איך מכינים זיגוג?
להכנת קרם חמאת וניל, הוסיפו תחילה כוס אחת (220 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר לקערת ערבוב גדולה. לאחר מכן, מקציפים את החמאה במיקסר חשמלי למשך 5 דקות שיהפכו אותה לקלילה ואוורירית. לאחר מכן הוסיפו 3 כוסות (375 גרם) סוכר קונדיטוריה מנופה בתוספות של כוס אחת (125 גרם), והיכו את התערובת כדקה לאחר כל תוספת. סיים על ידי הקצפה בכפית אחת (5 מיליליטר) וניל ו -2 כפות (30 מיליליטר) חלב. אם אתה רוצה להכין קרם חמאת שוקולד, מקציף תחילה 1 כוס (220 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר בקערת ערבוב גדולה למשך 5 דקות. ואז מקציפים 5 כוסות (625 גרם) סוכר ממתקים, ומוסיפים את הסוכר בשלוש מנות עד לאיחוד החמאה והסוכר. כשמוסיפים את השליש האחרון של הסוכר מקציפים גם 0,5 כוס אבקת קקאו.סיים את הכיסוי על ידי הקצפה של 0,5 כוס חלב (120 מיליליטר) חלב וכפית אחת (5 מיליליטר) של תמצית וניל. אתה יכול לערבב בהדרגה יותר חלב אם הכפור שלך סמיך מדי. כדי ללמוד להכין פרוסט שוקולד טעים או גבינת שמנת, המשיכו לקרוא!
אם ברצונך לצנף את הכוס, מלא שקית מאפה עם הכוסה וצנף אותה עם קצה המאפה החביב עליך.
קח את הקינוחים לשלב הבא על ידי ערבוב הכוס שלך. לקבלת זיגוג קלאסי ומתוק, היכו יחד חמאה מרוככת עם אבקת סוכר. אם תרצו לחתוך מעט מהמתיקות עם טעם עשיר יותר, הוסיפו גבינת שמנת לפני שאתם מקציפים אותה. להכנת פרוסט קל שאינו מכיל חמאה, הקציפו שמנת כבדה עם אבקת סוכר. אתה יכול להתאים אישית את כל הקפואים האלה על ידי הוספת אבקת קקאו או ניסוי תמציות טעם ייחודיות.
זיגוג גבינת שמנת מהיר
- 0,5 כוס (224 גרם) גבינת שמנת, מרוככת
- 0,5 כוס (115 גרם) חמאה לא מלוחה, מרוככת
- 3 כוסות (360 גרם) אבקת סוכר
- כפית אחת (4,9 מ"ל) של תמצית וניל
- 0,13 כפית (1 גרם) מלח
- 0,5 כוס (50 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת, לגיוון השוקולד
- כף (15 מ"ל) שמנת או חלב כבדים, לשינוי שוקולד
מכין 3 כוסות (675 גרם) כוסות
קרם חמאה פשוט
- 1,5 כוסות (340 גרם) חמאה לא מלוחה, מרוככת
- 2,75 כוסות (340 גרם) אבקת סוכר
- 2 כפיות (9,9 מ"ל) של תמצית וניל
- 0,75 כפית (3 גרם) מלח כשר
- 6 כפות (85 גרם) שמנת כבדה
- 0,75 כוס (75 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת, לשינוי שוקולד
לקבלת זיגוג קלאסי ומתוק, היכו יחד חמאה מרוככת עם אבקת סוכר.
מכין כוסות של 4,5 כוסות (1,01 ק"ג)
ציפוי קצפת
- כוס אחת (240 מ"ל) של קצפת כבדה קרה
- 1/2 כפית (2,5 מ"ל) של תמצית וניל
- 1 עד 4 כפות (12 עד 48 גרם) סוכר לבן מגורען
- 2 כפות (14 גרם) אבקת קקאו, לגיוון השוקולד
מכין 2 כוסות (400 גרם) כוסות
שיטה 1 מתוך 3: זיגוג גבינות שמנת מהיר
- 1שים מרוככת גבינת שמנת ו חמאה לתוך קערת ערבוב. השתמש בקערת ערבוב גדולה או בקערה של מערבל מעמד והניח לתוכה 0,5 כוס (224 גרם) גבינת שמנת מרוככת יחד עם 0,5 כוס (115 גרם) חמאה לא מלוחה רכה.
- חשוב להשתמש במרכיבים מרוככים או שהכפור שלך יהיה בעל גושים שקשה להכות.
- 2מקציפים או מקציפים את החמאה וגבינת השמנת במהירות גבוהה למשך 3 דקות. אתה יכול להשתמש בהנעה או בהקצפה כדי להקציף את החומרים יחד. המשך לערבב עד שהם משולבים לחלוטין והם הופכים חלקים וקרמיים.
- אם אין לך מערבל, אתה יכול להשתמש בכף עץ כדי להכין את הכוס.
- אולי תרצה לעצור ולגרד מדי פעם את דפנות הקערה.
- 3מערבבים אבקת סוכר, וניל ומלח במהירות נמוכה. הורידו את המיקסר והוסיפו אט אט 3 כוסות (360 גרם) אבקת סוכר, כפית אחת (4,9 מ"ל) של תמצית וניל, ו- 0,13 כפית (1 גרם) מלח. מקציפים את החומרים עד להטמעת אבקת הסוכר. זה אמור לארוך כ -30 שניות.
- אם תשכחו לסובב את המיקסר, אבקת הסוכר תעוף מהקערה.
- שחקו עם טעמים אחרים של זיגוג גבינות שמנת. אתה יכול לערבב לתוכו 0,5 כפית (1 גרם) של תבלין פאי דלעת.
וריאציה של שוקולד: להכנת פרוסט עשיר, הוסיפו 0,5 כוס (50 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת יחד עם כף אחת (15 מ"ל) של שמנת או חלב כבד. לאחר מכן, המשך בהכנת קרם גבינת השמנת.
- 4הפוך את המיקסר לגבוה והקף את הכפור למשך 2 דקות. המשך לערבב עד שהכיסוי מתעבה והופך לחלק לחלוטין. זכרו לעצור ולגרד את דפנות הקערה כמה פעמים.
- אם אתה רוצה זיגוג סמיך יותר שתוכל לצינור, כדאי לך להקציף יותר אבקת סוכר. נסה לערבב 0,25 כוס (30 גרם) כדי לראות אם הוא מספיק עבה.
- 5מורחים את קרם גבינת השמנת על גבי עוגה, עוגות או לחמים מהירים. אתה יכול להשתמש בזיגוג מיידי או לכסות את הקערה ולקרר אותה עד 5 ימים. קחו בחשבון שאם אתם מכסים קינוח עם זיגוג גבינת שמנת, עליכם לקרר את השאריות מכיוון שגבינת השמנת עלולה להתקלקל בטמפרטורת החדר.
- לאחסון ארוך טווח, הקפיאו את הכוס של גבינת השמנת עד 3 חודשים בכלי אטום. כדי להפשיר אותו, הכניסו את המיכל למקרר ליום אחד לפחות ואז הקציפו אותו שוב לפני השימוש בו.
אם אתה רוצה זיגוג סמיך יותר שתוכל לצינור, כדאי לך להקציף יותר אבקת סוכר.
שיטה 2 מתוך 3: קרם חמאה פשוט
- 1מכניסים לקערה 1,5 כוסות (340 גרם) חמאה ומנפים עליה את אבקת הסוכר. מכניסים את החמאה המרוככת לקערת ערבוב או לקערת מערבל סטנד. לאחר מכן, הניחו עליה מסננת דקה והכניסו לתוכה 2,75 כוסות (340 גרם) אבקת סוכר. נענע בעדינות את המסננת כדי לנפות את אבקת הסוכר על החמאה.
- חשוב לרכך את החמאה לפני שמכינים את הכוס. אם החמאה קרה היא תהפוך את הכפור לגבש.
וריאציית שוקולד: חותכים את אבקת הסוכר ל -2,5 כוסות (312 גרם) אבקת סוכר ומוסיפים 0,75 כוסות (75 גרם) אבקת קקאו לא ממותקת. יתכן שתצטרך להוסיף עוד 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) קרם כאשר אתה מכה את הכפור.
- 2מקציפים את החמאה ואבקת הסוכר על נמוכה למשך 30 שניות. השתמש בכלי מקצף או בהנעה כדי לערבב את החמאה והסוכר יחד. המשיכו לערבב עד להטמעת אבקת הסוכר.
- אם אין לך מיקסר ידני או מעמד, אתה יכול להשתמש בכף עץ כדי לערבב את הכוס.
- 3מערבבים פנימה 2 כפיות (9,9 מ"ל) של תמצית וניל ו -0,75 כפית (3 גרם) מלח. שומרים על המיקסר נמוך ומקציפים את הכפור עד להטמעת הווניל והמלח. זה אמור לארוך כ -10 שניות.
- תוכלו להחליף את הטעמים האהובים עליכם בתמצית הוניל. לדוגמא, נסו במקום תמצית קפה, בננה או לימון.
- 4מקציפים את הכפור במהירות בינונית במשך 5 עד 6 דקות. המשך להכות את הכפור עד שהוא הופך קליל ואוורירי. תצטרך לעצור כל כמה דקות ולגרד את דפנות הקערה.
- אם לא מכים את הכוס מספיק זמן, הוא יהיה סמיך, כבד, וקשה יותר למרוח על העוגה או העוגות.
- 5מערבבים פנימה 6 כפות (85 גרם) שמנת כבדה במהירות נמוכה. שופכים לאט פנימה את השמנת בזמן שאתה מקציף את הכפור. הזגוג ישתחרר ויהיה אוורירי לאחר שילוב הקרם.
- אתה יכול לטעום את הכוס בשלב זה ולהוסיף עוד מלח או תמצית וניל אם תרצה.
- 6מורחים את קרם החמאה הפשוט על קאפקייקס, עוגה או עוגיות. קרם החמאה צריך להיות רך ונמרח מה שמקל על השימוש בו על מוצרי המאפה ביותר. אם אתה צריך להפוך את הכוס לסמיך יותר, הקציף כ- 0,25 כוס אבקת סוכר (30 גרם) כדי לקבל עקביות מוצקה יותר.
- אחסן את שאריות קרם החמאה בכוס אטום במקרר עד 5 ימים.
- אם אתה מקפיא עוגה עם קרם חמאה, אתה יכול לאחסן אותה בטמפרטורת החדר אלא אם כן העוגה מלאה בשכבת פרי או מילוי פודינג.
קרא גם: איך מכינים כדורי עוגת s'more?
שיטה 3 מתוך 3: זיגוג קצפת
- 1מצננים קערת ערבוב ומקציפים במקפיא למשך 15 דקות לפחות. מניחים קערת ערבוב או את הקערה למיקסר מעמד במקפיא. כדאי גם להכניס את הקציפות למיקסר לקערה כדי שיהיה קר מאוד.
- שימוש בקערה קרה ובמכות יעזור לקרם להקציף מהר יותר ויעניק לכוס שלך יותר נפח.
- 2מוציאים את הקערה ויוצקים לתוכה את השמנת, הווניל והסוכר. ברגע שאתה מוכן להכין את הכוסית, הוצא את קערת הערבוב והקורסים המקוררים מהמקפיא. יוצקים 1 כוס (240 מ"ל) של שמנת מתוקה כבד קר לתוך קערה יחד עם 1/2 כפית (2,5 מ"ל) של תמצית וניל 1 עד 2 כפות (12 עד 24 גר ') סוכר לבן מגורען.
- קצפת לפעמים נמכרת כשמנת כבדה. חפש קרם המכיל לפחות 35 עד 40% שומן והימנע משימוש בשמנת חצי וחצי או קרם בהיר מכיוון שלאלה אין מספיק שומן להקצפה.
וריאציה של שוקולד: מערבבים מעט מהקרם לשתי כפות (14 גרם) אבקת קקאו עד שהוא יוצר רסק. הוסף עוד 1 עד 2 כפות (12 עד 24 גרם) סוכר מגורען לקערה והכניס לתוכה את הדבק עם שארית הקרם. לאחר מכן, המשך להכין את הקצפת לקפוא.
- 3מקציפים את החומרים במהירות גבוהה עד דקה אחת. הפעל את המיקסר שלך לגבוה, כך שהקרם ישלב עם הסוכר והוניל. בזמן שאתה מקציף את התערובת, השומן שבקרם יגרום לו להסמיך וליצור פסגות נוקשות. לאחר שהזגוג סמיך ככל שתרצה, כבה את המיקסר.
- אם בטעות מקציפים את הקרם יותר מדי זמן, הוא יתחיל להפוך לחמאה. כדי לתקן זאת, הקציפו לתוכו מעט קרם כבד עד שהוא מתרפה.
- 4כפית את הקצפת בקפיצה על פשטידה, עוגה או פירות טריים. אתה יכול בקלות למרוח את הכפור על הקינוח שלך או לבשל אותו לכפות מעוגלות. אם תרצה צינור הזיגוג, למלא שקית זילוף עם זיגוג צינור זה עם טיפ המאפה אהוב עליכם.
- אם מכינים את הכוס מראש מכסים את הקערה היטב ומכניסים למקרר למשך עד 8 שעות. אם הוא נפרד מעט, הקציף את הכפור עד שהוא מתמצק.
אם אתה צריך להפוך את הכוס לסמיך יותר, הקציף כ- 0,25 כוס אבקת סוכר (30 גרם) כדי לקבל עקביות מוצקה יותר.
- כדי להכין ציפוי צבעוני, הכו כמה טיפות של צבע מאכל נוזלי עד שהוא תוסס כמו שאתם אוהבים.
- אתה יכול לערבב קוקוס פתיתים, מנטה גרוסה, חתיכות עוגיות לתוך הכוס כדי לקבל עוד יותר טעם.
- החלף את תמצית הווניל לתמצית אחרת אם ברצונך לשנות את טעם הכוס שלך. לדוגמא, נסו שקדים, קפה, קוקוס, לימון או תמצית מנטה.
- אבקת סוכר נקראת גם סוכר קונדיטורים.
קרם חמאה פשוט
- מדידת כוסות וכפות
- מסננת דקה
- קערת ערבוב
- מערבל ידני או מעמד
- כפית או מרית
זיגוג גבינת שמנת מהיר
- קערת ערבוב
- מערבל ידני או מעמד
- מכות
- מדידת כוסות וכפות
- כפית או מרית
ציפוי קצפת
- קערת ערבוב
- מערבל ידני או מעמד
- מכות
- מדידת כוסות וכפות
- כפית או מרית
שאלות ותשובות
- האם אתה יכול להכין ציפוי ללא סוכר קונדיטור?כן, אבל רק אם אתה מרתיח את הסוכר במים כדי להמיס את הגרגירים ומשאיר רק את הטעם של הסוכר, ולכן מכין סירופ.
- מה יקרה אם אבשל את הדובדבן יתר על המידה? האם זה עדיין יהיה אכיל?מבחינה טכנית, הוא עדיין יהיה אכיל, אך יתכן שהוא לא יהיה טעים במיוחד או יתפשט טוב מאוד. אולי תוכל להשתמש בו כסוג של קרמל, אך אם הוא חרוך מדי, אולי עדיף להתחיל מחדש.
- האם עלי למקם את הכפור במקרר?כן, הכי טוב לאחסן את הכוס במקרר כך שהוא יכול להצטנן.
- במה אוכל להשתמש במקום הסוכר של הקונדיטור? האם אוכל להשתמש בסוכר רגיל מבלי להרתיח את המים?אם יש לכם בלנדר, תוכלו למזג סוכר מגורען ועמילן תירס לאבקה להכנת סוכר קונדיטור. מתכונים של גוגל לסוכר קונדיטוריה תוצרת בית למידות מדויקות או יחסים
- אם אשתמש בטכניקת הקפאה רכה, האם יהיה זה בטוח לאכול את הביצה שם?כן זה יהיה, אך הימנע מלתת אותו לתינוקות או קשישים, מכיוון שמערכת החיסון שלהם אינה חזקה מספיק כדי להתמודד עם הביצה הגולמית.
- האם עלי להשתמש בסוכר קונדיטוריה (אבקת)?כן, מכיוון שסוכר מגורען או סופר-עדין אינו עדין או מעודן בכדי ליצור את העקביות דמוית הדבק שמפתח סוכר הקונדיטור.
- האם אוכל להחליף את החמאה במשהו אחר?אתה יכול להשתמש במרגרינה, לחפש אחת עם חומצות שומן טרנס נמוכות.
- האם אוכל להשתמש בסוג שונה של סוכר מאשר באבקת סוכר?זה תלוי איזה סוג של מוצר אפייה אתה מכין. אם מכינים עוגה, בראוניז או עוגיות, תוכלו להשתמש בסוכר שולחני רגיל או בסוכר חום (קחו בחשבון שהטעם והצבע עשויים להיות שונים בגלל המולסה בסוכר החום.) כשמכינים זיגוג, אם אתם לא רותחים את הסוכר אז תמיד השתמשו באבקת סוכר או כמו שאחרים מכנים זאת, סוכר קונדיטור ואבקת סוכר.
- האם עלי להוסיף תמצית וניל?לא, תמצית וניל רק מוסיפה טעם. אתה יכול לשקול להוסיף תמצית אחרת כגון שקדים או להשאיר אותה לגמרי.
- איך תדעו איזו כמות אתם צריכים בכיסוי העוגה כולה?תצטרך כ -1,5 כוסות פרוסט לראש העוגה. אם תרצה לשים אותה סביב העוגה כולה, ייתכן שתצטרך לפחות 4 כוסות פרוסט.
תגובות (14)
- ציפוי סוכר מופעל היה קל, לא היה לי מושג שזה כל כך קל. תודה.
- אני פשוט שמח שזה קל להכנה!
- זה היה מועיל להפליא וקל לביצוע.
- נדהמתי כמה זה פשוט להכין פרוסט!:)
- לא הייתה לי גבינת שמנת בהישג יד; הכנתי עוגת תות והייתי זקוק לאיזשהו פרוסט. פשוט השתמשתי בסוכר של קונדיטור ובחצי וחצי שהיה לי ביד. היה מושלם. תודה.
- ההליך שלב אחר שלב הוא מדהים!
- זה מאוד קל וטוב.
- קל לקרוא ולעשות. אני חדש באפייה, ועכשיו יש לי ילדות קטנות אז אנחנו בוחנים דברים חדשים. יש להם אמא כיפית שלומדת גם דברים חדשים. תודה!
- המאמר ממש עזר לי בפרויקט בית הספר שלי. תודה למחברים.
- זה באמת עבד. טעמו מדהים ואני אוהב את זה.
- אני באמת מעריץ את כמות הבחירות שאתה נותן לאדם. זה עזר לי כשלא היו לי המרכיבים לכולם.
- טכניקה טובה, פשוטה וקלה.
- מאמר זה נתן שפע של אפשרויות לבחירה. ואני בהחלט אנסה את כולם.
- אני אוהב את זה כי זה המאמר הטוב ביותר למתחילים.
