איך לצלות חצילים?
לצליית חצילים יש לשטוף את החציל ביסודיות. חתוך את הקצוות, וחתך אותו לפרוסות עגולות בעובי של 0,5-1 אינץ '. לאחר מכן, מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית ומפזרים עליהם מלח ופלפל טרי. שמים את פרוסות החצילים על הגריל על גחלים חמות בינוניות. מבשלים אותם 8-10 דקות, הופכים אותם מדי פעם, עד שהמרכזים רכים והקליפות פריכות. הוציאו את הפרוסות מהגריל, הוסיפו עוד תיבול אם תרצו ותיהנו!
מברישים זאת על פרוסות החצילים לפני הצלייה, ופעם אחת מהגריל מגררים גבינת פרמזן מעל החציל החם.
הידוע גם בשם חציל, החציל הוא טכנית פרי פירות יער, אך מטפלים בו ומכינים אותו כירק. החציל הוא צמח בכל מקום שגדל באקלים שונה. בדרך כלל זה זמין כל השנה, אך הוא הטוב ביותר מסוף מאי ועד אמצע אוקטובר. כמעט לכל הזנים פנים לבן וספוגיות שהופכים רכים בבישול. יש לו טעם עדין, לפעמים מעושן, שהופך אותו לבסיס נהדר להתנסות בעשבי תיבול ותוספות שונים. זהו גם ירק לבבי וממלא, ולכן הוא מתאים לשמש בסיס למנה צמחונית. אמנם ישנן דרכים רבות ושונות להכין חציל, אבל הצלייה היא שיטה קלה שמניבה תוצאות טעימות. קרא את העצות שלנו כיצד לשלוט בטכניקה הבסיסית של צליית חצילים.
- חציל (אחד גדול, או 2-3 קטן יותר)
- 0,33 כוס שמן זית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
שיטה 1 מתוך 2: צליית פרוסות חצילים פשוטות
- 1בחר את החציל שלך. חצילי גלובוס גדולים (עם צבע סגול עמוק) הם הזן הנפוץ ביותר, והם מה שתמצאו ברוב המרכולים. כדאי לבחור חציל יציב ומבריק ואשר יש בו גם משענת יפה.
- עליכם לבחון גם את גזע החציל לפני שאתם בוחרים אותו: בחרו בעלי גבעולים וכובעים בצבע ירוק עז.
- בעבר, לחצילים היה מוניטין רע כירק מריר, אך מרבית הזנים הקיימים כעת גודלו להיות הרבה יותר מתונים. למרות זאת, שפים רבים ממליצים לך לבחור חצילים קטנים וצעירים יותר כדי להבטיח שהמנה האחרונה שלך לא תהיה מרירה.
- 2הוציאו סוגים אחרים של חצילים. זנים אחרים שאולי תרצו להתנסות בהם כוללים חצילים איטלקיים, הדומים למדי לגלובוסים הסגולים הגדולים, אך נוטים להיות קטנים יותר ורזים.
- תוכלו למצוא חצילים יפניים (זן סגול קטן) או חצילים סיניים (גם קטנים, אך בעלי צבע סגול בהיר יותר) בשווקים מיוחדים או בשווקי האיכרים.
- אם אתה יכול למצוא אותם, נסה את החצילים התאילנדיים הקטנים מאוד, שהם ירוקים, עגולים ומתאימים לבישול שלם.
- 3השתמש בחציל שלך במהירות. חצילים גוועים די מהר. לפיכך, זה לא רעיון נהדר לרכוש כמויות גדולות בבת אחת בזמן הקניות. לאחר שתביא אותם הביתה, עליך לאחסן אותם בשלמותם במקרר ולהשתמש תוך יומיים. חצילים יהפכו למרים יותר ככל שתמתינו זמן רב יותר בין קטיף / בחירה לבישול.
- 4הימנע משימוש בחצילים קפואים לצלייה. אתה יכול להקפיא חצילים, אך לאחר ההפשרה, הוא לא יתאים לצלייה. אתה יכול לבחור לשמר חלק מהשפע בגינה שלך על ידי הקפאתו, אך מתכנן להשתמש בו למרקים, תבשילים, רטבים ואפילו לטיגון.
- חציל בגריל הוא דרך קלה, מהירה וטעימה להשתמש בחצילים טריים.
לצליית חצילים יש לשטוף את החציל ביסודיות. - 5החליטו אם תקלפו את החציל. מתכונים מסוימים אכן קוראים לך לקלף את החציל, וזה יכול להיות רעיון טוב אם החציל שלך ישן יותר או גדול מאוד, העור עשוי להיות קשוח או מר.
- קלפו בעזרת סכין מברשת או קולפן ירקות חד, והיו מוכנים לבשל את החציל די זמן קצר לאחר מכן (הבשר ידהה במהירות לאחר קילוףו).
- אם בחרתם בחציל קטן וצעיר יותר, אז קשיחות ומרירות לא אמורים להוות בעיה. העור מעניק לב למנה כמו גם ניגודיות צבע נעימה.
- 6צלו בגריל עם העור על מנת להוסיף תזונה. בעוד שהחציל בכללותו הוא ירק מזין מאוד, יש ריכוז גבוה יותר של נוגד החמצון המועיל נזונין בעור. באופן דומה, העור מכיל את החומצה הכלורוגנית הפיטוכימית, אשר מחקרים אחרונים הצביעו עליהם עשויים לסייע בקידום סובלנות לגלוקוז.
- 7שטפו את החצילים. כדאי לתת לחציל שלך קרצוף טוב, במיוחד אם אינך מתכנן להסיר את העור.
- 8חתוך וחתוך את החציל. גוזמים את קצוות החציל ואז פורסים אותו בעזרת סכין חדה מאוד. הפרוסות שלך צריכות להיות בעובי של 0,5-1 אינץ '. התנסו בטכניקות חיתוך שונות: ההכנה הקלה ביותר היא חיתוך החציל לסיבובים.
- אפשר גם לחתוך את החציל לחצי אורך ולצלות את שני החצאים (או הקרשים). זה יעבוד הכי טוב על חצילים שאינם גדולים ועבים מדי. לאחר החצאה, עליכם לבצע חתכים רדודים עם הסכין בצד הבשר של החציל. זה יעזור להבטיח שחצאי החצילים יתבשלו בצורה אחידה לאורך כל הדרך.
- 9מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית. השמן יוסיף טעם לחציל שלך (פנים החציל פועל כמו ספוג) וגם יעזור למנוע ממנו להידבק לגריל.
- 10מתבלים את החצילים. בוזקים את פרוסותיכם עם מלח ופלפל טרי גרוס לפי הטעם. זהו המתכון הבסיסי, הבסיסי לצליית חצילים, ובסופו של דבר תקבלו תוצאה טעימה ומפתיעה תוך שימוש בשמן זית, מלח ופלפל בלבד.
- לאחר שתשלים את הטכניקה הבסיסית, כדאי שתתחיל להתנסות בשילובי עשבים, תבלינים וטעמים שונים. אנו מציעים כמה הצעות מפתות בהמשך מאמר זה.
- 11צולים את פרוסות החצילים שלכם. עבור גריל פחמים, הניחו את החציל על המדף על גחלים חמות בינוניות. השאירו את הגריל לא מכוסה, ובשלו כ 8-10 דקות, הופכים מדי פעם עד שהמרכז רך והעור פריך.
- עבור גריל גז, מחממים את הגריל פעם חם, מנמיכים את הלהבה לבינונית. מניחים את פרוסות החצילים ישירות על הגריל, מכסים ומבשלים 8-10 דקות, כשהם הופכים מדי פעם עד שהמרכז רך והעור פריך.
- מוציאים את החציל מהגריל, טועמים חתיכה, ובמידת הצורך מוסיפים עוד מלח ו / או פלפל. זה מוכן להגשה!
לאחר מכן, מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית ומפזרים עליהם מלח ופלפל טרי.
שיטה 2 מתוך 2: התנסות במנות חצילים שונות
- 1צולים את החציל בשלמותו. זו שיטה טובה אם ברצונך להשתמש בחציל שלך בכדי לטבול או למרוח, וההכנה עוד יותר פשוטה: פשוט שוטפים את החציל ומניחים אותו על גריל בחום גבוה.
- הופכים את החציל מדי פעם ומשאירים אותו על הגריל עד שהעור השחיר והתמוטט. זה אמור לקחת בערך 20-30 דקות, אך ישתנה בהתאם לגודל החציל ולחום הגריל.
- לאחר שהתקרר חותכים את החציל לשניים ומרוקנים כל נוזל. מסירים את הקליפה ומועכים את בשר החציל (או משתמשים במעבד מזון לקבלת עקביות חלקה).
- הפנים צריך להיות רך, עם טעם קלוי מעושן שישמש היטב בסיס למנה ים תיכונית כמו באבא גאנוש.
- 2צור פרופילי טעם מורכבים יותר. אם תרצו שמנת החצילים שלכם תהיה קצת יותר ניואנסית, קל מאוד לקחת את בסיס הטעם שמן הזית, המלח והפלפל הסטנדרטי ולבעוט אותו למעלה או שניים. לאחר ששטפתם וחתכתם את פרוסות החצילים, הכינו תערובת שמן זית חדורת שום על ידי מיזוג של 0,33 כוס שמן זית עם כף שום טחונה אחת.
- הוסף 1 עד 2 כפות עשבי תיבול טריים טחונים דק לתערובת שמן זית זו. אתה יכול להשתמש בכל מה שיש לך בהישג יד, אבל אפשרויות טובות הן פטרוזיליה, רוזמרין, טימין או בזיליקום (או כל שילוב).
- מברישים את תערובת השמן על פרוסות החצילים שלכם ומפזרים מלח דגנים גדולים ונותנים לפרוסות אבק נדיב של פלפל שחור גרוס טרי. לאחר מכן המשך לצלות על פי ההוראות לעיל.
- 3נסו טעמים יוונים. מכיוון שהחציל הוא ירק טעים כה ניטרלי, ומכיוון שהוא זמין כמעט ברחבי העולם, הוא מופיע בסגנונות בישול רבים ושונים. אתה יכול לקחת את שמן הזית הבסיסי שלך ולהוסיף תבלינים כדי להכניס מעט תרבות עולמית לשולחן האוכל שלך. למרינדה בסגנון יווני:
- מערבבים 0,33 כוס שמן זית עם 0,25 כוס זיתים טחונים או טפנד, מברישים את זה מעל פרוסות החצילים ואז צולים עד שהבשר רך והעור פריך.
- לאחר שהאש, הוסיפו גבינת פטה מפוררת לפי הטעם ועוד זיתים, אם תרצו.
- 4שקול מנת חצילים איטלקית. מערבבים 0,33 כוס שמן זית עם 1 כף שום טחון ו 0,5-1 כפית פתיתי פלפל אדום. מוסיפים מלח לפי הטעם. מברישים זאת על פרוסות החצילים לפני הצלייה, ופעם אחת מהגריל מגררים גבינת פרמזן מעל החציל החם.
- שקול להוסיף תוספת נוספת של עגבניות טריות וקוביות בזיליקום לאחר שהוצאת את החציל מהגריל.
- אתה יכול גם להניח פרוסות מוצרלה טרייה על החציל בדקות האחרונות של הצלייה. מכסים במכסה כדי להבטיח שהמוצרלה נמסה לחלוטין.
- אם אתם מוסיפים גבינה למנה, כדאי לכם לצמצם את המלח כשתתבלו בתחילה את החציל (הגבינה תעניק מעט מליחות למנה).
- 5נסו חצילים בסגנון יפני. התחל על ידי הברשת פרוסות החציל שלך בשמן זית רגיל או בשמן צמחי. מחממים בסיר 0,25 כוס מיסו, 2 כפות סוכר, 2 כפות מירין ו -2 כפות סאקה. לאחר שהסוכר מתמוסס מוסיפים כף זנגביל מגוררת. מברישים את התערובת על החציל באמצע תהליך הצלייה.
- 6הכן מרינדה סינית. מערבבים 1 כף שמן שומשום עם 4 כפות רוטב חזין, 1 כפית חומץ יין-אורז, 1 כפית רוטב סויה, קורטוב אבקת צ'ילי וקצת זנגביל טחון. מברישים את התערובת על פרוסות החצילים וצולים על הגריל.
- 7התנסו בטעמים מצפון אפריקה. מערבבים 3 כפות שמן זית עם 2 כפות דבש וכף אחת כמון טחון. מפזרים מלח אם רוצים, וצולים בגריל.
- הגישו את מנת החצילים עם פרוסות בצל אדום (בגריל או גולמי), עגבניות (לא חובה) ובשר טחון מבושל או טלה.
הימנע משימוש בחצילים קפואים לצלייה. אתה יכול להקפיא חצילים, אך לאחר ההפשרה, הוא לא יתאים לצלייה. - 8צלו צלחת חצילים לבנוניים: התחילו עם כוס שמן הזית 0,33 וכף בסיס השום הטחון. מוסיפים מלח אם רוצים, וצולים.
- בדקות האחרונות של הצלייה, מברישים את הפרוסות בציפוי של יוגורט רגיל סמיך ששולב במיץ לימון סחוט טרי (הוסיפו כמה שיותר או מעט מיץ לימון שתרצו). מפזרים את המנה האחרונה במנטה קצוצה דק לפי הטעם.
- אם אתם צולים קרשים של חצילים בניגוד לפרוסות, הקפידו להוסיף כמה חתכים דקים בעור כדי להבטיח בישול אחיד. דאגו גם לדחוף את תערובת הזיתים לבחירתכם לחתכים בעור.
- ההוראות שלנו מצביעות על כך שצריך לצלות על אש בינונית. תלוי בגריל ועובי החציל, הם צריכים להיעשות תוך כ -10 דקות של זמן בישול.
- אם תניף את האש גבוה יותר, זמן הבישול יתקצר, אך אתה מסתכן שלא יתבשל במרכז.
קרא גם: איך מכינים רוטב בשמל?
תגובות (3)
- פשוט, חכם וטעים לחלוטין!
- מגוון טוב של מתכונים, מועיל מאוד!
- אהבתי את התמונות. כל האפשרויות השונות לגלוש עזרו גם כן. זה גרם לי להוט לנסות גם את אפשרויות הטעם ה'גלובליות 'השונות. אתר זה הפך משהו לא מוכר ומאיים למשהו מרגש.
