איך להמיס שוקולד לטבילה?

מלבד סוגי השוקולד הבסיסיים - מריר, חצי מתוק, חלב ולבן - תוכלו לבחור להמיס חטיפי שוקולד, שוקולד צ'יפס, או דיסקים של שוקולד מומס מיוחד.

פרי טבול שוקולד, עוגיות וסוכריות הם פינוקים טעימים שהופכים כל אירוע למיוחד. החלק הכי טוב הוא שהם קלים להכנה; פשוט בחר את השוקולד האהוב עליך, נמס אותו וטובל. מאמר זה דן בטיפים להמיסת שוקולד ושלוש טכניקות קלות: המסת שוקולד באמצעות דוד כפול, מיקרוגל או תנור.

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 5 דקות
זמן כולל: 10 דקות

שיטה 1 מתוך 4: הכנה להמסת שוקולד

1
בחר שוקולד להמסה. מלבד סוגי השוקולד הבסיסיים - מריר, חצי מתוק, חלב ולבן - תוכלו לבחור להמיס חטיפי שוקולד, שוקולד צ'יפס, או דיסקים של שוקולד מומס מיוחד. את כולם ניתן להמיס באותן שיטות בסיסיות. זכור את הטיפים הבאים כשאתה מחליט איזה צורת שוקולד לקנות:
- ניתן להשיג המסת שוקולד בחנויות לאפייה וקונדיטוריה מיוחדים. הוא מנוסח כדי להמיס בקלות ולעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר משוקולד רגיל.
- שוקולד לבן מטריד יותר בכל הנוגע להמסה, מכיוון שחום גבוה יכול לגרום לו להתייבש ומתפורר.
- ניתן להמיס חטיפי שוקולד לא ממותקים לטבילה. ניתן להוסיף סוכר לפי הטעם לאחר שהשוקולד נמס.
2
הרחיקו את השוקולד מהמים. אפילו טיפת מים משוטטת אחת עלולה לגרום לתפיסת שוקולד מומס, או להתקשות, ולהרס את המרקם והעקביות שלו. שוקולד שנתפס לא יימס בצורה חלקה, לא משנה כמה זמן תערבבו.
- ברגע שפורקים את השוקולד, הניחו אותו בקערה יבשה הרחק מהכיור או ממקורות מים אחרים.
- לא משנה באיזו שיטת התכה תבחרו, שימו לב שאפילו אדים והתעבות עלולים לגרום לתפיסת שוקולד.
3

ממיסים את השוקולד על אש נמוכה. התחממות יתר של שוקולד יכולה גם לגרום לתפיסתו. שוקולד מחומם יתר על המידה מקבל מראה יבש ומתפורר. הימנע מתוצאה זו על ידי לוודא שאתה תמיד ממיס שוקולד באיטיות באמצעות חום נמוך, לא משנה באיזו שיטת התכה אתה משתמש.
4
יש שמן צמחי. הוספת טיפה או שתיים של שמן צמחי לשוקולד שנתפס יכולה לפעמים לחסוך אותו מהזרקה.
- מערבבים כמות זעירה של שמן צמחי לשוקולד שנתפס בגלל נוכחותם של מים. אם רק חלק קטן מהשוקולד תפס, השמן הצמחי עשוי לעזור להחלקת השוקולד.
- מערבבים כמות זעירה של שמן צמחי לשוקולד שנתפס בשל התחממות יתר. שמן צמחי אמור לעזור להחזיר לחות לשוקולד.
5
הכינו את פריטי הטבילה שלכם. שוקולד מתקרר ומתקשה במהירות לאחר שהוא נמס, לכן עדיף שיהיו פריטי הטבילה שלך להתחיל לטבול ברגע שתהליך ההיתוך הושלם.
- וודאו שהפירות בהם אתם משתמשים כבר נשטפו ונבעו. חתיכות פרי רטוב עלולות לגרום לתפיסת השוקולד; הקפידו למגבת תותים יבשים, אוכמניות ושאר חתיכות פרי שטויות.
- מרפדים תבנית עם נייר שעווה או נייר אפייה. כשאתם טובלים פרי ופריטים אחרים, הניחו אותם על הסדין. הכניסו אותו למקרר כשסיימתם לטבול. השוקולד לא יידבק לנייר לאחר שהתקרר והתקשה.

מה השוקולד הכי טוב להמיס כשמכינים שוקולד טובל?

שיטה 2 מתוך 4: המסת שוקולד עם דוד כפול

1
הגדר דוד כפול. דוודים כפולים מושלמים להמיסת שוקולד מכיוון שהם מחממים את השוקולד בעקיפין, מה שמקל על שמירת טמפרטורת ההיתוך נמוכה ומבוקרת. מלא את החלק התחתון של דוד כפול בכמה סנטימטרים של מים והניח אותו על הכיריים. ח
- אם אין לך דוד כפול, אתה יכול להכין.
  - מצא סיר בינוני וקטן יותר שמתאים פנימה. ההתאמה לא חייבת להיות מושלמת, אך קל יותר לשלוט בדוד אם הסיר הקטן יותר קטן בכמה סנטימטרים מזה הגדול יותר.
  - ממלאים את הסיר הגדול יותר בכמה סנטימטרים של מים. מניחים את הסיר הקטן יותר בתוך הסיר הגדול יותר, כך שתחתית הסיר הקטן יותר שקועה באינץ 'מים. המים לא צריכים להתקרב להגיע לשולי הסיר.
  - היזהר לא להתיז מים לסיר הקטן יותר.
2
מניחים את השוקולד בסיר הכפול. יוצקים את השוקולד שלך לחלק העליון של הדוד הכפול.
- אם אתה ממיס חטיפי שוקולד, פרק אותם לחתיכות קטנות יותר לפני שתשים אותם בדוד הכפול. זה יעזור להם להתמוסס בצורה אחידה ומהירה יותר.
- אל תמלאו יותר מדי את הדוד הכפול. עדיף להמיס שוקולד במנות קטנות, מכיוון ששינויים בטמפרטורה או בחשיפה ללחות עלולים לגרום לתפיסתו.
- אל תכסה את הדוד הכפול במכסה. העיבוי שנאסף שם מהמים המחוממים עלול לטפטף לשוקולד.
3

מחממים את הדוד הכפול על אש בינונית-נמוכה. לאחר מספר דקות, השכבה התחתונה של השוקולד תתחיל להמס.
4
מערבבים את השוקולד לעיתים קרובות. זה יעזור לו להתמוסס באופן שווה ולמנוע ממנו להתחמם יתר על המידה.
- אם השוקולד נמס מהר מדי או בוער, הורידו את האש.
- ממשיכים לערבל עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
5
התחל לטבול. לאחר שהשוקולד נמס אפשר להתחיל לטבול פירות, עוגיות או סוכריות היישר לחלק העליון של הדוד הכפול.
- כדי לשמור על השוקולד המומס בזמן הטבילה, הורידו את האש לנמוכה ובחשו את השוקולד כל כמה דקות.
- אם אתה מעדיף לטבול מהכיריים, כבה את האש, הסר את החלק העליון של הדוד הכפול, והניח אותו על השיש לפני שתתחיל לטבול.

מבחינת סגנון השוקולד ניתן להשתמש בשוקולד צ'יפס, טיפות שוקולד, טבלאות שוקולד (שבורות) או דיסקיות שוקולד.

שיטה 3 מתוך 4: המסת שוקולד במיקרוגל

1
מניחים את השוקולד בכלי בטוח למיקרוגל. כל קערת פלסטיק, זכוכית או קרמיקה או ספל יעבדו היטב.
- אל תמלא את המנה יתר על המידה. אתה תמיד יכול להמיס עוד קצת שוקולד אם אתה זקוק לו.
- אם תרצו, הוסיפו כף שמן צמחי לכוס חתיכות שוקולד. זה מבטיח התכה אחידה ועוזר במניעת תפיסת השוקולד, אך זה עלול להשפיע על הטעם.
2
מכניסים את המנה למיקרוגל. מכניסים אותו למיקרוגל בחום בינוני בפרצי 30 שניות.
- לאחר כל פרץ של 30 שניות, הוציאו את המנה מהמיקרוגל וערבבו את השוקולד. היזהר מכיוון שהמנה תתחמם.
- חזור על הפעולה עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
3

מוציאים את המנה מהמיקרוגל ומתחילים לטבול. הכי קל לטבול פירות, עוגיות וסוכריות ישירות לתוך המנה, שכן העברתם למנה אחרת תגרום לו להתקרר מהר יותר.

שיטה 4 מתוך 4: המסת שוקולד בתנור

1
מניחים את השוקולד בכלי חסין תנור. מורחים אותו באופן אחיד בתחתית המנה כדי לעזור לו להמיס מהר יותר.
- כלים ממתכת יעילים מכיוון שהם מתחממים במהירות רבה יותר.
- אם תרצו להשתמש בתנור טוסטר, הניחו את השוקולד בכלי קטן יותר.
2
מכניסים את המנה לתנור. מכניסים את התנור לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית, סוגרים את הדלת ומניחים לשוקולד להתמוסס.
- אם התנור שלך חם, שמור על דלת התנור פתוחה מעט, כדי שהשוקולד לא יתחמם יתר על המידה.
- אם אתה משתמש בתנור טוסטר, המיס את השוקולד בעזרת ההגדרה הנמוכה ביותר שלו.
3

מערבבים את השוקולד. עקוב אחר התקדמות השוקולד בזמן שהוא נמס, והקפד לערבב לעתים קרובות כדי לעזור לו להמיס בצורה אחידה ומהירה יותר. ממשיכים עד שהשוקולד נמס לחלוטין. זה אמור לקחת כשעה.
4

מוציאים את השוקולד מהתנור. הניחו אותו על שולחן או דלפק והתחילו לטבול.

טיפים

ככל שהשוקולד קל יותר, כך הוא רגיש יותר לטמפרטורות גבוהות. היזהר במיוחד בעת המסת חלב או שוקולד לבן.
לקבלת ציפוי שוקולד מבריק ומקצועי למראה, נסה למתן שוקולד.
הוסף כמה טיפות ליקר, תמצית מנטה או טעם אחר לשוקולד מומס לקבלת אפקט טעים יותר.
השתמש בשוקולד מומס לטפטוף וטבילה. הניחו פריטים על נייר שעווה או קלף, טבלו כף בשוקולד המומס, והשתמשו בה ליצירת אפקט טפטוף.

אזהרות

אם שוקולד לבן אכן תופס, הורידו את האש והקציפו בעדינות כפית של קיצור ירקות או חמאה עד שהוא נהיה נוזלי יותר.
שמור על השוקולד יבש ועל אש נמוכה בזמן ההמסה, אחרת הוא יתפוס ויהפוך לבלגן פירורי.

קרא גם: איך מכינים שוקולד מצופה מפזרים?