איך להמיס שוקולד לבן?
לפני שממיסים שוקולד לבן במיקרוגל, חותכים את הסורגים לחתיכות אחידות של 0,60 ס"מ בעזרת סכין מטבח חדה. מניחים את חתיכות השוקולד הלבן בקערה חסינת מיקרוגל, ומיקרוגל במתח נמוך למשך 30 שניות. דאגו לערבב היטב את השוקולד לפני הוספת זמן נוסף למיקרוגל, והקפידו שלא יישרף. כדי ללמוד כיצד להשתמש בתבשיל כפול להמסת שוקולד לבן, המשך לקרוא!
שוקולד לבן ישן לא יימס טוב; שוקולד לבן נוטה לתפוס ולהפוך לגרגרי כאשר הוא עבר את התאריך הטוב ביותר שלו.
שוקולד לבן הוא קצת יותר מסובך להמיס מאשר שוקולד חלב או שוקולד מריר מכיוון שיש לו נקודת צריבה נמוכה יותר. כתוצאה מכך הוא מתחמם במהירות, ושוקולד לבן שמתחמם יתר על המידה יכול להיות קשה אם לא בלתי אפשרי לחסוך. מומלץ להמיס שוקולד לבן באמצעות דוד כפול, אך בקמצוץ ניתן להשתמש גם במיקרוגל.
שיטה 1 מתוך 2: בשיטת הדוד הכפול
- 1קוצצים את השוקולד הלבן לחתיכות משובחות. השתמש בסכין מטבח חדה כדי לחתוך את השוקולד הלבן לחתיכות אחידות, בגודל של בערך 0,60 ס"מ (6,35 מ"מ) עד 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ).
- אתה יכול גם להשתמש בידיים שלך כדי לשבור את השוקולד לחתיכות או פומפיה בקופסה כדי לגרד את השוקולד הלבן לגזרים.
- זה הכרחי רק אם משתמשים בחטיפי שוקולד לבן או ופלים של שוקולד לבן. אם אתה משתמש בשבבי שוקולד לבן, אתה יכול להמיס את השבבים כמו שהם מבלי לשבור אותם לחתיכות קטנות יותר.
- 2מרתיחים מים בסיר כפול. ממלאים את החצי התחתון של דוד כפול בסביבות 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) מים. מחממים את המים על אש בינונית-גבוהה עד שהם מתחילים לרתיחה.
- שימו לב ששיטת הדוד הכפול היא השיטה המועדפת להמיסת שוקולד לבן. לשוקולד לבן נקודת צריבה נמוכה מאוד של כ 43 מעלות צלזיוס (44 מעלות צלזיוס). שיטה זו מעניקה לך את רמת הבקרה הטובה ביותר, ולכן היא בדרך כלל המוצלחת ביותר.
- צריך להיות מקום רב בין פני המים לחלק התחתון של החצי העליון של הדוד הכפול. המים לא צריכים לבוא במגע עם החלק העליון של הדוד הכפול גם אחרי שהוא מתחיל לרתוח.
- בדוק את מפלס המים על ידי הנחת המחצית העליונה של הדוד הכפול במקום לאחר שהמים מתחילים לרתוח. הסר את המחצית העליונה לאחר כ- 30 שניות כדי לבדוק אם יש לחות. אם מים התיזו עליו, הפחית את מפלס המים במחצית התחתונה ונסה שוב.
- אם אין לך דוד כפול, אתה יכול ליצור משהו כזה עם סיר פשוט וקערת מתכת. בחרו סיר קטן עד בינוני וקערה רדודה שמתאימה היטב לסיר. במידת האפשר, השתמשו בקערה עם שפה שתוכל להתאים לדופן הסיר כך שהקערה עצמה תשתלב בסיר במקום פשוט לשבת למעלה. וודא שהקערה לא נוגעת בתחתית הסיר או במשטח המים שבתוך הסיר.
זה הכרחי רק אם משתמשים בחטיפי שוקולד לבן או ופלים של שוקולד לבן. - 3מחממים את השוקולד הלבן מעל המים. הפחיתו את האש לנמוכה. מוסיפים את השוקולד הלבן הקצוץ לחלק העליון של הדוד הכפול ומחליפים את החלק העליון כך שהוא יושב מעל המים. מערבבים את השוקולד הלבן ברציפות עד שהוא נמס.
- הסר את השוקולד הלבן מהאש לאחר שרובו נמס אך בעוד כמה גושים עדיין קיימים. השוקולד ימשיך להמיס לאחר הסרתו מהאש כל עוד תמשיך לערבב אותו, ומשיכתו מוקדם מונעת התחממות יתר.
- כששוקולד לבן מתחמם יתר על המידה, הוא הופך לגושי וגרגרי. יתכן שלא תוכל להחזיר אותו למצב שמיש אם זה קורה.
- אם אינך יכול להמיס את גושי השוקולד הלבן שנותר לאחר הסרתו מהאש, פשוט החלף את החלק העליון של הדוד הכפול וחמם את השוקולד למשך 30 עד 60 שניות.
- אל תאפשר לאף נוזל להיכנס לשוקולד הלבן כשהוא נמס. נוזל יגרום לשוקולד להיתפס ולהפוך לגושי. אם אפשר, כדאי אפילו להימנע מלתת אדים מהחצי התחתון של הדוד הכפול מלהיכנס לשוקולד הלבן. כדאי גם לוודא שהכף המשמשת לערבוב השוקולד נשארת יבשה לאורך כל התהליך. כפות מתכת טובות יותר מכפות עץ או פלסטיק מכיוון שהסיכוי שלהן הוא פחות שומר על לחות.
- אין לכסות את הדוד הכפול כיוון שהשוקולד נמס מכיוון שהתעבות תבנה על המכסה. אם המים המרוכזים הללו מטפטפים לשוקולד הלבן שמתחתיו, השוקולד עלול להיהרס.
- אם אכן עליך להוסיף מרכיב נוזלי לשוקולד הלבן, כמו תמצית או צבע מאכל, עדיף להוסיף את הנוזל לשוקולד הלבן לפני שתתחיל להמיס אותו. זה יאפשר לטמפרטורת הנוזל והשוקולד להישאר זהה, ולמזער את הסיכון לתפוס את השוקולד הלבן למעלה.
- 4תחליב מחדש את השוקולד הלבן, במידת הצורך. אם השוקולד הלבן נעשה תפוס וגושי, ייתכן שתוכלו לחסוך אותו על ידי ערבוב של כמות קטנה של חמאה או קיצור.
- הסר את השוקולד הלבן מהאש לפני שתנסה לחלץ אותו.
- הוסף את החמאה או הקיצור לשוקולד הלבן הגושי 1 כפית (5 מ"ל) בכל פעם, כדי למנוע להגזים. סביר להניח שבסופו של דבר תזדקק לכ -1 כף (15 מ"ל) לשוקולד לבן 6 גרם (170 גרם).
- אתה יכול גם להשתמש בשמן צמחי נטול טעם, חלב חם או שמנת חמה. וודאו שכל החומרים הנוזלים מוסיפים רק אם מתחממים לטמפרטורת השוקולד הלבן תחילה. הוספת נוזלים קרים עשויה להחמיר את הבעיה.
- השתמש בשוקולד לבן מחובר מחדש עם מרכיבים אחרים להכנת רטבים, כוסות וקלילות. קשה להשתמש בו לבד לציפוי ממתקים או ליצירת קישוטים שכן המרקם והברק יהיו שונים. ייתכן שתוכל להשתמש בו לבד לטפטוף מעל עוגיות.
שיטה 2 מתוך 2: בשיטת המיקרוגל
- 1קוצצים את השוקולד הלבן לחתיכות טובות ואחידות. חותכים רקיקים או טבלאות שוקולד לבן בעזרת סכין מטבח חדה. החלקים צריכים להיות בגודל אחיד, בגודל של כ- 0,60 ס"מ (6,35 מ"מ) עד 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ).
- אתה יכול לדלג על שלב זה אם אתה מתחיל עם שבבי שוקולד לבן במקום חתיכות גדולות יותר. השבבים כבר קטנים מספיק כדי להמיס כפי שהם ללא קיצוץ נוסף.
- עבור סורגים גדולים, נתחים ופלים, אתה יכול גם לשבור אותם לחתיכות באמצעות הידיים שלך או לגרוס אותם לגודל באמצעות קופסה או פומפיה ביד.
עליכם להוסיף את השוקולד הלבן המומס לגבינת השמנת, ולא את גבינת השמנת לשוקולד הלבן המומס. - 2כוון את עוצמת המיקרוגל. במקום לחמם במיקרו את השוקולד הלבן בעוצמה מלאה, כדאי להפחית את הכוח לבינוני או ל 50 אחוז.
- הפחתת החשמל במיקרוגל מבטיחה שהשוקולד לא יהיה חם מדי, מהיר מדי. השארת מכשיר המיקרוגל בעוצמה מלאה עלולה לגרום להתחממות מהירה של שוקולד לבן עדין, וכתוצאה מכך בלגן גרגירי וגרגירי.
- שימו לב ששוקו לבן למיקרוגל אינו אפשרות ההיתוך המומלצת. קשה יותר לפקח על הטמפרטורה של השוקולד במיקרוגל מאשר עם דוד כפול. שוקולד לבן נשרף בכ- 43 מעלות צלזיוס (44 מעלות צלזיוס), וקל לשרוף אותו במיקרוגל אם לא צופים בזה בזהירות.
- 3חממו את השוקולד הלבן במיקרוגל למשך 30 שניות. מכניסים את השוקולד הלבן למיקרוגל בקערה חסינת מיקרוגל למשך 30 שניות ומערבבים.
- השוקולד הלבן ימשיך להתמוסס מחום עצמו עם ערבובו.
- אל תכסה את הקערה מכיוון שהדבר עלול לגרום להתעבות. מים מרוכזים עלולים להרוס את השוקולד אם הוא מטפטף לתוכו.
- גם אם הוא לא נראה נמס, כדאי לבדוק את הטמפרטורה של השוקולד הלבן לפני שתמשיכו במיקרוגל. השוקולד ישמור על צורתו מבלי לערבב אותו, כך שהסתכלות עליו בלבד איננה אינדיקציה טובה לכמה שהוא חם.
- באופן כללי, השוקולד הלבן לא צריך להיות חם יותר מבפנים של השפה התחתונה. אם אתה רוצה לאמוד עד כמה השוקולד חם, אתה יכול לבדוק אותו על ידי נגיעה בשוקולד בידיים נקיות והשוואת הטמפרטורה לחום השפה התחתונה שלך.
- 4המשך במרווחים של 30 שניות לפי הצורך. אם השוקולד הלבן עדיין לא יימס לאחר ערבובו במשך כדקה בערך, תוכלו להמשיך ולמרוח אותו במיקרו ברווחים של 30 שניות בהספק של 50 אחוז.
- מערבבים את השוקולד הלבן בין מרווחים כדי לתת לו אפשרות להמיס מחוץ למיקרוגל.
- זה נוטה להיות הכרחי עבור מנות גדולות של שוקולד לבן אך לא עבור כמויות קטנות.
- ליתר ביטחון, תוכלו אפילו למיקרוגל את השוקולד הלבן במרווחים של 15 שניות במקום במרווחים של 30 שניות.
מומלץ להמיס שוקולד לבן באמצעות דוד כפול, אך בקמצוץ ניתן להשתמש גם במיקרוגל. - 5החזירו את השוקולד במידת הצורך. שוקולד לבן שתופס והופך לגושי או גרגירי עשוי להיות ניתן להצלה בתוספת חמאה או קיצור.
- מוסיפים כ 1 כף (15 מ"ל) חמאה או קיצור על כל 6 גרם (170 גרם) שוקולד לבן. כדי להיות בצד הבטוח, הוסיפו אותו בכפית אחת (5 מ"ל) בכל פעם וערבבו בין כל תוספת.
- ניתן להשתמש בחלב חם, שמנת חמה או שמן צמחי נטול טעם להפעלת שוקולד לבן מחדש במקום חמאה או קיצור. וודאו כי החומרים הנוזלים האלה מחוממים לטמפרטורה המשוערת של השוקולד הלבן לפני שאתם מערבבים אותם.
- גם אם אתה מצליח להציל שוקולד לבן שנתפס, השימושים שלך בו עשויים להיות מוגבלים. שוקולד לבן משועש יכול לשמש לעתים קרובות כזילוף או כמרכיב בבלילות, כוסות ורטבים, אך בדרך כלל הוא אינו מתאים לשימושים כמו ציפוי ממתקים או קישוטי שוקולד משוכללים.
- דוד כפול או סיר
- קערת מתכת
- כף מתכת
- קערה חסינת מיקרוגל
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש בשמן קוקוס?כן, אבל זה יהפוך את השוקולד לנוזל יותר.
- איך אוכל להפוך שוקולד לבן לנזוף מבלי שהוא יהפוך לגושי?אתה יכול להוסיף שמן קוקוס כדי שיהיה נוזלי יותר. זה לא ישפיע על תהליך ההרפיה, ולכן הוא עדיין יוגדר בטמפרטורת החדר.
- איך אני ממיס שוקולד לבן ישן?שוקולד לבן ישן לא יימס טוב; שוקולד לבן נוטה לתפוס ולהפוך לגרגרי כאשר הוא עבר את התאריך הטוב ביותר שלו. עדיף להשתמש בה אחרת, כמו לגרד אותה על גבי עוגה אבל רק אם היא עדיין טעימה (בדוק קודם).
- איך אפשר להמיס שוקולד לבן בלי שייגרגר?שוקולד לבן שנבחר להמסה צריך להיות טרי ואיכותי. יש לחמם אותו לאט מכיוון שהוא אינו סובל חום היטב - אם הוא מחומם מהר מדי, מוצקי החלב בשוקולד יכולים להפוך לגרגירים. אתה יכול לנסות להציל אותו על ידי ערבוב על כפית אחת לשתי כפיות של שמן צמחי בטעם רגיל.
- האם אוכל להכניס אותו לשקית זילוף מיד?זה תלוי כמה השוקולד חם וכמה השקית דקה. אם השוקולד חם במיוחד והשקית די דקה, הוא ימיס את השקית.
- כיצד אוכל למנוע נמס משוקולד לבן בטמפרטורת החדר?ניתן למנוע מהשוקולד הלבן להתמוסס על ידי הכנסתו למקום קריר או למקרר או למקפיא. לרוב, טמפרטורת החדר צריכה להיות בסדר, אלא אם כן החדר חם לא בנוח.
- איך מכינים שבבי שוקולד לבן מומס לא סמיך?הוסף מעט חלב או נוזל אחר. זה תלוי כמה נזלת אתה רוצה את זה. אם אתה רוצה את זה נוזלי מאוד, הוסף כ- 0,25 כוס חלב.
- האם אוכל להוסיף שמנת לשוקולד לבן מומס מקורר ואז לחמם מחדש?לא. עליך להוסיף את השוקולד המומס לגבינת השמנת. לא מומלץ לחמם מחדש בגלל הפוטנציאל של Filariasis.
- אני מנסה להכין תותים מכוסים בשוקולד לבן. האם עלי להכניס את השוקולד המומס למקרר ברגע שהוא נמס ואז לטבול את התותים, או האם אני טובל את התותים קודם?טובלים את התותים קודם. אחרת השוקולד הלבן יתקשה יותר מדי ולא תוכלו לטבול אותם.
- אני מכינה עוגת גבינה שוקולד לבן, והיא התכרסלה כשהורדתי שוקולד מומס מהאש והוספתי גבינת שמנת. למה?עליכם להוסיף את השוקולד הלבן המומס לגבינת השמנת, ולא את גבינת השמנת לשוקולד הלבן המומס.
