. פינוקים טעימים אלה גורמים לאנשים להתחנן לעוד. אז, הפשילו שרוולים והכינו את המרפקים כי עם קצת עבודה קשה והרבה סבלנות, יהיו לכם קרמלים מושלמים.
- 2 כוסות סוכר לבן
- 1 כוס סוכר חום ארוז
- 1 כוס סירופ תירס
- 1 כוס חלב אידוי
- קצף קצף כבד 1 ליטר
- 1 כוס חמאה + כף לשימון
- 1,25 כפיות תמצית וניל
- שמן צמחי, כמו שמן קנולה
חלק 1 מתוך 3: בישול תערובת הקרמל
- 1משמנים מעט את סיר הבישול בחמאה.
- 2הפעל תוכנית טלוויזיה והצב אותה במצב שניתן לצפייה תוך כדי ערבוב.
- 3הניחו כוס מים קרה וניל לצד הכיריים.
- 4שלב בסיר את הסוכר, הסוכר החום, סירופ התירס, החלב המאודה, הקצפת, וכוס חמאה אחת.
- 5מערבבים כל הזמן על אש בינונית גבוהה בעזרת כף ערבוב מעץ. מערבבים עד שהתערובת חלקה ומתחילה לבעבע.
- 6בדוק אם יש גרגירי סוכר גלויים בדפנות הסיר.
- אם יש גרגירים, השתמשו במרית פלסטיק כדי לגרד אותם מדופן הסיר.
- 7מערבבים עשר דקות.
חלק 2 מתוך 3: בדיקת תערובת הקרמל
- 1בדקו אם תערובת הקרמל מוכנה. טפטפו טיפת תערובת אחת לכוס מים קרה בעזרת כף עץ.
- 2מוציאים את התערובת מהמים אם הסוכר יוצר כדור שאינו משטח כשמסירים אותו מהמים. המשך לשלב הבא.
- אם הסוכר יוצר כדור שאינו משתטח כשהוא מוציא מהמים, המשך לשלב הבא.
- אם התערובת מתמוססת במים, או יוצרת כדור המשתטח בידך, המשך לערבל וחזור על תהליך הבדיקה תוך 5 דקות.
- 3מסירים את הסיר מהאש.
חלק 2 מתוך 3: בדיקת תערובת הקרמל.
חלק 3 מתוך 3: עיצוב הקרמלים
- 1שופכים בזהירות את תערובת הקרמל לתבנית המוכנה.
- 2הניחו לתערובת להתקרר לחלוטין בזמן שאתם לוקחים הפסקה.
- 3מרחו שמן על להב הסכין. כאשר הלהב מתחיל להידבק לקרמל, מרחו שמן על הלהב בכל פעם מחדש.
- 4חותכים דף קרמל לרצועות ברוחב של סנטימטר אחד (2,5 ס"מ). עשו זאת על ידי ניקוד פני השטח בעזרת הסכין, שוב ושוב על אותו קו.
- 5חותכים כל רצועת קרמל לריבועים של סנטימטר אחד (2,5 ס"מ) על ידי הפעלת כוח חזק כלפי מטה בעזרת הסכין.
- 6מרפדים מיכל בנייר קלף או שעווה.
- 7הניחו את ריבועי הקרמל במיכל כדי שלא יגעו. כשאין יותר מקום במפלס, מכסים בגיליון נוסף של קלף או נייר שעווה וחוזרים על הפעולה.
- 8אחסן במקרר. קרמלים אלה יישארו במקרר ללא הגבלת זמן, אך הם נשמרים טוב יותר בבטן!
- אם הקרמלים הופכים רכים מדי או קשים מדי, אל תיבהלו. מחזירים את התערובת לסיר ומוסיפים כוס מים. חזור על שלב 5 של חלק 1. אם הקרמלים היו רכים מדי, נסה כדור מוצק יותר בעת הבדיקה. אם הם היו קשים מדי, נסה כדור רך יותר.
- כדי להפוך את הקרמלים הללו לעוד יותר טעימים, מכסים אותם בשוקולד. בלוטות הטעם שלך יודו לך.
- לעולם אל תיגע בסוכר מותך. אם הוא עולה על העור, יש לרוץ מיד מתחת למים קרים אך לא למרוח קרח. בקר ברופא שלך אם הכוויה גדולה מ- 5 ס"מ (5 ס"מ) או שהיא כואבת מאוד.
- סיר גדול עם בסיס כבד
- מחבת 12x38 ס"מ
- כף ערבוב מעץ עם ידית ארוכה
- מרית סיליקון
- כוס מים קרים
- תוכנית טלוויזיה שאורכה גדול משעה
- סכין חדה
- נייר קלף או שעווה
- מיכל לאחסון
שאלות ותשובות
- האם אוכל להכין אותם ללא קצפת?הקצפת הכבדה (המכונה לפעמים שמנת כבדה או שמנת כפולה) נחוצה בכדי להעניק לקרמל מרקם רך וטעם קרמי. לא מומלץ להשתמש בקצפת מוכנה במתכון זה.
