איך לכשר כבד?
אם אתה רוכש כבד קפוא, עליו להפשיר לחלוטין לפני שתכשיר אותו כדי להבטיח צליעה יסודית.
כבד הוא בשר מדמם מאוד, ולכן אי אפשר לכשר אותו על ידי פשוט לתת לו להשרות במים מומלחים, כפי שאפשר לעשות עם בשרים אחרים. במקום זאת תצטרך לבשל מראש את הכבד בטכניקת בישול יסודית כדי להפוך אותו לכשר.
- כבד בקר, עגל או עוף
- מלח
שיטה 1 מתוך 4: חלק ראשון: הכנת הכבד
- 1היה מיוחד לגבי הכבד שאתה קונה. הכבד צריך להגיע ממין כשר (פרה, עגל או עוף) שנשחט בעניין שתוארה בתורה.
- היה צריך להסיר את שומני הכבד בזמן השחיטה.
- באופן אידיאלי, כדאי לרכוש כבד מבהמה שנשחטה לפני לא יותר מ 72 שעות. את תהליך הכשרות עצמו יש לבצע תוך 72 שעות. אם היא מבוצעת לאחר פרק הזמן הזה, אתה יכול לאכול אותה רק במצב מבושל; אל תחמם אותו באופן המאפשר לכבד לשבת במיצים שלו.
- 2מסננים את הדם. ברגע שאתה רוכש כבד טרי, עליך לנקז את עודפי הדם מהאריזה.
- אל תאפשר לכבד לשבת בדמו במשך יותר מ 24 שעות.
- 3להפשיר את הכבד, במידת הצורך. אם אתה רוכש כבד קפוא, עליו להפשיר לחלוטין לפני שתכשיר אותו כדי להבטיח צליעה יסודית.
- כשאתם מפשירים את הבשר, אל תתנו לו לשבת בדמו יותר מ- 24 שעות.
במקום זאת תצטרך לבשל מראש את הכבד בטכניקת בישול יסודית כדי להפוך אותו לכשר.
שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: הכנת שטח העבודה
- 1בחר מקור חום מתאים. באופן אידיאלי, עליכם להשתמש במקור אש הממוקם ישירות מתחת לכבד, כמו אש פתוחה, גריל או צלייה עם אלמנט תחתון.
- עם זאת, מותר להשתמש במקור חום שמטיל את הכבד מלמעלה אם זו האפשרות היחידה שעומדת לרשותך. זה יכלול את הציר של תנור חשמלי סטנדרטי.
- אם משתמשים בכיריים, יש לכסות את משטח הכיריים בנייר אלומיניום כדי למנוע מהדם להתיז עליו במקרה.
- 2הגן על מקור החום. אם ברצונך להשתמש שוב במקור החום הזה, עליך להגן עליו מפני התזת דם כאשר הכבד מתבשל.
- הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להניח תבנית מוצקה על מתלה שמתחת לתבנית המגורדת המחזיקה את הכבד. המחבת השנייה הזו אמורה להיות מסוגלת לתפוס את הדם שנוזל, אך לא כדאי להשתמש בה לכל תהליך אחר שאינו כבד כשר.
- אם הדם אכן מטפטף למקור החום, תצטרך לכבד אותו לפני שתשתמש בו למאכלים כשרים.
- 3דע כיצד להתמודד עם הכלים. אתה יכול להשתמש במזלג או במלקחיים בכדי לטפל בכבד כשהוא מתבשל, אך כלים אלה טמאים במהלך התהליך ואין להשתמש בהם לטיפול בכבד לאחר הכשרת אותו.
- אתה יכול לכשר את הכלים אחר כך או להניח אותם בצד ולהשתמש בהם למטרה הבלעדית של כשרות כשרה. אין להשתמש בכלים טמאים עם מאכלים אחרים.
- אל תתנו לכבד לבוא במגע עם צלחות הגשה, קערות, סכינים ומזלגות לפני שאתם כשרים אותו.
אם בוצעו נהלי המתאר והכבד כבר לא נא, הבשר נחשב כשר.
שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: כשרות הכבד
- 1חותכים את הכבד. אם משתמשים בכבד בקר או עגל, חותכים צלבים עמוקים לבשר בכל צד אחד של המשטח.
- לחלופין, אתה יכול לבצע חתך עמוק בודד לרוחב וחתך עמוק בודד לאורך הכבד.
- חתכים אלה מקלים על זרימת הדם.
- אתה יכול גם לחתוך את הכבד לחתיכות קטנות יותר או לפרוסות בעובי אחיד במקום לבצע חתכים אלה.
- שלב זה אינו הכרחי אם אתה משתמש בכבדי עוף בשל גודלו הקטן.
- 2הסר את כיס המרה (במקרה הרלוונטי). אם אתה משתמש בכבד עוף, תצטרך לחתוך את כיס המרה אם הקצב לא עשה זאת כבר.
- כיס המרה ירוק וצריך להיראות כמו גליל קטן.
- 3שטפו את הדם. שטפו את הכבד במים קרים כדי לשטוף את כל הדם החיצוני. אתה צריך גם להסיר את כל קרישי הדם הגלויים בשלב זה.
- 4ממליחים את כל הצדדים. פזרו את כל צידי הכבד במלח גס מיד לפני שאתם מתכננים להכשיר אותו.
- כדאי להשתמש בכמות מלח בה תשתמשו בכדי להיטעם לטעם הכבד. אתה יכול להשתמש במלח רב יותר אם תרצה בכך.
- המלח יעזור להפקת הדם בתהליך הבישול.
- המלחה אינה הכרחית בתהליך הכשרה זה מכיוון שהעבודה בפועל נעשית באמצעות חום. אם אתם בדיאטה דלת נתרן, במיוחד מסיבה רפואית, תוכלו לדלג על המלח.
- 5הניחו אותו על סורג. מניחים את הכבד חתוך כלפי מטה על רשת או סורג.
- הסורג בו אתה משתמש חייב לאפשר לדם ולמיצים אחרים לזרום בחופשיות מהכבד במהלך תהליך הצליחה. אל תשתמשו בתבנית מוצקה שתאפשר לכבד להתבשל במיצים של עצמו.
- שים לב שהסורג בו אתה משתמש במהלך תהליך זה יתנקה לאחר מכן ויש לכשרו מאוחר יותר אם ברצונך להשתמש בו שוב.
- אם אתה עובד עם יותר מחתיכת כבד אחת, אתה יכול לחפוף את הכבד כשהוא מתבשל, אבל הצדדים החתוכים עדיין צריכים להיות פונים כלפי מטה.
- 6צלי על אש פתוחה, מסתובב מספר פעמים. מניחים את הכבד מעל מקור החום שחומם מראש לחום בינוני / בינוני. עקוב אחריו תוך כדי בישול, והפוך את הכבד מספר פעמים בתהליך הצליחה בכדי לוודא שכל צדי הבשר חשופים באופן שווה ללהבה.
- אין צורך לשרוף את פני הכבד, אך כל חתך הבשר צריך להיעשות לפחות מחצי עד שני שליש.
- בדרך כלל, המיצים החיצוניים צריכים להפסיק לזרום והחוץ צריך להיות יבש לחלוטין.
- אתה יכול גם לצלות את הכבד על יריקה של רוטיסרי המופעלת ביד כל עוד הכבד נשטף לאחר שהוא הונח על היריקה ולפני שהוא מושחת. אל תסובב את היריקה ללא הרף; סובב אותו רק מספר פעמים במהלך התהליך כדי שהדם יכול לטפטף. שים לב גם שהיריקה תהפוך לטמאה לאחר מכן.
- 7שוטפים שלוש פעמים. שוטפים את הכבד הכשר מתחת למים קרים וזורמים שלוש פעמים נפרדות.
- תהליך זה אמור להסיר עודפי מלח ואת כל הדם שנותר.
הכבד צריך להגיע ממין כשר (פרה, עגל או עוף) שנשחט בעניין שתוארה בתורה.
שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: שימוש בכבד
- 1בדוק את פנים הכבד. כשאתה חותך לכבד, הפנים צריך להיות בגוון ירוק, שזוף, חום בהיר או ורוד.
- כבד גולמי הוא חום עמוק, כך שאם הפנים עדיין חום עמוק, הכבד לא הוכר כהלכה. צלי את החלק הזה מחדש או השליך אותו.
- אם בוצעו נהלי המתאר והכבד כבר לא נא, הבשר נחשב כשר. כל המיצים האדומים שזורמים מהכבד לאחר נקודה זו אינם נחשבים לדם ומותרים.
- 2מבשלים לפי הצורך. אתה יכול להשתמש בבישול גמר כבד כשר בכל שיטת בישול אחרת שאתה רוצה. ניתן לטגן את הבשר, להקפיץ, לצלות, לצלות, לצלות אותו, או להתייחס אליו בדרך אחרת לכל בשר כשר אחר.
- היוצא מן הכלל היחיד הוא כאשר הכבד ישב בחוץ יותר מ- 72 שעות לפני ביצוע התהליך. במקרים אלה, פרשנות מחמירה לחוק תחייב אותך לסיים את בישול הבשר על ידי צליחתו ממיציו שלו.
- אם יש לך ספק, התייעץ עם רב או רשות הלכתית אחרת כדי לבדוק שוב את הדרך הטובה ביותר להתקדם. לדוגמה, ייתכן שתרצה להתייעץ עם רשות כזו אם אתה משתמש בכבד שנשחט לפני יותר מ- 72 שעות, אם יש לך מקור חום פחות אידיאלי, או אם הכבד הגולמי ישב בדמו במשך יותר מ- 24 שעות.
- כיור
- מדגם, גריל או מקור חום להבה פתוחה
- תבנית צורם או תיל
- דף עוגיות מוצק או מחבת דומה
- מגבות נייר
- רדיד אלומיניום (אופציונלי)
- מלקחיים או מזלג
- כלי כשר נפרדים ומנות הגשה
- סכין
קרא גם: איך לבשל דלעת?
שאלות ותשובות
- מהן הנקודות שיש לקחת בחשבון בעת רכישת כבד?ככל שהוא אדום יותר, טרי יותר. חפש את הכמויות הנמוכות ביותר של שומנים עודפים, והימנע מכבד שנראה ירוק.
