איך לבשל סטייק סטריפ?
לבישול סטייק סטריפ על הכיריים, ראשית בחרו בשר שעובי של כ -250 ס"מ. הוציאו אותו מהמקרר 20-30 דקות לפני הבישול, שפשפו אותו במלח ופלפל, ותנו לו לשבת בטמפרטורת החדר כך שהדפנות יתבשלו מהר יותר. כשאתה מוכן לבישול, מחממים מחבת גדולה עם שמן זית ומחכים עד שהיא מתחילה לעשן. לאחר מכן, הוסיפו את הסטייק ובשלו אותו במשך 3-4 דקות לכל צד לפני שהוא מתהפך. מוציאים אותו מיד לחתך נדיר, או מבשלים אותו עוד כמה דקות בחום נמוך יותר לחיתוך טוב יותר. לטיפים נוספים, כולל כיצד לבשל את סטייק הסטריפ שלכם על הגריל, קראו הלאה!
לבישול סטייק סטריפ על הכיריים, ראשית בחרו בשר שעובי של כ -250 ס"מ.
סטייק סטריפ הוא אחד הבשרים הפשוטים והעשירים ביותר שתוכלו לבשל. סטייק לא דורש הרבה עבודה כדי להגיע לסדר, והתעסקות במרינדות ותבלינים עלולה לגרוע מהטעם הטעים באופן טבעי של נתח בשר טוב. עם זאת, יש הרבה דרכים לבשל סטייק סטריפ כך שייצא בדיוק איך שתרצה.
- סטריפ סטריפ
- מלח ופלפל
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בגריל
- 1דעו כי צלייה בחוץ מעניקה סטייק עשיר ומעושן לסטייק שלכם. אנשים רבים נשבעים שסטייק בגריל, עם מעט מלח ופלפל, הוא אחת הארוחות המשובחות בטבע. סטייקים ברצועה הם רכים באופן טבעי, ויש צורך לצרוב אותם רק מבחוץ כדי להישאר טעימים ועסיסיים. תלוי בגריל שלך, אתה יכול לקבל טעמים שונים מאוד מהסטייק שלך:
- פרופאן: גרילי גז מעניקים מעט טעם לבשר, אך קל מאוד לשלוט בהם. ניתן לכוון את הטמפרטורות בעזרת כפתור פשוט, המאפשר לכם לשכלל את תהליך הבישול. הם גם מתחממים הרבה יותר מהר מעץ או פחם.
- פחם: לבניות נדלקות במהירות ומתחממות במהירות, והן מעניקות טעם עשיר ומעושן לבשר.
- עץ עצים: שבבי עץ, כמו היקורי או אלון, מעניקים לרוב את הטעם הטבעי הטוב ביותר לבשר, אך קשה יותר לתחזק אותם ולהבהיר אותם. אנשים רבים משתמשים בתערובת של פחם ועץ במקום סתם צלעות עץ.
- 2חממו את הגריל מראש לבינוני-גבוה. אם אתה משתמש בפחם ו / או בעץ זה עלול לארוך 30-40 דקות (רוב הבריקטות צריכות להיות מכוסות באפר אפור), אך גרילי פרופאן יימשכו מספר דקות בלבד. אם יש לך מדחום, כוון שהפנים של הגריל יהיה סביב 204 מעלות צלזיוס. ככל שהסטייק דק יותר, כך אתה רוצה הגריל חם יותר, מכיוון שאתה לא רוצה לבשל לחלוטין את החלק הפנימי של הסטייק לפני שהחוץ הוא נחמד והשחום:
- עובי 1,30 ס"מ: 425-232 מעלות צלזיוס. אתה לא אמור להיות מסוגל להחזיק את היד שלך מעל הגריל יותר משלוש שניות.
- עובי 0,75-2,50 ס"מ: 360-204 מעלות צלזיוס לא אמורה להיות מסוגלת להחזיק את היד מעל הגריל יותר מ 4-5 שניות.
- עובי 1-3,80 ס"מ: 325-182 מעלות צלזיוס אתה לא אמור להיות מסוגל להחזיק את היד מעל הגריל יותר מ 5-6 שניות.
- 3משפשפים את הסטייק במלח ופלפל בזמן שהגריל מתחמם. יש ביטוי שאומר: "מלח ופלפל הם השמלה השחורה הקטנה של עולם הסטייקים." למעט קונוטציות מוזרות, העובדה היא שרוב הסטייקים הם הטובים ביותר עם מעט תיבול בלבד. משפשפים 0,5 כף ממלח ופלפל שחור גרוס משני צידי הסטייק ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם.
- כדי לקבוע את כמות המלח, חשוב על זה כשלג קל בכביש אספלט - אתה יכול לראות את הכביש, אבל השלג (מלח) מכסה את רובו.
- גרעינים גדולים יותר של מלח, כמו מלח ים גס או מלח כשר, יעזרו לקרמליים בחוץ טוב יותר, לכן הימנעו משימוש במלח שולחן משובח אם אתם יכולים.
- 4הניחו את הסטייק שלכם על אש ישירה על הגריל. אתה רוצה לצרוב את החוץ, לקרמל אותו לקבלת מרקם וטעם מושלמים. סטור סטייק מעל הלהבה ואז השאר אותו בשקט. התנגד לדחף לתקוע, לדחוף או להזיז אותו תוך כדי בישול.
לטיפים נוספים, כולל כיצד לבשל את סטייק הסטריפ שלכם על הגריל, קראו הלאה! - 5מבשלים כל צד של הסטייק על אש ישירה במשך 7-10 דקות, תלוי בחמיצות הרצויה. הם צריכים להיות מושחמים כשאתה הופך אותם. אם הם שחורים, הגריל היה חם מדי. זכרו זאת כאשר אתם הופכים את הסטייק ומנמיכים את האש, או מבשלים אותו חצי מהזמן. אם הם ורודים, הגריל לא היה מספיק חם, אז נסו להעלות את האש או להשאיר אותם מעל הלהבה למשך 2-3 דקות נוספות. להשוואה:
- סטייקים נדירים בינוניים צריכים להיות צלויים בערך 7 דקות בצד.
- סטייקים בינוניים צריכים להיות צלויים בערך 10 דקות בצד.
- יש לבשל סטייקים כל הכבוד במשך עשר דקות מכל צד, ואז להשאירם על אש עקיפה כדי להמשיך בבישול.
- השתמשו במלקחיים בכדי להפוך את הסטייק, שכן ניקובו במזלג גורם לדליפת המיצים.
- 6הסר את הסטייק מהחום הישיר ותן לו להתבשל בעקיפין עד לקבלת רצינות. העבירו את הסטייק לצד אחר של הגריל, אחד ללא להבה ישירה, ותנו לו להמשיך לבשל עד שהפנים נעשה לטובתכם. על גריל פחם, פתח או סגור את האוורור העליון כדי לשלוט בעישון - ככל שהוא סגור יותר, כך הבשר יקבל מעשן יותר. אתה יכול להשתמש במד חום בשר כדי לאמוד את הבשר, או פשוט להעריך עם הזמן.
- נדיר: 54°C עד 57°C. מוציאים מיד לאחר הפיכת כל צד.
- בינוני-נדיר: 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס). צורבים כל צד לדקה נוספת יותר ממה שהייתם עושים לסטייק נדיר.
- בינוני: 68°C. תן לזה להמשיך לבשל במשך 1-2 דקות נוספות מהחום הישיר. דפדף באמצע הדרך.
- כל הכבוד: 74 מעלות צלזיוס (74 מעלות צלזיוס) תן לסטייק להתבשל על חום עקיף במשך 3-4 דקות, ומסתובב באמצע הדרך.
- 7תנו לסטייק לעמוד 10 דקות לאחר הוצאתו מהגריל. זה נועל את המיצים והטעמים, שיימלטו אם תחתוך אותו מיד. אוהל חתיכת נייר אלומיניום מעל הסטייק והניח לו לשבת לפני שהוא חותך לתוכו.
שיטה 2 מתוך 3: שימוש בכיריים
- 1בחרו סטייק דק יותר אם אתם מבשלים על כיריים. על מנת לבשל את הסטייק הטוב ביותר על הכיריים, כדאי לכוון לחתיכת בשר בעובי של כ -250 ס"מ. זה מאפשר לך לצרוב את החיצוניים במהירות מדוע בכל זאת לעשות את הפנים היטב.
- אם הסטייק שלכם עבה יותר, תצטרכו לבשל את הסטייק על פרק זמן ארוך יותר לאחר צריבת שני הצדדים.
- 2הוציאו את הסטייק מהמקרר 20-30 דקות מראש. תנו לסטייקים לעמוד 30 דקות בטמפרטורת החדר כדי שלא יהיו קרירים והחיצוניים יכולים לבשל במהירות.
- 3מתבלים את הסטייקים בנדיבות במלח ופלפל. משפשפים את שני צידי הסטייק במלח ופלפל כך שהוא יהיה מסודר היטב. ככל שהמלח גדול יותר (מלח ים כשר, גס וכו '), כך טוב יותר: נתחי מלח גדולים יותר נשארים פריכים ולוקח פחות זמן להתמוסס לבשר.
- אתה רוצה כמות נכבדה של מלח על הבשר - הוא לא אמור להיות לבן, אבל צריך להיות מלח על כל חלק מהסטייק.
עם זאת, יש הרבה דרכים לבשל סטייק סטריפ כך שייצא בדיוק איך שתרצה. - 4מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית גבוהה. מוסיפים למחבת 0,5 כף שמן זית ומערבבים למעיל. השמן אמור לעשן רק מעט, ולכן פיתולי עשן קלושים יורדים מעל פני השטח.
- יש טבחים שנשבעים בשמן קוקוס, בעל טעם עדין אך נקודת עישון גבוהה, ומאפשר לכם לבשל באמת את החלק החיצוני של הסטייק.
- אם אין לכם מחבת ברזל יצוק תוכלו להשתמש במקום במחבת רגילה, אך יתכן שתזדקקו ליותר שמן.
- 5מוסיפים סטייקים למחבת ומבשלים 3-4 דקות מכל צד, או עד שהם משחימים. אתה רוצה מראה חיצוני וקרמלי משני הצדדים - חום אך לא שחור. אם אתה הופך את הסטייק והוא עדיין ורוד, הפוך אותו שוב והשאיר אותו עד שהוא נחמד ופריך מצד אחד.
- 6מנמיכים את האש ומבשלים לנחשפות הרצויה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים את הסטייק עד שהפנים הוא הרמה המועדפת עליכם. אם יש לך מדחום בשר אתה יכול להשתמש בזה כדי לקבל את הסטייק מושלם בכל פעם:
- נדיר: 130-57 מעלות צלזיוס. מוציאים מיד לאחר הפיכת כל צד.
- בינוני-נדיר: 60 מעלות צלזיוס. מבשלים עוד 1-3 דקות מכל צד.
- בינוני: 68 מעלות צלזיוס. מבשלים במשך 3-5 דקות נוספות מכל צד.
- כל הכבוד: 74 מעלות צלזיוס מבשלים את הסטייק למשך 5-7 דקות נוספות מכל צד.
- 7תנו לסטייק לעמוד 10 דקות לפני שחתכו לתוכו. אתה לא רוצה לאכול את הסטייק שלך מיד לאחר שהוא יורד. המתנה נועלת מיצים וטעם כשהם נבלעים בבשר. אוהל חתיכת נייר אלומיניום מעל הסטייק ותן לו לנוח לפני שהוא חותך.
שיטה 3 מתוך 3: וריאציות
- 1נסו למרוח תיבול יבש על הבשר 30 דקות לפני הבישול. שפשפות יבשות מוסיפות טעם לבשר מבלי להרוס את הרוך, ומאפשרות לכם להתאים את הבשר כך שיתאים לארוחה. מערבבים את התבלינים הבאים יחד עם 0,5 כף מלח ופלפל שחור גרוס לפני שמעסים את השפשוף לשני צידי הבשר. השתמש בחלקים שווים של כל תבלין, בערך 1,5 כפות, ואל תפחד לערבב ולהתאים. שפשופים אלה מספיקים ל 2-3 סטייקים.
- אבקת בצל, פפריקה, אבקת צ'ילי ואבקת שום.
- רוזמרין מיובש, טימין ואורגנו, אבקת שום.
- קאיין, אבקת צ'ילי, פפריקה, אורגנו מקסיקני, אבקת שום.
- סוכר חום, פלפל צ'ילי, פפריקה, אבקת שום וקפה טחון (טבחים הרפתקנים בלבד!)
אם הסטייק שלכם עבה יותר, תצטרכו לבשל את הסטייק על פרק זמן ארוך יותר לאחר צריבת שני הצדדים. - 2השתמש במרינדה רטובה כדי לקבל טעם לח וטעים לסטייקים שלך. מרינדות רטובות בדרך כלל יעילות בן לילה, אז אל תנסו להכין אחת ברגע האחרון וצפו להרבה טעם. החומצה במרינדות רטובות (חומץ, מיץ לימון וכו ') גם מפרקת חלק מהרקמות, מה שהופך את הבשר לרגיש יותר. היזהר עם זאת, יותר מדי חומצה יכולה להרוס את המרקם של סטייק ולהפוך את החלק החיצוני לפריך. מניחים את הסטייקים בשקית עם המרינדה ומשאירים אותם במקרר למשך הלילה כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר. התנסו בתבלינים נוספים או בשילובים שונים כדי למצוא את המרינדה שאתם אוהבים.
- 3הוסיפו טפיחה חמאה לראש הסטייק לקבלת עושר נוסף. יש סיבה שרוב הסטייקים של הסטייקים מגיעים עם ליטוף חמאה מעל. חמאה יכולה לחלחל לחתכי הבשר ולהעלות אותו בטעם לח וטעים. אתה יכול אפילו להכין "חמאה מורכבת" (חמאה מעורבבת עם תבלינים ועשבי תיבול) כדי לקבל קצת תוספת טעם. להכנת חמאה מורכבת, מערבבים 6 כפות חמאה עם עשבי התיבול הבאים במעבד מזון, ואז מקפיאים את התערובת עד שהגיע הזמן לשים את הסטייק שלכם:
- 1 כפית טימין, מרווה, רוזמרין, קצוץ.
- 2-3 שיני שום טחונות
- 1 כפית אבקת צ'ילי, כוסברה ופלפל קאיין.
- 4הוסף את הסטייק שלך עם משהו נוסף כדי להכין מנה ראשונה מושלמת. רוב הסטייקים יכולים לעמוד בפני עצמם כארוחות טעימות, אבל משהו נוסף יכול לעשות אותם אפילו טובים יותר. דברים לנסות מלמעלה כוללים:
- בצל מקורמל, פלפלים או פטריות
- בצלים מטוגנים
- גבינה כחולה מתפוררת
- ליטוף הסטייקים במגבת נייר לפני התיבול מסיר לחות ויכול להקל על השחמה.
קרא גם: איך מכינים סירופ ג'ינג'ר?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להשתמש במלח ופלפל כמשפשף?כן זה נשמע טוב.
