איך לגלף חזה הודו?
גילוף של חזה הודו בצורה נכונה יעזור לכם להוריד כמה שיותר בשר מהעצם. יהיה עליך להתחיל בהסרת הרגליים, הכנפיים ועצם החזה כדי להעניק לך גישה קלה יותר לבשר השד. לאחר שתסיים, הגדר את חזה ההודו על צלחת או קרש חיתוך. פורסים לאורך צד אחד של עצם החזה והצלעות בעזרת סכין מטבח חדה. משוך את מחצית השד המופרדת מהעצם, ואז חותך אותו לפרוסות לרוחב, או לרוחב גרגר הבשר. סיים על ידי חזרה על אותו תהליך בצד השני. לקבלת עצות כיצד לבחור את הסכין הטובה ביותר לגילוף חזה הודו, גלול מטה!
על מנת להפיק את מירב הבשר מחזה הודו, עליכם להשתמש בטכניקת הגילוף הנכונה כדי לחתוך בצורה נקייה את בשר השד מהעצם.
על מנת להפיק את מירב הבשר מחזה הודו, עליכם להשתמש בטכניקת הגילוף הנכונה כדי לחתוך בצורה נקייה את בשר השד מהעצם. הסכין הנכונה חשובה לא פחות מביצוע החתכים הנכונים. דאג להפריד את השד משאר חלקי ההודו לפני הגילוף אם יש לך הודו צלוי שלם. בקרוב, יהיו לכם פרוסות מושלמות של בשר הודו לבן טעים!
חלק 1 מתוך 2: חיתוך הודו שלם
- 1הניחו את כל ההודו על קרש חיתוך, חזהו, כאשר החלל פונה אליכם. הציבו את תרנגול ההודו לפניכם על קרש חיתוך גדול כך שהרגליים והירכיים יהיו הקרובות אליכם ביותר. חותכים דרך כל החוטים שמחזיקים את הרגליים יחד עם קצה הסכין החדה.
- סכין שף חדה תועיל ביותר להפרדת חזה ההודו מכל השאר בצורה חלקה וקלה.
- אם בישלת רק חזה הודו במקום הודו שלם, אז דלג למטה לשיטה הבאה!
- 2הסר את הרגליים והירכיים בעזרת סכין חדה. חותכים את העור בין הירכיים לשד. לחץ על הרגליים והירכיים כדי לכופף אותם מהשד ולחשוף את המפרקים. פורסים דרך המפרקים בעזרת סכין חדה ומניחים את הרגליים והירכיים בצד.
- ניתן להפריד את הירך ממקל התוף בשלב זה על ידי חיתוך במפרק המחבר ביניהם אם ברצונכם לחצוב את הירך גם מאוחר יותר.
- הסכין צריכה להיות גדולה מספיק כדי לפרוס אותה לאורך כל פרוסה אחת.
אם בישלת רק חזה הודו במקום הודו שלם, אז דלג למטה לשיטה הבאה! - 3שולפים את עצם המשאלה בעזרת האצבעות. הפוך את השד כך שהחזית פונה אליך (ועדיין חזה). הושיטו אל חלל הצוואר בעזרת האצבעות, חשו את עצם המשאלה ונסו לשלוף אותה. השתמש בקצה הסכין שלך כדי לעזור לחתוך אותו מהבשר אם אינך יכול לשלוף אותו מיד.
- עצם המשאלה היא עצם הצווארון בצורת "Y" בקדמת השד. הסרת עצם המשאלות תקל על גילוי חזה ההוד.
- 4חותכים את הכנפיים מהשד. כיפוף כנף לצד כדי לחשוף את המפרק המחבר אותו לשד, ואז חתוך דרכו בפרוסה נקייה אחת. חזור על כך בכנף השנייה כדי לסיים להכין את חזה הודו לגילוף.
- אתה יכול להשאיר את הכנפיים שלמות כדי לאכול אותן בשלמות. הם החלק הפריך והפחות בשרני של הודו שלם.
חלק 2 מתוך 2: גילוף חזה הודו מהעצם
- 1בחר סכין שף חדה או סכין משוננת. גם סכין שף וגם סכין משוננת הם אפשרויות קיימא לגילוף חזה הודו. ההבדל היחיד הוא הדרך שאתה חותך איתם. בחר סכין משוננת אם אתה מעדיף לנסר את הבשר, ובחר סכין שף אם אתה רוצה לפרוס אותו.
דאג להפריד את השד משאר חלקי ההודו לפני הגילוף אם יש לך הודו צלוי שלם. - 2הניחו את גוף ההודו על צלחת הגשה או קרש חיתוך. שים את כל חזה ההודו, החזה למעלה, על מגש הגשה שטוח או קרש חיתוך גדול מספיק כדי לגלף אותו. פנה אל חלל הצוואר הרחק ממך.
- זה שימושי אם לפלטת ההגשה יש שפה או לקרש החיתוך יש תעלה שתוכל לתפוס את מיצי ההודו בזמן שאתה מגלף.
- 3פורסים לאורך צד אחד של עצם השד וכל הדרך למטה. בחר צד והתחל בחלק העליון של השד בדיוק היכן שהוא פוגש את החלק העליון של עצם השד. פורסים כלפי מטה וקרוב ככל האפשר לעצם השד כדי להפריד בין הבשר לעצם עד שלא תוכלו לחתוך עוד דרך הבשר.
- אם אתה משתמש בסכין שף, השתמש במשיכות ארוכות ואפילו חתוכות. אם אתה משתמש בסכין משוננת, השתמש בתנועת ניסור אחידה כדי לגלף את השד.
- 4העבירו את הסכין לקדמת הצלעות, ליד הצוואר, וחתכו לאורכם. פורסים לאורך הצלעות, כמה שיותר קרוב אליהם, ומטה סביב החלק התחתון של השד. המשך לחתוך עד שתתחבר לחתך הראשון ושחרר נתח גדול של השד מהעצמות.
- אתה צריך להרגיש שהשד משתחרר כששני הגזרות שלך נפגשות. זה אפילו עלול ליפול! אם הוא עדיין מחובר, השתמש בסכין שלך כדי לחתוך את כל החלקים האחרונים שמחזיקים אותו במקום.
שים את כל חזה ההודו, החזה למעלה, על מגש הגשה שטוח או קרש חיתוך גדול מספיק כדי לגלף אותו. - 5משוך את בשר השד מהעצם וגולף אותו לפרוסות. משוך את נתח בשר השד מהפגר ומניח אותו על קרש החיתוך או המגש. פורסים אותו כנגד הגרגיר לחתיכות בגודל הרצוי להגשה.
- אתה יכול להשתמש במלקחיים כדי לייצב את השד בזמן שאתה חוצה אותו לפרוסות. לאחר מכן, יהיו לך את המלקחיים שימושיים גם להגשה.
- כנגד הדגן הוא פחות או יותר ישר מטה או בזווית קלה הרחק ממך.
- אם אינך בטוח כמה עבה לפרוס את ההודו, ואז חתוך אותו לפרוסות של 0,5 אינץ '(1,3 ס"מ).
- 6חזור על התהליך לצד השני של השד. הפוך את השד לפניך כך שתוכל לחצוב בקלות את הצד השני. התחל את התהליך מההתחלה כדי לגלף את חזה ההודו השני.
- לדוגמא, אם גילפתם קודם את צדו הימני של השד, ואז הפכו את השד בכדי שתוכלו לחרוץ את צד שמאל מהעצם כעת. חלל הצוואר יהיה כעת פונה אליך במקום רחוק ממך.
- אם עשית זאת נכון, רוב הבשר צריך להיות מחוץ לעצם עכשיו. אתה יכול להשתמש באצבעות שלך כדי לנקות את הפגר מאוחר יותר, ולהשתמש בעצמות ובגרוטאות להכנת ציר הודו או מרק.
קרא גם: איך מכינים פיצה לארוחת בוקר?
