איך לעבות כוסות?
כדי לעבות את הכפור, מפזרים עוד 1 עד 2 כפות אבקת סוכר לתערובת ומשלבים היטב. להקפדה על הכיריים, מפזרים כפית קמח אחת לתוך הכפור ומערבבים היטב על אש נמוכה לשילוב הקמח. אם אתה חושש להפוך את הכפור למתוק מדי, הוסף 1 גרם גבינת שמנת מרוככת לציפוי כדי לעבות אותו מבלי להוסיף עוד סוכר. לקבלת זיגוג על בסיס שוקולד, ניתן להוסיף גם 1 עד 2 כפיות אבקת קקאו נוספת לעיבוי. לקבלת טיפים כיצד לעבות את הכפור בלי להוסיף חומרים נוספים, קרא עוד!
עמילנים יבשים כמו אלה סופגים נוזלים ומהווים דרך נהדרת לעבות כוסות מבלי לשנות את טעם הכוס.
הכנת ציפוי יכולה להיות קשה יותר מכפי שהיא נראית. אם אתה נתקל במצב חירום מקפיא מכיוון שהאצווה שהקצית היא נוזלית מדי, עצרת במקום הנכון. המשך לקרוא כדי ללמוד על כמה טריקים שאתה יכול לנסות לעבות את הכפור שלך לעקביות הנפרסת.
- אבקת סוכר
- אבקת מרנג
- עמילן תירס
- טפיוקה
- עמילן שורש
- קמח
- גבינת שמנת, מרוככת
- חמאה או קיצור
- שמנת מתוקה
- אבקת קקאו
חלק 1 מתוך 3: עיבוי של זיגוג עם מרכיבים נוספים
- 1מוסיפים עוד אבקת סוכר. רוב הכוסות מכילות אבקת סוכר, והדרך הנפוצה ביותר לעיבוי כוס נוזלת היא על ידי ערבוב הדרגתי מעט יותר אבקת סוכר לקיזוז המרכיבים הנוזליים.
- מוסיפים רק את הסוכר כל פעם מעט. מפזרים 1 עד 2 כפות נוספות (15 עד 30 מ"ל) לתוך הכוס ומערבבים היטב. אם תוסיף יותר מדי בבת אחת, הכפור יהפוך למתוק מדי ועשוי להיות סמיך מדי. אם זה קורה, יהיה עליכם להוסיף עוד נוזלים כדי לאזן אותו, ובעיית העקביות עשויה להימשך רק משם.
- אבקת סוכר מכילה עמילן תירס. עמילן סופג נוזלים, ועמילן התירס הקיים באבקת סוכר מונע מאבקת הסוכר להתאפק.
- 2מערבבים פנימה מעט אבקת מרנג לצד אבקת הסוכר. כדי לצמצם את המתיקות של אבקת הסוכר, אפשר להוסיף גם אבקת מרנג. זה יעבה את הכפור שלך מבלי לתרום שום מתיקות משלך.
- בדרך כלל, אם אתה מוסיף יותר מ- 0,5 כוס (125 מ"ל) אבקת סוכר לעיבוי מתכון לציפוי רויאל נזיל, עליך להוסיף גם 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) אבקת מרנג. זה נכון במיוחד אם המתכון כבר מכיל אבקת מרנג.
- אבקת מרנג עשויה מחלבונים מיובשים, סוכר ומסטיק. הסוכר יכול לספוג מעט מהנוזלים והמסטיק הוא מעבה טבעי. אם משתמשים בה עודף, עם זאת, אתה עלול בסופו של דבר עם זיגוג כבד או מחמיר מדי.
- 3השתמש בטפיוקה, עמילן תירס או עמילן שורש. עמילנים יבשים כמו אלה סופגים נוזלים ומהווים דרך נהדרת לעבות כוסות מבלי לשנות את טעם הכוס.
- הוסף בערך 1 כף (15 מ"ל) עמילן לציפוי שלך. מחממים את הכפור על אש נמוכה, אם הוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר, תוך כדי ערבוב העמילן פנימה. הסר מהכיריים ברגע שהכיסוי מתחיל להתעבות.
- עמילן תירס הוא ככל הנראה העמילן הפופולרי ביותר לשימוש בכוסות מכיוון שהוא בעל מבריק נמוך, מעט טעם ועובד היטב עם חלב. עם זאת, הוא מתעבה כאשר הוא נחשף לטמפרטורות נמוכות, ולכן הוא אינו אידיאלי לשימוש עם כוסות שצריכות להישאר בקירור. זה עובד הכי טוב עם כוסות שמתבשלות על הכיריים מעט לפני שהתקרר לטמפרטורת החדר.
- שורש החץ מייצר ברק גבוה ועובד טוב יותר עם נוזלים חומציים. זה נוטה להיות רזה כשמוסיפים אותו לחלב, אך אם הכוס שלך מכיל מוצרי חלב עם חומציות גבוהה יותר, כמו שמנת חמוצה או חלב חמאה, שורש החץ הוא בחירה טובה. הוא גם מתעבה בטמפרטורה נמוכה למדי, מה שהופך אותו למתאים לכפור שיצטרך להישאר קריר.
- לטפיוקה יש גם מבריק גבוה, אך היא עומדת היטב בטמפרטורות קרות ומתעבה גם בטמפרטורה נמוכה למדי, מה שהופך אותה לאופציה טובה יותר אם יש לך זיגוג שיצטרך להישאר קר.
נסה להשתמש בסוכר מזוגג כדי לעבות את הכפור. - 4השתמש רק בקמח לציפוי מבושל. אם אתה מכין כוס חמה על הכיריים שלך, אתה יכול לנסות לעבות כוס נוזל עם מעט קמח.
- אל תשתמש בקמח במתכונים של זיגוג קר. לקמח יש טעם ייחודי כאשר אוכלים אותו גולמי, והדרך היחידה להיפטר מטעם זה היא על ידי בישולו. ככזה, אתה יכול להשתמש בקמח לציפוי מבושל, בהנחה שהזגוג עדיין עובר את תהליך החימום, אך הוא אינו מעבה מתאים לציפוי קריר שאינו דורש בישול.
- הקמח לא יגיע ליכולת העיבוי המקסימלית שלו אם הוא לא מחומם.
- מפזרים 1 כפית עד 1 כף (5 מ"ל עד 15 מ"ל) קמח לתוך הכוס ומערבבים על אש קטנה על הכיריים עד שהוא מתחיל להתעבות.
- הסר את הכפור מהאש ברגע שהוא מתחיל להתעבות. בישול קמח זמן רב מדי עלול לגרום לכך שהזגוג יחזור להיות רזה ונזיל.
- 5נסה גבינת שמנת מרוככת. אם הכפור שלך מתוק מדי כמו גם נזיל מדי, אתה יכול לנסות להוסיף אליו גבינת שמנת כדרך לעיבוי העקביות ולהוסיף חריפות מנוגדת למתיקות הקיימת.
- הוסף כ- 30 מ"ל גבינת שמנת לזיגוג שלך ושלב אותה היטב. זה עובד הכי טוב עם פרוסטים שכבר מכילים גבינת שמנת או כאלה שיכולים להפיק תועלת מפחות מתיקות.
- 6הגדל את כמות אבקת הקקאו, במידת הצורך. אמנם זו לא אפשרות עבור וניל, גבינת שמנת או פרוסטים אחרים שאינם שוקולד, אך תוספת של אבקת קקאו שווה לנסות אם מכינים זיגוג שוקולד.
- הוסף עוד אבקת קקאו לתוך הכוס 1 עד 2 כפיות (5 עד 10 מ"ל) בכל פעם. אחרת, אתה עלול בסופו של דבר עם זיגוג עבה מדי או חזק מדי. מכיוון שאבקת קקאו גם היא מרה למדי בפני עצמה, יותר מדי יכול גם לגרום לציפוי להיות מר.
- אבקת קקאו היא גם מעבה עמילן, אך אין צורך לבשל אותה על מנת להסמיך נוזלים. כתוצאה מכך, אבקת קקאו היא תוספת טובה יותר משוקולד מומס כשאתה מנסה לעבות את הכוס שלך.
- לקקאו לא ממותק יש כוח מסמיך יותר משוקולד מריר. הראשון מכיל יותר עמילנים מזה האחרון.
- 7מערבבים עוד חמאה או קיצור. עבור זיגוג שמשתמש בחמאה או בקיצור, שימוש במרכיב אחד או יותר יכול לעזור לעיבוי כפור מעט נוזלי מדי.
- הוסף רק 1 כף (15 מ"ל) בכל פעם למניעת עיוות של הטעם והעקביות בצורה דרסטית מדי.
- שים לב כי נראה כי הוספת חמאה לציפוי לא עשויה לעזור מיד. כאשר הקירור מתחמם מלהיות מעורב, החמאה תימס, מה שהופך את העקביות לדק יותר. מקררים כוסות על בסיס חמאה בכדי לקבל תמונה מדויקת של מידת העיבוי של הכפור.
כדי לעבות את הכפור, מפזרים עוד 1 עד 2 כפות אבקת סוכר לתערובת ומשלבים היטב. - 8שקול לערבב במקצת קרם כבד. עבור כוסות שיכולות להיות מכות ומצוננות, שמנת כבדה היא דרך נוספת בה ניתן לעבות את העקביות מבלי להפוך את הטעם למתוק מדי.
- קרם יספק מרקם סמיך ועשיר.
- זה עובד הכי טוב אם אתה מתכנן לחמם או להקציף את הכפור לאחר שתוסיף את השמנת. קרם חימום גורם לו להפחתה למטה, וכתוצאה מכך להיות סמיך יותר. הקצפת גורמת לו להתנפח, מה שהופך אותו גם לסמיך יותר וגורם לציפוי להיות קל יותר במרקמו.
- הוסף רק כ- 0,25 כוס (60 מ"ל) קרם כבד לקפוא. יותר מדי רק יהפוך את הכפור לדליל יותר.
חלק 2 מתוך 3: עיבוי של זיגוג ללא מרכיבים נוספים
- 1מקררים את הכוסית. חלק מהכפור נראה דק רק בגלל שהם צריכים זמן להתייצב. אם זה המקרה, קירור הכפור במקרר למשך 30 עד 90 דקות בדרך כלל יעשה את העבודה.
- טריק זה בדרך כלל עובד הכי טוב עם כוסות שהתבשלו על הכיריים. מכניסים את הכוסות למקרר כדי לתת לו להתייצב. כאשר הטמפרטורה יורדת, העקביות בדרך כלל תתעבה, גם כן.
- זה יכול לעבוד גם אם הכוס שלך מבוסס על חמאה או אם הוא מכיל קצפת. מרכיבים אלה רגישים לחום, ולכן ככל שהם נחשפים לטמפרטורת החדר זמן רב יותר, כך הקפוא נראה דק יותר. החזרת הכוס למקרר תגרום לו להתעבות בחזרה.
- 2מבשלים זיגוג חם יותר זמן. אם זיגוג כיריים עדיין נראה מעט נוזלי מדי, יתכן שתוכלו להפחית חלק מהנוזל על ידי הארכת זמן הבישול מעט.
- שים לב, עם זאת, עליך לנקוט משנה זהירות בעת ניסיון טכניקה זו. אם אתה מבשל זיגוג ארוך מדי, הוא עלול להישרף או להישבר. מערבבים את הכפור לעתים קרובות בזמן שהוא מתבשל, ואם נראה שהוא לא מתחיל להתעבות לאחר מספר דקות נוספות, הסירו אותו מהאש ונסו טקטיקה אחרת.
חלק 3 מתוך 3: אמצעי מניעה
- 1עקוב אחר ההוראות מקרוב. ציפוי עשוי להיראות פשוט, אך ביצוע אפילו שינוי קל במרכיבים עלול לגרום לשינוי בלתי צפוי בעקביות.
- שוקולד לא ממותק יהפוך את הכפור לסמיך יותר משוקולד מריר או חלב. במוצקי קקאו יש עמילנים, ובשוקולד לא ממותק יש כמות גבוהה יותר של מוצקי קקאו בעוד שבשוקולד מתוק יותר יש יותר סוכר ופחות עמילן. כתוצאה מכך, אם מתכון דורש שוקולד לא ממותק ואתה משתמש בחצי מתוק, הקפוא שלך עלול להראות דק מהצפוי.
- גבינת שמנת וחלב הם דוגמאות נוספות. ככלל, לא יהיה הבדל גדול בין זיגוג המיוצר בחלב 2% לחלב מלא, אך אם מתכון דורש שמנת חצי וחצי או כבדה, אל תחליף חלב במקומו. באופן דומה, ידוע כי גבינת שמנת דלת שומן מייצרת כוסות דקיקות יותר כאשר מתכון דורש גבינת שמנת רגילה.
אם אתם מודאגים מהכנת הכוס למתוק מדי, הוסיפו 1 גרם גבינת שמנת רכה לזיגוג כדי להסמיך אותה מבלי להוסיף עוד סוכר. - 2מערבבים את החומרים יחד ברצף הטוב ביותר האפשרי. בדרך כלל, המרכיבים הנוזלים במלוא הכוס מוסיפים אחרונים. ביצוע הליך זה יכול לעזור לך למנוע כוויות נזילות לפני שזה קורה.
- אם מערבבים את הסוכר והחמאה (או הקיצור) תחילה, הוסיפו נוזלים אחרים כמו מים וחלב לאחר מכן. במקרה זה, מרכיבים אלה מתווספים רק כדי להקל על ההקפאה וההתפשטות של הכיסוי, ויש להוסיף אותם בזהירות על מנת למנוע מהכיסוי להיות נוזל.
- 3מוסיפים מרכיבים לאט ובכמויות קטנות. אחת הסיבות הגדולות ביותר לכך שאנשים בדרך כלל סובלים מבעיות עקביות בעת הכנת ציפוי היא פשוט שמוסיפים קצת יותר מדי מרכיב אחד, ומשליכים את כל המתכון.
- גם את הנוזלים וגם אבקת הסוכר צריך להוסיף לאט ובכמויות קטנות. אם בסופו של דבר הקפאה תהיה סמיכה מדי, הצורך לדלל אותה על ידי הוספת עוד נוזל יכול לגרום לתוספת של יותר מדי נוזלים, מה שיהפוך את הקפוא לדליל מדי.
- סיר
- כף ערבוב
- קערת ערבוב
- מערבל ידיים חשמלי
- מקרר
- תנור
קרא גם: איך מכינים פרוסט של חמאת בוטנים?
שאלות ותשובות
- זיגגתי את הסופגניות שלי עם כוס אבקת סוכר אחת ו -2 או 3 חלב T, בתוספת כפית אחת של תמצית. מדוע הזיגוג נשר?היה יותר מדי נוזל בזיגוג שלך. בפעם הבאה מוסיפים את התמצית ואז מוסיפים את החלב כף בכל פעם. יותר נוזלים יהפכו את הזיגוג שלך לנוזל; פחות נוזלים יהפכו אותו לצמיג.
- כיצד אוכל להקשות על הציפוי בעוגיות קשר איטלקיות? עשיתי את זה עבה אבל נראה שהוא לא מתייבש טוב.מקציפים חלבון ביצה עד שמקציף ומוסיפים אותו לציפוי. אני תמיד עושה זאת כשאני מכין עוגיות, וזה עוזר לקפוא להתייבש.
- מדוע הדובדבן שלי מימי?יכול להיות שזה אומר שלא הקצפתם אותו מספיק, או שהוספתם יותר מדי נוזלים. נסה להוסיף חמאה, חלבון סוכר או קצפת.
- מה עלי לעשות אם הקפאת גבינות השמנת שלי נראית כאילו הקצפתי אותה זמן רב מדי?אתה יכול לנסות להוסיף מעט חלב כדי לרכך אותו, ואז להקציף אותו שוב על מנת לשלב את החלב.
- מה זה פרפור סוכר?משווק גם בתור אבקת סוכר, סוכר קונדיטוריה או אבקת סוכר, זהו סוכר לבן רגיל שנטחן לאבקה.
- בעזרת שוט מגניב לצורך זיגוג, איך אוכל לעבות אותו בלי להשתמש בתערובת פודינג?נסה להשתמש בסוכר מזוגג כדי לעבות את הכפור. הוסיפו כמה שתרצו עד שהמרקם יהיה נכון.
- מה אני עושה לא בסדר אם חלבוני הביצה לא יסמיכו עד לשיא?חלבונים מקציפים טוב יותר אם מאפשרים לחלבונים להגיע לטמפרטורת החדר תחילה. כמו כן, אם אתה מוסיף סוכר, הוסף אותו רק כפית בכל פעם.
- כיצד אוכל לדעת אם עלי למקרר או לא?אם הכפור בושל, אז כדאי למקרר. אל תעבור למקרר למרכיבים בטמפרטורת החדר מכיוון שהוא יהפוך למוצק. תאמין לי, עשיתי את הטעות הזו.
- מה זה עמילן תירס? האם זהה לקמח תירס?כן זה כן. עמילן התירס הוא הגרסה האירופית של קמח תירס. יש להם בעיקר אותה עקביות ומשמשים לאותם דברים.
- האם אוכל להוסיף רק מעט יותר אבקת סוכר?כן, אבל פשוט להוסיף קצת בכל פעם. זכור כי זה יהפוך את הכפור שלך למתוק יותר.
שאלות ללא מענה
- אני משתמש בציפוי גבינת שמנת על עוגיות לחג המולד. הציפוי טעים נפלא אבל הוא אף פעם לא מתקשה כדי שאוכל לערום את העוגיות. איך אני מקשה על הציפוי?
- מה עלי לעשות אם אקבל מעט חלמון ביצה בציפוי הסוכר שלי?
- מה גורם לזוגיות גבינת השמנת שלי להיות מימית כשאני מוסיף לה מי ורדים?
- מה עלי לעשות אם ציפוי חמאת השוקולד שלי דק מדי?
- האם לאחר ערבוב של ציפוי טוב, האם הוא יהפוך לעבה?
תגובות (4)
- למד לא לבשל יותר מדי את הקמח, מכיוון ששלי הפך נוזלי. הרבה תודות.
- היינו צריכים להקשיח מעט ציפוי לעוגיות שאנחנו עושים את הסרט עבור המירוץ לריפוי. זה עבד מצוין. תודה.
- כל הכפור שלי תוצרת בית, אבל בפעם האחרונה שהכנתי זיגוג שוקולד, השתמשתי במשקל 2 קילו ובמיכל שלם של קקאו של הרשי יחד עם גבינת שמנת וחמאה. אני רוצה שטעם השוקולד יעבור ולא הסוכר. תהיתי איך להשיג סמיכות בלי כל הסוכר. ההצעות עזרו.
- שפע כזה של דרכים לתקן את הטעות שלי. פשוט שפכתי את הווניל ותוך שניות ידעתי שהשמתי אותו. הוספת עמילן תירס וקירור הכוס עבד כמו קסם. מדריך תודה.
