איך מכינים ריסטרטו (קפה אספרסו)?
השימוש בכ- 14 גרם קפה טחון הוא הכמות שמכונת האספרסו שלך זקוקה לה בכדי לייצר כוס אחת של ריסטרטו חזק.
ריסטרטו, שפירושו מוגבל, דומה לאספרסו. עם זאת, מדובר רק בחצי זריקה אחת (0,5 או 15 מ"ל) אספרסו. בעוד שהוא משתמש באותה כמות של אדמה כמו אספרסו, הוא נמשך חצי מהזמן, מה שמביא לטעם פחות מריר. אתה יכול להכין ריסטטו סירופ בבית על ידי בחירת השעועית המתאימה, טחינה והידוק הנכון של השעועית, וחליטה אותה למשך 15 שניות בלבד.
חלק 1 מתוך 2: הכנת הריסטרטו
- 1בחרו את פולי הקפה שלכם. אתה יכול לבחור שעועית שתשתמש בה עבור אספרסו, כמו שעועית ערביקה או רובוסטה. שעועית ערביקה תהיה מתוקה יותר עם רמזים לפירות יער וחמיצות גבוהה יותר. לרובוסטה יש טעם חזק ואגוזי יותר והוא מכיל יותר קפאין מהאראביקה.
- בדוק פולי קפה מקומיים עבור סוגים חדשים ושונים של פולי ערביקה או רובוסטה.
- 2רכשו מטחנה באיכות גבוהה עם בר. רכשו מטחנת בר שהטחינה את השעועית בין שני משטחים שוחקים. זה יביא לעילות עקביות ומשובחות יותר. אם השטח שלך אינו עקבי, זה עלול להוביל לכך שחלקם יעבור דרך המסנן ואל הריסטרטו שלך.
- רוב הסיכויים שהמטחנה שכבר יש לך היא אחת עם להב שמיועד להכנת כוס קפה רגילה, אז בדוק שוב לפני שאתה זורק את השעועית לשם.
- 3טוחנים את פולי הקפה דק. כדאי לטחון את פולי הקפה דק יותר מאשר לאספרסו. טחינה דקה יותר תגרום לזרום פחות מים דרך השעועית, מה שמביא לטעם פחות מריר.
- 4אתר מכונת אספרסו. יש להכין מכונת אספרסו להכנת ריסטרטו, כך שתצטרכו להשיג אחת אם עדיין אין לכם.
- שאל חבר שיש לו מכונת אספרסו אם אתה יכול לבוא ולהכין לו סוג קפה חדש אם אין לך.
- 5בחרו כוס אספרסו. רוב הריסטטות מוגשות בכוסות אספרסו, אז וודאו שיש לכם אחד שימושי! הם בדרך כלל בגודל של זכוכית זריקה והם זכוכית או קרמיקה.
- בחלק מכוסות האספרסו יש ידיות ובחלקן אין, אז בחרו מהסוג שמושך אתכם ביותר.
כדאי לטחון את פולי הקפה דק יותר מאשר לאספרסו.
חלק 2 מתוך 2: משיכת הריסטרטו
- 1מלאו את מאגר מכונת האספרסו במים קרים ומסוננים. השימוש במים קרים ומסוננים חשוב! מים לא מסוננים לא יטעמו טוב, מים מזוקקים עלולים להרוס את המכונה שלך, ומים קשים יכולים לצבור סיד במכונה שלך.
- 2תן למים שלך להתחמם. הפעל את מכונת האספרסו שלך על ידי לחיצה על כפתור ההפעלה ותן למים להתחמם, מה שעלול לארוך בין מספר דקות עד 45 דקות.
- במכונות אספרסו רבות יהיה אור שהופך מאדום לירוק כדי לאות שהמים מחוממים.
- 3מניחים 14 גרם מהקפה הטחון במסנן. השימוש בכ- 14 גרם קפה טחון הוא הכמות שמכונת האספרסו שלך זקוקה לה בכדי לייצר כוס אחת של ריסטרטו חזק.
- 4מהדקים את הקפה בפילטר. כדאי לטפל, או לארוז את הקפה בפילטר כפי שהיית עושה באספרסו. הטמעה תיפטר מרווחים בין טחנות הקפה.
- אם לא טחנתם את הקפה דק במיוחד, עליכם להפיל את הקפה בצורה יציבה יותר כדי לאפשר פחות מקום בין הטחנות.
- 5החזר את המסנן למכונה. הכניס את המסנן חזרה למכונה על ידי החלקתו למקומו ואז סובב אותו לכיוון ימין שלך כדי לנעול אותו למקומו. התכונן לבשל!
- המסנן אינו מוסתר מתחת לכיסוי כמו במכונות קפה רגילות. במקום זאת הוא מחליק למנגנון גלילי באמצע מכונת האספרסו.
- 6לחלוט למשך 15 שניות. כדי להפעיל את זרימת המים, ברוב מכונות האספרסו יש כפתור שעליך לסובב עליו. אתה צריך למשוך מים רק דרך השעועית למשך 15 שניות. זה יביא לטעם פחות חומצי ומלא יותר.
- אתה צריך בסופו של דבר עם כ- 0.5oz (~ 15mL) קפה.
- קורטו, או קצר, הוא שם אחר לריסטרטו!
קרא גם: איך מכינים מילו?
שאלות ותשובות
- במקום לדבוק חזק יותר, מה לגבי הגדלת המינון ואז הפעלת המיצוי כרגיל (קיצוץ של 20-25 שניות)?אני חושב שזה רעיון מצוין שיעבוד טוב!
- מדוע המאמר בוויקיפדיה על ריסטרטו אומר שהוא נמשך באותה פרק זמן, וכאן אתה אומר למשוך אותו תוך 15 שניות?אתה צריך למשוך את הזריקה למשך הזמן הרגיל של 25-30 שניות. כל דבר מתחת ל -20 שניות לא יביא זריקה כפולה של אספרסו.
