איך לעצב כיכר לחם?
עיצוב כיכר לחם הוא חלק מהנה ויצירתי בתהליך הכנת הלחם.
עיצוב כיכר לחם הוא חלק מהנה ויצירתי בתהליך הכנת הלחם. כיכר לחם מוכנה לעיצוב כשהבצק אגרוף, לישה ואפשר לו לתפוח. למרות שניתן לטפל באופן דומה ברוב סוגי הבצק, בצקים מסוימים עשויים לדרוש שני סיבובים של תפיחה ואגרוף לפני העיצוב. לא משנה באיזה סוג בצק אתה משתמש, התמודד עם זה בזהירות כדי שלא יהיה מוגזם. יש הרבה צורות פוטנציאליות ללחם, כמו כיכר מלבנית, פורחת או עגולה.
שיטה 1 מתוך 3: עיצוב כיכר מלבנית
- 1יוצרים את הבצק לצורה עגולה. התחל בעיצוב הבצק התפוח לצורה מעגלית. השתמש בידיים שלך כדי להחליק אותו ברגע שהוא עגול. הבצק עדיין צריך להיות שמנמן מלמעלה ולא שטוח.
- 2תנו לבצק לנוח כמה דקות. לאחר שנוצר לצורה עגולה, אפשרו לו לשבת כמה דקות. מתן אפשרות לשבת יאפשר לגלוטן להירגע, מה שיקל על עיצוב הבצק.
- 3משטחים את הבצק למלבן. קח את עקבי הידיים שלך והתחל לשטח את הצורה העגולה למלבן. השתמש בידיים שלך כדי ליצור ארבע פינות. הצורה לא חייבת להיות מושלמת - היא רק צריכה להיות מלבנית שניתן להכיר.
- מפזרים מעט קמח מתחת לבצק אם הוא נדבק. אולם, אל תשתמשו בקמח רב או שהבצק לא יידבק לעצמו כשמגיע הזמן לקפל אותו.
תבנית האפייה צריכה להיות באותו רוחב כמו תבנית הכיכר. - 4מקפלים את השליש העליון והתחתון של הבצק. עכשיו, כשהבצק בצורת מלבן, מקפלים שליש מהבצק על עצמו. ואז קפלו את השליש התחתון למטה כך שהוא חופף את השכבות האחרות. צובט את הבצק במקום בו השכבות נפגשות כדי לסגור את הפערים.
- מקפלים אותו שוב לשניים אם הבצק עדיין נראה רפוי. הבצק צריך להיות מתוח כדי שייצא טוב.
- 5מכניסים את הבצק כלפי מטה לתבנית. משמנים את התבנית בשמן בישול או חמאה. אם אתם מכינים לחם לבן או חיטה, השתמשו בקמח תירס גס כדי למנוע מהבצק להידבק. מרדדים את הבצק בעדינות לתבנית. החלק עם התפרים צריך להיות פונה כלפי מטה בתבנית. המשטח החלק והמתוח צריך להיות כלפי מעלה.
- 6חותכים את הבצק בסכין כשהוא מתחיל לתפוח. אתה מוכן לאפות את הבצק כשהוא מתחיל לתפוח מעט מעל החלק העליון של התבנית. כשזה קורה, חותכים קו אנכי באמצע הבצק. זה יאפשר לבצק לתפוח באופן אחיד כשהוא נאפה.
- אתה יכול גם להשתמש בסכין גילוח אם אין לך סכין משוננת.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת כיכר מעוגלת
- 1מעצבים את הבצק לכדור. קח את הבצק התפוח והתחל ליצור אותו בצורה כדורית. כשהוא מעוגל, החלק את הבצק. החלק העליון של הבצק צריך להיות שמנמן ומעוגל מעט גם כן. זה עדיין לא צריך להיות מעוצב בצורה מושלמת.
- 2דוחפים והופכים את הבצק. לאחר שהבצק מעוגל, דחפו את האגרוף למרכז הבצק. השאירו את הכניסה מהאגרוף בבצק. ואז הפוך אותו לצד השני.
מניחים את תבנית הכיכר על מרכז תבנית האפייה, ושוליה מונחים על שולי התבשיל. - 3ממשיכים לעצב ולהחליק את הבצק. סובב את הבצק כשאתה ממשיך לעצב אותו. החלק אותו כשאתה ממשיך לעצב. ברגע שאתה מרוצה מהצורה, תן לו כמה דקות לעלות לפני שאתה מכניס אותו לתבנית לאפייה.
- וודאו כי משמנים את התבנית בשמן בישול או חמאה לפני האפייה. אם אתם אופים לחם לבן או חיטה, השתמשו בקמח תירס גס במקום בשמן או חמאה.
- 4צרו כיכר קובורג. כדי ליצור כיכר קובורג, התחל עם הצורה המעוגלת. השתמש בסכין לחיתוך עמוק במרכז הכיכר. בצע חיתוך נוסף בניצב לחתך הראשון ויוצר צלב. ואז, אופים כרגיל.
- 5הכינו כיכר טבעת לריאציה על כיכר מעוגלת. ראשית, הכניסו 2 עד 3 אצבעות למרכז הכיכר. לאחר מכן, השתמש בידיים שלך כדי לדחוף את החור כלפי חוץ מכל הצדדים. ברגע שאתה מרוצה מגודל החור, החלק את קצוות החור המרכזי. שים מגבת מעל הכיכר ואפשר לו לתפוח כמה דקות לפני שאתה מכניס אותו לתבנית לאפייה.
- 6הכינו כיכר קוטג 'עם שני כדורים. להכנת כיכר קוטג 'התחל בבצק המעוגל שיצרת זה עתה. הכינו כדור בצק מעוגל נוסף, מעט קטן יותר. לשים את הכדור הקטן יותר על הבצק המעוגל הגדול יותר. לאחר מכן, הניחו 2 אצבעות במרכז הבצק. השתמש בכף עץ או בשטף להארכת החור לבצק השני. שים מגבת מעל הכיכר, ואפשר לו להתפוח כמה דקות לפני שתשים אותה בתבנית לאפייה.
- החורים יאפשרו ל -2 כדורי הבצק לרתך יחד במהלך האפייה.
שיטה 3 מתוך 3: יצירת פריחה
- 1השתמש במערוך על הבצק ליצירת צורה מלבנית. "פרח" פירושו שהבצק הוא בצורת גלילית עם קצוות מחודדים מעט. כדי להשיג צורה זו, התחל על ידי גלגול הבצק לצורת מלבן. עם זאת, פינות הבצק עדיין צריכות להיות מעוגלות. לאחר שתסיים, הבצק לא צריך להיות ארוך מ- 36 ס"מ (35,5 ס"מ) ועובי של כ -1 עד 4 ס"מ (2,5 עד 3,8 ס"מ).
כיכר לחם מוכנה לעיצוב כשהבצק אגרוף, לישה ואפשר לו לתפוח. - 2מרדדים את הבצק. בחר צד אחד של הבצק והתחל לגלגל אותו אנכית. מגלגלים אותו על עצמו כך שהוא עבה בהדרגה. זה צריך להיות בערך 4 (10 ס"מ) או 13 ס"מ (12,7 ס"מ) כשתסיים להתגלגל. תוחבים את הקצוות כדי לסגור כל חלל, ומחליקים את הבצק כשסיימתם לרדד.
- 3נותנים לבצק לתפוח. לשים את הבצק המגולגל על תבנית עם נייר אפייה ששומן מעט. שמים מגבת מטבח על גבי הבצק. אפשר לו לעלות כמה דקות.
- 4חותכים חתכים אלכסוניים לבצק. אחרי שהוא תפח קצת יותר, השתמשו בסכין כדי לחתוך חתכים בחלקו העליון של הבצק. חתכו סימני אלכסון המרוחקים כ -4 סנטימטרים זה מזה. בדרך כלל, תוכל להשתלב ב -6 קו נטוי.
- הבצק לא ישמור על צורתו בזמן הבישול אם לא לשה אותו ואפשר לו לתפוח לפני העיצוב.
- מערוך
- סכין משוננת
- מגבת מטבח
- נייר אפייה משומן
- קמח
שאלות ותשובות
- אני צריך להכין שתי כיכרות אבל יש לי רק מחבת אחת, מה אני יכול לעשות?ניתן לאלתר תבנית כיכר באמצעות התבנית הקיימת ותבנית אפייה. תבנית האפייה צריכה להיות באותו רוחב כמו תבנית הכיכר. מניחים את תבנית הכיכר על מרכז תבנית האפייה, ושוליה מונחים על שולי התבשיל. זה ייצור חור בגודל כיכר משני צידי תבנית האפייה, שם תוכלו להפקיד את חלקי הבצק השנייה או אפילו השלישית כדי להכין כיכרות נוספות. הכניסו את כל הכלי לתנור ותאפו 2 עד 3 כיכרות בבת אחת.
- למה הלחם שלי נפל אחרי האפייה?זה עשוי להצביע על כך שבצק הלחם הורשה לעלות לפני האפייה. לחלופין, זה עשוי להצביע על כך שטמפרטורת התנור הייתה נמוכה מדי; יתכן שתצטרך לבדוק את טמפרטורת התנור באמצעות מדחום כדי לוודא שהוא פועל כהלכה. סיבה אפשרית נוספת עשויה להיות מה שהוספתם לכיכר, כמו ירקות מחית או פירות יבשים שאולי הכבידו על הכיכר אם הפרופורציות לא היו מדויקות.
תגובות (1)
- תיאורים מצוינים כיצד לעשות זאת.
