איך בוחרים בקבוק יין?
בדומה לאדומים בהירים, גם ליינות לבנים בהירים יש בדרך כלל אחוז אלכוהול הנמוך מ- 12,5 אחוז.
בחירת בקבוק יין יכולה להיראות כמעט בלתי אפשרית כשאתה נמצא בחנות המשקאות, במכולת או במסעדה. יש כל כך הרבה אפשרויות, כמו בחירת אדום או לבן, בחירת סוג היין, בחירת השנה והתאמת היין לאוכל. למרבה המזל, ישנם כמה כללים בסיסיים שיכולים לעזור לך לבחור בקבוק יין לכל אירוע, לכל מטרה, וללכת עם כל אוכל.
חלק 1 מתוך 3: זיווג יין אדום עם אוכל
- 1זוג אדום בהיר עם בשר ודגים בהירים. יינות אדומים בהירים בדרך כלל מכילים אלכוהול נמוך מ -12,5 אחוזים. הם מרגישים קלים בפה לעומת כבד ועבה. יינות אדומים בהירים כוללים פינו נואר, שיווה וגאמי. אלה מתאימים היטב לבשר לבן, פחמימות, ירקות קלויים ומנות דגים עשירות, כולל:
- עוף
- סלמון
- לחמים
טיפ מומחהקחו בחשבון את הטעמים במנה. סם בוג, סומלייה אומר: "ראשית, אנסה להתאים את עוצמת הטעמים. אם המנה עדינה יותר, כמו קרודו של דג, אני רוצה יין שיש בו גוף אלכוהולי קל יותר, למשל. שם, אני מנסה למצוא פרופילי טעם משלימים, כמו בחירת יין עם גוון בסיס של הדרים אם יש תמציות הדרים במנה. אני חושב גם על המרקם. יין עם הרבה טאנינים מרגיש לא מחובר אם מגישים אותו עם מנה קלילה וטרייה כמו הקרודו, אבל היא מושלמת לסטייק עסיסי מיובש, כי זה עוזר לחתוך את השומן והמלח.
- 2לכו על אדומים בינוניים כשאתם אוכלים בשרים וגבינה. אדומות בעלות גוף בינוני מרגישות קצת יותר משמעותיות בפה, והן בדרך כלל מכילות אלכוהול בין 12,5 ל -13,5 אחוזים. אדומים בינוניים הם מרלו, קברנה, קברנה פרנק וסנגיובזה. סוגים אלה של יינות משתלבים עם מגוון בשרים, גבינות ופחמימות, כולל:
- לחם
- קרקרים
- בשרים אדומים
- בשר חזיר
- גבינות קשות
- בשר מרפא ומעושן
- 3בחר אדום בגוף מלא לבשרים וגבינות. אדומות בעלות גוף מלא מרגישות מלאות ועבות בפה, ובדרך כלל בעלות אלכוהול מעל 13,5 אחוז. האדומים שנכנסים לקטגוריה זו כוללים קברנה סוביניון, ריוחה, זינפנדל ושיראז. יינות אלה משלימים מספר מאכלים, כולל:
- טלה וסטייק
- גבינות קשות
- תבשילים
- משחק פרוע
- 4התאימו אדומים יבשים עם מאכלים ורודים. יין יבש הוא כזה שלא נותר בו סוכר, כלומר אין בו מתיקות. יינות אדומים יבשים, כמו מרלו, פינו נואר וקברנה, משתלבים היטב עם מאכלים בעלי צבע ורדרד, כגון:
- סלמון
- סרטנים או שרימפס
- טונה
האתגר כשמזווגים יין למאכלים חריפים הוא שהיין יכול להדגיש את החום, ולא להשלים את הטעמים.
חלק 2 מתוך 3: זיווג יין לבן לאוכל
- 1קנו לבנים קלים לירקות ודגים. בדומה לאדומים בהירים, גם ליינות לבנים בהירים יש בדרך כלל אחוז אלכוהול הנמוך מ- 12,5 אחוז. יינות אלה כוללים סוביניון, פינו גריגו ופינו בלאן. הם מתאימים ביותר למאכלים קלים יותר, כגון:
- סלטים
- ירקות ירוקים גולמיים ומבושלים
- דג קליל
- פירות ים
- עוף
- 2זוג לבנים קלים מתוקים עם מאכלים מתוקים, מלוחים ומעשנים. ליינות מתוקים נותרו יותר שאריות סוכר מתהליך התסיסה. יין מתוק הוא ההפך מיין יבש. יינות לבנים מתוקים כוללים ריזלינג, מוסקטו וגוורצטרמינר. אלה אידיאליים עם:
- גבינות רכות כמו ברי
- בשרים מעושנים
- בשרים נרפא
- קינוחים
- פחמימות
- עוף ובשר חזיר
- 3משלימים לבנים מלאים במאכלים עשירים. לבנים עם גוף מלא יש בדרך כלל אחוז אלכוהול מעל 13,5 אחוז. יינות בקטגוריה זו כוללים שרדונה, ריוג'ה לבנה ומרסן. הטעם העז של היין ותכולת האלכוהול הגבוהה משתלב היטב עם מאכלים עשירים, כולל:
- סלמון
- לובסטר
- עוף ובשר חזיר
- תפוחי אדמה
- לחמים
- ירקות צלויים
- 4בחרו ביין מבעבע עבור אוכל קל וגבינה. ליין מבעבע יש אחוז פחמן דו חמצני גבוה, וגז זה הופך את היין לתוסס. דוגמאות ליין מבעבע כוללות פרוסקו, ברוט ושמפניה. סוגים אלה של יינות הם מחמאות נהדרות למאכלים כמו:
- גבינות קשות ורכות
- סלטים
- ירקות גולמיים ומבושלים
- דגים ופירות ים קלים
- 5בחר יינות לבנים פירותיים, מתוקים וקלילים לאוכל חריף. האתגר כשמזווגים יין למאכלים חריפים הוא שהיין יכול להדגיש את החום, ולא להשלים את הטעמים. הזיווג הטוב ביותר לאוכל חריף הוא יין לבן מתוק יותר מכפי שהוא יבש, קל ונמוך באלכוהול ועם רמזים פירותיים. יינות טובים לאוכל חריף כוללים:
- ריזלינג
- גוורצטרמינר
- Viognier
- גרונר
חלק 3 מתוך 3: קטיף בקבוק יין למטרה מסוימת
- 1קבל בקבוק קברנה סוביניון לקבלת צבע אדום. ענבי קברנה סוביניון קלים יחסית לעבודה, כך שגם יינות אדומים זולים יותר מהזן הזה עשויים להיות טובים. זמנים טובים לבחור בסוביניון של קברנה כוללים:
- רשימת היינות של המסעדה מוגבלת
- אתה על מטוס
- אתם מחפשים מתנה זולה לחובב יין אדום.
יש כל כך הרבה אפשרויות, כמו בחירת אדום או לבן, בחירת סוג היין, בחירת השנה והתאמת היין לאוכל. - 2בחר בשרדונה עבור תקציב לבן. שרדונה הוא יין מלא וטעים, כך שגם שרדונה בתקציב הולכת להיות מקובלת בהשוואה ליינות שצריכים להיות בעלי ניחוחות עדינים יותר.
- שרדוניות זולות יותר נהדרות לטיולים, והן מתנות לחנוכת בית או לארח. הרבגוניות שלהם גם עושה אותם טובים לארוחות ערב.
- 3בחר יינות צעירים יותר בקנייה בתקציב. יינות משובחים משתפרים עם הגיל, אך יינות זולים יותר, בעלי גוף קל ופירות יותר נוטים לאבד מעט מטעמם כשהם מתבגרים. כאשר אתם קונים יינות תקציביים או בינוניים, בחרו בקבוקים בני שנתיים עד שלוש.
- 4בחרו בקבוק סוביניון בלאן לבישול. החמיצות הגבוהה של יינות סוביניון בלאן הופכת אותם לאידיאליים לבישול, כולל ברטבים לסלט, ברטבים לבנים, וכתחליף למיץ לימון או ליים.
- לסוביניון בלאן יש גם בעיטה פלפלית, וזו סיבה נוספת שהוא נהדר לבישול.
- 5ערכו מחקר לפני שקונים בקבוק וינטאג '. ישנם מספר גורמים סביבתיים שיכולים להשפיע על טעמו של יין, כולל טמפרטורה, כפור ומחלות. מכיוון שיינות וינטג 'לא הופקו בשנים האחרונות, אין דרך לדעת אילו מהגורמים הללו עשויים להשפיע על טעמו של בקבוק וינטאג' אלא אם כן אתה מחפש אותו.
- יש הרבה משאבים ברשת לחיפוש הבצירים, כולל דוחות וינטאג ', טיפים לקניית בקבוקי וינטאג', ביקורות ודירוגים.
- לפני שקונים בקבוק וינטאג ', חפשו את השנה ואת הזן כדי לחפש מידע על היין.
- 6בחר בקבוק יין מועשר כעיכול. עיכול הוא משקה ששותים לאחר ארוחה בכדי לסייע בעיכול, ויינות מועשרים נצרכים בדרך כלל כעיכול. יין מועשר הוא יין שמוסיפים לו רוחות חזקות יותר, כמו ברנדי. יינות מועשרים נפוצים כוללים:
- נמל
- ורמוט
- דובדבן
- מדיירה
- מרסלה
למרבה המזל, ישנם כמה כללים בסיסיים שיכולים לעזור לך לבחור בקבוק יין לכל אירוע, לכל מטרה, וללכת עם כל אוכל. - 7בקש עזרה בעת בחירת בקבוק יין. כאשר כל השאר נכשל, אתה תמיד יכול לבקש עזרה בבחירת הבקבוק המתאים. במסעדות תוכלו לשאול את צוות המלצרים או את הברמן. בחנות המשקאות, בקשו מקורב לחנות לכוון אתכם לכיוון של יין שאולי תרצו על סמך כמה קריטריונים:
- החליטו אם אתם רוצים יין אדום או יין לבן
- בחר בין יין מתוק ליין יבש
- ציין אם אתה מזמן את היין עם אוכל כלשהו
- ציין יינות מסוימים שאתה יודע שאתה אוהב
- 8בחר זן מסוים. זן הוא דרך לתאר יין על בסיס זן הענבים המשמש להכנתו. יש מספר רב של זנים, ולכל אחד מהם מאפיינים וניחוחות מיוחדים משלו. זנים פופולריים כוללים:
- קברנה סוביניון, יין אדום מלא עם רמזים לדובדבן ודומדמניות
- פינו נואר, אדום גוף בינוני חלק ועשיר
- מרלו, אדום בגודל בינוני או מלא עם רמזים לדובדבן שחור
- רוזה, יין ורוד עשוי תערובת ענבים
- שרדונה, לבן מורכב עם רמזים לווניל
- ריזלינג, לבן מתוק עם ניחוחות פרחוניים
- סוביניון בלאן, יין לבן עם רמזים לעשבים
- 9בחר יין על פי אזור. אזור הוא דרך נוספת לסווג יינות, ושיטה זו מתמקדת במקום בו גידלו את הענבים ולא בסוג הענבים ששימשו. תיוג יינות על בסיס אזור פופולרי יותר באירופה מאשר בצפון אירופה. יינות אזוריים שתוכלו לבדוק כוללים:
- בורדו, אזור בצרפת הידוע ביינות האדומים שלהם מאות שנים
- פורט הוא יין מועשר שמגיע מפורטו ומעמק דורו בפורטוגל
- לה ריוחה, אזור בספרד הידוע בזכות האדומים המלאים
- שמפניה, אזור בצרפת שידוע בעיקר בזכות יין מבעבע
קרא גם: איך מכינים מילקשייק תות ווניל?
שאלות ותשובות
- איך אני מדרג יין?דירוגי היין מציגים יין על סמך איכות הייצור וכמה אופייני יין הוא לאזור שממנו ומגוון. הדירוגים נעים בין 50 ל -59, שפירושו פגום ולא ראוי לשתייה, עד 95 עד 100, כלומר היין הוא דוגמה מצוינת לאופן שבו יינות מסוג זה צריכים להיות. כשטועמים יינות כדי לקבוע מה אתם אוהבים, תוכלו לבסס אותם על גורמים כמו מתיקות או יובש, חומציות, פירותיות, גוף וטאנין.
- אילו זני יין לבן מתוקים?באופן כללי, יינות שכותרתם "demi-sec" הם בעלי תכולת סוכר גבוהה יותר והם יהיו מתוקים יותר. לעומת זאת, יינות "ברוטים" (או יבשים) הם הרבה פחות מתוקים, אם בכלל.
תגובות (2)
- עכשיו אני יכול ללכת למכולת ולדעת מה אני מחפש. הייתי חסרת מושג. תודה!
- זה מדהים! דרך הידע שצברתי מכאן אוכל להכין יין ביתי. תודה לך, מדריך.
