איך מכינים מרק ירקות?

להכנת מרק ירקות, התחל בהנחת ירקות חתוכים בסיר גדול והקפץ אותם בשמן שבחרת למשך 5 דקות.

מרק ירקות הוא מרק צלול בריא וטעים שתוכלו לאכול בפני עצמו, או להשתמש בו כבסיס למרקים, תבשילים וכלים אחרים. הכנת מרק ירקות בבית היא פשוטה, וצריך רק כמה מרכיבים בסיסיים כמו ירקות, מים וארומטים. אחד הדברים הטובים ביותר במרק תוצרת בית הוא שתוכלו להתנסות בירקות ותבלינים שונים בכדי להשיג טעמים שונים, ותוכלו להתאים את המרק בהתבסס על מה שאתם צריכים.

רכיבים

מרק ירקות בסיסי

2 בצלים קלופים
3 גזרים
4 גבעולי סלרי
1 כף (15 מ"ל) שמן
8 כוסות (1,9 ליטר) מים
5 ענפים טימין טרי
1 עלה דפנה
1 צרור פטרוזיליה קטן
כפית גרגירי פלפל שלמים

מרק ירקות קלויים בשרית

3 בצלים קלופים
6 גזרים
5 גבעולי סלרי
4 עגבניות
4 שיני שום קלופות
פטריות 5 גרם (142 גרם), מנוקות
2 כפות (30 מ"ל) שמן זית
חצי צרור פטרוזיליה טרייה
3 ענפים טימין טרי
2 עלי דפנה
כפית אחת (6 גרם) מלח
11 כוסות (2,6 ליטר) מים

צליית הירקות לפני הכנת המרק תוסיף טעם עשיר ובשרני למרק.

שיטה 1 מתוך 3: הכנת מרק ירקות בסיסי

1
שוטפים וקוצצים את הירקות. שטפו את הגזר והסלרי מתחת למים זורמים, והשתמשו באצבעכם כדי לקרצף לכלוך גלוי. טפחו על הירקות יבשים בעזרת מגבת נקייה. מעבירים את הירקות לקרש חיתוך ומשתמשים בסכין חדה לגושים של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
- אתה יכול להשתמש בכל ירק שאתה אוהב להכין את המרק הזה, כולל עגבניות, פטריות, פטרניפות, כרישה ובצל ירוק.
- הימנע מירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה, מכיוון שהם עלולים להפוך את המרק למעונן.
- אל תשתמשו בברוקולי, שעועית, קישואים וכרוב כדי להכין את המרק, כי הם יכולים להיות מרירים כשהם מבושלים יותר מדי זמן.
2
הקפיץ את הירקות במשך חמש דקות. מזלפים את השמן לתנור הולנדי או לאגר גדול. הופכים את האש לבינונית ומחממים את השמן לשתי דקות. מעבירים את הירקות לסיר ומבשלים אותם כחמש דקות, עד שהם רכים וריחניים.
- בישול הירקות קודם יהפוך למרק טעים יותר.
3
מכסים את הירקות במים ומוסיפים את הארומטים. יוצקים את המים לסיר עם הירקות. מוסיפים לסיר גם את הטימין, עלה הדפנה, הפטרוזיליה וגרגירי הפלפל. ארומטים אחרים שתוכלו להוסיף לטעם המרק כוללים:
- ג'ינג'ר
- למון גראס
- רוזמרין
- קליפות פרמזן
- שום
- שומר
4

מרתיחים את המרק ומבשלים אותו למשך שעה. מכסים את הסיר במכסה והופכים את האש לבינונית-גבוהה. לפקוח מקרוב על המרק ולהביא אותו לרתיחה. ברגע שהוא מתחיל לבעבע, הפחיתו את האש לבינונית-נמוכה, והמשיכו לבשל את המרק למשך שעה.
5
מסננים את המרק. לאחר שעה מסירים את המרק מהאש. מניחים מסננת בתוך קערת זכוכית גדולה או סטוק. יוצקים את המרק דרך המסננת ואל הקערה למטה כדי לסנן את הירקות.
- לקבלת מרק שקוף מאוד, מרפדים את המסננת בגבינת גבינה או מגבת נייר לפני שמסננים את הירקות.
6

השתמשו במרק ואחסנו שאריות למועד מאוחר יותר. לאחר שמרקים את המרק, הוא מוכן לאכילה או לשימוש במתכונים האהובים עליכם. מרק שאריות ניתן לאחסן במקרר עד שבוע, או במקפיא למשך שלושה חודשים.

יוצקים את המרק למסננת כדי לסנן את הירקות, ולא משאירים רק מרק שקוף בקערה שמתחת.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת מרק ירקות קלוי בשרי

1
קוצצים את הירקות. שוטפים את הגזר, הסלרי והעגבניות מתחת למים זורמים. טפחו עליהם יבשים עם מגבת נקייה. חותכים את הירקות, הבצל והפטריות לקוביות בגודל של כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ).
- במתכון זה, הפטריות והעגבניות מוסיפות בשר למרק שהופך אותו לבבי וטעים.
- צליית הירקות לפני הכנת המרק עוזרת להכנת מרק עשיר עם עומק רב.
2
צולים את הירקות. מעבירים את הגזר, הסלרי, העגבניות, הבצל ושיני השום השלמות לתבנית אפייה או קלייה גדולה. מזלפים שמן על הירקות ומעבירים אותם לתנור שחומם מראש ל -218 מעלות צלזיוס. מבשלים את הירקות במשך 40 דקות, מערבבים אותם כל 10 עד 15 דקות.
- צליית הירקות לפני הכנת המרק תוסיף טעם עשיר ובשרני למרק.
3

מעבירים את הירקות לסיר. כשהירקות רכים ומשחימים מוציאים אותם מהתנור. השתמש בכף כדי לגרוף את הירקות הקלויים ולהעביר אותם לתוך סיר גדול או סיר.
4
מוסיפים את שאר החומרים. בסיר, שלבו את הירקות הקלויים עם הפטרוזיליה, הטימין, עלי הדפנה והמלח. מכסים את התערובת במים ושמים מכסה על הסיר.
- לקבלת טעמים וחריפות נוספים, ניתן להוסיף למרק גם כפית (2 גרם) של גרגירי כוסברה וגרגירי פלפל שלמים.
5

מרתיחים ומבשלים את המרק. הפכו את האש לבינונית והביאו את המרק לרתיחה. כאשר זה מתחיל לרתוח, הפחיתו את האש לבינונית-נמוכה והזיזו את המכסה הצידה כך שהסיר יהיה מכוסה רק חלקית. המשך לבשל את המרק עוד 45 דקות.
6
מסננים את המרק. מניחים מסננת בתוך קערת זכוכית גדולה או סיר. יוצקים את המרק למסננת כדי לסנן את הירקות, ולא משאירים רק מרק שקוף בקערה שמתחת.
- במקום לסנן את המרק, תוכלו גם להשאיר את הירקות ולאכול את זה כמרק ירקות טעים.
7

תיהנו מהמרק שלכם. המרק המסנן מוכן לאכילה או להוסיף למרקים, לתבשילים ולמנות אחרות. אם נשארו לכם שאריות, העבירו אותם לצנצנת זכוכית ואחסנו אותם במקרר עד שבוע. לאחסון ארוך יותר יש להעביר את המרק למיכל חסין להקפאה ולאחסן עד שלושה חודשים.

הכנת מרק ירקות בבית היא פשוטה, וצריך רק כמה מרכיבים בסיסיים כמו ירקות, מים וארומטים.

שיטה 3 מתוך 3: שימוש במרק ירקות

1
הכינו מרק או תבשיל. מרקים ותבשילים תוצרת בית נפלאים לחימום בלילה קר, אך הם נהדרים גם כמתאבנים לפני הארוחה. ישנם סוגים רבים ושונים של מרקים שתוכלו להכין עם מרק ירקות בסיסי, כולל:
- בצל צרפתי צמחוני
- מרק ירקות
- מרק עדשים
- קדירת בקר
2
נסו ריזוטו תוצרת בית. ריזוטו הוא מנת אורז שמנת שתוכלו להכין עם מרק בשר, דגים או ירקות. החוכמה עם ריזוטו היא לשמור על חום המרק ולהוסיף אותו לאורז במרווחים קטנים. זה נותן לאורז זמן לספוג את המרק באופן מלא, מה שהופך אותו לקרם ורך.
- אתה יכול להשתמש במרק ירקות להכנת דגנים כלשהם, כולל אורז בסיסי, קינואה ופולנטה.
3
הקציף רוטב. אין דרך טובה יותר לסיים פירה, צ'יפס, בשרים ופשטידות מלוחות מאשר עם רוטב תוצרת בית. להכנת רוטב פשוט עם מרק הירקות שלך:
- מחממים כוס (235 מ"ל) מרק בסיר קטן
- טורפים יחד בקערה קטנה כפית (2 גרם) עמילן תירס ומספיק מים כדי להמיס עמילן תירס
- יוצקים את slurch עמילן התירס למרק החם
- הביאו את המרק לרתיחה תוך הקצפה קבועה
- הוסף מלח, פלפל, או תבלינים נוספים אם תרצה בכך

טיפים

מרק ירקות יכול לשמש להכנת מגוון מנות כמו מרק ברוקולי שמנת, פסטה דלעת ועוף ואורז בסיר אחד.

קרא גם: איך לאזן טעמים בבישול שלך?