איך מקפיאים מרק?

להקפאת מרק, צנן את המרק באמבט קרח או במקרר עד שהוא מגיע ל -4 מעלות צלזיוס, ואז שפוך את המרק לשקית ניילון או מיכל שמאפשר להקפיא מחדש.

מרק יכול לקחת זמן להכין, ולכן אנשים רבים אוהבים להכין חבורה בו זמנית ואז להקפיא אותו למועד מאוחר יותר. למרבה הצער, אחת הטעויות הגדולות ביותר שאפשר לעשות היא להכניס מרק חם ישירות למקפיא. הטעות השנייה בגודלה היא לתת לה להתקרר בטמפרטורת החדר, מה שעלול להוביל לצמיחת חיידקים מסוכנת. מאמר זה ילמד אתכם כיצד לקרר ולהקפיא מרקים במהירות ובבטיחות.

חלק 1 מתוך 2: הכנת מרק להקפאה

1
תכננו מראש בעת הכנת המרק. לא כל הפריטים קופאים היטב, כך שאם אתה מכין את המרק שלך בכוונה להקפיא אותו, ייתכן שתרצה לא לכלול את הפריטים האלה. אתה יכול להוסיף אותם טריים כשאתה מחמם את המרק מאוחר יותר.
- פריטים שאינם קופאים היטב כוללים: שמנת, ביצים, עשבי תיבול טריים ופסטה.
- ירקות קופאים היטב, אך אולי תרצו לבשל אותם מעט כדי לשמר טוב יותר את המרקם.
- אם אתה מקפיא מרק שכבר מכיל את הפריטים האלה, אל תדאג. יש כמה דברים שאתה יכול לעשות כדי לשמר את המרקם והטעם שלהם.
2
מלא כיור בקרח, והוסף מספיק מים כדי להפוך את הקרח לרפש. יהיה עליכם לקרר את המרק לפני שתוכלו להכניס אותו למקפיא. אם תכניסו מרק חם למקפיא, תסתכנו בהפשרת שאר הפריטים שנמצאים שם. המרק גם לא יקפא באופן שווה, או מהיר מספיק כדי למנוע צמיחת חיידקים.
- לתכנן מראש. אמבט הקרח צריך להיות ישר עם המרק ברגע שמכניסים את הסיר.
3
יוצקים את סיר המרק למיכל מתכת חדש ומכניסים אותו לאמבט הקרח מיד לאחר הורדתו מהכיריים. מתכת מאבדת חום הרבה יותר מהר בהשוואה לחומרים אחרים, כמו זכוכית או פלסטיק. אם יש לכם הרבה מרק, שקלו לחלק אותו למיכלי מתכת קטנים יותר, ולהדביק את כולם לאמבט הקרח.
- באמבט הקרח חייב להיות ברמה עם המרק. אם הוא עמוק מדי, מרוקנים מעט מים / קרח. אם הוא רדוד מדי, הוסיפו עוד קצת מים / קרח.
המרק גם לא יקפא באופן שווה, או מהיר מספיק כדי למנוע צמיחת חיידקים.
4
מערבבים את המרק כל 10 עד 15 דקות. זה יעזור לחלק את הקור לאורך המרק. זה גם יעזור לו להתקרר בצורה אחידה יותר. אתה יכול להשתמש בכפית רגילה, או לתוצאות מהירות עוד יותר, במנחת קירור. משוטים לקירור הם משוטים מפלסטיק שמתמלאים במים ואז קפואים. מטבחים מסחריים משתמשים באלה כדי לבחוש מרקים חמים כדי להצטנן מהר יותר.
- שקול להניח מאוורר ליד המרק. זה יעזור להרחיק אוויר חם מהמרק.
5

מסננים את עודפי המים ומוסיפים עוד קרח במידת הצורך. עם התקררות המרק הקרח יתחיל להימס. כשזה קורה, יהיה עליכם לנקז את עודפי המים, ולהוסיף עוד יותר קרח. אמבט הקרח תמיד צריך להיות ישר עם המרק. הוא צריך גם תמיד להיות מלא בקרח, ולא רק במים קרים.
6

בדוק את הטמפרטורה לעיתים קרובות. השתמש במדחום נקי, בשר או בישול כדי לאמוד את הטמפרטורה. לאחר שהמרק מגיע ל -4°C, אתה מכניס אותו למקפיא.

חלק 2 מתוך 2: אריזה והקפאת מרק

1
בחר שקית מפלסטיק, הניתנת לאיטום מחדש ובטוחה להקפאה. שקיות אלה בדרך כלל עבות ועמידות יותר מתיק הכריכים הממוצע שלך. אם אתה מקפיא הרבה מרק, שקול להשתמש בשקיות בגדלים שונים בגדלים שונים של מנה, כגון גלונים ורביעיות.
- שקיות פלסטיק יחסכו מקום במקפיא שלכם. אם אתה מהסס להשתמש בשקיות ניילון ולא אכפת לך לחסוך מקום, השתמש במקום זאת בקופסת פלסטיק עם מכסה צמוד.
2

תייג את התיק. כתוב את שם המרק ואת התאריך באמצעות סמן קבוע. מרק קפוא לא יחזיק לנצח, ויש להשתמש בו בפרק זמן מסוים. מרקים על בסיס חלב יימשכו חודשיים בלבד, ואילו מרקים על בסיס מרק יימשכו 3 חודשים. עוד, והטעם והמרקם ייפגעו.

אם אתה משתמש במיכלי פלסטיק, אינך צריך לחכות עד שהמרק יקפא.
3

הנח את השקית לצנצנת והעיף את הקצוות העליונים מעל לפתח הצנצנת. זה ישמור על התיק יציב. וודאו שהצנצנת גדולה דיה להכיל את השקית. אם אתה משתמש במיכל פלסטיק, הנח את המיכל על משטח יציב.
4

ממלאים את השקית במרק. השתמש במצקת כדי להעביר את המרק מהסיר לשקית. אם אתה משתמש במיכל פלסטיק, השאיר בין מרק למכסה 0,5 עד 2,50 ס"מ (1,27 עד 2,54 ס"מ). זה יאפשר את הרחבת המרק בזמן ההקפאה. זה גם יקטין את הסיכויים לשריפת מקפיא.
5

אוטמים את התיק. שולפים את התיק מהצנצנת וסוחטים כמה שיותר אוויר. דרך קלה לעשות זאת היא לסגור את התיק לרוב, ואז לדחוף את האוויר החוצה. אוטמים את השקית היטב. אם אתה משתמש במיכל פלסטיק, פשוט הנח את המכסה היטב.
6
מכניסים את המרק למקפיא. הניחו את השקית (ים) בתחתית המקפיא. כאשר הם קופאים והופכים למוצקים, תוכלו לערום אותם בכדי לחסוך מקום. אם אתה משתמש במיכלי פלסטיק, אינך צריך לחכות עד שהמרק יקפא. אתה יכול פשוט לערום אותם מההתחלה.
- מרקים המכילים דגנים ועמילנים, כמו שעועית, פסטה או תפוחי אדמה, יכולים להיות דשאיים. כדי למנוע זאת, הניח את המרק לכיוון החלק האחורי של המקפיא. הטמפרטורה הכי עקבית שם.

טיפים

תחליף קרח לחלק מהמים שבמרק שלך. מוסיפים את הקרח בדיוק כשמסיימים לבשל. זה יעזור למרק להתקרר מהר יותר בלי לדלל את הטעם.

לא כל הפריטים קופאים היטב, כך שאם אתה מכין את המרק שלך בכוונה להקפיא אותו, ייתכן שתרצה לא לכלול את הפריטים האלה.
חלקו כמויות גדולות של מרק למנות קטנות יותר. הם יצטננו ויקפאו מהר יותר. הם גם יפשירו ויחממו מהר יותר.
מרקים מסוימים קופאים טוב יותר מאחרים, כולל: שעועית, בקר, מרק, עוף, מחית וירקות. גם מרקים המכילים אורז קופאים היטב.
מפשירים מרק על ידי הכנסתו למקרר לילה לפני שאתם מתכננים להשתמש בו.
חממו מחדש מרקים עבים וקרמיים, כמו חמין, על אש נמוכה. מחממים סוגים אחרים של מרק, כולל תבשילים וגומבות, על אש בינונית-נמוכה.

אזהרות

לעולם אל תפשיר מרק בטמפרטורת החדר.
לעולם אל תשאיר מרק לצינון בטמפרטורת החדר.

דברים שתזדקק להם

כיור
קרח
מים
מיכל מתכת
כפית ערבוב
משוט קירור (אופציונלי)
שקית או קופסא הניתנים לאטימה חוזרת למקפיא

קרא גם: איך מייבשים פטריות מוקפצות?