איך להקפיא כרישה?
אמנם אינך צריך להלבין את הכרישה לפני ההקפאה, אך הדבר יכול לעזור לכרישה הקפואה שלך להישאר רעננה וטעימה יותר.
כרישה היא קרובת משפחה של בצל בטעם שיכולה להוסיף תוספת טעימה למרקים, לפשטידות מלוחות ולמגוון מנות אחרות. עם מעט הכנה ניתן להקפיא ולאחסן כרישה למספר חודשים. דאג לנקות את הכרישה היטב לפני ההקפאה. אתה יכול גם להבהיר אותם כדי לעזור להם להישאר רעננים יותר. פלאש מקפיא את הכרישה ושמור אותם עד שתהיה מוכן להשתמש בהם.
חלק 1 מתוך 3: ניקוי הכרישה
- 1הסר את כל השורשים והגבעולים העודפים. התחל על ידי כריתת כל השורשים בבסיס הכרישה שלך (בקצה הנורה הלבנה), כמו גם את החלק הירוק כהה בחלקו העליון. כשאתה מסיים את הירוקים, השאיר חלק מהגבעול הירוק בהיר מעל הנורה הלבנה בתחתית.
- אם תרצה, תוכל לשמור חלק מהחלקים הירוקים כהים יותר לטעם ציר מרק או מרק.
- 2שטפו את החלק החיצוני של הכרישה. לאחר גזירת הכרישה, יש לשטוף אותם במהירות עם מים קרים כדי להסיר לכלוך ולכלוך ברור מבחוץ. בגלל האופן שבו הם גדלים, כרישה נוטה לוכד לכלוך רב וחצץ בין שכבותיהם. לפני שתוכל להקפיא את הכרישה, יהיה עליך לנקות אותם היטב.
- 3חותכים את הכרישה לחצאים או לרבעים לאורך. הניחו את הכרישה על קרש חיתוך או צלחת וחתכו אותם לאורך סכין חדה. אם תרצה, פרוס כל מחצית לאורכו בפעם השנייה כדי ליצור רבעים.
- אם תרצה, תוכל לקצוץ את הכרישה החצויה או לרבע למקטעים רוחביים קטנים יותר.
כמה זמן אוכל לשמור על כרישה קפואה? - 4שוטפים את הכרישה החתוכה מתחת למים זורמים. קח כל חלק של כרישה חתוכה ושטוף אותה מתחת למים קרים. מורחים בעדינות את השכבות בעזרת האצבעות כדי להסיר לכלוך ולכלוך כלוא.
- אם קצצתם את הכרישה, מערבול אותם בעדינות בקערת מים צוננים במקום. לאחר שטיפתם, העבירו אותם לקערה יבשה בעזרת כף מחוררת.
חלק 2 מתוך 3: הלבנת הכרישה
- 1קבל סיר גדול וסל הלבנת תיל. אמנם אינך צריך להלבין את הכרישה לפני ההקפאה, אך הדבר יכול לעזור לכרישה הקפואה שלך להישאר רעננה וטעימה יותר. תזדקק לסיר בישול גדול וסלסנת הלבנה או מסננת פסטה.
- אם אין לך סלסלה או מסננת, שקית בישול רשת תעבוד גם כן.
- אם תבחר לא להלבין את הכרישה שלך, נסה להשתמש בהן תוך חודש עד חודשיים לאחר ההקפאה.
- 2מוסיפים מים לסיר ומביאים את המים לרתיחה. הכניסו מעט מים לתבנית והניחו אותם על הטווח על אש גבוהה עד שזה מגיע לרתיחה. השתמש ב 3,8 ליטר (1 ליטר) מים לכל קילו (0,45 ק"ג) כרישה מוכנה.
- 3הכניסו את הכרישה לסל ההלבשה והורידו אותם למים. מלא את סלסלת הבלינצ'ה, המסננת או שקית הבישול הרשת בכרישה נקייה שנחתכת או קצוצה. מניחים את מיכל הלבנה והכרישה במים ברגע שהוא מתחיל לרתיחה.
- 4מכסים את הסיר ברגע שהמים חוזרים לרתיחה. המים עשויים להפסיק לרתוח לרגע כשאתה מכניס את הכרישה לסיר. המתן לרגע שהמים יתחילו שוב לרתוח ואז מיד מכסה את הסיר.
פלאש מקפיא את הכרישה ושמור אותם עד שתהיה מוכן להשתמש בהם. - 5תנו לכרישה לשבת במים הרותחים כ- 30 שניות. יהיה עליך להתחיל בתזמון מרגע שהמים יתחילו שוב לרתוח. תן לכרישה לשבת מכוסה בסיר עם הכיסוי לפחות 30 שניות, אך לא יותר מ- 1-2 דקות.
- 6מוציאים את הסל מיד ומניחים את הכרישה במים קרים למשך 1-2 דקות. מוציאים את הכרישה מהסיר, מניחים להם להתנקז, וזורקים אותם במהירות לקערת מים קרים. מטרת ההלבנה היא להפסיק את פעולת האנזים בירק מבלי לבשל אותו בפועל. על מנת למנוע בישול תצטרך להעביר מיד את הכרישה למים קרים או קפואים לאחר שיסיימו את ההלבנה.
- השתמש במים מקוררים או שאינם חמים מ- 16 מעלות צלזיוס (15,6 מעלות צלזיוס).
- תנו לכרישה לשבת דקה או 2 כדי שיספיקו להצטנן עד הסוף.
- 7מסננים את הכרישה ביסודיות ומניחים אותם לייבוש באוויר. מוציאים את הכרישה מהמים הקרים ומניחים אותם במסננת לניקוז. לאחר שהם מרוקנים, פרשו אותם על צלחת או תבנית עם נייר אפייה ואפשרו להם להתייבש באוויר כמה דקות.
- ניתן גם לטפוח בעדינות על הכרישה בעזרת מגבת מטבח נקייה ויבשה כדי לספוג עודף לחות.
- הקפאת הכרישה עם לחות רבה מדי עליהם יכולה להפחית את איכותם ואת חיי האחסון שלהם.
חלק 3 מתוך 3: הקפאה ואחסון הכרישה
- 1מורחים את הכרישה על דף נייר שעווה על גבי נייר אפייה. הניחו שכבת נייר שעווה או נייר פרגמנט על גבי נייר אפייה, והניחו עליו את הכרישה בשכבה אחת. אל תדאגו אם הכרישה נוגעת זה בזה מעט, אך אל תערמו אותם, או שהם עלולים להישאר יחד או שייקח יותר זמן להקפיא.
- 2הכניסו את הכרישה למקפיא למשך 30 דקות או עד שהם קפואים. הכניסו את המגש המלא לכרישה למקפיא והשאירו אותם למשך 20-30 דקות ואז בדקו האם הם קפואים. אם לא, תנו להם קצת זמן נוסף.
- הרגישו בעדינות את הכרישה לבדוק שהם מרגישים קשה ושבירים למגע. אם הם עדיין רכים וגמישים, השאירו אותם במקפיא עוד קצת.
לפני שתוכל להקפיא את הכרישה, יהיה עליך לנקות אותם היטב. - 3מעבירים את הכרישה למיכל חסין להקפאה. לאחר שהכרישה קפואה, הכניסו אותה לשקית מקפיא עם רוכסן או למיכל אחר המקפיא. וודא שהמיכל אטום היטב. סוחטים כמה שיותר אוויר מהמכולה.
- 4אחסן כרישה עד 10-12 חודשים במקפיא שלך. אם תאחסן את הכרישה במיכל אטום היטב ותחזיק את המקפיא בטמפרטורה אחידה של -18 מעלות צלזיוס (-17,8 מעלות צלזיוס) ומטה, הם יישארו טריים לאורך זמן. כרישה קפואה יכולה להישאר טובה עד שנה.
- דאג לתייג את המיכל שלך בתאריך כדי שתדע כמה זמן הם הוקפאו.
- כרישה שאוחסנו בצורה לא נכונה או קפואים זמן רב מדי, יהפכו להיות דשאיים.
- אם לא סומנת את הכרישה לפני ההקפאה, יתכן שתבחין בירידה באיכות ובטעם לאחר חודש עד חודשיים.
- לקבלת הטעם הטוב ביותר, אל תפשיר את הכרישה הקפואה לפני שאתה מבשל אותם.
- כרישה טרייה
- קרש חיתוך
- סכין מטבח חדה
- סיר גדול
- סל הלבנת חוטים, מסננת או שקית בישול רשת
- קערה גדולה לשטיפה ולהשריה של הכרישה
- מסננת
- תבנית אפייה
- נייר שעווה או קלף
- מיכל או שקיות עם רוכסן
קרא גם: איך לצלות גזר?
שאלות ותשובות
- כמה זמן אוכל לשמור על כרישה קפואה?אם הם מנוקים ומוקפאים בכלי אטום, הם יכולים להחזיק מעמד עד שנה! הקפיאו אותם בנפרד (תבנית עם נייר פרגמנט, שכבה אחת, בניסיון לשמור על מרווח קטן בין כל אחד מהם) עד שהם מוצקים והניחו אותם בתוך שקית זיפלוק והניחו בכלי אטום. נסו להוציא כמה שיותר אוויר מהתיק; אם הם לא קפואים כמו שצריך, הם ילכו להיות רטובים!
- כיצד אוכל לבלאש כרישה?שוטפים את הכרישה היטב וחותכים / פורסים אותם לגודל הרצוי. הביאו לרתיחה סיר מים (מספיק מים כדי לכסות את כל הכרישה). לאחר שהמים רותחים מוסיפים מעט מלח ואת הכרישה. תנו להם להתבשל בעדינות 4 - 5 דקות, לסנן היטב וסיימתם!
- האם זה בסדר להקפיא מרק כרישה ותפוח אדמה?מעולם לא היה לי מזל טוב בהקפאת מרק תפוחי אדמה; נראה שהוא משנה את המרקם של תפוחי האדמה לסוג של עיסה בשעיר.
