איך לבשל בקר טחון?

לבישול בשר בקר טחון להמבורגרים, התחל בערבובו עם פלפל, חמאה מומסת וכל תבלינים אחרים שתרצה.

בשר בקר טחון - המרכיב העיקרי ההמבורגר המכובד - הוא פשוט מנשק: רק נתח בשר טחון. עם זאת זו ההתחלה הצנועה ההופכת את בשר הטחון למופע כה תכליתי במטבח. זה לא יקר, זה טעים, וניתן להשתמש בו במגוון רחב של מתכונים מהמבורגר פשוט ועד מרינרה עסיסית. מאמר זה יראה לכם כמה דרכים מרחבי העולם להפוך את הלירה הבאה (או שתיים) שלכם לקרקע לפינוק קולינרי!

רכיבים

המבורגר

צ'אק טחון 1 ק"ג (1 קילו)
4 כפות חמאה, נמס ומצנן
שמן זית או שמן צמחי
4 לחמניות המבורגר
תבלינים שונים (לא חובה): חרדל, קטשופ, עגבניות, חסה, בצל, פטריות, בייקון, גבינה וכו '.
מלח ופלפל לפי הטעם

מרינרה

סינטה טחונה 0 ק"ג
2 קופסאות שימורים של 28 גרם (0,8 קילו) עגבניות שלמות
3 כפות שמן זית
2 כפות שמן צמחי
1 בצל בינוני, טחון
2 שיני שום טחונות
0,5 כפית אורגנו מיובש
0,25 כוסות (50 גרם) סוכר חום כהה
1 עלה דפנה
אנשובי אחד (אופציונלי)
0,33 כוס (80 מ"ל) יין אדום יבש (קברנה או ברברה)
3 כפות בזיליקום טרי, קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם

צ'ילי קון קרנה

1 ק"ג (1 ק"ג) סינטה טחונה
1 גרם 14 גרם (400 גרם) יכול שעועית שחורה או שעועית כליה, מנוקזת ושטיפה
1 קוביות עגבניות יכולות לקוביות 14 גרם (מנוקדות)
1 רוטב עגבניות פחית 8 גרם (226 גרם)
1 בצל קטן קצוץ
1 כוס מים או ציר בקר
2-4 פלפלי ג'לפניו, זרעים וקצוצים (תלוי כמה חם אתה אוהב את זה)
2 עד 4 שיני שום (לפי הטעם)
2 עד 4 כפות שמן צמחי
2 כפיות אורגנו מיובש
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות פלפל קאיין
2 כפות מיץ ליים
2 כפות קמח מאסה (או עמילן תירס)
1 כף כוסברה קצוצה למנה, לקישוט
2 כפות צ'דר חד מגורר במנה
2 כפות בצל ירוק קצוץ, למנה
מלח ופלפל לפי הטעם

חלק רביעי: הכנת מרכיבי פאי רועים

2 תפוחי אדמה רוסים 1 ק"ג, קלופים וחתוכים לגושים בינוניים
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
0,5 (118 מ"ל) כוס שמנת או חלב
חלמון ביצה 1 גדול
1 1 ק"ג (0,68 קילו) עגול קרקע רזה, קרקע גס
בצל 1 גדול, קצוץ
4 פטריות גדולות לבנות או קרימיני, קצוצות
8 גבעולי בצל ירוק (רק הירוקים), קצוצים
2 עד 4 שיני שום (לפי הטעם)
1 כף רסק עגבניות
2 כפות בירה פורטר
2 כפות קמח
1,25 כוסות (295 מ"ל) ציר בקר
אנשובי טחון (או 2 כפיות רוטב ווסטרשייר)
2 ענפים טימין טרי ועלה דפנה אחד, קשורים בחוט
2 גזר בינוני, קצוץ
2 כפיות עמילן תירס
מלח ופלפל לפי הטעם

חלק 1 מתוך 4: הכנת ההמבורגר הטוב ביותר

1
השתמש בצ'אק טחון. יש לו אחוז שומן בין 15 ל -20 אחוזים, יש לו טעם נהדר, והוא יהיה עסיסי להפליא. סינטה טחונה תהיה רזה יותר, באופן כללי, אך תביא גם להמבורגר יבש יותר. עגול טחון מכיל תכולת שומן זהה לזו של צ'אק טחון, אך חסר לו טעם עשיר ובשרני של צ'אק או סינטה. הימנע מקניית בשר בקר טחון ללא חתך ספציפי שכותרתו: זה יכול להיות תערובת של מגוון נתחי בקר, יכול להיות שומני מאוד (ללא הטעם) ומאוד עבה, ואף אחד לא אוהב המבורגר עבה.
- עבור השף השאפתני, נסה לטחון את הבשר שלך במעבד המזון שלך. עשו זאת בארבע מנות, ואל תיגעו בבשר בקר בזמן הטחינה (כדי למנוע זיהום חיידקי). השתמשו במרית כדי לגרד את הדפנות כך שהבקר שלכם נטחן בצורה אחידה.
2
התחל את הגריל שלך. בזמן שאתה יכול להשתמש במחבת, ההמבורגרים הטובים ביותר מבושלים על גריל בינוני חם.
- אם תבחרו להשתמש במחבת, לאחר שיצרו את הקציצות, חממו כפית או שתיים של שמן צמחי עד שהוא פשוט מתחיל לעשן, ואז החזרו את הטמפרטורה עד שהיא מפסיקה לעשן. אתה רוצה את זה חם, אבל לא כל כך חם שהחוץ נשרף לפני שהפנים מבושלים לגמרי.
3

מתבלים ומערבבים את הבשר הטחון. מכניסים את הבשר לקערה גדולה, מתבלים בפלפל, ומוסיפים 4 כפות חמאה מומסת. אתה יכול להוסיף תבלינים אחרים אם תרצה בכך, אך פחות שתוסיף, הטעם הבשרני יותר יגיע. מערבבים את הבקר המתובל יחד בעדינות; ריסוק ההמבורגר ואריזת הבשר בחוזקה יביא למשהו יותר כמו לחם בשר שטוח, ולא להמבורגר עסיסי. המגע הקל יותר בו אתה משתמש, כן ייטב.
4

יוצרים את הקציצות. חלקו את הבשר המתובל לארבעה חלקים. יוצרים בעדינות קציצות עגולות כך שקוטרן 11 ס"מ (11 ס"מ). מכניסים למקרר בזמן שמסיימים להכין את הגריל או המחבת.
5
הכן את התוספות. ההמבורגר הטוב ביותר הוא עניין אינדיבידואלי: יש אנשים שאוהבים פטריות, אחרים אוהבים את הבצל שלהם בגריל, ויש שחושבים שההמבורגר הכי טוב הוא על הבקר, ויותר מדי תבלינים זה רק הסחת דעת. להלן מספר רעיונות להכנה:
- חרדל וקטשופ. חרדל דיז'ון עובד מצוין עבור המבורגרים, ומחמיא-לא מכריע לטעמו של הבקר.
- חסה. זה מוסיף המבורגר משביע ומגניב להמבורגר שלך. באופן מסורתי, חסה של קרח היא המועדפת, אם כי לחסה רומאנית יש טעם עשיר יותר.
- עגבנייה. עגבניות בשלות גפנים הכי טובות. כשאתה קונה אותם הם צריכים להיות יציבים ובעלי ניחוח עגבניות עשיר. לקבלת גרידה נוספת, מברישים מעט שמן זית על העגבניות, וצולים אותן על הגריל למשך מספר דקות.
- פטריות. פטריות לבנה או קרימיני מוקפצות מוסיפות לארץ להמבורגר כדי לאזן את הטעמים הבהירים של החסה והעגבנייה.
- בצלים. גולמי, הם מוסיפים נגיעות ונשיכות; מוקפץ, הם מוסיפים עומק מתוק לשילוב הטעמים. ניתן גם לפצל את ההבדל: להבריש אותם בשמן זית, ולצלות עד 10 דקות.
- גבינה. מי לא אוהב גבינה על ההמבורגר שלהם? זה יכול לנוע בין גבינה שוויצרית עדינה לבין צ'דר חד ועד ג'ק פלפל חריף. במקום לחתוך אותו (או להשתמש במוצרי גבינה חתוכים מראש), השתמשו בפומפיה לגריסת הגבינה. הוא יימס מהר יותר, ומתאים לשילובים כמו שוויצרי מומס בשילוב ג'ק פלפל חריף.
- בייקון. בייקון לא צריך הקדמה! אמנם זה יכול להגדיל את ספירת הקלוריות באופן משמעותי, אבל זה יכול גם להוסיף עושר עמוק ומעושן למתכון.
- רוטב מיוחד. זה יכול להיות כל דבר. אולי תאהב אלף הלבשת אי, החלקה של מיונז, חזרת או כל תבלין אחר. רק קחו בחשבון, זה מתכון להמבורגר הטוב ביותר, אז תנו לטעם הבשר הטחון להיות הכוכב.
6
מבשלים את הקציצות. הניחו את הקציצות על הגריל או המחבת המחוממים, ובשלו, מכוסות וללא הפרעה, למשך כ5-6 דקות. הפוך ובשל את הצד השני. המבורגרים נעשים כאשר הטמפרטורה מגיעה ל -71 מעלות צלזיוס (65 מעלות צלזיוס). בערך דקה לפני שמוציאים את ההמבורגר, מוסיפים את הגבינה הגרוסה כך שהיא רק מתחילה להימס כשנגמרים ההמבורגרים.
- הערה: מכיוון שהמבורגר כרוך בסיכון גבוה לחיידקים, הכי בטוח לבשל בשר בקר טחון למרקם המומלץ. עם זאת, אנשים רבים מעדיפים את ההמבורגרים שלהם נדירים או נדירים מדיום. אם כן, הקצר את זמני הבישול, והניח לטמפרטורה הפנימית לעלות לכ -52°C.
7

טוסט את הלחמניות. כשההמבורגרים מגיעים למידת הרצון המיוחלת, הסירו אותם לצלחת מחוממת, צחצחו את הלחמניות במעט חמאה או שמן זית, ואז גרילו לזמן קצר עד לקבלת צבע שחום.
8

תרכיב את הכריך שלך. שים שכבת קטשופ על הלחמניה התחתונה, ואז את קציצת הבקר. מלח ופלפל לפי הטעם, ואז הוסיפו את העגבנייה, החסה ותוספות אחרות לפי הצורך. שים את החרדל על הלחמניה העליונה, ולחץ את הכל ביחד בעדינות כדי שיתייצב.
9

תגיש את זה! אתה יכול להגיש את זה עם צ'יפס, צ'יפס, סלט תפוחי אדמה, סלט כרוב, מלפפון חמוץ שמיר או כל מה שאוהבים. בראש הארוחה משקה מוגז קפוא, בירה קרה או זינפנדל חריף. בתאבון!

מבשלים במשך כ- 15 שניות, ואז מוסיפים את תערובת הבקר הטחונה והבצל חזרה למחבת, תוך ערבוב לתערובת.

חלק 2 מתוך 4: ערבוב מרינרה טעימה

1
הכן את סינטה הקרקע. מתכון זה משתמש בסינטה טחונה, מכיוון שטעמו טוב מאוד ותכולת השומן שלו נמוכה בהרבה מהצ'אק הטחון. מחממים 2 כפות שמן צמחי במחבת כבדה עד שהוא רק מתחיל לעשן, ואז משחימים את הבשר הטחון בשתי מנות. אתה לא צריך לבשל את זה לאורך כל הדרך, אלא צרוב אותו כדי להגביר את הטעמים הבשרניים. על ידי השחמה בשתי מנות, אתה נמנע מאידוי הבקר, מה שלא מוסיף שום דבר לטעם. אם המחבת שלך נמצאת בצד הקטן, מומלץ שלוש או אפילו ארבע קבוצות.
- כשהבקר שחום מניחים אותו בצד.
2
מכינים את העגבניות. מניחים מסננת מעל קערה גדולה, ומרוקנים לתוכה את שתי קופסאות העגבניות. פורסים את העגבניות לפרוסות, מוציאים וזורקים זרעים או חלקים קשים. לחץ על העגבניות הגרועות והגרעינים כדי להסיר כמה שיותר מיץ.
- הניחו 0,75 עד 1 כוס מהעגבניות המוכנות, ו -2,5 כוסות ממיץ העגבניות המסוננות. שמרו את יתרת המיץ במקרה שתצטרכו להוסיף נוזלים בהמשך תהליך הבישול, ולאחר מכן תוכלו להשליך.
3

משחימים את הארומטים. מחממים את שמן הזית על אש בינונית במחבת כבדה של 31 ס"מ עד שהוא מנצנץ (אך לא מעשן). מוסיפים את הבצלים, ומאדים עד שמתחיל להשחים, ואז מוסיפים את השום והאורגנו. מבשלים כ- 30 שניות ואז מגבירים את האש לבינונית-גבוהה.
4

משחימים את העגבניות. מוסיפים למחבת את הכמות הגדולה יותר של עגבניות ומבשלים תוך ערבוב תדיר במשך כ -10 דקות עד להשחמה ונדבקת בתחתית המחבת.
5

מוסיפים את היין. יוצקים את היין לתערובת, ומערבבים בעזרת כף עץ, מגרדים את התחתית לשילוב הפונד (החלקים החומים שנדבקו למחבת). מבשלים עד שהתערובת מתחילה להסמיך, ואז מוסיפים פנימה סינטה טחונה, עלה דפנה וסוכר חום.
6
מוסיפים את מיץ העגבניות. יוצקים פנימה את 2,5 כוסות מיץ העגבניות, ומערבבים עד לאיחוד, מנמיכים את האש לנמוכה בינונית, ומניחים להתבשל במשך 10 עד 30 דקות.
- לקבלת רוטב עשיר ומורכב יותר, שמרו על הבישול נמוך מאוד, הוסיפו אנשובי והוסיפו עוד מיץ עגבניות, יין או רוטב עגבניות לפי הצורך.
7

הכן את העגבניות השמורות. חותכים את העגבניות לקוביות. כ -5 דקות לפני שמגישים את הרוטב מוסיפים את העגבניות והבזיליקום. בדקו את התבלינים שלכם, והוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
8

תגיש את זה! מצקת מנות נדיבות של רוטב מעל הפסטה האהובה עליכם, והגישו עם גבינת רג'יאנו מגורדת פרמזן, לחם קרום טרי, וקיאנטי נחמד.

קרא גם: איך לרפא בייקון?

חלק 3 מתוך 4: הכנת צ'ילי קון קרנה

1

משחימים את הבקר. במחבת כבדה גדולה מחממים כף שמן צמחי אחד (למנה) עד שמתחילים לעשן, ומבשלים את הבקר ב -4 או 5 מנות עד להשחמה ואז מניחים בצד.
2

מערבבים את החומרים היבשים. בזמן שהבשר משחים, שלב את הקאיין, האורגנו והכמון יחד בקערה קטנה.
3

משחימים את הבצלים. באותה מחבת, הוסיפו עוד כף שמן צמחי, ובשלו את הבצל עד שהם רכים ומתחילים להשחים. זה יוסיף מתיקות יפה לצ'ילי. כ- 30 שניות לפני שהבצל מוכן, הוסיפו את השום והג'לפניוס, ובחשו עד שהתרכך וארומטי. כשמכינים, מוציאים את תערובת הבצל מהמחבת ומניחים בצד.
4

צלו את החומרים היבשים. נענע את הקאיין, האורגנו והכמון למחבת. מבשלים כ- 15 שניות, ואז מוסיפים את תבשיל הבקר הטחון והבצל חזרה למחבת, תוך כדי ערבוב לתערובת.
5

מוסיפים את הנוזלים. יוצקים פנימה את רוטב העגבניות, המים או הציר ומיץ הליים, ואז מערבבים לתערובת. מנמיכים את האש לנמוכה, ואז מכסים ומבשלים כ -20 דקות.
6

תקנו את התבלינים. טעמו את הצ'ילי שלכם, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם, תוך ערבוב לתערובת.
7

מוסיפים את שאר המרכיבים. מגדילים את האש לבינונית, מערבבים פנימה את קמח המסה או עמילן התירס עד לערבוב ואז מערבבים פנימה את השעועית ועגבניות הקוביות. מבשלים עד לחימום של כ- 5 דקות ואז מגישים בקערות גדולות. מקשטים בכוסברה, מעליהם גבינה מגורדת ובצל ירוק קצוץ, ומגישים לצד שבבי טורטיה, סרווזה קפואה או מרגריטה מרעננת.

הערה: מכיוון שהמבורגר כרוך בסיכון גבוה לחיידקים, הכי בטוח לבשל בשר בקר טחון למרקם המומלץ.

חלק 4 מתוך 4: הכנת עוגת רועים בקר

1
מכינים את תפוחי האדמה. בסיר בינוני מוסיפים כפית מלח ואת תפוחי האדמה הקלופים והקצוצים ואז מכסים במים קרים.
- הביאו לרתיחה מלאה על אש גבוהה ואז הורידו את האש להתבשל. מבשלים כעשר דקות, עד שמזלג או סכין יכולים בקלות לנקב את תפוח האדמה.
- מסננים את תפוחי האדמה ואז מחזירים את הסיר לתנור, מערבבים מדי פעם כדקה עד שלחות הלחות על פני השטח.
2
מועכים את תפוחי האדמה. בקערה גדולה מועכים את תפוחי האדמה עד שהם חלקים.
- מערבבים את החלמון והשמנת יחד, וממזגים לתוך תפוחי האדמה יחד עם החמאה המומסת.
- מוסיפים בצל ירוק, ואז מלח ופלפל לפי הטעם. כשאתם מרוצים, מכסים ומניחים בצד בזמן שאתם מכינים את המילוי.
3

מכינים את הבקר. מחממים 1 כפית שמן צמחי במחבת כבדה עד שרק מתחילים לעשן, ומשחימים במהירות את הבקר בארבע מנות. בסיום מניחים בצד.
4

מבשלים את הירקות. באותה מחבת מחממים כפית שמן צמחי עד לנצנוץ ואז מוסיפים את הפטריות והבצל. מבשלים 5 עד 6 דקות, עד שהבצלים רק מתרככים ומשחימים בקצוות. מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומבשלים כ -2 דקות.
5

הוסף את השוער. מערבבים את הסבל, מגרדים את התחתית כדי לשחרר את הפונד ומבשלים כדקה ואז מוסיפים את הקמח, מערבבים ומבשלים עוד דקה.
6
מוסיפים את שאר המרכיבים. יוצקים את הציר, מוסיפים את צרור האנשובי, הטימין ועלי הדפנה והגזר. כאשר התערובת מגיעה לרתיחה, הפחיתו את האש והביאו את התערובת לסימון נמוך. מערבבים את הבקר, מבשלים חמש עד עשר דקות, וממשיכים לערבל מדי פעם.
- מוסיפים פנימה את עמילן התירס, ומערבבים עוד 30 שניות. מוציאים את צרור הטימין ועלי הדפנה ומתקנים תבלינים במלח ופלפל לפי הטעם.
7

מחממים צלייה מראש. הגדר את מדף התנור למדף העליון והשאיר מספיק מקום לפשטידה עם מרווח של כ- 8 סנטימטרים.
8

הכינו את הפשטידה. בתבנית פשטידה עמוקה מוסיפים את תערובת מילוי הבשר. שכב את הפירה על גבי הבשר עם שקית מאפה, המכסה את כל המשטח. מערבולים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג ליצירת רכסים, ואז הניחו את הפשטידה על תבנית אפייה מסגרת.
9

צלי את הפשטידה. החלק את הפשטידה לתנור, וצלי במשך 10 עד 15 דקות, עד שתפוחי האדמה שחומים יפה. הסר, תן לשבת כמה דקות. מקשטים בצל ירוק ופטרוזיליה, ומגישים בצנרת חמה עם בירה לבבית.

טיפים

דרך שימושית להפיץ פירה אם אין לכם שקית מאפה היא להניח את המחית לשקית הקפאה כבדה, לחתוך חור בפינה אחת וללחוץ אותה החוצה.
מדחום בשר לקריאה מיידית הוא חובה להימנע מבשר בקר טחון יתר על המידה או מתחת לבישול.

אזהרות

ניתן למצוא חיידקים כולל E. coli- על בשר בקר טחון. הכנתו כך שהטמפרטורה תהיה 71 מעלות צלזיוס (71,1 מעלות צלזיוס) תהרוג E. coli וחיידקים אחרים.

דברים שתזדקק להם

מחבת כבדה
סיר בינוני
קערות שונות
סכינים חדות
גריל
מרית
כף עץ
צלחת אפיית פשטידה עמוקה